The joys and sorrows of smoking - not everything is gold.....
Vložit
- čas přidán 15. 05. 2024
- #borniak #czech #smoking #sausages #klobasy
Smoking is the treatment of meat, cheese, nuts, fish and other commodities, which consists in leaving the food for a certain time in warm or cold smoke created by burning wood. Before smoking, the meat is pre-pickled for several days in salt brine, which preserves it to a large extent.
Another option is to salt the meat, add other spices or herbs to taste and vacuum for several days. This will speed up the entire loading process. Cold meats such as salami and sausages are usually seasoned before the meat is processed, then they are put into the intestines and left to lie in the cold for up to 24 hours. Then it is smoked again with warm or cold smoke. Just leave the fish salted for 2 hours before smoking.
Cheeses, nuts and other fruits are not pickled, they are immediately prepared for smoking and are usually smoked with cold or lukewarm smoke.
The smoking itself dries the meat, heat-treats it, further preserves it and gives the food a specific taste. The smoking time depends on the size of the treated pieces of meat or meat products and the desired level of drying. Compared to fresh, smoked foods have the advantage of a longer shelf life and the possibility of storage outside of refrigeration equipment.
Instagram
=========
/ warlocorn
Ingredients for sausages:
pork loin
pork neck
pork shoulder
Beef rear
salt
pepper
crushed cumin
ground ginger
ground fresh spices
ground sweet paprika
ground hot pepper
garlic
sugar
water
Cleaning products:
technical alcohol
grill and stove cleaner
rubber gloves
paper towels
rags
solution of water and vinegar
water
Do you like my work? You can support me here
=======================================
www.paypal.com/cgi-bin/webscr... - Jak na to + styl
Reklamy ve videu pomáhají financovat tvorbu tohoto kanálu. Jsou nastavené jako přeskočitelné, takže po cca 5 vteřinách je můžete přeskočit. Obsah tohoto kanálu konzumujete zcela zdarma. Nemusíte platit žádné měsíční poplatky za možnost sledování. Osobně tedy přispějete na provoz tohoto kanálu pouze shlédnutím reklamy. Jestli Vám ale reklamy tak extrémně vadí a vyžadujete konzumaci obsahu kanálu pouze bez reklam, zakupte si CZcams Premium.
😊
To je krása 😀. Jen ještě mít tu možnost 😡.
Tuším si si kúpil novú hračičku - Borniaka - tak nech slúži a dobre udí 😉už sa teším na ďaľšie video ........ nech sa darí 👍
Děkuji za sledování i za podporu. Máš pravdu, koupil sem Borniak a učím se udit. Po sýru, šoekáčkách a klobásách bude o víkend maso.
Děláš pěkné chutě pane kolego, 👍 ale to čištění Ti nezávidím.
Ono se to časem zlepší a čištění bude jednou za čas. 😉
Gratuluji k pořízení Borniaku, já jej používám 3 roky a naprostá spokojenost.
Díky. Doufám že se s ním naučím co nejdříve zacházet tak abych byl též spokojený. Měl si za ty roky nějaký závažnější problém s funkčností?
Ne neměl, jsem naprosto spokojený, jinou udírnu bych už nechtěl, naprostá pohoda při uzení. Můžu se věnovat ostatní práci a ona maká sama.
@@frantiseksimanek8220 to sem rád. Před koupí sem se pár lidí ptal a všichni mi říkali, že je to v pohodě. Tak sem se pro ní rozhodl taky.
Já mám Borniaka 70 2,5 roku. Minulý měsíc mi odešel generátor kouře, jinak maximální spokojenost. Udírnu myji "jarní vodou" s vlhkým flanelovým hadříkem (žádná hadice ani wapka, jako někteří borci). Misky, odkapový plech, hůlky a háčky, to vše dávám do myčky. Udírnu myji po každém uzení a je jako nová. Ať se daří :-)
Díky za info. Některý věci sou překvapující, třeba wapka na mytí udírny.
Na to bych nemel nervi porad cistit
Neměli by se ty klobásy schladit ve studený vodě ,aby se nescvrknuli? Nebo se to dělá u jiných uzenin?
Klobásy vždy nechávám schladit na vzduchu, nikdy je nedávám do vody.