БОРЩ! Подробный Рецепт! | Borscht Recipe | Tanya Shpilko

Базовый рецепт борща, где могут быть различные вариации и дополнения.
Это рецепт на 3х литровую кастрюлю (8-10 порций). Если вам мало, берите большую кастрюлю и смело умножайте на 2!
Можете варить борщ на первом бульоне, если любите, тогда просто снимайте пенку.
Рецепт:
говяжья грудинка 500-600 грамм
1 морковка (половина в бульон, а половина в зажарку)
2 средние луковицы (в бульон и зажарку)
1/3 качана небольшой капусты (можно больше при необходимости), нашинковать
2 средние картошки, нарезать тонкой соломкой или кубиками
1 большая свекла (или 2 маленькие), нарезать тонкой соломкой
3-4 зубчика чеснока
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
1-2 ч. л. сахара
1 ст. л. или чуть меньше яблочного уксуса или лимонного сока
2 ст. л. томатной пасты
1 лавровый лист
1 ч. л. сухого сельдерея
1 пучок укропа
растительное масло для жарки
сметана для подачи
1) Мясо хорошо промыть, залить холодной водой, чтоб только покрывала мясо, довести до кипения, вынуть мясо и слить воду, помыть кастрюлю. Залить 3 литра чистой воды, положить мясо, как она нагреется, довести до кипения, накрыть крышкой и варить в среднем полтора часа до готовности мяса на самом маленьком огне. Также вначале, как закипит вода, или чуть позже, можно добавить маленькую луковицу и половинку морковки (предварительно «запечь» на сухой горячей сковороде по желанию), свежемолотый черный перец и чайную ложку соли. Готовое мясо вынуть, нарезать на кусочки и вернуть в бульон. Удалить вареные овощи.
2) В небольшую кастрюлю налить 1-2 ст. л. растительного масла, положить нарезанную свеклу, добавить хорошую щепотку соли, 1-2 ч. л. сахара, уксус или лимонный сок, влить бульон, чтобы свекла тушилась. Добавить томатную пасту, зубчик чеснока. Тушить до готовности 20-30 минут, в зависимости от свеклы.
3) Зажарка: одну среднюю луковицу нарезать тонкими полукольцами или перышками. Пол морковки натереть на терке или нарезать соломкой. На разогретую сковороду налить растительное масло (2-3 ст. л.), пассеровать лук с морковью несколько минут.
4) В кипящий бульон с мясом заложить картошку, капусту, зажарку (я кладу вместе, потому что капуста молодая), лавровый лист, соль, перец при необходимости, сухой сельдерей, варить на маленьком огне без крышки примерно 10 минут, затем добавить свеклу, варить еще 5 минут. Попробовать на соль, сахар, кислоту. В самом конце добавить укроп с чесноком, дать покипеть около минуты, выключить, накрыть крышкой и дать настояться чем дольше, тем лучше. Подавать со сметаной и зеленью.
* Я в контакте: tanyash...
* Я в инстаграм: / tanyashpilko
* Реклама и сотрудничество: [e-mail]
Recipe: 8-10 servings (3 liters /about 1 gallon soup pot)
500-600 g beef (ribs part)
1 medium carrot
2 medium onions
1/3 head of medium cabbage
2 medium potatoes
1 big or 2 small beets
3-4 garlic cloves
salt, pepper to taste
1-2 tsp sugar
about 1 tbsp vinegar or lemon juice
2 tbsp tomato paste
1 bay leaf
1 tsp dried celery (optional)
1 bunch of dill
vegetable oil for cooking
sour cream and fresh dill for garnishing
P.S. Let me know, if you want the details )