Terrine de foie gras par Éric Léautey
Vložit
- čas přidán 25. 11. 2013
- Chef Philippe reçoit Éric Léautey qui présente sa méthode de déveinage du foie gras et réalise une terrine accompagnée d'un chutney d'échalotes.
Détails des ingrédients ici : www.meilleurduchef.com/cgi/mdc... - Jak na to + styl
Les deux chefs les plus précis et les plus rigoureux de CZcams
J’ai vraiment l’impression d’être dans une école hôtelière !!
Merci de nous transmettre votre savoir d’une manière aussi pédagogique.
Vous faites honneur à l’école de la gastronomie française
A nous d’être à la hauteur de votre enseignement..
Je dirais Cocorico ….
Merci infiniment pour votre gentil commentaire ! 😋
J'en ai vu des cuisiniers, je suis cuisinier... Mais là c'est juste beau, précis et il n'y a rien d'inutile... Bravo... Et ça donne faim.. C'est l'essentiel de la cuisine
Merci infiniment pour votre commentaire !😉
Bravo, je vous aime.
Moi qui ai maintenant 76 ans et qui ai été malade ces deux années sans savoir si c'était la pandemie ou le vieillissement naturel, j'ai du mal à faire mes plats habituels de Noël ... Diminution terrible des savoirs et des possibilités... Je crains de massacrer mes (deux) foies gras... Que la Providence me donne son aide, à partir de ce que je lis sur internet cette année 2023. Merci et bonnes fêtes.
Chaque année je reviens vers vous .Le résultat est assuré.Un grand merci .
Comme chaque année. Depuis que j'ai découvert cette recette, je la pratique et maintenant, c'est moi qui suis en cuisine pour ce produit si fragile. Les proportions des condiments pour l'assaisonnement sont au top. Ma famille me félicite comme à chaque fois. Un grand merci à vous Éric Léautey .
C est un regal de vous voir et de vous ecouter! Deux vrais artistes genereux avec les explications et les astuces!
Un grand merci pour la technique dévoilée, trop de chefs sont bêtement jaloux de ce qu'ils savent et ne partagent pas assez. Bravo pour le sens de la pédagogie également.
Bravo bravo
Bonjour, je voudrais cordialement vous prévenir du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable.
@@MIAKE007 Bonjour, je voudrais cordialement vous prévenir du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable.
@@lapinlapinou2542 6
Sauf mon ami Christian Constant 👍🙏🏻 que je salue.
C’est une merveille.
Merci pour vos conseils qui m'ont permis de réaliser une excellente terrine. Passez de belles fêtes de fin d'année.
Cordialement
Un grand Merci pour ce partage, digne d'un grand Chef avec plein de délicatesse.
La recette est merveilleusement bien expliquée ! C’est un plaisir d’avoir regardé cette vidéo. Merci chef ! BRAVO
Uma tradução por favor em português
Un grand monsieur zen humble un travail soigné Bravo félicitation pour ce partage merci
Bonjour, je voudrais cordialement vous prévenir du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable.
Merci les chefs pour la recette et surtout pour vos explications claires,bravo pour votre savoir faire et partage
Bonjour, je voudrais cordialement vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Eric mon chef préfère depuis longtemps c est un plaisir de le voir cuisiner et toujours avec le sourire
Bonjour, je voudrais vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Cordialement,
Lapin Lapinou.
Merci beaucoup
C’est un vrai bonheur de vous écouter
Vous êtes un vrai passionné
Je suis à la lettre vos conseils
Merci encore
Bonjour, je voudrais cordialement vous prévenir du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable.
Superbe explication
Ça donne vraiment envie de le faire
Merci Chef et Bonnes Fêtes
Bonjour, je voudrais cordialement vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Super! C'est gentil de partager des recettes de foie gras. merci et Bravo!
Bonjour, je voudrais cordialement vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Merci Monsieur pour votre très grande pédagogie, votre simplicité, votre immense savoir faire au service de la gastronomie, très respectueusement
Merci à vous pour ce gentil commentaire et de nous suivre aussi activement ! 😉
comme chaque année depuis 3 ans à la même époque j'ai le plaisir de regarder cette video qui est vraiment d'une pédagogie top mon foie gras est toujours un délice merci chef et à l'année prochaine :)
Bonjour, je voudrais vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Cordialement,
Lapin Lapinou.
Bonjour les grands chefs ..grands par leur savoir merci à Éric leautay que je connais depuis longtemps je suis ravie de le revoir dans une vidéo..j adore son calme et sa précision dommage qu il ne fasse plus d émissions culinaires....c était fabuleux...merci les chefs ça donne envie de faire la cuisine
Je connais Eric Léautey et ces recettes sont toujours merveilleuses
VA EXPLIQUER AU CANARD COMME SA TORTURE ET MORT ONT ÉTÉ " MERVEILLEUSES"
Bonjour, je voudrais cordialement vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable.
Recette testée à Noël : un franc succès !!
Merci pour les explications et les nombreux conseils (notamment sur le déveinage).
Bonjour, je voudrais vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Cordialement,
Lapin Lapinou.
Éric mon chef préféré c'est était un plaisir de le voir travailler un poisson ou une volaille toujours une astuce et surtout un amour du métier
Très très bien expliqué! Super profesionnel - un plaisir d‘écouter et de voir leur travail!!!
Merci beaucoup!
Un grand merci ! 🙃
Fait l’année dernière et c’était un vrai régal ! Merci. Je vais le refaire cette année.
Bonjour, je voudrais vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Cordialement,
Lapin Lapinou.
Quel plaisir de retrouver Eric Liautey! Un grand chef!
Bonjour, je voudrais cordialement vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
@@lapinlapinou2542 tu comptes nous casser les burnes sous chaque commentaire ?
@Darius AKHBARI sûrement pas, mais alors faut interdire tout le reste aussi
Fait gaffe tu va finir à la moutarde
Merveilleux, quel plaisir de vous écouter et voir. Merci chef
Un grand merci ! 😊
étant jeune Chef de cuisine j'affectionne ce Chef tout comme ses conseils ,Merci
Bonjour, je voudrais cordialement vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
merci Eric, très bon formateur! ;)
Bonjour, je voudrais cordialement vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Merci grâce à vous mon foie gras est parfait chaque année. Et cette année je le lance je rajoute de la truffe. Je reviens vous dire ce qu’il en est. Bonnes fêtes à vous tous 🎄☃️❄️🍾🥂
Très bonne idée ! Joyeuses fêtes à vous 🎄✨
@@MeilleurduChef Me revoilà bon mon mari n’a pas pu attendre quelques jours de plus, j’ai rajouté à mon foie gras 30 grammes de truffe d’été et je l’ai coupé en tranche de 4mm d’épaisseur, après avoir installé mon gros lobe dans ma terrine j’y ai mis mes tranches de truffe puis j.ai déposé par dessus le reste de mon foie gras et légèrement tassé et mis au frigo pendant toute la nuit. Au matin j’ai sorti ma terrine pour qu’elle soit à température ambiante puis au four 100 degrés sur grille au milieu et sonde thermique au centre.arrivée a 58 degrés c’est prêt. Verdict excellent !! Il me tarde d’être à midi pour le déguster à nouveau..GRAND MERCI CHEF. Zut du coup il faut que j’en refasse un autre !
Bravo, après des dizaines de lectures de blogs ou vidéos, cette vidéo est absolument la plus pro ! merci encore !
Bonjour, je voudrais cordialement vous prévenir du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable.
@@lapinlapinou2542 ouai ouai ouai...je voudrais vous prévenir que pour manger des animaux il faut les tuer et que ça pique. Mangez vos graines si vous voulez, laissez les autres manger ce qu’ils veulent.
@@quanah3184 Il y a une différence entre tuer des animaux et les tuer après les avoir fait démesurément souffrir.
Éric Léautey grâce à vous je vais préparer mon premier foie gras, j'ai dévoré vos conseils, je me sens prêt pour cette première terrine. Un grand merci à vous, joyeux Noël!
Bonjour, je voudrais vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Cordialement,
Lapin Lapinou.
Merci pour tout ce savoir !! Bravo les Chefs !!
Bonjour, je voudrais cordialement vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Meilleur vidéo pour le "déveinage". Merci!! C'est un plaisir à regarder!
Merci infiniment ! ✨
au top du top!je fais sa dimanche! super bien expliqué merci chef!
Bonjour, je voudrais cordialement vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
une demonstration de grande qualité, bravo!!
Bonjour, je voudrais cordialement vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Super content de vous revoir😃 vous êtes pour moi un très bon chef, et vous étiez le pionnier dans l’image audiovisuel je conserve toujours certaines de vos recettes et méthodes de cuisine. Continuer sur CZcams vos vidéos👍
Bonjour, je voudrais cordialement vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Du Québec, je vous salue d’abord et surtout, je vous remercie pour cette excellente recette que je fais durant la période Noel chaque année.
Merci à vous de nous suivre ! 😍
Ca fait des années que je suis votre conseil en cuisson basse température avec une sonde et depuis je ne le rate plus. Ma famille et moi vous disons MERCI 👍👍👍
Bonjour, je voudrais vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Cordialement,
Lapin Lapinou.
Merci les 2 chefs, excellente recette !
Bonjour, je voudrais cordialement vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Le meilleur ne se la pete pas a avoir tout vu. Tout restez comme vous êtes une très belle personne humble que l on a envie d écouter regarder des hommes dures bonnes fêtes
Bonjour, je voudrais vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Cordialement,
Lapin Lapinou.
Bravo chef sa fait plaisir de vous revoir
just outstanding I really enjoyed you guys are fantastic my daughter lives in Bordeaux where can she buy the dishes you used they make the difference thank you so much
Bonjour, je voudrais cordialement vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Remarquable tutoriel, je crois réentendre mon grand-père, bravo et merci surtout concernant le "dénervage" des foies!
Merci à vous de nous suivre !
Apesar de não saber o que estão dizendo vocês e de mais bravo 👏👏👏👍💋💋
Merci pour ce merveilleux cours 😊
Juste : 5g de sel et non 7g c’était harchis salé (balance au 0,1g prêt) et la température était trop basse : j’ai mis 58ºc à cœur tel que Thierry Marx le conseille et c’était top ! Bonne dégustation 😋
Merci pour la technique des veines ! C'est tellement plus simple
Bonjour, je voudrais vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Cordialement,
Lapin Lapinou.
Excellente recette et très bien expliquée ! Merci beaucoup !🤩
Merci infiniment ! 😉
Super bien explique!j adore ce chef!
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merci chef, votre recette est facile à réaliser et surtout si on suit à la lettre votre explication !
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Merci pour toutes ces explications très claires
je vais essayer
Bonjour, je voudrais vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Cordialement,
Lapin Lapinou.
Explication top comme toujours par notre chef préfère !
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Cordialement,
Lapin Lapinou.
Bravo...🥰
Merci M. Leautey.❤️🇪🇸‼️🙋
Gostaria de ter a tradução da receita
Merci, j'ai testé votre recette et ce fut une réussite.
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Excellent Explanation. I have learned a lot. But don't be put off if it seems laborious & complicated. I have cooked a Terrine de Foie Gras a few times with much less skill and care and the results have received much acclaim.
Bonjour, je voudrais vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Dans certains cas, les situations sanitaires des élevages de canards à foie gras sont vraiment déplorable (exemple d'un élevage avec une couche uniforme de 15 centimètres d'excréments au sol, avec des asticots, des rats, ..., mais aussi des cages délabrées, des canards ayant pu s'échapper de leur cage, pataugeant ainsi dans les excréments, ...)
Cordialement,
Lapin Lapinou.
Bravo aux deux chefs. Je vais m'y coller, avec les bons conseils je ne devrais pas avoir de problèmes. Merci chefs
Bonjour, je voudrais vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Cordialement,
Lapin Lapinou.
@@lapinlapinou2542 taisez vous et retournez manger votre quinoa
@@quanah3184 Je ne suis pas végétarien.
Bravo et merci chef. C est tres bien expliqué.
Merci de nous suivre ! 😋
Merci pour cette délicieuse recette et surtout pour les petits détails qui sont rarement dévoilés
Pouvez vous me précisez la quantité d’eau pour le caramel car je crois entendre 2cl d’eau, le son est peu être mauvais mais cela me paraît peu?
J ADORE J ADORE J ADORE MERCI
Bonjour, je voudrais cordialement vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Merci beaucoup et félicitation Chef pour la leçon très technique et bien expliquée. Justement, j'ai acheté un un foie gras de 500 g ce soir, je vais essayer de réaliser votre recette de mon mieux. Merci encore et bonne fêtes ! Alain
Bonjour, je voudrais cordialement vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Bravo M Léautey c est clair net et précis vous etes un vrai pro
Bonjour, je voudrais vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Cordialement,
Lapin Lapinou.
This is truly one of a kind! Merci!
Merci à vous de nous suivre ! 😉
Bonjour, je voudrais vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Cordialement,
Lapin Lapinou.
@@lapinlapinou2542 czcams.com/video/joaJVn_F5no/video.html
perfeito,,muito bom.
Bonjour, je voudrais cordialement vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
bravo , superbe et bonne année
Bonjour, je voudrais vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Cordialement,
Lapin Lapinou.
Une merveille ..... 100000000000000000000 Merci...
Bonjour, je voudrais vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Cordialement,
Lapin Lapinou.
Très belle leçon de préparation du foie gras. Les deux cuisiniers sont très pédagogues et minutieux, ce qui est nécessaire pour ce produit de luxe. Je vais des foies gras depuis une trentaine d'années, ils sont toujours réussis si on respecte au gramme près l'assaisonnement et le temps précis de cuisson. Je prends toujours des foies éveinés, sauf en 2022, puisque mon fournisseur. ne pouvait plus en avoir. j'ai donc appris avec précision et délicatesse comment les préparer. Vraiment, bravos peur la réalisation de A à Z de cette terrine.
J’ai eu des foies déveinés, j’étais presque déçue de ne pas pouvoir m’exercer sur cette premier étape si bien expliqué.
Foie gras très réussi avec cette recette très précise, et plus aucune appréhension !
Trés belle prestation,merci les deux chefs
Merci infiniment ! 😉
Bonjour Chef , je viens de regarder la recette, c est juste magnifique Bravo bravo
Merci beaucoup 😋
bravo CHEF . toute ma petite famille ( 8 p ) c régalé
Bonjour, je voudrais cordialement vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
j'ai essayé la recette et roulement de tambour le jour de noël , le foie gras était excellent ,accompagné d'un chutney mes convives étaient ravis merci encore au chef eric léautey qui explique très bien sa recette§§
Bonjour, je voudrais vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Cordialement,
Lapin Lapinou.
de quoi je me mêle
@@fabienbenoist4727 Des conditions d'élevage des animaux.
@@lapinlapinou2542 Bonjour cher lapinou
la condition animal comment te dire je crois savoir de quoi je parle car ayant un chien que j'adore et à qui je ne ferait aucun mal ayant été élevé à la campagne; en accord avec la nature et les animaux étant un carnivore et ayant de la famille qui travaille dans l'élevage dans la boucherie et dans les métiers de bouches le respect de l'animal qui ressort de ses métiers
je n'ai pas de leçons à recevoir de quiquonque malgré cela je peux comprendre que l'on puisse être choqué de la façon avec laquelle les animaux sont exploités malheureusement pour vous je n'ai aucune envie de ne manger que des légumes et autres genres de nutriments de substitutions en attendant mieux je mangerai toujours de la viande
salut @Lapin Lapinou
@@fabienbenoist4727 Je ne suis pas vegan, végétalien ou végétarien. Il ne s'agit pas de ne pas manger de viande mais de ne pas manger de foie gras...
Chef au top !!! La classe ✌️
Recette que je suis depuis des années et comme ça je ne loupe jamais ma cuisson et donc mon foie gras merci à vous
Bonjour, je voudrais vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Cordialement,
Lapin Lapinou.
@@lapinlapinou2542 j’ai tout a fait conscience que comme partout il y a des gens qui travaillent bien et d autres mals
Bonne soirée
@@zomthierry Mais la production de foie gras implique de gaver des canards et/ou des oies. Aussi, ce n'est pas parce que l'on voit des canards en plein air dans un élevage que c'est le cas partout ou même que les femelles de ces canards n'ont pas été broyées ou gazées. De plus, certains élevages de canards à foie gras sont insalubres et un d'entre eux sur lequel l'association L214 a enquêté semblait à l'abandon, tellement que le bâtiment était délabré, que les cages étaient défoncées, qu'il y avait des excrément partout (au point qu'ils débordent du bâtiment...)
@@lapinlapinou2542 euh vous avez mon précédent message ???
@@lapinlapinou2542 on s’en cogne de votre idéologie
merci beaucoup pour votre master class
Bonjour, je voudrais vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Cordialement,
Lapin Lapinou.
Un énorme merci chef pour la méthode de deveinage, comme vous le dites vous n'en êtes pas arrivés là aujourd'hui tout seul, et c'est à votre tour aujourd'hui de nous l'apprendre j'estime avoir beaucoup de chance d'avoir appris cette technique aujourd'hui et je rends grâce à l'Internet de pouvoir nous apporter cette connaissances !!! ^_^
Merci également à Chef Phillipe vos vidéos sont un vrai régal pour moi.
Cordialement
Foie gras de Julie
Bonjour, je voudrais vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Dans certains cas, les situations sanitaires des élevages de canards à foie gras sont vraiment déplorable (exemple d'un élevage avec une couche uniforme de 15 centimètres d'excréments au sol, avec des asticots, des rats, ..., mais aussi des cages délabrées, des canards ayant pu s'échapper de leur cage, pataugeant ainsi dans les excréments, ...).
Cordialement,
Lapin Lapinou.
@@josyhec8510 Bonjour, je voudrais vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Dans certains cas, les situations sanitaires des élevages de canards à foie gras sont vraiment déplorable (exemple d'un élevage avec une couche uniforme de 15 centimètres d'excréments au sol, avec des asticots, des rats, ..., mais aussi des cages délabrées, des canards ayant pu s'échapper de leur cage, pataugeant ainsi dans les excréments, ...).
Cordialement,
Lapin Lapinou.
Longuet, languissant, mais précis et efficace! A part, à 4:57, "on va chauffer légèrement la flamme" 🙂
Au top ce gars là. Si tous les formateurs pouvaient être aussi doux et pédagogues on ne se retrouverait pas avec autant d'incompétents dégénérés.
Merci beaucoup pour le partage
Bonjour, je voudrais cordialement vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Merci pour la transmission de votre savoir.
Bonjour, je voudrais vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Cordialement,
Lapin Lapinou.
Très bien expliqué ! Je fais mon foie gras à la lettre comme dans cette recette et il est toujours réussi !
Merci beaucoup !
stop a la torture des oies et canards!! INhumains!! c'est horrible de faire souffrir les animaux de cette facon!!!! quelle honte!!!
Bonjour, je voudrais vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Dans certains cas, les situations sanitaires des élevages de canards à foie gras sont vraiment déplorable (exemple d'un élevage avec une couche uniforme de 15 centimètres d'excréments au sol, avec des asticots, des rats, ..., mais aussi des cages délabrées, des canards ayant pu s'échapper de leur cage, pataugeant ainsi dans les excréments, ...).
Cordialement,
Lapin Lapinou.
merci chefs !!!
Bonjour, je voudrais cordialement vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
recette parfaire! Je la fais à chaque Noel. Le lissage est la touche en plus. Présentation nickel.
Merci beaucoup 😋
14:15 Fin de l'éveinage
18:43 Dosage des épices
25:20 Cuisson
j'ai raté un moment , je me suis endormi
Bonjour CHEF Éric Léautey MERCI POUR CETTE RECETTE CE PARTAGE VOS COMMENTAIRES AVEC VOTRE VOIX DOUCE, NOUS INCITE A VOUS SUIVRE AU FUR EST A MESURE DE VOS EXPLICATION, ENCORE MERCI PAPY EDMOND BONNE FÊTE DE FIN D’ ANNÉE
Bonjour, je voudrais vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Cordialement,
Lapin Lapinou.
Merci pour ce beau partage
Avec plaisir ! 😋
formidable
Excellent. BEAUTIFUL. Very GREAT Chef. My name is Saminem Redjomoenawi and I live in SURINAME that is in South America and I wish you All the Best and please be careful and alert in this covid19 time Sir. God Blessss You. Au Revoir Mi Michelin Chef. 🎆🎇🎉🎁🏆♥️
Perfecto muy bien😘😘😘😘🤩🤩🤩
😉
Superbe vidéo. Merci.
J'ai aussi noté la marque du Thermomètre, après plusieurs déceptions: Pour certains il faut enlever les piles pour les arrêter (Merci Edouard L... :-( )j'en cherchais un de valable.
TheElixir2 bba
@@moniqueaubertin8403 Bonjour, je voudrais vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Cordialement,
Lapin Lapinou.
Bonjour, je voudrais vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Cordialement,
Lapin Lapinou.
Video très bien présenté. Merci
Merci à vous 😊
Super appétissant.
Merci beaucoup 😋
top ! merci
Merci à vous 😊
Bonjour et merci pour cette recette. A un moment vous parlez de nettoyer le foie après cuisson pour enlever le liquide rosâtre mais ne le montrez pas, comment faire ? Merci de vos conseils
Un grand merçi 🙏🏿🙏🏿🙏🏿👍🏿👍🏿👍🏿
Bonjour, je voudrais vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Cordialement,
Lapin Lapinou.
Merci à vous, je cherchais justement comment travailler le foie. Excellente explication! 😊 Dites-moi...est-il possible de remplacer tout ce sucre par du miel?
Que ce soit lors de la préparation de la terrine ou du chutney d'échalotes ? 🤔
oui mais vous allez donner un fort goût en miel. Y avez-vous pensé ?
Est ce que c‘est ce que vous voulez ? 😊
@@MeilleurduChef Non...😅 Merci de votre réponse. 😇
Je vais espelleter mon foie gras, pouvez vous me dire la quantité que je dois apporter pour un foie de 522g?, merci pour cette recette que je fais pour la 3ème année.
j'aimerai savoir le pourcentage qu'ils ont reçu concernant le thermomètre car là , c'est du lourd!!!!
Would some kind soul provide the cooking temperatures in English? Also I believe I heard him say that a week or more “curing” the cooked product in the fridge will improve the taste? His careful deveining technique of cutting the large lobe in half lengthwise is new to me and greatly appreciated! My French is not so hot. 😂😂😂
Y a pas moyen de supprimer la musique de fond ?
Bonjour, je voudrais vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Cordialement,
Lapin Lapinou.
Je veux faire cette recette , mais est ce que je doit mettre a cuire le fois gras au four dans le bain marie , merci de vos réponses
Bonjour, je voudrais vous informer (si vous ne le savez pas déjà) du fait que les canards et oies peuvent subir un enfer pour la production de foie gras ... Mais aussi, il n'y a pas que des canards mâles gavés mais également des canards femelles broyées ou gazées dans la production de foie gras. En effet, le foie des canards femelles n'est pas utilisé dans la production de foie gras et je crois que c'est parce qu'il est trop petit et pas suffisamment rentable. Pour en savoir plus, vous pouvez aller voir les enquêtes de l'association L214.
Cordialement,
Lapin Lapinou.
Chef svp les quantites exacte merci
Superbe vidéo! Je l'ai enregistré et je la garde bien précieusement. J'ai cependant une question, une fois le foie mariné toute la nuit dans le réfrigérateur, est ce qu'on peut directement le mettre dans le four froid ou faut il attendre que le foie soit a niveau a température ambiante ?
Merci et bonnes fêtes à tous !
Vous pouvez enfourner le foie gras froid, c’est à dire tout juste sorti du frigo. Il n’est pas nécessaire d’attendre que la température remonte. 😉
Bonjour, j'ai une question : on le met au four directement après la sortie du frigo ou on attend qu'il arrive à température ambiante.