Homemade Firm Tofu - How To Make Tofu
Vložit
- čas přidán 4. 07. 2024
- Fresh tofu and soy milk taste really great. Today I show you how to make both. First we make our own soy milk and after that we make the tofu.
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INGREDIENTS USED IN THE VIDEO:
- 150 g of dried soybeans
- plenty of water to soak
- to purée the beans 1 litre of water
- 5 g calcium sulphate or nigari
FULL RECIPE GERMAN:
bit.ly/Tofu_selber_machen_Anl...
MY AMAZON AUTHORS PAGES:
DE: amzn.to/2TMl0dx
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Camera : Nikon D7000
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Mic：BOYA BY MM1+ BOYA BY M1
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#tofu #homemade #recipe - Jak na to + styl
![[EN/SUB] How to Make Soy Sauce at Home - Japanese style Shoyu](/img/n.gif)
Mal unabhängig der tollen Anleitung, es macht einfach Spaß Dir zuzusehen. Sehr sympathischer Typ 👍✌️
Thank you for the English subtitles. I am going to try this.
Vielen Dank für das simple Rezept. Ich habe auch gute Erfolge erzielt, die Sojamilch mit Zitronensaft gerinnen zu lassen. Kann ich nur empfehlen.
Super Elisabeth, vielen Dank für deine Erfahrungen!
Tolles Video!Danke schön.Lg aus Griechenland.
Vielen Dank für dein Kompliment.
Liebe Grüße aus Chiang Mai
Nico
Hab dich mit meinem Partner entdeckt und wir finden dich einfach so cool! Hast echt klasse Rezepte und Videos bei denen es Spaß macht zuzuschauen. Danke danke danke morgen wird der Tofu gemacht :)
Vielen Dank liebe Nadja und lieber Partner von Nadia, ich freue mich sehr das zu hören! Dann wünsche ich euch ganz viel Spaß und gutes Gelingen beim Tofu machen :)
Das ist ein echt tolles Rezept fürs Tofu machen! Und ganz klasse kommentiert! 💪😄
Vielen Dank lieber Florian, jetzt bin ich ein bisschen rot geworden freue mich aber riesig über dein tolles Feedback 😊
@@NicoStanitzok Gern geschehen! 🤗
Danke, gelungen
Hallo . Ich habe den Tofu mit Zitronensaft gemacht. Der ist gelungen! Ich freue mich riesig und kann es nur empfehlen! LG Slavomira
Danke für dein tolles Feedback ❤️
1 Liter frich gekochter Soyabohnen benutzten, die pflanzliche Milch nach dem Aufkochen 10 Minuten stehen lassen, dann den Saft aus 2 frisch gepressten Zitronen unterrühren, 25 Minuten stehen lassen ( man kann dann damit gut arbeiten, es ist lauwarm),, dann durch ein Tuch und einen Sieb durchsieben, die ganze Nacht warten. Wünsche gutes Gelingen! Slavomira
thanks a lot. (thank god for sub-titles)... but nice tutorial, well done!
Thank you very much for your feedback Frank. I'm happy to know that subtitles are working :)
Aus den 'Überresten' der Sojamilch kann man übrigens noch fantastischen Tempeh machen.
Spannend! Hast du da Erfahrungen gemacht oder eine andere Quelle? Würde das gerne ausprobieren ☺️
es wäre schön, wenn du damit ergänzt was man nach dem sieben mit dem ausgepressten tofu machen kann, nämlich gibt es auch so gerichte udn süßigkeiten
Den übrig gebliebenen Trester kann man in Kuchen oder Brot verarbeiten. Als Presse nehme ich immer eine Zeitungsbrikettpresse. 😅
Das ist ja einfach. Wieder ein Grund mehr mal Soja anzubauen. Lg
Eine gute Idee 👍 Obwohl ich die Fläche lieber für den Kaffee Anbau verwende und den Soja kaufe ;)
In HH wurde vor 6 Jahren ein Restaurant geschlossen,die auch sehr viel Tofu und Saitang ect.verkauft haben.Wir haben ca.200 Mittagsgäste gehabt,die Hälfte vegetarisch.Ich bin sehr traurig ein tolles Restaurant.Jetzt wird türkisch gekocht Flammkuchen mit Speck.Ich hab gedacht ich seh nicht richtig.Der Vorgänger hat theoretisch 20 vegetarische Mitarbeiter gekündigt.
Hallo, vielen Dank für das tolle Video. Kann man bei dem Herstellungsprozess auch schon direkt Gewürze oder Hefeflocken beigeben, um den Geschmack zu optimieren? 😊🌱
Ja, das kannst du machen 🥔
Hey! Can you make tofu? So surprised. Do you know that Chinese people like tofu very much. There are many ways to eat tofu. delicious👍👍👍
Yes I can and I know that Chinese people like tofu ;) I can show you how to do my lovely neighbour :)
@@NicoStanitzok Happy😁😁
Ich hab heute zum ersten Mal Tofu gemacht und bevor ich das Magnesiumchlorid eingerührt habe, noch ein paar getrocknete Gewürze gegeben und ein bisschen Salz. Ist lecker geworden, aber nicht sehr fest. Macht aber nix. Und die Molke fand ich auch sehr lecker. Hmm vielleicht ist es auch nicht so fest geworden, weil ich Kochsalz dazugegeben habe vor dem Nigari?
Du kannst versuchen noch mehr Magnesiumchlorid hineinzumischen. Dann wird der Tofu fester. Taste dich aber lieber mit ganz kleinen Schritten (jedes Mal circa einen halben Gramm mehr) heran, damit er nicht zu fest wird.
Hallo, ich habe 1Fragen:
1. Wo kaufe ich Nagiri bzw. Calciumsulfat? Danke im Voraus für deine Antwort
Hallo Martina, für Calciumsulfat kannst du in der Apotheke fragen. Nigari bzw. Calziumsulfat bekommst du ansonsten natürlich auch bei Amazon oder anderen Onlinehändlern.
Was sind bei Calciumchlorid die mengenangaben? LG
Du meinst evtl. 8 g Calciumsulfat oder 8 g Nigari (Magnesiumchlorid)
Kann man auch gekauft sojamilch benutzen ?
Ja, das geht.
Servus. Das sieht ja einfach aus. Was passiert eigentlich, wenn man die Sojabohnen nicht auspresst, sonder einfach drin lässt? Müsste ja dann mehr "Tofu" ergeben?
Hallo Christian, ich habe mich mal an die Jahrhunderte alte Tradition gehalten und den Tofu nur aus Sojamilch gemacht. Es geht ja darum, die Sojamilch zum Gerinnen zu bringen. Die restlichen Bestandteile würden dabei sicher von der geronnenen Sojamilch umschlossen allerdings wäre es eine sehr weiche Masse, die kaum zusammenhält.
Ich habe Magnesiumchlorid. Ist das das Gleiche wie Nigari bzw. wie dosiere ich das?
Eine gute Frage. Nigari enthält Magnesiumchlorid. Ist also quasi das gleiche bzw. kann genauso zum gerinnen der Sojamilch verwendet werden. Ich würde 4 g mit 2 EL Wasser verrühren und dann in die Sojamilch einrühren.
LG und viel Spaß beim Tofu machen.
Kann man noch etwas aus den nebenprodukten machen?
Zum Beispiel den inhalt, den du als erstes ausgesiebt hast?
Hallo Martin, was du meinst, nennt sich Okara und kann vielfältig weiter verwendet werden. Am einfachste ist, wenn du das Internet danach befragst.
Du kannst zum Beispiel vegane Bolognese damit kochen, Muffins, es in Smoothies verarbeiten und vieles mehr.
Hoffe, das hilft?
Liebe Grüße
Nico
vor dem Problem stand ich auch - schau mal bei chefkoch nach Okara-Brot! Meine Partnerin fährt total darauf ab, ich eher nicht.
Hallo Nico,
hast Du schon Mal probiert aus dem übrig bleibenden Okara Tempeh herzustellen?
Lieben Gruß Simone
Nein, habe ich nicht, du?
Ja, habe ich schon nach verschieden Anleitungen versucht,
bisher hat es nicht geklappt, aber ich lass nicht locker, weil ich vom Sojamilch machen soo viel Okara hab 🙂
Ich lese mal mit, was draus geworden ist 😊🙏
Hi ich habe es mit Magnesium Chlorid Flocken probiert (nimmt man z.B. für Bäder und so). Leider gerinnt damit die Milch nicht. Woran kann das liegen?
Wieviel hast du denn verwendet? In meinem Video zum geräucherten Tofu verwende ich 8 g. Vielleicht magst du dir das auch mal anschauen, es enthält auch noch mehr Tips.
@@NicoStanitzok Tatsächlich auch 8g auf ca. 1,5 Liter Milch. Ich werde es demnächst nochmal probieren.
Danke fürs Video schau ich mir auch an!
Wenn du deinen Holzlöffel auf den Topfrand legst, dann solltest du zumindest das überlaufen verhindern
spannend. Du hast auch Essig genannt. Wieviel muss man für diese Menge nehmen? Hast Du da Erfahrungen? Danke schön
Hallo Anette, du kannst Essig verwenden, etwa 50-60 ml. Der Tofu wird dadurch aber säuerlich und ist etwas grobkörnig.
Liebe Grüße
Nico
@@NicoStanitzok ok. danke dir für die Antwort. Mag erstmal vorprobieren bevor ich mir das andere hole.
Hatte per Zufall das Video angeschaut und habe mir vorgestern vom public market direkt 1 kg Sojabohnen mitgebracht, vier Stunden eingeweicht, gemahlen und dann in 6½ Litern Wasser gekocht. Dann habe ich 3 Liter Sojamilch abgezweigt und vom restlichen Liter Tofu gemacht: Kalziumchlorid beigesetzt und stocken lassen und danach mit 5 kg Gewicht 4 Stunden lang gepresst. Übernachtet hat der Tofu dann in Salzlake im Kühlschrank.
Die Milch ist geschmacklich der Hammer - Preisvergleich: 1 Liter Soja-Drink (also nicht mal reine Soja Milch) im Tetra-Pack kostet hier umgerechnet 2 EUR und das Kilo Sojabohnen 1 EUR ...
Der Tofu schmeckt auch wie der, den man so kaufen kann, ist aber seeehr weich - was kann man dagegen tun? Agar-Agar beim Kochen oder Johannisbrotkernmehl dazu geben ??
TIPP zum NICHT-Überkochen:
Hängt ein Thermometer mit kabelgebundenem Temperaturfühler in den Sojabrei, dann weiß man, wenn's gleich Überkochen will ...
Danke für dein Feedback und deinen sehr angenehmen Kommentar! Die Festigkeit des Tofus wird über das Kalziumchlorid gesteuert. Mehr Kalziumchlorid = festerer Tofu. Mit mehr spreche ich von halben Gramm Schritten, bis der Tofu so fest ist, wie du ihn magst.
Ein größerer Topf wäre auch eine Idee 😅 💡
@@NicoStanitzok ... wird bei der nächsten Aktion beherzigt - dANKE !!
@@klitzeklein6536 klar - hatte einen 10-Liter-Pott. Beim nächsten Mal nehme ich ein 15-Liter-Töpfvhen ;)
Danke für die Anleitung, ich werde es mit Zitronensaft ausprobieren
Welche sojabohne braucht man dafür oder ist es egal
Hallo Tatjana, du kannst alle getrockneten Sojabohnen verwenden. Ob aus dem Supermarkt oder dem Bioladen ist dir überlassen ;)
Viel Erfolg beim ausprobieren und liebe Grüße, Nico.
@@NicoStanitzok vielen lieben Dank für die schnelle Antwort, möchte mir dieses Jahr nämlich Soja anbauen
Guten Tag Nico,
Ich hab nun schon ab und zu dein Tofu Rezept nachgekocht nur jedes Mal finde ich es schade wenn am Ende die ausgefilterte Soja Masse weggeschmissen wird. Kann man das für irgendwas gebrauchen oder wäre da ne Fermentation mit Koji Möglich?
Gruß
Hallo Klaus, daraus kann man Bratlinge machen oder mit Koji fermentieren und Sojasauce ansetzen.
Also mann kann miso oder Soja Soße machen?
Genial dann wird das beim nächsten Mal versucht.
Noch gemütlich Feiertag und ein guter Rutsch
Hallo, ich lebe in Indonesien und will Tofu selbermachen, weil Gerüchte umgehen, das der Tofu vom Basar immer mehr mit Borax oder ähnlichem hergestellt wird...
Kann man anstelle von Essig auch Saft von einer Zitrone nehmen, das fänd ich gesünder, hier gibts nur weissen Essig, der ja nicht so gesund sein soll...
Und von Nagari hab ich noch nicht gehört, das es das hier gibt.
Hallo Anna, ich kann dir leider nicht sagen ob Zitronensaft stark genug ist, hab aber auch noch nie Tofu mit Essig gemacht, da ich den Geschmack so neutral wie möglich halten möchte. Zum gerinnen verwende ich Kalziumchlorid im Video, dass verwende ich auch bei der Käse Herstellung. Nigari ist aus japanischem Meerwasser gewonnenes Magnesiumchlorid, das genauso wie Kalziumchlorid funktioniert. Ich würde dir empfehlen online danach zu suchen, müsste eigentlich problemlos zu bekommen sein.
@@tahsiin ich mache Tofu selbst und benutze nur Apfelessig. Mir reicht es von der Stärke her
Hallo zusammen. Das geht mit Zitronensaft. Auf 1Liter Sojamilch nimmt man den Saft von einer großen Zitrone. Kurz einrühren und ca 25 min.stehen lassen. Auspressen- Fertig! Funktioniert!
@@NicoStanitzok Nigari ist ne Bitch, ich hab mit "normalem" Magnesiumchlorid bessere und konstantere Ergebnisse erzielen können als mit dem originalen Nigari.
habe ich es verpasst, oder sind keine Mengenangaben genannt? je 0,5 ltr Wasser meinte ich zu hörne, aber wie viel GVramm Bohnen und dann wieviel Nigari mit EL Wasser glatt rühren? Danke schon mal!
Hallo Irmeli, das ganze Rezept gibt es auch noch mal auf meiner Homepage mit allen Angaben und Schritt für Schritt Anleitung: nicostanitzok.de/tofu-selber-machen/
Viel Spaß beim Tofu machen und LG, Nico
@@NicoStanitzok Toll, danke für die schnelle Antwort! Probiere es, sobald ich Nigari habe.
@@NicoStanitzok Oh, leider führt dein Link, der zum Rezept führen sollte, nur zu einem Bild von Sojabohnen....
Seltsam, das Internet und seine Tücken. Jetzt aber richtig:
nicostanitzok.de/tofu-selber-machen/
@@irmelithienes5248
Danke fürs Herzchen, aber sicher findest du bald noch die zeit, mir den richtigen Link zu schicken. Der genannte hier: bit.ly/Tofu-selber-machen führt nur zu einem Foto. Danke im Voraus!
ein Tip das es nicht überkocht ein höheren grösseren Topf nehmen
Das ist natürlich auch eine Möglichkeit ;)
@@NicoStanitzok ja ich habe so einen hohen Topf ...10 Liter glaub ich ..das klappt gut .
Prima 👍 Wünsche dir schöne Weihnachten 🎅@@lialu3557
Wenn man nach dem Mixen die Masse durch ein Tuch siebt, kocht sie nicht so schnell über ;)
nimm 'n größeren Topf, dann hat''s sich mit dem Überkochen!
wie viel Tofu ergibt sich daraus?
Gruß ✌️
Hallo Michael, es ergibt quasi ein Stück Tofu ca. 250 Gramm.
LG; Nico.
@@NicoStanitzok Danke dir, ich werde es aus probieren :)
Gruß Micha
Wenn man Sojamilch (gekaufte) her nimmt und das konzentrat wird dann daraus auch tofu?
du wolltest über den ablauf eines lehrlings in kenntnis gesetzt werden. mein erster versuch mit der tofuherstellung ging tatsächlich schief und die gründe sind unbekannt. gestern nachmittag nahm ich 250 g soja wusch ihn und lies ihn über nacht zum einweichen stehen
. heute früh hab ich das wasser abgeschüttet und 500 frisches zum pürieren gegeben. ca ne halbe minute püriert. ein abtropfen lassen war nicht möglich da kein wasser dafür vorhanden war. es war fast trocken. hab versucht es zu kochen aber die masse wurde immer fester. bevor die masse anbrannte nahm ich den topf vom herd u. rührte noch ne weile. am ende ist die masse fester wie eingetrochknetes kartoffelpüree. wo liegt das problem? in der sojasorte ? 250 g + ein halb liter wasser. ist diese jetzige masse für weiteres verwendbar ? hätte gerne eine nicht öffentl. rückantwort. wohnhaft chiangmai nord
Nicht öffentlich ist hier ja schlecht möglich aber das Rezept ist für 150 g Sojabohnen. Die man mit 1 Liter Wasser püriert und schon ist das Rätsel gelöst, warum deine Masse so fest war ;)
Ich hab Probleme konstant dieselbe Qualität zu halten und weiß nicht woran es liegt... Manchmal hält der Tofu einfach nicht zusammen sondern zerfällt - selbst wenn kein Krümelchen am Passiertuch klebt und er gut aussieht und lange gepresst wurde...
Wie Käse selbst machen !!!