#مشروع_حلويات_ناجح #اكسبلور #حلويات #حلويات_جزائرية
-رابط الأنستغرام للتواصل معي 👇👇
wasafat_oom_tasnim
- بقلاوة جزائرية تقليدية بدون آلة توريق للمبتدءات⁦🇩🇿⁩طريقة سهلة وسريعة وبأسهل طريقة وبمقادير مضبوطة
czcams.com/video/ZK5YT6ErMYI/video.html
-اروع بقلاوة جزائرية⁦🇩🇿⁩طلبية بقلاوة النجمة خطوة بخطوة وبمقادير مضبوطة
czcams.com/video/laUpi60g9wc/video.html
-بأبسط طريقة للمبتدءات⁦🇩🇿⁩⁦🇩🇿⁩تقطيع بقلاوة النجمة 😍
czcams.com/video/8dsM3ViDzvM/video.html
✨-المقادير المضبوطة ل30حبة:
-البلاطو المستعمل هزلي 800غ مكسرات :
-الطول:28 سم
-العرض: 25 سم
الطول × العرض = 28×25= 700غ
-البلاطو راح يهز 700غ مكسرات و‘700غ فرينة و 700غ عسل
-انا باش تجيني البقلاوة عالية نزيد في كمية الحشو يعني درت 800غ مكسرات .
-العجينة نحب نزود دايما باش ما نخصش ولا نحصل .
-العسل لازم تزيدو على الأقل 200غ باش تتشرب مليح وتجي معسلة للقلب يعني انا درت 800غ مكسرات هزتلي كيلو عسل .
....
✨-مقادير العجينة التقليدية:
-4كيلات فرينة منخولة (انا استخدمت فرينة سيم) مجموع الكيلات تقريبا 900غ فرينة ( انا نحب ندير الزايد في العجين)
-قرصة ملح.
-فانيليا .
-بيضة .
-كيلة ناقصة أصبع سمن ذايب وبارد.
-ماء وماء الزهر لجمع العجينة.
✨-الحشو:
-ثلاث كيلات مكسرات (انا درت مزيج بين اللوز و الجوز ومجموع المكسرات 800غ ).
-نصف كيلة سكر عادي بالميزان حوالي 200غ.
- ثلاث ملاعق كبار سمن ذايب وبارد.
-ماء الزهر باش نشمخ الحشو (لازم الحشو تمدولو حقوا في ماء الزهر باش يجي الحشو طري ).
✨-للتوريق نحتاج ؛؛
-مزيج بين السمن وزبدة التوريق يكونو ذايبين وباردين.
-كمية من النشاء.
✨-للتزيين نحتاج:
-كمية من العسل .
- ملعقة صغيرة غلوكوز .
-مكسرات محمصة حسب الرغبة .
ورقة ذهبية .
✨ أسرار نجاح البقلاوة 😋
1: عجينة البقلاوة لازم تكون طرية كي تلموها و تخلوها ترتاح نساعتين وتخدموا بيها .
2: كي تحلو العجينة او قبل ما تفتحوها بالآلة أفتحوها بالمايزينة باش طبقات البقلاوة يكونو بارزين و جي مورقة و مقرشين وما تكثروش المايزينا فيها .
3: الحشو كي تشمخوه بمازهر و ملعقتين سمن يكون مندي شوية ماشي مشمخ بزاف و ماشو يابس باش يكون طري كي يطيب
4: بين كل الطبقات نحطو خليط السمن حذاري تكثرو حطو قيس ما تدهنو الطبقة فقط
5: و أهم شيء حذاري ثم حذاري نضغطو بقوة على الطبقات رح يروحلهم التوريق و تولي عجينة وحدة
6: مهم جدا كي تحطو الحشو في الوسط تنثروه اي تحطوه بشوية و حذاري تضغطو عليه اذا ضغطتو عليه رح يكون صلب كي يطيب و الطبقات لي في الأسفل يروحلهم التوريق.
7: كي تقطعو البقلاوة الموس اغطسوه في السمن باش تتقسم البقلاوة بسهولة و حركة الموس تكون من الاعلى للأسفل حذاري تحطوه و تسحبوه بقوة رح يفسد شكلها
8: لازم غير تكملو تشكيل الطبقات تغطيو البقلاوة نتاعكم بساشي ودخلوها في الثلاجة ترتاح على الأقل ساعة ومن بعد تقطعوها
9: تقدرو ماطيبوش البقلاوة في نفس اليوم يعني طيبوها في الغد اذا صنعتوها في الليل مايصرالها والو لكن لاااازم تبيتوها في الثلاجة لازم.
10: تحطو البقلاوة طيب حتى تشوفوها حمارت في الحواف تشعلو عليها من الفوق على نار هادئة و تعسوها
11: عسيلة لازم تكون واجدة و باردة غير تخرج البقلاوة من الفرن تعسلوها مباشرة و حاولو تعاودو تفتحو بالموس بين الحبات باش تشرب مليح و خلوها على الأقل يوم في الصينية بالعسيلة باش تشرب مليح و اذا ما كنتوش مزروبين تقدرو تخلوها حتى لثلاث ايام عادي