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Les Ripailleurs
France
Registrace 26. 05. 2020
Il n'y a pas plus heureux que des amis autour d'une table, faisant ripaille !
Les Ripailleurs sont une bande de bons vivants, passionnés par la cuisson au feu de bois : barbecue, four à pizza, brasero...
#bbq #bbqfood
Les Ripailleurs sont une bande de bons vivants, passionnés par la cuisson au feu de bois : barbecue, four à pizza, brasero...
#bbq #bbqfood
POV BBQ - Saumon en feuille de cerisier
Nouveau format de vidéo avec ces recettes au BBQ filmées en POV (vue à la première personne).
Nous réalisons ici des pavés de saumon cuit dans des feuilles de cerisier (marque Weber) au Kamado Primo 🇺🇸
Recette à retrouver dans notre livre "A table avec les Ripailleurs" aux éditions Artemis.
Nous réalisons ici des pavés de saumon cuit dans des feuilles de cerisier (marque Weber) au Kamado Primo 🇺🇸
Recette à retrouver dans notre livre "A table avec les Ripailleurs" aux éditions Artemis.
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Video
Cochonaille
zhlédnutí 285Před 4 měsíci
La journée cochonaille est devenue un moment marquant dans notre bande de Ripailleurs. Chaque hiver, on se retrouve et on passe un week-end à préparer et transformer nos porcs de Haute-Loire, dans la bonne humeur. C'est l'occasion de vider quelques quilles en préparant boudin, saucisses, saucissons, rillettes, terrines et autres jambons... Nous remercions notre fournisseur, partenaire, ami et v...
Neo a suivi les Ripailleurs aux Championnats de France de BBQ
zhlédnutí 465Před 6 měsíci
Neo a suivi les Ripailleurs aux Championnats de France de BBQ
Chapon de Bresse
zhlédnutí 616Před 6 měsíci
Le Chapon de Bresse est un produit d'exception qu'il faut goûter une fois dans sa vie. Il est facilement reconnaissable par son emmaillotage dans un linge en lin blanc qui a pour effet de concentrer le gras et d'affiner la viande. C'est aussi un produit cher et il est préférable de ne pas louper la cuisson. Cette viande grasse mérite de l'attention. On a décidé de la pocher puis de la rôtir. Re...
Kebab du chasseur - Les Ripailleurs
zhlédnutí 279Před rokem
Comme à la Boucherie nous a mis au défi de revisiter la viande de chevreuil sur nos barbecues. Découvrez notre recette de Kebab du chasseur dans cette vidéo. Alors, défi relevé ?
Rencontre avec Thomas Bessette - Maitre affineur de viande
zhlédnutí 324Před 2 lety
Partons ensemble à la rencontre de Thomas Bessette, maître affineur de viande, fournisseur des plus belles tables en France avec ses viandes d'exception. Il prend le temps de nous expliquer son travail tout en nous préparant un belle pièce. La viande affinée expliquée par l'un de ses plus bel ambassadeur.
Poularde au beurre truffé
zhlédnutí 400Před 2 lety
Et si vous cuisiniez votre repas de Noël ou du réveillon de la Saint Sylvestre au BBQ ? On vous propose une super recette de poularde au beurre truffée. Elle peut être cuisinée au bbq ou bien au four. Et comme il n'y a pas de bonne recette sans bons produits : - Poularde des Volailles Coffy - Vins Amédée - Epices de la brigade des épices Bon appétit
Astuce du chef : Lever les filets de saumon
zhlédnutí 21KPřed 2 lety
Dans cette vidéo, le chef Aurélien Vidal (Maison Vidal à Saint Julien Chapteuil) nous apprend à lever les filets de saumon. Ces filets de saumon écossais Label Rouge sont destinés à être fumés à froid pour être appréciés pendant les fêtes de fin d'année.
Recette du Morcòn ibérique
zhlédnutí 208Před 2 lety
Les Ripailleurs vous proposent cette recette traditionnelle espagnole : le Morcòn ibérique. Ingrédients : Echine de porc Mélange d'épices (par Kg de viande) : 20g de sel fin, 3g de poivre, 1càc d'ail semoule (ou 4 gousses d'ail), 20g de pimenton de la vera (ou paprika) 5cl de vin rouge par kg de viande Un sac de porc (ou jésus)
Que de l’amour ❤️
❤️🔥🔥🔥🔥😍😍😍
En hommage à l’aire de la Ripaille 😂 très beau !
Seuls les vrais le connaissent !
@@lesripailleurs3687 je suis collectionneur de BBQ 😅
Des frissons chaque fois que je vois cette vidéo. Une belle aventure de copains
Je regarde ça comme un dessin animé pour un gamin 😀✌️🥩
Juste magnifique votre partage 👌😍
❤❤❤
n'y a t-il pas un moyen dpour enlever aussi les arrêtes ventrales ?
Ça a l air super simple en voyant le chef faire mais en réalité ce n est pas aussi facile de lever les filets....😮
il y a une chose qui me fascine dans cette video, c'est le molteni juste derriere !!!
Qu’est-ce que « la panco « ? Svp
De la chapelure
La perte est juste énorme... J'espère que vous n'en faites pas des centaines par jour car ça en fait de l'argent perdu... Sinon je ne connaissais pas l'idée de casser les arêtes en levant le filet 😅
Le meilleur boucher de France !
Dis donc, moi on m'a appris à couper du saumon, je mets quoi.. 2mn grand max pour en faire deux filets. Évidemment dans mon métier on a pas le temps de trainailler 20 mn sur un poisson, surtout quand on en a 10 à couper dans la journée pour en faire des sushi et sortir les commandes.
J'ai levé mes filets de saumon (un peu plus petit que le votre : 1,500 Kg) Et maintenant salage par recouvrement, salage 421, séchage .... 24h ? Assaisonnement : ? Fumage : Au bois de hêtre, autre ??? Durée 6h, 2x6h avec une pose de 6h, autre ??? Bonne fin d'année 21 Au plaisir de vous voir en 2022 !!!!
Super vidéo les ripailleurs, claire précise et bien filmée merci pour ce tutoriel, j’ai hâte de voir les prochaines
Merci à toi 👍
Bonjour Aurélien, Taille du Saumon 4-5 ? ou plus Couteau type filet sole ou autre ...plus rigide (taille) ? Et je suppose un saumon écossais label-Rouge ? ou autre Islandais ? Merci pour le retour
Bonjour Marc. Le saumon est un écossais Label Rouge de 5Kg600. J'ai simplement utilisé un couteau type boucher, assez rigide. L'important est qu'il soit bien aiguisé.
Lequel de vous est charcutier ?
Aucun ! Nous sommes juste passionnés. Alors on apprend constamment (de nos erreurs surtout !)