Chapon de Bresse

Le Chapon de Bresse est un produit d'exception qu'il faut goûter une fois dans sa vie. Il est facilement reconnaissable par son emmaillotage dans un linge en lin blanc qui a pour effet de concentrer le gras et d'affiner la viande.
C'est aussi un produit cher et il est préférable de ne pas louper la cuisson.
Cette viande grasse mérite de l'attention. On a décidé de la pocher puis de la rôtir.
Recette de Chapon de Bresse poché puis rôti
Ingrédients :
1 Chapon de Bresse de 4Kgs (vidé et bridé)
2L de bouillon de volaille
3 carottes
2 branches de céleri
1 navet
1 petit céleri rave
3 oignons
1 bouquet garni
100g de beurre
Morilles
10 cl Crème fraîche
1. Coupez tous les légumes en dés
2. Dans une grande marmite, faites bouillir une 10L d'eau, les 2L de bouillon, les légumes et le bouquet garni
3. Après 30 minutes, plongez-y le chapon et laissez-le dans l'eau à légers frémissements pendant 30 minutes
4. Filtrez le bouillon en conservant les légumes. Ces légumes seront disposés au fond d'un plat allant au four avec 2 louches de bouillon.
5. Placez le chapon sur les légumes, avec un pinceau badigeonnez de beurre mou au thym et enfournez dans un four chaud à 160 degrés pour 90 minutes, puis 30 min à 190 degrés
6. Faites réduire 4 louches de bouillon, puis ajoutez des morilles. Après 10 min, ajoutez de la crème fraîche puis montez votre sauce avec un peu de beurre
7. Servez votre chapon avec des légumes rôtis, ou encore du riz.
Excellent avec un Côte de Brouilly.