Recette : la dinde de Thierry Marx - Les carnets de Julie

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Les carnets de Julie - Recette : la dinde de Thierry Marx, spéciale Noël
Ingrédients :
1 dinde fermière de 3 kg environ.
500 g de carottes
500 g de gros navet
3 poireaux.
250 g de mie de pain
1 verre de lait
1 escalope de dinde
100 g de beurre fondu clarifié l
10 cl d’huile
4 belles feuilles de choux
Sel poivre
Préchauffez votre four à 170°C
Préparez les légumes : Placez les feuilles de choux à blanchir. Lavez, épluchez les légumes, et coupez-les dans la longueur (environ 5 cm de long) et blanchissez-les quatre à cinq minutes à l'eau bouillante préalablement salée. Egouttez-les et laissez refroidir. Trempez la mie de pain dans le lait, égouttez-la et mixez-la avec l'escalope de dinde pour obtenir une farce fine. Étalez les légumes sur une feuille de papier sulfurisé, tartinez-les de farce et roulez comme une bûche de 7 cm de diamètre pour 10 cm de longueur environ. Pochez le boudin pendant 5 minutes dans l'eau bouillante. Enroulez la ballottine dans les feuilles de choux blanchies à l’aide de papier film ou d’une torchon. Réservez.
Préparez votre volaille : Videz-la ou demandez à votre volailler de la vider et récupérez les abats. Retirez le bréchet en découpant l’intérieur de la dinde avec la pointe de couteau en suivant l’os et tirez-le délicatement. Farcissez la dinde de la ballottine de légumes accompagnée d’une belle feuille de laurier et d’une branche de thym. Bridez votre volaille en lui donnant la forme d’un ballon de rugby. A l’aide d’une aiguille, faites un point de croix entre les deux ailerons. Terminez par coudre en passant votre aiguille à travers les deux pilons puis rentrez les cuisses sous le coffre et assurez-vous de bien fermer votre dinde afin de la rendre étanche.
Dans une grande marmite d’eau, versez un verre de lait et placez-y la dinde. Pochez-la 5 minutes environ ou jusqu’à frémissement. Égouttez la dinde sur une grille et séchez-la à l'aide d'un sèche-cheveux ou devant un ventilateur pendant quelques minutes (cela peut être fait la veille).
Enfournez votre volaille dans un plat beurré et huilé. Laissez cuire à 170°C pendant 1h30 (pour une dinde d’environ 3 kg).
Arrosez régulièrement votre volaille.
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Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.

[@zibaniali1224]

merci

[@antoniosanna8475]

Julie toujours très appétissant

[@KACHUKHA]

génial! j'aurais bien aimé voir la recette de la "buche de légumes", je comprends pas trop l'histoire de la pectine et de la basse température... Mais je vais essayer! on verra bien

[@iorana80]

Bonjour Kachukha. Vous vous en êtes sorti avec la bûche aux légumes ? Auriez-vous des astuces à partager ?

[@guiguints5784]

Idem même pb comment on fait la bûche de légume ?

[@spursang1]

@@guiguints5784 Faire blanchir des feuilles de choux 2 minutes dans de l'eau bouillante et plongez les tout de suite dans de l'eau très froide pour arrêter la cuisson. Déroulez une grande feuille de papier film spécial cuisson. Egouttez vos feuilles de choux et les sécher grossièrement sur du papier absorbant. Déposez les sur votre papier film. Disposez dessus carottes et navets que vous aurez préalablement découper en mirepoix (gros cubes), du thym, du laurier ainsi qu'un blanc de poireau. Enrouler le tout bien serré dans le film et bien fermer les extrémités. Plonger le boudin ainsi obtenue dans de l'eau frémissante pendant 1/4 d'heure. Plonger ensuite le boudin dans de l'eau très froide pour arrêter de nouveau la cuisson. Placer au frigo 1 heure. Retirez le film cuisson. C'est prêt !

[@FaraH-cl8bk]

@@spursang1 MERCI. Pour moi c'était raté car je me suis basé sur la recette détaillée au dessous de la vidéo

[@sympiamao1498]

Tout est dans la description.

[@grenpier]

il n’assaisonne pas la dinde avant cuisson ?

[@bernardinididier]

Bonjour @les carnets de Julie @thierry Marx
quelqu’un aurait la recette du saucisson de légumes ?
Temps de cuisson et façonnage
Merci d’avance

[@rogerdjeribi1892]

Mr Marx Je vous met au defi de retirer l'os en V de la dinde en direct sans trucage. ( selon cette technique)
Comme vous faites c'est impossible.
Amities R Djeribi

[@chameau7490]

tu peux t'entrainer sinon, car c'est bien possible.

[@sylviezongwe8385]

On epice pas la dinde??

[@lyslili5597]

C'est normal que la dinde n'a pas était nettoyée avant on voit encore la chaire pleine de de racines de plumes (degu...)

[@pauleaka9154]

Tu fais couture, coiffure 😂😂😂

[@carolepetit8805]

Qd
Dommage que l'on n'ai pas la vidéo sur la confection de la ballottine de légume. C'est ce qui est plus difficile à réaliser !

[@carolepetit8805]

Pocher le boudin de légume dans le papier sulfurisé bonjour la soupe de legumes

[@bernardinididier]

Seb Cha bonjour
Avez-vous une idée du temps de cuisson ou plus d’informations

[@sebastienchamarande5710]

@@bernardinididier j'ai juste écouté ce qu'il a dit... je blanchis tous les légumes (chou, carotte, navet, poireau), puis je les arrange en ballottine dans du film plastique prévu pour la cuisson. Ensuite, l'info-clé qu'il a donné c'est "cuisson à basse température". Pour ce faire, je mets le four à 85 degrés, puis j'y mets une cocotte remplie d'eau bouillante... j'attends environ 10-15 min (comme je n'ai même pas de thermomètre pour vérifier la température, je me rassure ainsi en pensant que tout est donc à 85 degrés...), et j'y plonge la ballottine de légumes. Selon la taille, je laisse cuire 45 minutes à une heure. Je laisse refroidir, puis reposer une nuit au réfrigérateur. Ca marche impec pour moi :D
Bonnes fêtes Didier ^_^

[@ericadiams7044]

Pas assaisonnée de l’intérieur,trop de points noirs de plumes restants...joli aux légumes mais un peu fade à mon goût ...☺️

[@sabrisgh]

L'eau est blanche ? Qui sait pourquoi ? Merci.

[@titilmale82]

Perso j ai mis un bouillon de poulet ds l eau

[@jzgame1]

C'est un moitié moitié de lait et d'eau (:

[@lyslili5597]

Leau est calcaireuse peut-être !

[@sabrisgh]

Oui, c'est bien du lait. Merci
Le sèche-cheveux c'est grotesque quand-même. Torchon, sopalin?(mon avis)

[@sympiamao1498]

Tout est écrit dans la description.

[@HerveGalmiche]

C'est très simple, il a surement saupoudré de pectine les légumes avant montage pour avoir quelque chose qui se tienne à la cuisson, le saucisson est mis a cuire sous film, surement pas basse température car pour les légumes ça ne fonctionne pas, même sous vide il faut les cuire dans un environnement à 90 degrés. C'est juste des légumes taillés en bâtons dans de la feuille de choux, très simple! Dubitatif sur la cuisson, la logique pour ce type de cuisson serait de cuire au bouillon au moins 45 mn, et peut être que 1h30 au four peuvent suffire. Quand au sèche cheveux, je pense que c'est un fantasme de Marx qui ne peut jamais en utiliser dans sa salle de bain !! Sécher une volaille avant de la mettre dans un four est une pure anerie !

[@LJ-hj9mz]

La pectine 😂😂😂😂 et on c'est pas pourquoi l'eau bouillante ressemble à du lait 🤔🤔🤔😂😂

[@FaraH-cl8bk]

Parce qu'il a mis du lait

[@sympiamao1498]

Parce que tout est écrit dans la description. C’est dingue le nombre de gens qui se prennent même pas la tête à regarder ce qui est écrit 😅

[@lyslili5597]

Les ingrédients sous la vidéo ne correspondent pas a la recette surtout le rouleau du légumes

[@FaraH-cl8bk]

Enfin ! Une personne qui a remarqué. En plus pas de sel, ou autre épices

[@anniesalima5432]

On a pas épicé le dinde

[@rogerdjeribi1892]

1.30 h de cuisson à 170° vous allez gâcher le réveillon des gens, à part s'ils aiment la dinde à moitié crue

[@bleikebleike2310]

Roger Djeribi n'oubliez pas qu'elle a été pochée au préalable, cordialement

[@cerna51arfa87]

Quelle charlatan se cuisinier 1h30 ça doit tout cru déjà un poulet mais là avec une dinde de 3kg

[@MRLEXCELLENT]

Il dit ce qu’il fait, et il ne compte plus ses étoiles, si vous ne le croyez pas libre à vous, moi je peux vous dire que j’ai essayé et que ca marche nickel :)

[@arthurtalot8336]

Thomas ta dinde fesait 3 kg ? Et tu la poché combien de temps ? La cuisson était bien ?

[@heroe1486]

@@cerna51arfa87 Qui croire ? Un chef à multiples étoiles ou quelqu'un sachant a peine écrire ?

[@ayoubdahmani6599]

راهي معمرا شعر ياويلي مهيش منقيه مليح

[@mariyambennana857]

حتى أنا داكشي الي شفت عامرة ريش أنا شخصيا منقدرش ناكلها وهي منقياش .

[@heroe1486]

Koul bark machi mouchkel ga3.

[@inakiaguirre724]

L'eau blanche??? c'est quoi ca ? 5 m. et la volaille est poche??? 1h30 au four à 175° et la dinde est cuite ??? Tout ca ce n'est pas vrai!!!! Tout est faux!!! Avec ce temps de cuisson la volaille est completement crue à l'interieur !! Pauvre Julie!!

[@Akr_94Zz]

1h30 a l'air bien court pour 3kg

[@latryx21]

Je rappelle que c'est son métier à Thierry Marx. Deux plus, il y a deux étoiles au guide Michelin donc je pense qu'il sait un peu de quoi il parle.

[@manpayilandwa3805]

@@latryx21 oui mais là c'est.ce.foutre de nous

[@Armagedon197238]

Cela doit dépendre aussi du four. Dans un four pro, peut-être. A la maison il risque de manquer un peu. Après faut tester. 😉
Quand on met un truc froid de 3 kg dans un four de particulier, effectivement le résultat ne sera pas le même que dans un four professionnel voire un four haut de gamme. L'inertie n'est pas la même, la puissance non plus. Et d'un four à l'autre même ceux dans nos cuisines, il y a d'énormes différences.

[@Bibi111ism]

La dinde, ça n'a pas de goût, c'est d'ailleurs la volaille favorite des Anglais.