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旬の食材百科
Japan
Registrace 22. 06. 2018
山形県最上の伝承野菜「甚五右ヱ門芋」食べて分かった、唯一無二の絶品里芋だった
山形県、最上の伝承野菜のひとつ「甚五右ヱ門芋」を唯一の生産者「森の家」さんから取り寄せ、色々な料理を作って食べてみました。
届いた箱を開封するところから、皮をむく様子などを撮っています。
食べてみて分かったのは、このサトイモが唯一無二の独特の食感で風味もよく絶品であるという事でした。
フライパンで作る甚五右ヱ門芋のローストを作る様子なども撮っているので、最後までご覧ください。詳しくは食材百科のページでも紹介しています。
甚五右ヱ門芋：旬の食材百科
foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/satoimo-jingoemon.htm
届いた箱を開封するところから、皮をむく様子などを撮っています。
食べてみて分かったのは、このサトイモが唯一無二の独特の食感で風味もよく絶品であるという事でした。
フライパンで作る甚五右ヱ門芋のローストを作る様子なども撮っているので、最後までご覧ください。詳しくは食材百科のページでも紹介しています。
甚五右ヱ門芋：旬の食材百科
foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/satoimo-jingoemon.htm
zhlédnutí: 180
Video
ハチジョウアカムツ（大）をさばく How to fillet Ruby snapper .
zhlédnutí 118Před rokem
前回さばいたハチジョウアカムツは1.5kgほどの小さなものだったので、今回はその倍ほど、60cm3.1ｋｇの立派なハチジョウアカムツをさばきました。今回のさばき手はユウキです。 ハチジョウアカムツの目利きと料理 foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fish/ハチジョウアカムツ料理.htm
ハチジョウアカムツをさばく1 How to fillet Ruby snapper.
zhlédnutí 125Před rokem
全長48cmほど、1.5kgの小ぶりのハチジョウアカムツが手に入ったので、三枚におろし、色々な料理にしてみました。 三枚におろす様子や、出来上がった11品の料理をご覧ください。 ハチジョウアカムツの目利きと料理 foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fish/ハチジョウアカムツ料理.htm
オキザヨリをさばく How to fillet Houndfish .
zhlédnutí 360Před rokem
全長94cm、1.4kgのながーいオキザヨリを三枚におろします。この魚歯や骨がエメラルドグリーンなんですよ。 また、見た目がこんなですが、身の味はなかなか美味しいんです。価格は撮っても安いのに得した気分になれます。 オキザヨリの目利きと料理 foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fish/オキザヨリ調理.htm
丹後とり貝をさばく ～How to shuck Heart Clams "TANGO TORIGAI".～
zhlédnutí 561Před rokem
殻長10cmほどの丹後とり貝が手に入ったのでさばいてみました。 サッと湯引きし、刺身にしています。 殻から身を取り出して湯引きするまでの工程を動画にまとめています。 旬の食材百科のWebサイトでは工程ごとの写真と解説で紹介しています。 foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fish/torigai4.htm
とげとげのキタムラサキウニをさばいて 黄金の粒ウニを取り出す How to filet Sea Urchin.
zhlédnutí 152Před rokem
棘だらけの生きたキタムラサキウニの殻を割って中の美味しい金色に輝く身を取り出します。 用意するのは ハサミ、ボール、塩水（塩２～３％） サイトではウニの概要や種類、産地と旬、さらに目利きと食べ方の他、栄養価までいろいろ紹介しています。 foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fish/uni.htm
青梅を使って甘酸っぱい 梅のジャムを作ろう
zhlédnutí 1,8KPřed rokem
白加賀（しらかが）の青梅を甘酸っぱいジャムにしました。 梅と砂糖だけで添加物一切なしで作れます。 パンやクラッカーに塗って食べるもよし、ヨーグルトにかけても良し また、鶏肉料理なんかにも使えます。 旬の食材百科webサイトでは工程ごとの写真と解説で紹介しています。 foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fruit/ume-jam.htm
冷たい夏のスイーツ 梅の甘露煮を作ろう！
zhlédnutí 1KPřed rokem
白加賀（しらかが）を使って梅の甘露煮を作ります。 分量は下記の通り 梅 500ｇ 砂糖 400ｇ 水 1Ｌ webサイトでは工程ごとに写真と解説で紹介しています。 foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fruit/ume-kanro.htm
スズキをさばいて握る How to fillet Japanese sea bass and make Nigiri-zushi.
zhlédnutí 428Před rokem
天然のスズキを三枚におろす様子や、握りの手さばきを動画にまとめています。 さばき手はユウキ 今回は、三枚におろしてから氷塩水に浸して身を締めてから切りつけています。 スズキの目利きと料理 foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fish/suzuki2.htm
シマアジを三枚におろして姿造りにする How to fillet Striped Horse Mackerel in sashimi
zhlédnutí 1,5KPřed rokem
天然のシマアジを三枚におろし、握りと姿造りにする様子を動画にしています。 さばき手はユウキ 今回は、三枚におろしてから氷塩水に浸して身を締めてから切りつけています。 シマアジの目利きと料理 foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fish/shimaaji2.htm
真鯛をさばく - How to dress a Red sea-bream. - 刺身と握り用に三枚におろし皮を引く
zhlédnutí 1,1KPřed rokem
今回から旬の食材百科に寿司職人歴15年のユウキを迎え、初めての動画撮影です。 現場を離れて数か月、初めての動画撮影という事もあり、めっちゃ緊張しながらの魚さばきとなりました。 真鯛のさばき方はいろいろありますが、今回は三枚におろし、サクどりしてから皮を引き、氷塩水で締める方法を撮っています。 真鯛（マダイ）：旬の食材百科 foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fish/tai.htm
重量級！ 1.5kg近くある大きなどうまん蟹
zhlédnutí 385Před rokem
ドウマンガニとも呼ばれる希少なアミメノコギリガザミの生きている様子を撮ってみました。正直なところ、アミメノコギリガザミだとは思うのですが、ひょっとしたらトゲノコギリガザミかも・・・と少し不安はあります。 サイズは甲幅約17.5cm、1,468gのオスです。ハサミの大きさがとても大きくイカツイです。 アミメノコギリガザミ 旬の食材百科 foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fish/アミメノコギリガザミ.htm トゲノコギリガザミ 旬の食材百科 foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fish/トゲノコギリガザミ.htm
北海道のゴッコ（ホテイウオ）をゴッコ汁用にさばいてみた
zhlédnutí 8KPřed 2 lety
北海道に冬の郷土料理として有名なゴッコ汁っていうのがあるのですが、それに使われる「ゴッコ」（正式な和名は「ホテイウオ」といいます）を取り寄せ、さばいてみました。 届いたゴッコは雌が1尾、オス２尾でした。 さばく前に熱湯につけて表面のぬめりを落とすのですが、雌を入れた途端、お尻から大量の卵がブリブリブリっと出てきちゃいました～(；ﾟДﾟ) ホテイウオ（ゴッコ）：旬の食材百科 foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fish/ホテイウオ.htm
アーティチョークの下処理 ＜旬の食材百科＞
zhlédnutí 14KPřed 3 lety
一般家庭にはまだまだ馴染みがないアーティチョークという西洋野菜を、家庭でも食べてもらえればと、簡単な下処理の方法を動画にしてみました。 使用したアーティチョークは千葉県のタケイファームさんから頂いたものです。 アーティチョーク：旬の食材百科 foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/artichoke.htm
タケイファームのアーティチョーク栽培を見学
zhlédnutí 6KPřed 3 lety
年間約140種もの野菜をたった一人で栽培しレストランに出荷されている武井敏信氏に、アーティチョークを栽培されている圃場を案内していただいた様子を動画にまとめています。 動画は15分程ですが、武井氏はお忙しい中、快く迎えてくださり、当日は沢山いろいろな話をしてくださいました。 アーティチョークの栽培の仕方だけでなく、「農業」のスタイルの一つとして、少量多品種を栽培し、作った野菜を自分が納得した価格でいかに売っていくかという部分でも参考になると思います。 タケイファーム takeifarm.com/ アーティチョーク：旬の食材百科 foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/artichoke.htm
コブセミエビをさばく Cook two big Ridgeback Slipper Lobsters. Sashimi and how to boil the Lobster.
zhlédnutí 273Před 3 lety
コブセミエビをさばく Cook two big Ridgeback Slipper Lobsters. Sashimi and how to boil the Lobster.
デカイっ！40cmオーバー1.65kgの雌と37cm1kgの雄のコブセミエビ Live Ridgeback Slipper Lobster
zhlédnutí 177Před 3 lety
デカイっ！40cmオーバー1.65kgの雌と37cm1kgの雄のコブセミエビ Live Ridgeback Slipper Lobster
ヤハズアオハタ（コクテンアオハタ）をさばく How to dress a Banded grouper .
zhlédnutí 338Před 3 lety
ヤハズアオハタ（コクテンアオハタ）をさばく How to dress a Banded grouper .
トビハタをさばく How to dress a Oval grouper .
zhlédnutí 685Před 3 lety
トビハタをさばく How to dress a Oval grouper .
オニアジ（鬼鯵）をさばく How to dress a Torpedo scad .
zhlédnutí 4,2KPřed 3 lety
オニアジ（鬼鯵）をさばく How to dress a Torpedo scad .
はつ恋ぐりんを加熱してみた Green-Apple "HATUKOIGURIN" sauté for caramelized and make jam .
zhlédnutí 309Před 3 lety
はつ恋ぐりんを加熱してみた Green-Apple "HATUKOIGURIN" sauté for caramelized and make jam .
ゾウリエビちゃんはお食事中（４K) Japanese slipper lobster are eating mackerel.
zhlédnutí 494Před 3 lety
ゾウリエビちゃんはお食事中（４K) Japanese slipper lobster are eating mackerel.
ゾウリエビの生態 Life of Japanese slipper lobster
zhlédnutí 690Před 3 lety
ゾウリエビの生態 Life of Japanese slipper lobster
アサヒガニをゆでる How to boilband prepare the spanner crab and .
zhlédnutí 3,1KPřed 3 lety
アサヒガニをゆでる How to boilband prepare the spanner crab and .
八角（はっかく）／トクビレをさばく How to fillet a Snail-fin poacher.
zhlédnutí 2,5KPřed 3 lety
八角（はっかく）／トクビレをさばく How to fillet a Snail-fin poacher.
高級魚ナミフエダイをさばいてみた（４K） How to fillet a Blubberlip snapper.
zhlédnutí 823Před 3 lety
高級魚ナミフエダイをさばいてみた（４K） How to fillet a Blubberlip snapper.
マイワシを三枚におろす(4K) How to fillet a sardine .
zhlédnutí 4,5KPřed 4 lety
マイワシを三枚におろす(4K) How to fillet a sardine .
コバンヒメジをさばく（４K） How to fillet a Indian goatfish.
zhlédnutí 242Před 4 lety
コバンヒメジをさばく（４K） How to fillet a Indian goatfish.
ヒゲダイをさばく How to filet a Long barbeled grunter (HIGEDAI).
zhlédnutí 1,4KPřed 4 lety
ヒゲダイをさばく How to filet a Long barbeled grunter (HIGEDAI).
先日お電話いたしました横浜の山田です。 自宅のハックスが調子悪いねで連絡しつみました 2200054 横浜市西区境之谷79の1 山田藤子 里芋収獲出来ましたらお願い致します 5000円宜しくお願い致しす。 今後共どうぞ宜しくお願い致します🙇
コブセミエビってとても珍しいエビだそうですね。大きくて見た目も独特の可愛らしさがあり、味も大変良いとの事なので、いつか買って食べてみたいです。
そうなんです。一般の魚屋さんやスーパーではお目にかかれないエビで、その大きさもあって価格もかなり高いです。それでも、一度は食べてみて欲し😊
ありがとうございます😊
今日は初めてアーティチョークを買ってこちらの動画をを参考にしていただきました。とても美味しくてびっくり‼️ ありがとうございます♪
とても分かりやすいです。ありがとうございます。
コメントありがとうございます。 嬉しいお言葉、励みになります。
とっても分かりやすかったです！ アーティチョークたべてみたかったので挑戦する気持ちになれました、ありがとうございます。
嬉しいお言葉、ありがとうござい(*^^*) 是非調整委してみてください アーティチョークって歩留まりはものすごく悪いですが、結構はまる味わいが楽しめますよ。
味は何でしょう？美味しって言っても伝わらないてますよ!
コメントありがとうございます。 そうですよね(^^ゞ 味・・・ コクのあるジャガイモのような、コーンポタージュで作った芋？みたいな 栗のようでもあるし・・・うまく表現できませんが、良い状態のものを食べるとハマる人は結構いると思います。
@@user-zt6re1bn4y 野菜の「味は何か？」って聞かれても困りますよね笑 じゃあ例えばトマトやナスの味を説明してみてよ、と思います。 ペーストにした筍のようなそら豆のような…、自分はビンのオイル漬けしか食べたことが無かったので、フレッシュ物の独特の風味にハマりました！
こちらの動画を拝見しながら、初めてアーティチョークを調理して食べてみました！ 私が買ったのは安い小ぶりのもので、なぜか真冬にも売ってました。 西洋風の畳って感じの香りで、味はちょっとほろ苦いです。さすがフランス、ワインのように、味というよりも、香りを楽しむ野菜なのだな、と思いました。一緒に炭酸水を飲んだら水がほのかに甘い気がしました。 動画をあげてくださりありがとうございました。おかげで調理してみようという気持ちになりました。私の味レポも参考になりましたら嬉しいです。
WEBサイトは10年くらいお世話になっていますが、 CZcamsチャンネルがあるとは知りませんでした。 アーティチョークが安かったので調べて拝見し、驚くほど参考になりました。
いつもサイトをご覧いただいてくださりありがとうございます。 CZcamsはまだまだ投稿数が少ないのですが、コツコツと参考にしていただけそうなものが撮れたらアップしていこうと思っております。 これからもよろしくお願いします。
日本にはなかなか見つかないアティーチョーク、購入したいです
頭は？捨てた？
コメントありがとうございます!(^^)! 頭もかぶと焼きと味噌汁で美味しく頂きましたよ~ foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fish/%E3%82%B5%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%83%9E%E3%82%B9%E3%81%AE%E7%9B%AE%E5%88%A9%E3%81%8D%E3%81%A8%E6%96%99%E7%90%86.htm
あら探ししてコメントしたくせになんか言えよ笑
@@user-ib8gz3cc5m ブヒヒ
わかりやすかったです⭐️
ありがとうございます。 参考になれば嬉しいです(*^^*)
３、４回じっくりと拝見しました。 ふるさと納税の魚詰め合わせセットで、サクラマスが同梱で何匹も届き、どう処理したら良いのか分からず、途方にくれておりました。 この動画が一番わかりやすかったです。とても助かりましたし、勉強になりました。 どうもありがとうございました。
あずきルンルンさん コメントありがとうございます。そういっていただけるととても励みになります!(^^)! サクラマス何匹も！？ 羨ましいです。 美味しかったでしょ？ これからもよろしくお願いします。
サクラマスジギングして 釣れたのでこれを参考にして捌きました！ありがとうございます😁
まるごとラップしてレンチンすれば何の手間も要らないですよ。
その手もありましたか・・・ ありがとうございます
だいたいの大きさに対してどれ位チンすれば良いのか出来ればご教授願いたい❗ 目の前に頂き物のニャンコ先生かおりますので。
@@user-bl3hz7vd5t にゃんこ先生ってなんですか？普通に5分(800w)とかで途中で触ってみたりして調整すれば良いのでは？
@@kaori6168 御返答ありがとうございました。ニャンコ先生とは南瓜です。やってみます。
@@user-bl3hz7vd5t なんかヤバいやついて草 ニャンコ先生とか意味わかるやつおらんわ
綺麗に丁寧に卸されてますね。最後まで見入ってしましました！
ありがとうございます。 さばくことに関してはプロではないので、恐縮です(^-^; この魚の身の具合を感じていただけたらと思っております。
今年初めて食べました！生食でもとっても美味しいと思いました。 甘いリンゴになれた方には酸っぱいかもしれませんが。 香りもとても良かったです〜🍏
率直な感想、動画に出すほどうまくないと思います。手震えてます？
さばき方はヘタです(^^ゞ 意図は、どんな身質なのかとか、サクラマスの感じが伝わればと・・
ごま油と麺つゆは誰もが通る道… 美味しい
美味しいですよね
水からゆでて、たけぐしでさして、やりかた、ざつでしたね、あしたあたり4つめに挑戦します、繊維短かった
こんどはうまくいくといいですね(*^^*)
もう少し柔らかく茹でるんだね、一杯あるので❗
3回茹でたけれど、まだかたかった。
コメントありがとうございます(^^)/ 茹で時間はどれくらいでした？ ４~５cm幅に輪切りしたもので沸騰しているところに入れて、再び沸騰してきてから15～20分くらい やけどしないように長いさい箸などを刺してみてほぐれそうか確かめてから引き上げるといいですよ。 柔らかい食感にしたい時はもっと長くゆでるといいですが 茹ですぎると繊維が短く切れやすくなります。
非常好的教学视频，感谢老师
加油😊
こういう動画ってエセ評論家出てくるよねwwwww 主さん気にしないで捌いちゃってください！
ヘルシーだし夏にピッタリ
コメントありがとうございます。 美味しいですよね 優しい味なのでいろいろな料理に使えますし
アイノシュウチャクエキ
コメントありがとうございます。 それは・・・？ドラマかな？？
う～ん(ToT) 刺身（ルイベ）用の捌き方？ こんな捌き方したら ムニエルなり塩焼きなり鍋なり 使い物にならないよ 腕自慢する程 包丁使えないし 訳判らない動画だね(ToT)
2020/01/25（19:32）のクイズ番組で出た動画だー
正解！
コメントありがとうございます(^^)/