BUTTERCREAM de MERENGUE SUIZO | Crema de mantequilla deliciosa | Receta fácil 👨🏻🍳
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- čas přidán 8. 09. 2024
- ¡Logra un buttercream de merengue suizo perfecto! Te compartiré todos mis tips y trucos para obtener la mejor crema de mantequilla, la podrás utilizar para rellenar y cubrir tus pasteles, como frosting de un cupcakes o relleno de macarons.
Anímate a utilizar esta crema sedosa y suave 👨🏼🍳🧈
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MEDIDAS EN GRAMOS
. 100 g de clara de huevo
. 200 g de azúcar
. 340 g de mantequilla
MEDIDAS EN TAZAS
. ½ taza de clara de huevo
. 1 taza de azúcar
. 3 ¼ taza de mantequilla
PREPARACIÓN
1. Disolver completamente el azúcar en las claras de huevo, para ello poner los 2 ingredientes a baño maría sobre un bowl, es importante que el agua de la olla nunca toque directamente el bowl.
2. Controlar que el agua no hierva, el vapor del agua caliente será suficiente para que se disuelvan los cristales de azúcar.
3. Llevar la preparación a unos 60°C/ 140° F (utilizar termómetro para controlar la temperatura de la mezcla o bien al tacto no debe sentirse los cristales).
4. Remover durante todo el proceso para que las claras de huevo no se cocinen.
5. Pasados los 10 minutos aproximadamente los cristales de azúcar dejarán de sonar, esto es señal de que el azúcar se ha disuelto completamente y está lista la mezcla para montar.
6. Retirar el bowl del baño y seguir removiendo unos minutos para enfriar la preparación.
7. Pasar la mezcla a la batidora y batir durante 5 minutos a velocidad baja y luego otros 5 minutos con velocidad enérgica.
8. El merengue estará listo cuando las claras estén bien montadas y formen picos firmes.
9. Cambiar el batidor por la lira o pala mezcladora para remover lentamente.
10. Incorporar la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente en pequeños cubos.
11. Es importante que el merengue esté completamente frío para que no derrita la mantequilla.
12. Al terminar de incorporar, remover hasta que esté todo bien integrado. Van a notar que la preparación suele bajarse y toma una textura grumosa, esto es normal, y para volver a montarlo solo debemos batir por unos minutos a velocidad máxima.
Estará listo cuando el resultado sea una crema suave y lisa. Podemos ayudarnos con el calor de una secadora de cabello para suavizar.
13. Conservar en recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 semanas. Si no tienes pensado usarla de inmediato, guarda el recipiente hermético en el congelador hasta 6 meses.
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Gracias maestro Leonardo . El tip de calentar la crema es todo un éxito. Mi crema parecía cortada y casi la tiro a la basura , pero le di calor y fui batiendo y poco a poco se fue arreglando y quedó súper bien. Gracias por sus cursos y excelentes consejos. 🙏
Chef no sabe el impacto que tiene su conocimiento y su forma de explicar !! Gracias totales .
Ojalá y pueda hacer un video del bittercream suizo de chocolate blanco para seguir aprendiendo de usted
Hola qué buena receta, una duda si quisiera incorporar queso crema, afectará en la consistencia del betún o como lo incorporo? Gracias
Muy bonitos postres ,me gusta la manera como los prepara
Queda excelente siguiendo los tips que te da el Profesor. Ya la he utilizado muchas veces desde que la hice por 1era.vez. una delicia queda.
Por que me queda aguada??
Hola Leo, todo lo que hice, quedo expectacular, gracias por lo bien que lo explica, y se agradece mucho, seguiremos haciendo....... un gran abrazo.
Chef gracias por compartir la receta, quizá me fallaron las temperaturas o sobre batí, no lo sé, me quedó muy líquida, hay algo que pueda hacer para recuperarla? Ahora la tengo en el refrigerador. Sin duda volveré a intentarla. Gracias!!!
Excelente receta! Justo estaba necesitando aprender a preparar bien esta buttercream para hacer Cupcakes
Excelente!
Muy buena la explicación
hoy lo hare mi primera vez espero me salga bien😊
Nunca hice merengue me encantaría aorender bien a hacerlo lo voy a hacer ❤
Melhor professor em confeitaria 👌👌 estou em África. Começei a seguir-te a pouco tempo e estou amando as suas aulas.
Hola Leo! Si no tengo batidora planetaria, puedo hacerlo con batidora común?
Gracias mi chef, bendiciones.
A la orden
Me encanta tu explicación!!! Consulta, para una torta que va a estar expuesta un par de horas que cubierta es más recomendable? Gracias
lo mejor seria una ganache
Hola Leo esta espectacular , la primera vez q la ize y se me corto seria por la mantequilla, q es del super esa q se unta en las tostadas, deve ser otra clase de mantequilla? Gracias es mi crema fovorita me gustaria hacer para mi cumpleaños pero no me atrevo me podrias alludar ? A solucionar el problema gracias y un saludo desde España 🇪🇸 mil gracias
Hola debes usar una mantequilla baja en agua que sea firme, en lo posible me gusta la de origen animal y si es importante respetar las temperatura que todo esté a temperatura ambiente, si se corta sigue batiendo y veras que se vuelve a unir todo
Hola Leo me que super bien el boutecream, pero al ser amarillo la mantequilla ,y el color elegido es el azul,me quedo verde ,que hago porfa es para mañana mi torta.mis saludos
Hola primero agrega siemre una pizca de blanco para neutralizar el amarillo y luego el color azul sino es como mezclar amarillo y azul, agrega un poco de blanco y un poco mas de azul y pasale el mixer para intensificar el color
Me encanta como explicas todo detallado lo prepare pero no me quedo tan firme que pude haber hecho mal algun paso🥺
Hola, solo debes darle un poco de frio nada mas y luego ya estará bien firme. tambien depende muchas veces del tipo de chocolate que no contenga mucha grasa
Hola Leo, para mi cumple hice todo siguiendo tus videos y quedó todo super, mil gracias!!! Ahora tengo una duda. Puedo rellenar una torta con buttercream sin decorar , freezarla 1 semana y decorarla el día de la fiesta o el día antes? Y otra cosa puedo decorarla con chantilli del que viene para preparar? Gracias!! Sos lo más!!!! Abrazo
Hola si claro! puedes armar la base del pastel y congelar luego descongela y deja que pierda el frio un poco para decorar y quedara fantastico. usa buttercream o chantilly ambas van perfecto
Muchas gracias!!! Y otra cosa cómo puedo hacer una vez que está preparado ( lo hice hoy y quedó buenísimo!! ) si lo quiero sabor café???
Excelente receta chef! Una pregunta, si no me gusta que quede muy mantequilloso, afectaría mucho el resultado si en vez de poner 3 partes de mantequilla pongo menos? Saludos desde México!💞
Si se puede, pero perderia estabilidad.
No se le puede poner esencias? Los colorantes deben ser en gel? Gracias,excelente explicacion 🥰
Hola si claro, esencias incoloras, colorantes en gel o en pasta y con el mixer los integras bien. saludos
Leo cuál es el mejor buttercream para bordes perfectos a tu criterio? Soy alumna y aparte de los cursos me miro todo este canal 😂❤
sin dudas me quedo con esta receta de buttercream de merengue suizo, es suave, no empalaga y queda estable
Estimado, estoy feliz de haber encontrado este canal, gracias! ¿La manteca debe estar como pomada? Y una vez hecha, puede guardarse en heladera o se arruina por transpiración?
Hola que lindo! si claro manteca debe estar pomada. Luego si puedes conservar en heladera. para volver a utilizar lo sacas dejas te tome temperatura ambiente y luego lo bates nuevamente para equiparar la textura
Hola! Hasta que temperatura ambiente resiste? Mi idea es usarla para cubrir una torta y dejarla exhibida fuera de la heladera. Muchas gracias
Pd: hice tu receta de butternache y me quedó excelente! Muchas gracias! Ahora queria probar esta receta que es mas económica.
Hola el buttercream es mas delicado no lo recomiendo para pasteles de exposición largas a menos que dentro del ambiente haya aire acondicionado, asi podria estar de 2 a 6 horas, siempre dependerá del calor ambiente
Muchas gracias!
@@LeonardoEspinozaok Hola profe! Soy de Perú y le comento que prepare su receta varias veces pero hace unos días la prepare para una fiesta en la que estuve yo todo el rato y estuvo exhibida en la mesa por más de 6 horas y aguanto súper súper bien!!! No sé derritió y eso que era un lugar cerrado sin aire así que si dura perfecto claro no al sol directo pero si es en un salón o en una casa normal dura !
Hola chef puedo bajar el azúcar quedaría igual 150 de azucar
el merengue debe llevar la proporcion indicada sino no saldra bien
Hola una consulta con este buttercream se pueden hacer decoraciones de flores para cupcakes?
Si se puede, pero no es tan firme como el americano.
❤ hola, una pregunta de principiante. Esta es la crema para decorar cup cakes? No se derrite? Y cuándo se usa queso crema en combinación con mantequilla? Mil gracias por su respuesta ❤ saludos desde Alemania
Hola si hace un calor extremo se derretirá, por lo que en ese caso recomiendo conservar refrigerados
Hola Amigo Leonardo. A esta Buttercream se le puede agregar chocolate de cobertura?
Hola si claro!
Maestro una consulta. A esta preparación le puedo agregar crema de coco para que sea una buttercream de crema de coco? O Por favor 🙏🙏
si claro solo agrega gradualmente para no perder consistencia
Hola leo como estas, una consulta esta preparación para cuantos cupcakes rinde ? Muchas gracias
dependera de cuanto ocupe tu decoracion pero para una docena debe rendirte
Puedo mezclar margarina y mantequilla
si recomiendo un 30% maximo de marganina
Antes de utilizarla lleva heladera? O ya está lista para cubrir tortas?? 😊
al terminar ya esta lista para usar
Hola buttercream lo podemos cubrir solo en pasteles 4/4 ( pesado ) o lo puede cubrir tambien en biscochuelo liviano ?
Hola puedes utilizarlos en todo tipo de pasteles, recomendamos siempre que sean un poco mas firmes que un genoise para que soporten mejor el peso de los rellenos y cubierta.
@@LeonardoEspinozaok muchas gracias por siempre responder más dudas !!!! Seco !
Vivo en clima cálido y cada vez que voy a intentar hacer buttercream, me queda aguada. Alguna recomendación? Tendría que enfriar el bowl o qué antes de hacerla?
Hola, Aqui es muy importante que el merengue esté frio o a misma temperatura que la mantequilla. para asegurarte puedes pasar unos hielos contra el bowl de la batidora asi se enfria mas rapido y luego añades la mantequilla.
Hola Leo, como puedo hacerle para que cuando se coman los cupcakes con buttercream de merengue suizo no este tan duro. Gracias
hola lo ideal es que lo retires del refrigerador al menos unos 30 minutos antes asi toma temperatura ambiente
Hola cual es mejor para decorar está crema o la crema de butternache?
Ambas funcionan muy bien! debes probarlas y ver cual te gusta mas a ti
Hola chef , una consulta puedo doblar la receta .
si claro
Hola ❤ para rivestir una torta de dos pisos cuanto seria la cantidad ?
aqui te paso mi tabla de cantidades. leonardoespinoza.com/blogs/blog/cuanto-buttercream-necesito-para-cubrir-un-pastel?_pos=3&_sid=96b00c7ba&_ss=r
@@LeonardoEspinozaok muchísimas gracias 👌🫶
Hola Leo gracias x la receta una consulta acabo de terminar el Buttercream pero siento que le falta Azucar le puedo agregar azúcar Glass?
debe quedar suave no es como el americano que es muy dulce, si le agregas azucar glass quedara poroso
@@LeonardoEspinozaok muchas gracias , entendido
Hola Leo,consulta...luego va a refrigerador...se puede hacer de un día para otro?
Hola. Si se puede utilizar de un dia a otro, hasta 15 días puedes refrigerar o congelar si lo desean preservar por mas tiempo. luego solo debes dejar que tome temperatura ambiente antes de usar y batir ligeramente para volver a tener cremosidad,
Se puede hacer y guardar en la heladera para el otro día?
si claro!
Hola leo gracias por la informacion lo hare .. Eh tratado todas las formas y lo que me enseno las escuela y se me corta .. Luego bati bati y se puso como mantenca .. Le hevhe vainila y una pisca de sal. Lo indicado por el maestro pero tratare su forma y se lo etiquiare en instagrama si me li permite ..
si claro que si puedes etiquetarme y así yo poder compartirlo tambien, para el éxito de esta crema de mantequilla si es importante que el merengue esté a temperatura ambiente y la mantequilla a la misma temperatura así se logra una emulsión estabilizada!
Hola como estas ? Esta cantidad para cubrir que ramaonde torta en centímetros y cuanto de alto rinde?
para un pastel de 15cm
colorante y esencia de vainilla se puede poner y cuándo se lo agrego?
luego de incorporar bien la manteca se agrega los colorantes y sabores.
Exacto muchas gracias!
i querido Leonardo, cual es la temperatura del termómetro. Gracias.
Hola debe pasar los 60 grados
Buenos días🙃, se puede usar margarina? Gracias
Si se puede pero cambiara mucho el sabor y no lo recomiendo reemplazar en la totalidad.
Hice según la receta. El merengue me quedó excelente. Pero al agregarle la mantequilla se tornó muy agüada 😢. No se sostiene al tratar de hacer los rosetones para decorar los cupcakes. Qué puede haber fallado? Ayuda porfa
Hola eso ocurre cuando se agrega la mantequilla y el merengue aun mantiene un poco de temperatura. lo mejor seria dar frio y luego seguir batiendo.
Hola se puede usar margarina? Aquí no consigo sino la mantequilla de campo es amarilla, gracias
realmente evitaria la margarina en esta preparacion donde se busca un sabor suave en paladar
Muchas gracias
Hola, la mantequilla tiene q ser con o sin sal?
puedes usar cualquiera de las dos! con sal le da un plus de sabor, siempre que no sea muy salada
Podria ser margarina???
Hola, al ser la materia grasa uno de los ingredientes principales no recomiendo reemplazar mas de un 20% para no perder la delicadeza del sabor
Hola chef! No consigo montar el merengue…no sé por qué, sigo todos los pasos. Qué puede estar pasando? Gracias!
Revisa que en los utensilios que uses no haya materia grasa, que las claras esten a temperatura ambiente y no tengan ningún resto de yema
Para que cantidad de relleno noa alcanza esta preparacion
obtienes unos 600 g podra alcanzarte para dos cortes de un pastel de 18 cm aprox
Hola como hago para que me quede muy blanco
unas gotitas de colorante violeta y negro!
Para una torta de que medida me alcanza esta receta?
para una de 15 cm sin problema te alcanza
Buenos días le puedo agregar queso crema?
Si se puede
@@LeonardoEspinozaok Desde El Salvador le saludó gracias por su excelente enseñanza.
Es necesario darle esos segundo de calor xq Si no tengo secador seria batirlo un poco mas creo o me equivoco 😢😊
si es bueno para romper las burbujas de aire. si no tienes secador de pelo puedes hacerlo con un soplete calentando el tazon de la batidora o batir a baja velocidad
@@LeonardoEspinozaok gracias bello el único que explica bien a sus seguidores bravooo 😁👍
@@EnriqueAlbaiglesiasy q responde a todos también este hombre es un ANGEL QUE ALLAH TE VENDIGA
hola, cuántos gramos de claras y de azúcar para el merengue???
Hola, 100 gr de claras y 200 g de azúcar.
Profe con esa cantidad para que tamano de torta .
Hola de aqui obtienes unos 600 gramos, para ver cuanto necesitas para cada pastel puedes verlo en mi blog, leonardoespinoza.com/blogs/blog/cuanto-buttercream-necesito-para-cubrir-un-pastel?_pos=7&_psq=butter&_ss=e&_v=1.0
Por favor necesito tu asesoramiento. Siempre miro tus videos, pero no he visto nada sobre ésto!!! Puedo rellenar una torta con el butercream, frezarla durante una semana y decorarla el día de la fiesta o un día antes?. Por supuesto sería bien envuelta en film. Mil gracias y te adoro, son tán didáctico y taaan prolijo!!!! Abrazos!!!!
cual es la temperatura?
las claras y el azucar de 60 grados
Que es lira?
Es un accesorio de la batidora, también de se conoce en otros lados como escudo
Hola
La hice cubrí toda la torta ,pero al rato que se enfrió quedó como con matices de colores. Por qué será?
Hola, que raro, quizas no estaría del todo bien integrada la mantequilla.
Hola@@LeonardoEspinozaok y que tendría que hacer para que no me ocurra más eso? Es sobre todo cuando se enfría sobre el bizcochuelo
mantequilla con o sin sal?
sin sal
@@LeonardoEspinozaokhola que maquina buena para batir me recomendaste? Soy de Argentina. Muchas gracias de ante ✋️ 😊
La fórmula no es 1, 2 ,3... Hay 40gr más de Mantequilla 😅
toma de base la regla 1,2,3 pero esos 40 g extra son los que le dan mas suavidad y mi adaptación 😅