Hirschrücken [Wild] Sous Vide garen...Perfekt fürs Fest!
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- čas přidán 11. 09. 2024
- Hirschrücken [Wild] Sous Vide garen...
Heute zeige ich euch wie ihr eueren Hirschrücken oder generell euer Wild perfekt fürs anstehende Fest vorbereiten könnt. Die Kochtechnik, die wir heute nutzen ist Sous Vide garen!
Probiert es aus & viel Spaß beim Nachmachen
Euer Sven 🧑🏻🍳
Zutatenliste:
- 400g Hirschrücken (Wild)
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 TL Piment
- 1 TL Pfeffer
- 1 EL Butter
- Salz & Pfeffer
Du brauchst noch einen Sous Vide Garer?
Diesen Sous Vide Stick kann ich dir empfehlen: amzn.to/2Z3NrMJ
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Das parieren muss wohl nochmal geübt werden 😂
Das sieht für nicht nicht nach einem Rehrücken aus. So einen „dicken“ Rücken habe ich jedenfalls noch nie gesehen. Ist das vielleicht doch Hirsch? Dann würde die Größe passen?
Es ist Hirsch. Ganz sicher. Aber ich denke mal die Zubereitung wird identisch sein.
Sehr schön. Dazu ein schönes Pilzsisotto.
Finde ich auch 😊
Nice wie immer. ( Schärf-Video ist übrigens noch nicht verlinkt.)
Hi Sven,
leider muss ich sagen, dass auch bei mir das Endergebnis unter aller Kanone war. Die angegebene Garzeit von 3-5 h ist, zumindest bei mir, viel zu lang gewesen.... Habe den Rehrücken nach 2 Std aus dem Wasserbad genommen und schon beim herausnehmen aus dem Beutel war zu erkennen, dass das Fleisch breiig ist. Da tut es einem wirklich im Herzen weh, dass dafür ein Tier gestorben ist.....
Habe nach dem Misserfolg nach anderen Rezepten gesehen, um die Garzeit zu vergleichen. Die meisten geben zwischen 50-70 min bei gleicher Temperatur an.
Hallo Mario, tatsächlich hat es bei dem Video sehr gut geklappt, kann aber sein, dass ich ein sehr festes Stück erwischt habe. Generell hast du natürlich recht, Reh ist schon sehr zart und kann auch deutlich kürzer gegart werden.
30-45 min sind völlig ausreichend
Sorry, aber man kann das Fleisch nicht, wie im Video erwähnt, so lange drin lassen, wie man möchte. Das mag bei fettigen und strukturstarken Spare Ribs vom Schwein oder Rind der Fall sein, aber nicht bei einem zarten Stück aus dem Rehrücken.
stimmt, dann erhälst du ganz schnell einen Fleisch-Smoothy 🤢
Hallo,
hat bei mir leider nicht wie geplant funktioniert. Habe den Rehrücken bei 58Grad rd. 2 Std. im Wasserbad gehabt. Innen zwar z.T noch rosa, schmeckt auch nach Reh, aber die Struktur des Fleisches war ziemlich kaputt d.h. zerfallen mit eher breiigem Charakter. Was hab ich falsch gemacht?
Das selbe bei mir, das Fleisch ist zerfallen und war ungenießbar, hat sehr stark nach Leber geschmeckt, also total Übergart...
Hallo, das klingt nicht so schön. Ist mir so noch nicht vorgekommen, bei mir war das Fleisch auch so zart das man es mit dem Löffel hätte essen können, vielleicht haben Sie ein ohnehin schon sehr zartes Stück erwischt und es hätte eine Stunde gereicht.
also ich bin total enttäuscht. Habe exakt nach dieser Anleitung gestern unser Reh gemacht. Ergebnis nach 4 Stunden bei 58 Grad ist ein leicht breiiges Stück Fleisch, dass trocken war und mehlig wirkte. Eigentlich wundert mich das Ganze nicht wenn man sieht welch unterschiedliche und widersprüchliche Rezepte nachzulesen sind. In einem anderen Beitrag sprach man von 55 Grad und nur 60 Minuten. Das scheint mir nach meinem Ergebnis realistischer, denn man konnte bei meinem reh klar erkennen, dass durch die 4 Stunden sich das Fleisch bereits zersetzt hat.🤬
Das tut mir leid, tatsächlich ist die Gardauer sehr unterschiedlich, weil es kein gezüchtetes Fleisch ist wo die Struktur immer gleich ist.
Das Fleisch ist durch und der Jus ist zu dick! 👎
Das seh ich anders, aber natürlich darfst auch du deine Meinung haben.
Die Jus kann nach Belieben verdünnt werden, ich setze Sie gerne sehr konzentriert ein.
@@svenstrengerkocht ich bin seit 40 Jahren Koch und seit 30 Jahren Küchenchef!
Du hast hingegen von Wildfleisch keine Ahnung!
Aber jedem so seine Meinung. Schade ☹️
Das Parieren sah sehr grausam aus.
Butter gehört NICHT ins sous vide. das Fett löst Geschmack aus dem Fleisch heraus. Das ist ein Anfängerfehler.
Kein Salz in den Sousa Vide Beutel? das Fleisch gehört 1 Tag vorher gesalzen und in den Kühlschrank über Nacht. Das Ganze hat keinen Flüssigkeitsverlust zur Folge, im Gegenteil. das Salz löst sich und zieht IN das Fleisch ein und bindet beim Kochen Saft. Das Fleisch wird dadurch saftiger. Um dich nicht auf mein Wort zu verlassen: auf dem Channel Sous Vide Everything gibt es dazu mehrere Versuche.
Hier sind sehr viele Anfängerfehler zu beobachten. Bitte kein Halbwissen verbreiten.
@@anroluni Naja, vor 40 Jahren haben die Leute noch anders gekocht. Hab auch nen Kollegen mit 35 Jahren erfahrung, der weiß mittlerweile halt leider schon nichtmehr wo vorne und hinten is 😉