Hirschrücken zartrosa im Ofen zubereiten | La Cocina Kochschule
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- čas přidán 20. 08. 2024
- Leckerer Hirschrücken, zartrosa im Ofen zubereitet. Calle zeigt euch in diesem Video alles was ihr wissen müsst, um dieses herrliche Stück Fleisch perfekt hinzubekommen!
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Hier geht es wie immer zum Rezept: lacocina.de/vi...
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![Hirschrücken [Wild] Sous Vide garen...Perfekt fürs Fest!](http://i.ytimg.com/vi/zp07R19Qe_Q/mqdefault.jpg)
Perfektes Video, klar, hervorragende Bildführung, sprachlich einwandfrei - so sollten youtube-Videos daherkommen. Vielen Dank für diesen hervorragenden Beitrag, genau so werde ich unseren Hirschrücken heute machen!👍
Egal nach was für einem Rezept ich auf CZcams suche ich lande immer wieder bei dir! Und jedes Mal, wirklich jedes Mal! Schmeckt es einfach Hammer wenn ich es nachkoche! Danke für so tolle Videos. Ich lern immer so viel dazu!
Calle, Sie sind ein sehr guter Koch und wie sie Rezepte vorstelle, das ist einfach erfreulich und große Klasse. Chapeau!
Sehr schönes Video! Eine Technik die sich bei mir im Umgang mit dem Thermometer bewährt hat, ist das Einstechen von der Seite. Mit ein wenig Erfahrung sitzt die Spitze perfekt. Der Vorteil: Im Anschnitt wird nur eine Scheibe seitlich durchstochen, nicht 3 oder 4 frontal im Schnittbild.
Danke ,für Deinen Hinweis, viel Spaß beim Essen
Ist ja nicht zu glauben... der Calle... Daumen hoch!!!
Wir sind so froh, ihn an Bord zu haben!
Daumen ist oben, das Weihnachtsmenu gerettet!
Super gekocht, super erklärt und gezeigt! Danke ! Alle ihre Videos sind top!
Dankeschön Tatjana. LG Calle aus der La Cocina
Für alles Weltweite Universum.....Learning & Doing....Fun For Life
Danke für das Rezept! Es war uns ein innerer Vorbeimarsch. Meine Frau bezeichnet mich schon als Calle II. Und das soll ja mal schon was heissen. Ich bereite dieses Rezept heute zum zweiten mal an. In der Variante das ich selbst gemachte Semmelknödel dabei reiche. Als Beilage gibt es den obligatorischen Rotkohl. Der ist aber diesmal aus dem Glas. Die Souce besteht aus einem Wildfond den ich eingefroren hatte. Der wird nur noch aufgewertet mit dem was vom Braten über bleibt. Ich kann mir vorstellen dass das in meinem Alter nur noch eines sein kann, es erinnert an den Sex von damals denn in meinem Alter ist das gute Essen der Sex des Momentums.Ich werde eine kleine Änderung gegenüber dem Rezept vornehmen, deshalb bin ich auch so früh dran, ich werde den Hirschrücken ein wenig einlegen. Kräuter der Provence, Lorbeer, Nelken und Salz und Pfeffer und ein Rosmarin, Oregano und ein wenig Salbei. Ich bin selbst gespannt wie das sich entwickelt. Wenn man es möchte werde ich darüber gerne berichten.
Nur am Rande bemerkt, ich mache auch eigene Schinken. Habe da auch einige Rezepte durchprobiert. Es ist nichts übrig geblieben. Durchreifen hatte keine Chance. Es macht Spass im Rentenalter etwas zu tun was der Allgemeinheit bzw der Familie zu Gute kommt.
Klasse .Danke 👍
das war Spitze, viel gelernt, Danke
Top, Gute Arbeit !
Danke
Moin Moin, ich habe ein stk. Hirschrücken Filet 1,8kg, ich habe auch eine gute Termometer relativ genau, ich möchte wissen wie lange dauert es bis es der Kerntemperatur von 60grad hat bei eine Ofentemperatu von 90grad?
34,5 minuten😊
Dankeschön 👍
heute erst entdeckt und gleich abonniert. "Calle kocht" habe ich ja schon. 😊
Herzlichen Dank. LG aus der La Cocina
@@LaCocinaKochschulen La Cocina, die Küche...
Ich hatte kurz Bedenken, ob die Zange weit genug aufgeht, um diesen gigantischen butterquader zu greifen. So muss das sein 👌
Sehr gut beobachtet. Fett ist ein Geschmacksträger und die Butter ist unverzichtbar. LG aus der LA COCINA Kochschule
Ich hätte gerne sowas wie Rotwein - Portwein - Preiselbeeren - Pfeffer - Schwammerl (Pilze) Sahne Soße mit Spätzle.
Vielleicht hast Du mal Lust und Zeit dafür. 😁 😜
Nix für ungut HF 🤗 🤗 Drücka
PS. Ich vermisse Carmen! ❗ 😁 😜
Ein ganz tolles Handwerk zeigt ihr uns hier - Danke dafür!
Danke fürs fleißige Kommentieren Willi! Grüße aus Hamburg!
Nur Calle in der preview gesehen und direkt drauf geclickt.
Cool! Im neuen Jahr kommen mehr Videos! :-)
same
Ich auch!
Unser Chef Koch immer super
sau geil echt
Dankeschön Mike. Das fruet uns sehr. LG aus der LA COCINA Kochschule
Super, DANKE!!
Wir freuen uns immer, wenn Euch die Videos gefallen. LG aus der La Cocina
Wünsche ich Euch alles Jungends & Sernior immer Lücke zwischen Falsch & Wahrheit zwischen Blickvoraus
Wie machst du die Soße dazu?
Hi Calle - wo ist mein 'wir haben Euch lieb'?
Mir gefaellt das level auf dem sich La Cocina (Spanisch) bewegt. Cucina (Italienisch) gefaellt mir persoenlich besser, aber darueber laesst sich nicht streiten.
Cheers
Wir müssen doch zwischen privat und beruflich unterscheiden. 😎 LG auch von Carmen
Lieber Calle, wunderbar, Danke! Ich brauche ein Rezept für panierte Hirschschnitzel, kann mir da eventuell jemand helfen? Vielen Dank im Voraus, mit glg eure Angelika aus Kärnten
Hirsch wird es nächste Woche geben, jedoch leider nicht paniert (da schon aufgenommen). Hoffen das wird dir dennoch weiterhelfe.
LG
sehne ist das nicht, sondern muskelhaut...viele gute tipps von anfang an...
Ein "Stückchen" Butter. 🤣
Und was wird an der Sauce noch gemacht?sieht gut aus
Kann man das mit einem Rehrücken genauso machen?
hallo Calle.
Legst du den Hirsch nicht ein? Welche Vorteile hat das einlegen?
Super Video
Bei so gutem und frischem Wild brauchst du nichts einlegen. Daraus ergibt sich die Antwort auf Deine zweite Frage. LG
Hallo gibt es auch ein Video für die Sauce
Wäre super - danke
Hallo Simse,
Wir haben ein tolles Rezept für dunkle Soße auf unserem Kanal.
LG
5:32 😂
Ich hätte eine kurze Frage zur zeitlichen Einteilung...da ich heute ein 1,2kg Hirschrückenfleisch zubereiten will. Ich will mich ja nur grob orientieren. Ich habe gelesen das dauert bei 1kg ca. 3 Stunden bei 80°C. Hat jemand eine grobe Indikation für die 90°C? Danke
Wie lange muss der Rücken denn ca bei 90 Grad in den Ofen? Bzw wie viel Zeit muss man einplanen?
Andre, kommt auf die Größe an, aber ich würde ein Fleischtermometer empfehlen, auf 58° stellen und in den Backofen damit
Würde mich auch interessieren da ich heute ein 1,2kg Hirschrückenfleisch zubereiten will. Ich will mich ja nur orientieren. Ich habe gelesen das dauert bei 1kg ca. 3 Stunden bei 80°C. Hat jemand eine grobe Indikation für die 90°C? Danke
So im Durchschnitt kann man sagen 60 Minuten bei 90° Umluft ....kommt ungefähr hin...es kann fast nix schief gehen...LG Patrick
Mensch Calle, gehst du fremd? Ohne Carmen!! Das geht ja gar nicht!!
Kein Fremdgehen, einfach ein weiteres cooles Projekt! Carmen weiß Bescheid :P
Da bin ich ja beruhigt😄
Man hat Ihn bestimmt dazu gezwungen...um auf der Calle Erfolgswelle mitsufen zu können...
welch ein Skandal..
Wie lange war in Backofen und wie viel Grad?
Detailliertes Rezept, aber ohne Thermometer nicht einfach. Die geschätzte Garzeit wäre hiefür wichtig.
Das stimmt, aber geschätzte Garzeit ist auch schwierig, wenn es perfekt werden soll. Das hängt von vielen Faktoren ab, wie zum Beispiel der exakte4n Fleischtemperatur vor dem Ofen, der Größe des Stückes, vom Ofen selbst, etc...
Unsere Empfehlung: Das Thermometer ist seinen Preis wert. Die sind auch relativ erschwinglich.
Danke für den Kommentar Monokoi!
@@LaCocinaKochschulen Danke für die Antwort. Habe gestern wieder einen Rücken zubereitet. 18m bei 170°C zzgl. Ruhezeit, passt! ;)
Perfekt! Wir hoffen es hat geschmeckt! 🍽
Ich möchte nicht viel zu früh das essen fertig haben. Daher meine frage, wie Lage das gute Stück (Ca. 4 cm dicke) bei 90 Grad im Ofen braucht, bis es die Temperatur von 60 Grad erreicht hat?
Ich gehe von ca. 1 - 1,5 Stunden aus. Passt das?
Um Gottes Willen, nein. Eigentlich dauert der ganze Vorgang vom anbraten bis zum servieren incl 10 min ruhzeit, nicht länger als 30 min. Du kannst also in aller Ruhe, wenn deine Gäste schon da sind, anfangen und das Fleisch Braten. Allerdings solltesr du es rechtzeitig raus nehmen und auch ggf aus dem Vakuumbeutel nehmen damit es sich vor dem Braten an die Raumtemperatur anpassen kann.
Interessant wie die Meinungen im Netz diesbezüglich auseinandergehen. Bei einem Video wird das ganze im Haushaltsofen ausprobiert und die Zeit erhöhte sich auf eine Stunde. Gastroteile 30 min. Es gibt auch Meinungen wo 2 h bei 80 oder 90 Grad gebraten wird. Leider wird im Video über die Garzeit nichts gesagt, sonst top
Hallo.
Kann man das bei einem Hirschbraten von der Keule genauso handhaben? :)
Die Keule wir geschmort, das ist ein völlig anderes Rennen: czcams.com/video/eW7SsupJzTs/video.html
Guten Morgen Calle ich habe gestern ein wunderbares Stück (Rücken) vom Hirsch gebraten. Was habe ich gemacht. Wie von dir ausgeführt kräftig angebraten, danach gewürzt. Im Ofen (ein NEFF : B45FS26N0K mit Thermometer zum Messen der Kerntemperatur) Die Ofentemperatur habe ich auf 105 Grad die Kerntemperatur auf 60Grad eingestellt. nach einer knappen Stunde wurde signalisiert, dass das Stück fertig sei. danach habe ich das Fleisch rausgenommen und noch ca. 10 min entspannen lassen. Der Anschnitt war für mich enttäuschend. Das Fleisch war innen noch fast roh es lief jede Menge roter Fleischsaft aus dem Stück. Das Fleisch war auch bei weitem noch nicht innen auf 60 Grad. Aber mir hat es geschmeckt. Dem Rest der Familie war es allerdings zu medium. Was habe ich falsch gemacht? Kannst du mir helfen?
Sehr gutes Video - gleich abonniert!
ABER: gibt es Alternativen zu BUTTER????
Ich habe in der Familie Lactose und Milcheiweiss-Alergiker :(
Lieber Johannes. Probiere es mit einem guten Olivenöl. Bin sicher dass ihr damit Erfolg habt. LG von Calle aus der LA COCINA Kochschule
Ich dachte man darf Butter nicht zum anbraten benutzen weil der Rauchpunkt bei 175 Grad liegt?!
Braking bad?
Leider ist das Rezept weg
Ohne Carmen ............... na ich weiß nicht.