Besten Hirschrücken zubereiten und rosa braten - Omas Rezept
Vložit
- čas přidán 11. 09. 2024
- Hier findest Du weitere InformationenCALLEkocht:
Hirschrücken zubereiten und rosa braten nach Omas Rezept. Die Idee für einen Weihnachtsbraten.
Kurz in der Pfanne angebraten und mit frischen Kräutern im Niedertemperaturverfahren bei nur 90 Grad schön langsam garen.
Vor dem Aufschneiden bitte unbedingt ruhen lassen.
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Liebe Carmen, lieber Calle: bitte bitte weitere Wild-Rezepte - ich habe wieder einiges gelernt!!!
Sehr gut, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Carmen hat was mit mir gemeinsam. Sie ist auch so ungeduldig wenns ums Essen geht. 😋
Ihr Lieben. Ich sauge eure Videos nur so auf, und versuche es eins zu eins nachzumachen. Deine ruhige Art zu erklären ist einfach genial. Du bist ein guter Rhetoriker, und
die ungeduldige, hungrige Carmen lässt du geduldig gewähren.😂 Ick freu mir uff weitere Videos von euch...Hab euch lieb.❤❤❤
Ihr beide seid so süß.. Dieses Miteinander ist so erfrischend.
Vielen Dank für die praktischen Tipps. Wieder viel gelernt
Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Wieder so super erklärt. Falls ich mal so ein Stück Hirsch bekomme, werde ich es exakt so machen. Wir bekommen unser Wild direkt von 2 Jägern. Da muss man nehmen was kommt. Danke dafür an Peter und Jürgen, welche beide ein Abo bei dir haben.
Lg von Carmen und Calle von Callekocht
👍👍👍👍👍 Suuuuper Video!!!
Parieren sehr schön verständlich erklärt!
Das Spritzen beim Braten hab ich einigermaßen mit Eisenpfannen in den Griff bekommen. Da spritzt es weniger als bei Edelstahlpfannen außerdem haben die nach dem Einbrennen einen antihafteffekt wie Teflonpfannen. Nachdem wir eine alte Hammerschmiede im Ort haben die die Pfannen noch in Handarbeit herstellen hatte ich mir mal eine gekauft die etliche Jahre nur als Dekoration über dem Herd hing. Mittlerweile benütze ich nichts Anderes mehr. Allerdings sind sie recht teuer. Aber halt auch unkaputtbar und Handarbeit. Da fließt auch das Öl nicht nach außen weil der Boden absolut eben ist und auch der Griff (ohne Holz oder Kunststoff) wird nicht heiß ( is irgendwie spezielle Schmiedetechnik).
Ihr macht wirklich tolle Videos.
Ich hab schon sehr viel von euch gelernt.
Vieles probiere ich zusammen mit meinem Sohn aus, der auch so gerne kocht wie ich.
Dankeschön für Deinen netten Kommentar. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Sehr anschaulich, unterhaltsam und authentisch rübergebracht, vielen Dank dafür 😀! Dazu in dieser schicken Küche - auch dafür von mir ein "Daumen hoch" 👍😉!
Dankeschön, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Ganz toll erklärt, vielen Dank! Ich habe mich immer sehr schwer damit getan Sehnen richtig zu entfernen. Da hing immer das halbe Stück Fleisch dran und sah alles total zerfleddert aus. Hat mir sehr geholfen.
Vielen Dank. Sehr lehrreich. Mein Gefrierschrank ist voll Wildfleisch (mein Mann ist leidenschaftlicher Jäger). Ich lege es immer für 1-2 Tage in Salzwasser (oder Buttermilch), dann schmeckt es wie Rindfleisch.
Bitte, bitte noch mehr Wildrezepte.
👍🏻
Was für ein super Koch!!! Danke, wieder viel gelernt!!!
Chapeau, mein Lieber... Chapeau... wer es anders macht, der macht es falsch! Daumen hoch!
Dankeschön, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Ihr Lieben, ich kugel mich hier vor Lachen 🙂 herrlich... So authentisch! Dafür alleine schon einen Daumen nach oben für euch. Und der Hirschrücken, einfach herrlich. Das Parieren ist gar nicht so schwer, für die die es noch nicht kannten. Aus meiner Erfahrung kann ich sagen 'Ein paar mal gemacht und schon läuft es routiniert'.
Jetzt hab ich Hunger (ich bin da wie Carmen 🤷♂️) und muß jetzt sehen, wo ich JETZT, SOFORT einen wunderschönen Hirschrücken herbekomme! Seufz...
😜😘Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Ich muss mich wiederholen: einfach zubereitet und superlecker!
Dankeschön, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Ihr beiden seit einfach spitze, ich freue mich über jede Video von euch.
Macht bitte noch lange so weiter!
Wir werden es versuchen 😜Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Ein tolles Video! Ich habe etwas gelernt und der Hirschrücken sah so lecker aus. Danke für eure Arbeit.
Sehr gerne, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Wieder hast du uns ein tolles Rezept gezeigt - Danke dafür! Ich persönlich gebe auch zum Wild gerne Knoblauch, zusätzlich zu den Kräutern dazu.
Danke auch für den super Tipp zum Sehnen entfernen!
LG an Euch beide aus Oberösterreich,
Willi
Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Kleine anatomische Korrektur, lieber Calle: Sehnen befinden sich an den Enden von Muskeln und verbinden diese mit den Knochen. Bei den Silberhäuten, die die Muskelstränge umgeben, spricht man von Faszien. Alles Liebe, und das Hirschrückenfilet sieht phänomenal aus!
Dankeschön für Deinen ausführlichen netten Kommentar, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Ab Minute 10:20 läuft mir das Wasser im Mund zusammen! Ich freu mich immer über Eure Videos.... und natürlich darüber, daß das gute Essen am Ende auch gegessen wird! Carmen macht das schon.... lach.... weiter so!
Klasse gemacht. Gargrad ist ein Volltreffer. 👍👍👍. Grüße von uns
Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Wie immer: SUPER. Danke!
Vielen lieben Dank für das Video. Wieder mal super erklärt.
Sehr gerne. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
HAAAAMMMMEERRR GEIL😀😀😀😀😆😆😆😆😆😆 Danke dafür!! Liebe grüße aus dem Schwarzwald
Geeeeeerrrrrrrnnnnne , Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Tolle Video- und Tonqualität. Endlich :D
Dankeschön, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Genial, wie immer. Danke Calle. Da kann ich nichts besser machen ausser vielleicht ... aber lassen wir den Klugscheisser Modus. Sehr gut und fuer jeden Kochneuling verstaendlich erklaert. Und das ist eine Deiner Staerken.
Cheers
Dankeschön, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Bleiben wir mal auf dem Boden der Bratsachen: Das sieht echt lecker aus!
Super lecker....dankeschön
🤗🥰😍
Sehr gerne. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
„Deermeat for Dinner“! Mit das Beste was man aus unserem schönen Deutschen Wald bekommen kann! Ich finde das super, mein lieber Kalle, wie anschaulich Du den Köchen die Angst vor der Wildzubereitung nimmst! Am besten, Ihr lieben Mitköche, und das sage ich Euch als Jäger, Ihr kauft Euer Hirschfleisch direkt an der Quelle, beim Jäger Eures Vertrauens! Viele Forstämter haben einen eigenen Vertrieb! Achtet darauf, dass das Wild aus der freien Wildbahn stammt! Hirschfleisch, ob Damwild oder Rotwild, gibt es auch gezüchtet und gemästet. Das schmeckt auch, aber nicht nach Wild, eher wie Kalbfleisch. Wenn das Fleisch von Wildkälbern (männlich oder weiblich ist dann egal) stammt oder von Jährlingen (Schmaltier ist weiblich und Schmalspiesser männlich) braucht man nicht unbedingt den teuren Rücken zu kaufen. Die Teilstücke aus der Keule, Oberschale, Unterschale, Nuss und falsches Filet lassen sich von diesen Stücken genauso, wenn nicht besser, verarbeiten. Für mich ist wildgeschossenes Damwild viel leckerer als das Rotwild und vielfach, weil v.a. bei Euch in Norddeutschland weiter verbreitet, viel einfacher dranzukommen. Rehkeule und Rehrücken sowie die gleichen Teile vom Wildschaf(Muffelwild [Schmalschaf, Jährlingswidder und Lämmer beiderlei Geschlechts) sind auch super 👍! Wild gibt’s übrigens nicht nur im Winter! Die Schusszeiten für das Schmalwild und die Kälber, Kitze und Lämmer beginnen unterschiedlich früh im Jahr. Für Rehwild schon am 1. Mai. Für das Rotwild im Juli und für das Damwild ähnlich. Das ist von Bundesland zu Bundesland verschieden und kann auf den Webseiten der Landesjagdverbände herausgefunden werden. Ich wünsche allen Mitjägern allzeit Horrido und Waidmannsheil! Dir Carmen und Kalle weiterhin die tollen Ideen für Euren Superkanal! Morgen mach ich mal Hirschfleisch asiatisch( mit vietnamesischen Gewürzen und Kräutern). Wild ist so vielseitig einsetzbar wie jedes andere Fleisch und sicher haben diese Tiere, bevor sie erlegt wurden, ein tiergerechtes Leben in ihrer angestammten freien Wildbahn gehabt. Das können eigentlich sogar Veganer und Vegetarier ohne Skrupel essen! Nachhaltigkeit in Höchstform!
Danke Christoph für Deinen ausführlichen netten Kommentar. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Super Kanal! Tolle Rezepte, klasse Atmosphäre in der Küche
Super erklärt!
Dankeschön. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Interesant Ihr Lieben.schönes video....habe HUNGER..so so wuste ich noch nicht.LG von Ralle
wieder super erklärt wird gleich sonntag ausprobiert
Hello Carmen und Calle grüsse von Moose Jaw in Saskatchewan, Canada
Gerade zur rechten Zeit. I habe Heute morgen mein withe tail deer Geschossen.
Ich lasse ihn 48 stunden
hängen dann werde ich ihn kochen wie ihr. Vielen dank love you both.
Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Ich hoffe, dass ich den Hirschrücken auch so hinbekommen, haltet mir die Daumen! Tschüss mit glg eure Angelika aus Kärnten
Super und so Lecker ich beneide dich Carmen:)
Das musst du nicht. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Köstliches Futter, mjam!
Hallo Carmen, Hallo Calle!!!! Ich esse kein Wild aber das sieht so lecker aus da würde ich mal probieren. Calle, Carmen kann dir gar kein größeres Kompliment machen wenn Sie ungeduldig auf dein Essen wartet und ein größeres Stück nimmt. Wir haben euch lieb. Gabi❤
Ist wirklich sehr lecker. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Danke sehr lecker. Aber denk mal bitte über die Metapher mit Oma nach. Unsere Großeltern habe nichts, aber auch gar nichts, rosa gegessen.
Auch früher war alles Geschmacksache. Meine Oma hat in einem Restaurant gearbeitet und dort gab es das schon. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Hallo lieber Calle, wie kann ich die Zeit , die das Fleisch im Ofen ist ,am besten abschätzen, wenn ich nicht so ein Thermometer habe? 😊
Danke euch, Calle und Carmen, ihr macht so tolle Videos zusammen ♡
Das funktioniert nicht mit dem schätzen. kauf dir bitte ein kernthermometer sichere Seite. lg Carmen und Calle
Geil
Wie lange ist das Fleisch den im Ofen ?
Ein fantastisches Rezept . Leider gibt es das Fleisch bei uns nicht . Hätte mal Lust das nachzukochen . L.G.
Ja schade, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Hochsympathisches Video. Danke. Ich suche schon ewig ein Rezept aus den 80ern. Gespickter Hirschrücken in Ei-Kräuterhülle. Gespickt war er mit Knoblauch und Speck. Aber wie bekommt man die Kräuterhülle hin? THX!
Nehmen wir mal mit auf die Liste. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Du hast vergessen die Parüren hinzu zu geben ... oder ? :-P aber du hast ja schon eine Juis ... aber das essen kann Carmen sich wohl leisten ;-) Und in einer Beziehung ist es immer gut wenn einer kochen kann, und der andere Hunger hat :-D ... und ein dickes Lob an den Vorspann... endlich Kurz !!! Top Daumen hoch.
Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Habe den Hirschrücken heute gemacht und der war Megalegger. Auf den Punkt und innen rosa.
Super lecker! Kann man nicht bereits nach dem Anbraten salzen und pfeffern und dann in den Ofen schieben?
Doch das geht auch. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Wow Carmen da beim kosten vom Hirschrücken hätte gerne getauscht mit Dir,Calle wieder Spitze gekocht finde Ihr seit die besten wann macht Carmen mal ne Carmen Hausfrauen Kochstunde? Vielleicht mit Rezept aus meiner Heimat Bernburger Zwiebelklump,??!! LG Reinhard
Recht hast du Carmen,,, da würde ich auch nicht wiederstehen und ein kleines Stück nehmen. :DDDDD
Carmen futtert Calle die Haare weg😋😅...Danke für euer Video 🤩🙌🏻...LG..
Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Sehr gut. Liebe Grüße Astrid 👍
Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Ach es gibt einen guten Tipp gegen alle Fett Spritzer 😂🤪🤪🤪ich brate oft draußen , solche Sachen an auch bei Fisch praktisch draußen und bei anderen, bei Tofustücken und so weiter und da das ganz arg spritzt lege ich ringsherum einfach nur alte Zeitungen aus dann habe ich viel weniger Arbeit mit der ganzen Wäscherei. Ansonsten vielen Dank ; schön gezeigt liebe Grüße
Spritzen beim braten kann man gut vermeiden wenn man Induktion benutzt. Da nur die Pfanne heiss wird und nicht die Platte (nur wenig) einfach Küchen Papier teilweise unter der Pfanne und rund herum anlegen :)
Ich habe ne Gas Stove - mach mir darauf das mit dem Kuechenpapier mal vor und stell den Fire Extinguisher neben die Kochstelle, bevor Du anfaengst J
Cheers
An Carmen: ich decke den Herd beim Braten meist mit Küchenpapier oder alter Zeitung ab, um die Fettspritzer zu vermeiden.. jedesmal ne tolle Sauerei und mit meiner Variante hab ich den Herd relativ fettfrei und das Reinigen ist entspannter!
Danke für den Tipp. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Die beste Kocherklärbärsendung die ich kenne :-) nur was ist ein Hirschrückenfilet? Hirschrücken is klar, kenne ich, nur wo ist da ein Filet, oder evtl. Hirschlende- oder Lachs?
Das Filet liegt auf dem Rücken, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Moin Ihr Beiden, ist das eine neue Küche oder eine andere Lokalität , sorry bin zu neugierig . Hab jetzt auch Hunger auf Fleisch (Wild) ! Ich hatte gerade zur Vorsicht schon mal was gegessen, es gab Grünkohl ! Legger !! Obwohl wir hier oben, Kreis OH soviel Wild haben , kann man es nicht günstig kaufen ! Ich könnte Euch stundenlang zu schauen , ganz lieben Dank für das Vid und bleibt geschmeidig, Dieter
Calle Arbeitsplatz dort haben wir mal gekocht. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Oh, das ist ja wunderbar. Wann bekomme ich einen Rücken vom Hirsch? Oder soll ich zu Euch kommen?
Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Calle hast Du auch schon ein Video zu Hirschkalbkeule aufgenommen? Ist es besser den Knochen vorher zu entfernen oder nach dem Schmoren?
Tolles Essen für Weihnachten. Ist die Garzeit nur Temperatur abhängig oder auch Zeit? schöne neue Küche!!! Ich hab einen guten Jäger!!!
Naja beides Zeit und Temperatur. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Carmen hat immer Hunger, deswegen ein etwas größeres Stück zum probieren😂
Ist das Thermometer denn noch heile? 🤔🤔
Das war ein etwas chaotische Video, aber supi Daumen👍
Thats Live...oder Thats Life...
Thermometer ist noch heil 😁😁Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Jetzt weiß ich was ich am ersten Weihnachtsfeiertag Koche! Ich hab mal ne Frage, welche Pfanne verwendet Calle da? ;-)
Unten in der Kanal Beschreibung findest du einen Link zu unserer Kit Seite dort findest du Pfannen usw. Die wir benutzen. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Suuuuper! Am lehrreichsten für mich war das Parieren - aber ob ich mir das merken kann? 🤔
Ach so, und wenn man das Fleisch doch noch ein bisschen mehr durch haben möchte? Lässt man dann die Kerntemperatur höher gehen, oder wie funktioniert das?
Je hoeher die Kerntemperatur, desto 'garer' das Fleisch. Ab 65 Grad Kerntemperatur ist es durch und wird sehr trocken (Wild - kaum Fett). Wer sich das antuen moechte.
Cheers
Ja, genau so. Die Kerntemperatur ist entscheidend. Da musst du dich rantasten. Hier eine Orientierungshilfe.
braten-thermometer-test.de/kerntemperatur-tabelle/
Ja die kerntemperatur ist dann höher, aber Vorsicht das es nicht trocken wird. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Danke an alle!
Wow, das sieht unglaublich lecker aus!😋👍
War es 😃😃👍Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Was ist denn heute mit deiner Kamerafrau los? Wackelkontakt?
Manchmal hat sie einen Wackelkontakt 💁♀️Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Hallo ihr Zwei,
saulecker wieder mal. Ich hoffe Calle, Du durftest wenigstens noch probieren bevor Carmen alles "verschlang". ;)
Gruß Heiko
Ja dürfte er, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Hallo Calle. Wie lange war der Rücken denn bei 90°C im Ofen, bis er die 59 °C Kerntemperatur erreicht hat?
Hi, wie lange braucht denn der Hirschrücken bis er nach dem Anbraten im Ofen fertig ist?
Da grigt man echt hunger kein wunder das carmen alles alleine essen möchte würde ich auch machen😀😀😀
Calle du bist der geilste
😃😃😃😃Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Sieht ja Lecker aus wie ihr das Macht Leider Leider Nichts für mich so Traurig es auch ist und der Rest gehört nicht hin Trotzdem Schönes Video super gemacht PS . Das gleich gilt auch für Kuchen Torten Nie wieder Leider und Guten Appetit .
Antworten
Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Nach Weihnachten,geht Carmen wieder ins Fitnessstudio...lass sie essen Calle ..ich sehe ihr es an wie es Ihr schmeckt,LG von Ralle
👍😁Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Liebe Leute, Carmen hat "gewackelt", weil sie HUNGER hatte!! 😂
Danke Uwe , endlich jemand der mich versteht 😃, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Du hast es einfach drauf! 👍👌😋 beste Grüße aus dem Münsterland, Jürgen.
Dankeschön, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Mich würde Interessieren was das für eine Pfanne ist!
Wo kann ich die Kaufen? ;)
Unten in der kanalbeschreibung findest du den Link von Kit dort sind unsere ganzen Pfannen usw. Drauf. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Ich will das Hirschrückenfilet an Weihnachten machen, wie lange braucht es im Ofen ungefähr?
Ca 15 Minuten.lg von Carmen und Calle von Callekocht
@@CALLEkocht weil es in der Pfanne schon auf eine Kerntempereratur von ca. 33 Grad kommt?!
Hallo Carmen und Calle, der Braten ist was für Weihnachten. Daumen hoch. LG vom Uwe aus dem Sauerland.
Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Nach dem Anschneiden wollte ich schon durch den Bildschirm springen. Zur Perfektion gebraten. Wo bekomme ich jetzt den Hirsch her?
😃😃Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Wie lanfe wars denn ungefähr im Ofen? Um mal einen Richtwert zu haben.
bis 59 Grad im Kern erreicht sind
Bis wir die kernthemperatur erreicht haben. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
@@CALLEkocht Naja ganz grob wüsste ich schon gerne wann ich anfangen muss damit zeitlich einigermaßen hinhaut
Ist das eine vulcano Pfanne?
wo kriegt man hirschrückenfilet her? der aldi bei mir hat des net
Haben die tatsächlich bei Lidl in der Weihnachtszeit. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Hat es das Thermometer eigentlich überlebt?
Ja hat es 😁Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Ich hatte in den Kommentaren eher mal ein "wo soll ich bitte einen Hirschrücken kaufen" erwartet. In der Hinsicht hab ichs nämlich gut, einer meiner Freunde ist Jäger und gibt mir immer was ab.
Sehr gut. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Lecker... Aber lass Sie doch mal Kochen und Du Filmst es. Wird bestimmt mal lustig. Nicht das Sie nicht Kochen könnte aber das Video wird bestimmt cool
Lieber nicht 🤦♀️Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Meine Oma konnte sich weder Hirschrücken noch ein Kernthermometer leisten.😔😔
Oh schade 😞Lg von Carmen und Calle von Callekocht
@@CALLEkocht Meine auch nicht. Aber zu ihrer Zeit waren Kernthermometer unbekannt. Aber trotzdem ein super Video und ich lerne, lerne......... usw. !
Ich hätte eine kurze Frage zur zeitlichen Einteilung...da ich heute ein 1,2kg Hirschrückenfleisch zubereiten will. Ich will mich ja nur grob orientieren. Ich habe gelesen das dauert bei 1kg ca. 3 Stunden bei 80°C. Hat jemand eine grobe Indikation für die 90°C? Danke
Lieber Jürgen.
Die Garzeit beträgt niemals !!! 3 Stunden. Wenn Du wirklich Hirschrückenfilet hast und dieses schonend in der Pfanne angebraten und gewürzt hast und dann in den Vorgeheizten Ofen bei 90 Grad gibst, solltest Du höchstens mit Ruhezeit 50 min brauchen. Mit einem Kerntermometer kann nichts passieren. Viel Erfolg und berichte mal. LG Calle von CALLEkocht
Für mich wäre das Hirschrückenfilett zu wenig durch. Sonst danke an den Calle!👋
Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Hallo Calle, Bin irritiert... Hirschrücken oder Hirschfilet? Hirschrücken ist doch das gleiche wie Roastbeef beim Rind bzw. Schweinelachs beim Schwein. Also ohne Filet. Wieso also Hirschrückenfilet?
hirschrücken ist richtig. lg Carmen und Calle
Ich finde das Rezept nicht