5 Basic Kochskills die du beherrschen musst! ⭐️
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- čas přidán 9. 03. 2024
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Video war ein Vorschlag von YT.
Volltreffer muss ich sagen.
Vielen Dank für den sympathisch aufbereiteten Kontent. 👍
Danke :)
Sieht unglaublich lecker aus. In der Soße ist mir auch ein bisschen zu viel Alkohol, wir haben Kinder im Haus. Aber ich wusste bisher gar nicht, wie man so eine Soße überhaupt macht, außer gewisse Fix-Produkte mit Wasser zu vermischen. Das werde ich definitiv ab jetzt anders umsetzen.
Danke, Nelson, bitte mehr von solchen Kochvideos, wie du deine Skills an die breite Masse weitergibst. Bei dir kann man sich einiges ab gucken.
Super Format Nelson! 🫶🏻
Danke Max!
Vielen Dank 🍀 bitte mehr von den tollen Tipps super zum lernen und genießen hmmmm lecker
viel zu wenig salz und pfeffer am fleisch und kann nich schneiden usw.... not approved
und fleisch vorher rauslegend bringt auch nichts guga getestet
@@nelson-mueller 💞
Nelson, für mich bist Du einer der sympathischsten und besten Köche der Welt.
Danke für Euren Support ihr Lieben! Freut mich riesig wie Euch das Video gefällt🫶💛
Einfach genial, vielen Dank!
Hätte gleich mal Fragen:
Warum werden bei mir tomatisierte Gerichte, die auch Raucharomen (Schinken oder Speck) enthalten, manchmal bitter?
Oder die Säure (die vor ein paar Minuten noch völlig okay war) wird plötzlich unangenehm.
Auch das Wasser meiner ausgekochten Spargelschalen wird manchmal bitter. Was mache ich da falsch?
Der Inhalt des Videos wie immer top. Leider sind sie zwischendurch immer so abgehackt. Liegt das am schneiden des Videos?
würde mal gern Crepe Suzette oder Kaiserschmarrn sehen
Gerade beim Rührei ist mir extrem aufgefallen mit wieviel Liebe und Leidenschaft Nelson kocht. Hat Spaß gemacht zuzuschauen, LG!
Echt schön das du dich nicht über die schnöden Anfänger erhebst,
sondern zeigst wie man auch als Kochtrottel besser werden kann.
Das Abo hast du dir verdient!
@@wolfgang4468 🎶👁👃👁🎵- Sehr geehrter Herr wolfgang4468 .
Ich empfehle Ihnen sehr gern 3 Kochbücher zur "Weiterbildung"
- Der junge Koch, Standard Lehrbuch für angehende Köche
- Richard Hering, Lexikon der Küche
- A. Escoffier, Kochkunstführer.
- Nach Studium dieser Lektüre erscheint ihr weltfremdes Basic Wissen in einem ganz anderem Licht.... Grüße von einem Rentner, gelernter Koch mit 50 jähriger Berufserfahrung.
- Danke Herr Müller - bitte weiter so - altes Wissen darf nicht in Vergessenheit geraten!
@@wolfgang4468 Warum? Portwein doch nur wegen der Süße. Gib doch ein bisschen Zucker dazu. Und immerhin musst du bei dieser Soße keine halbe Nacht Knochen anrösten. ;)
@@wolfgang4468 über den Portwein/Wein als Zutat kann man streiten, aber diese Sauce war wirklich ein Basic.
Echt schön,* dass* ...
@@wolfgang4468 Hm warum denn? Portwein is auch nur ne Weinart. Und ne Bratensauce würd ich schon als "Grundrezept" sehen. Genauso wie zb. ne Bechamel. Deswegen Grundrezepte, weil eben Grundlage ("Basic") für viele verschiedene Rezepte. Und eine Bratensauce findet sich, naja an jedem Braten (oder auch an nem Steak).
Nelson Müller ist definitiv keiner dieser entarteten Fernsehkoch Kokser.
Sehr sympathisch und auf dem Teppich geblieben, höchste Bewunderung von meiner Seite.
Gibt auch blöde Starköche ohne Drogen, aber sonst stimme ich dir zu :D
in den 70iger und 80igern, konnte man sich kochsendungen noch ansehen und was lehrnen. heute stehen vor der kamera nur mehr zugedröhnte zimpfelmützen, schaue schon seit jahren nicht mehr, meine zeit ist zu kostbar
Wer ist denn von denen zugegkokst?😅
@@Ares0025
War über 20 Jahre lang Koch, und ich kann dir nur sagen, du hast ja kleine Vorstellung.
Wenn Koks mal alles währe. Das leben in der Gastronomie ist sowas wie eine Parallelwelt, und da leben keine normal sterblichen. Und nur wahre Krieger und Psychos schaffen es dort zu überleben. Es ist ein bischen wie Odins große Halle in Walhalla. Und wenn du nicht aus der Gastro kommst, dann wirst du es dir auch nie vorstellen können.
Ich MUSS garnix! Ich mach mei Rührei so wie es mir passt und nicht so wie jemand denkt daß ich es machen muß.
Hallo Nelson! Ich habe einen Tipp zum Zwiebelschneiden: da die Zwiebel auf sieben Häuten besteht, braucht man sie nicht vorher waagerecht zu schneiden. Das habe ich in meiner Ausbildung gelernt. Es entstehen auch so wunderbare Würfel.😊Gruß Gabi
Wenn du Ausbildung gemacht hast, vlt kannst mir sagen wieso alle Köche im TV die zwiebel andersrum schneiden, man kann die an dem Zipfel halten u andersrum schneiden es is leichter so. Meine Meinung u meine Erfahrung, ohne Ausbildung. So, als Tipp 😉😉
1:38 Schau mal ab 1:38 und folgenden Bildeinstellungen: das waagerechte Einschneiden der Zwiebel ist meiner Meinung nach nicht nötig, da die Zwiebel aus mehreren Schichten besteht. Bei ungeübten Kinderhänden, so meine Erfahrung, empfehle ich es immer, diese drei folgenden waagerechten Einschnitte nicht zu machen, da eine Verletzungsgefahr bestehen kann.
Wenn man nach dem senkrechten Einschneiden der Zwiebel, ohne den Wurzelboden durch zu schneiden, wie es im Video zu sehen ist, danach die üblichen Querschnitte macht, kommt man auch zu dem Ziel, gleichmäßige Würfel zu bekommen.
Endlich sagt's mal einer. Ich habe noch nie waagrecht geschnitten und trotzdem werden die Würfel perfekt. Ich habe nie verstanden, warum Spitzenköche das immer so lehren. Meine Vermutung: die haben diese Grundtechniken mit 15 gelernt und so verinnerlicht, dass sie sie später nie hinterfragt haben,.🙂
Trotzdem sehr schönes Video von einem der sympathischsten Fernsehköche!
Ich mach den Extraschritt auch nicht extra und bin zufrieden so, aber ich könnte mir vorstellen, dass die Würfel durch den zusätzlichen Querschnitt trotz den bereits getrennten Schichten noch feiner werden - sofern das einem wichtig ist.
Tipp gegen das Weinen beim Zwiebeln schneiden: Bier trinken! Hilft nicht, schmeckt aber.Folgt mir für mehr Life Hacks!!!
😂 Geil. Danke für den Tipp 😉
Astrein! Gerne mehr Basics und Fachliche Tipps.
Ich würde auch gerne weitere Basics Videos mit deinen professionellen Erklärungen sehen 😎
Danke, lieber Nelson Müller. Du erklärst deine Schritte nachvollziehbar und geduldig. Ich schaue dir gerne mal zu.
Wirklich gute Tipps, die einfach nachzumachen sind! Ein sehr sympathischer Typ. Positiv aufgefallen ist auch, dass, wenn er etwas probiert, dies sehr dezent und elegant macht. Die meisten anderen Köche in den Videos schmatzen, fressen und schlürfen beim Verkosten, dass einem richtig graust.
Bei zwei franzoesischen Koechen die ich gerne sehe, sind die sehr franzoesischen Toene der Kulinarwollust allerdings sehr schoen anzuhoeren.
Salz verstärkt (den natürlichen Eigengeschmack) Gewürze verändern. Wie aus dem Lehrbuch. Teige werden geknetet, Massen werden geschlagen!
Finde ich toll das ein vielbeschäftigter Sternekoch Basic 's für jedermann vermittelt.👍👍👍👍👍
0:20 Zwiebeln schneiden
2:53 Rührei
6:38 Fisch braten
9:45 Steak braten
12:10 Saucen
Danke ich als Ausbilder ärgere mich über so viele Kochvideos, die einem Dineg falsch beibringen und gerade die Zwiebel ist da ein großes Thema fachlich sehr gut erklärt. Und fluffiges Rührei ist ein Muss genau wie die Butter dabei. Ich glaube ich werde mir in Zukuft mehr Videos anzuschauen und diese auch meinen Azubis empfehlen.
Super gemacht Nelson.
Ohne umschweife auf dem Punkt gebracht. Was ich sehr gerne von dir sehen würde ist wie du Rinder Fond und Gemüse Fond machst. Und zwar so, dass man was einfrieren kann.
Auf alle Fälle macht es Spaß dir zuzuschauen.
Habe heute das erste Mal deinen Videokanal gesehen.Ich bin so begeistert, daß ich gleich ein Abo da gelassen habe.Obwohl ich schon seit 50 Jahren koche hab ich wieder was dazu gelernt Danke.
Super Auswahl für den Anfang, danke für das Format.
Bratkatoffeln und Kartoffelpüree/Kartoffelbrei/Stampfkartoffeln stelle ich mir in dem Format spannend vor.
Oja
Du bist für mich einer der besten Köche!!!!!!!!
WoW! Danke :)
Wow das mit der Soße am Ende war ein super Tipp. Danke Nelson, das probiere ich heute Abend gleich mal aus. Verdammt jetzt habe ich hunger...
Hammer! Gerne nochmal 5 weitere Kochskills deiner Wahl
Hallo Nelson,
Danke für deine guten Tipps fürs Kochen.Genau das was ich gesucht habe.
Du warst schon immer ein netter Kerl , und erklärst auf deine ruhige Art einem Laien wie mir optimal die Grundlagen für das Kochen.
Gerne mehr davon 😊
Vielen Dank! Kurz bündig, auf den Punkt gebracht. Auch für die einfache Küche, aber dann mit einem leicht professionellem Touch. Macht Spaß. Bitte mehr von diesen Videos, sie bereichern mich, weil ich bislang nie einen Kochkurs gemacht habe, obwohl ich regelmäßig selbst koche. Der Spaß beim Zubereiten liegt auch im Handwerk - schneiden, Messer führen etc.
respekt!
das endergebnis sah einfach nur top aus
und diese jus, vorallem auch mit dem aspekt dass man es zu hause nachmachen kann ist wirklich 10/10
guter mann!
Super Video! Gern mehr davon! Was mich interessiert: Wie kann ich am besten den Alkohol ersetzen? Wäre interessant, wenn man für trockene Alkoholiker mit kocht. Gern auch Videos zum Equipment: Was muss ich beim Kauf von Pfannen, Messern etc. beachten?
Nelson DU bist mit Deiner sympathischen ruhigen Art mein deutscher Lieblingskoch. Toll dass Du über die Jahre und dem Erfolg so bödenständig geblieben bist Du hast mein Abo :).
Ich bin das erste mal dankbar für den CZcams Algorithmus, der mich zu diesem Video geführt hat! Klasse Inhalt, bist super sympathisch und danke 😊
Sach mal Nelson, was du da machst muss doch weg... stell mich gerne für die Verwertung zur Verfügung.
Sorry aber mein Kamerateam hat schon alles aufgegessen. Da sind die Jungs immer schnell 😅
@@nelson-mueller Das war zu befürchten, die wissen halt auch, was gut ist.
@@nelson-mueller In der Konsequenz würde das bedeuten, dass euer Kamerateam vielleicht noch (viele) Assistenten braucht? 😁
Tolles Video und deine Erklärungen sind so gut und hilfreich, danke!
Hallo Herr Müller, das hat mir sehr gut gefallen und vorallem auch das nebenher erklärt 👍😎
und die kleinen Fehler sind ja das was uns interessiert.
Also...vor dem Schneiden, hatte ich den größten Respekt...Danke dafür! Das Basics Video hab ich echt gebraucht.
Nelson du bist mir von den ganzen Köchen im TV der liebste. Deine Art und Weise ist so herzlich und charamt. Danke dafür.
Wirklich tolle Video-Idee, Nelson! Ich mag deine angenehm ruhige Art, die Dinge zu erklären! :)
Bin jedesmal erschrocken, wenn du mit Metallwerkzeugen in dieser beschichteten Pfanne gearbeitet hast.
Danke für die Tipps!
dieselbe Frage stelle ich mir auch schon lange: warum benutzen Profi Köche fast immer Werkzeug aus Metall (Pinzetten, Zangen, Esslöffel etc.), auch wenn das Kochgeschirr beschichtet oder emailliert (das verkratzt auch) ist ??. Ist es nur ‘ne ‘coole’ attitude wie die schwarzen Latex-Burger-Handschuhe, oder was spricht eigentlich gegen Holz- bzw. Plastik-Kochwerkzeug bei empfindlichen Oberflächen? VG!
Ich wusste tatsächlich nicht, dass Du, Nelson, so einen wunderbaren YT-Kanal betreibst und bin dem lieben Algorithmus dankbar. Informativ, unprätentiös, sympathisch und lecker, ja Herz was willst Du mehr :). Alles Gute aus Köln.
Bin auch per Zufall auf Nelsons Kanal gelandet und freue mich sehr über die Entdeckung. Symphatisch und lehrreich: Besten Dank 😊
Bleibe mit einem Abo dabei.
Hallo Nelson, noch nie hat mir jemand so schön erklärt, wie man mit so einem wunderbaren Kochmesser richtig umgeht. DANKE.❤
Ich nutze es seit diesem Video immer öfter und es klappt gut. Nachdem es lange ungenutzt 😏 in der Schublade lag.
Liebe Grüße, Huby
Sehr sympathische, unprätentiöse Darbietung. Vielen, vielen Dank!
Danke, Nelson. Ich bin zwar so „alt“, dass ich das an sich gut kann, aber bei Dir sehe ich es mir dennoch gerne nochmal an! 😊😊
Hallo lieber Nelson, die Basics sind ganz wichtig um Lust und Freude am Kochen zu haben. Bitte viel mehr davon - Dankeschön! 👍
Wie wunderbar, dass du in Ruhe vermittelst und die Zusammenhänge erklärst, damit die einzelnen Schritte gut nachvollziehbar sind und dadurch deine Hingabe zur Tätigkeit deutlich wird.
Zu meinen Wünschen gehört auch die Herstellung von fluffigen Pfannkuchen mit Äpfel, Pflaumen, Blaubeeren etc.. Da versage ich meistens und sie werden nicht so, wie ich mir das vorstelle.
Tipps für fluffige Pfannkuchen:
1. Trenne eiweiß und Eigelb. In dem behälter mit dem Eigelb den Teig, wie gewohnt fertigstellen und ziehenlassen. In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen und unterheben.
2. Ersetze einen Teil der Milch mit Sahne
3. Füge Backbulver hinzu
4. Ersetze einen Teil der Milch mit prickelndem Wasser.
Es empfiehlt sich nicht alle Tipps gleichzeitig zu verwenden, da die Pfannkuchen sonst zu fluffig werden und es schwer wird, diese zu wenden. Die Effektivsten Varianten wären 1&3
Die Zubereitung eines guten Ei`s gehört für mich zur obersten Aufgabe ordentlich und mit Zeit unf Geduld zu arbeiten. Ich habe als Küchenchef immer wieder mal bei einem Vorstellungsgespräche ein Spiegelei als kleine Einstiegsprüfung machen lassen. Lieber Nelson, das ist ein perfektes Video für einfach jeden, besonders für den ambitionierten Hobby Koch! LG Andy aus Baden bei Wien
Gutes, hilfreiches Video! Echt wichtig, die Basics zu lernen, auch in "hohen" Alter, ich werde am nächsten Wochenende mit dem Rührei bei meiner Familie angeben!🔪
Hallo Nelson, Vielen Dank für deine Variante vom Rührei. Ich habe auf einem Trip in NY von einem Bar Keeper die Variante mit dem Schnapsglas voll Wasser am Ende gelernt, dadurch wird das Rührei besonders fluffig, LG Roger
Als "Nachmach-Koch" finde ich solche Skills absolut super. Sozusagen glänzen durch abschauen... Gerne mehr davon. So einiges, gerade Zwiebel schneiden, ist oft Thema No.1. Abo is klar... Ich bleib neugierig.
Hallo Nelson,
tolles Video, gerne mehr dieser Art.
Allerdings kann ich dir auch noch einen Tipp geben. Bei der Zwiebel ist es sinnvoller den 2. Schritt weg zu lassen.
Die Zwiebel ist von Natur aus schon quer ‚geschnitten‘ durch die Schichten.
Du wirst auch ohne die Querschnitte Würfel erhalten und so bleibt die Zwiebeln beim Schneiden formstabiler.
LG
Sehr schönes Video und toll erklärt vieles, was du zeigst und erklärst, habe ich in vielen Jahren mehr oder weniger hart selbst erlernen müssen^^ vor etwa 15 Jahren habe ich mein Kochverhalten komplett umgestellt - keine Fertigsachen mehr, keine Packerl-Saucen usw. Meine allererste selbst gemachte Sauce ohne Instant-Päckchen entstand aus einer absoluten Not heraus^^ Ich hatte Hähnchenfleisch, hatte verschiedene Käsesorten im Kühlschrank, aber vergessen, ne Tütensauce zu kaufen 🤣 So stand ich vor dem fertig gebratenen Fleisch abends und keine Sauce im Haus....dann fiel mir mein Kochunterricht in der Schule ein und wusste noch irgendwas mit Butter und Mehl - so entstand meine allererste selber gezauberte Sauce und somit sogar ein völlig neues Gericht, einfach aus Zutaten, die ich noch zu Hause hatte. Mein Mann war so begeistert, dass ich dieses Rezept heute noch immer wieder kochen muss^^
Mir macht Kochen mittlerweile so viel Spass, dass ich mich selbst über mich wundere - ich war nie interessiert, meiner Mum zuzuschauen damals oder sonst mich irgendwie mit dem Thema auseinander zu setzen. Für mich war "Kochen" immer nur eine Notwendigkeit, genauso das Essen selbst. Doch jetzt gehe ich einkaufen und kreiere währenddessen ein komplettes neues Gericht anhand der Zutaten im Laden^^ leider geht damit dann oft der vorher geplante Essensplan für die Woche flöten *g* mein Mann ist jedesmal begeistert ( er isst normal nur das, was er kennt - Niederbayer halt^^). Vielleicht sollte ich mir echt mal angewöhnen, meine Kreationen aufzuschreiben hehe. Bin mittlerweile sogar ein voller Saucenfetischist geworden, ist so ne Art Lieblingskind geworden und versuche immer, genau so eine Sauce zu machen, die zum Essen dazu passt
Ich habe durch dein Video doch einiges noch dazu gelernt und darüber freue ich mich sehr :) mach weiter so, du bist Top 😊
PS: Abo hast du schon bei Tip 2 bekommen von mir^^
Großartig! Danke! Ich koche seit Jahrzehnten und finde deine Tipps extrem gut, auch gut gemacht! Nicht zu schnell und gut erklärt. Und! So unaufgeregt sympathisch. 🙏🙋♀️👍👏
Super vorgetragen, vielen Dank Nelsen. Vielleicht kannst Du uns beim nächsten Mal noch verraten, wie wir im Ofen für das Steak die optimale Temperatur und Garzeit finden.
DAS würde mich auch interessieren.
Mich auch 😊
Mich auch 😊
Mich auch.
Super Format Herr Müller! Dafür schon einmal Danke. Mein Vorschlag hört sich ein bisschen blöd an: Wie braten Sie das perfekte Spiegelei? Ähnlich wie bei Rührei liegen Not und Elend häufig beieinander.
Tolles Video! Hast direkt mein Abo.
Was mich brennend interessiert ist, wie man richtig mit Hitze arbeitet.
Ich persönlich finde es immer schwierig einzuschätzen, welche Zutat, bzw. welches Gericht, welche Hitze braucht.
Ich bin zufällig auf die Seite gekommen und dann erinnerte ich mich, dass, mein Sohn mir schon seit länger Zeit immer wieder von Nelson Müller und seinen Berichten erzählt hat, andere Kanäle? Fastfood - Fertiggerichte etc, etc. etc unter der Lupe - was ist drin? - Nelson Müller ? das schaue ich mir jetzt mal an... WOW, hab's abonniert - cool - man lernt nie aus...😉😉😊😊😋😋 "Essen hält Leib und Seele zusammen oder Liebe geht durch den Magen" 🥰🥰😉😉
Tolles Video, Grundbasics sind super wichtig und bitte mehr davon! 😉
Danke!
Coole Tips, besonders das mit der Sauce probiere ich mal aus, Danke :)
Mein persönlicher Tipp für Zwiebeln bei 1:29: Ich lass das waagerechte Einschneiden der Zwiebel meistens weg. Die Zwiebelstruktur alleine sorgt für Würfel und die Zwiebel an sich ist noch etwas stabiler beim Schneiden (sieht man bei dir auch, das die sehr auseinander geht) + es spart Zeit. Nur wenn ich wirklich sehr kleine Würfel brauche mache ich des mit dem waagerechten Einschneiden.
ganz genau so ist es! Ich frage mich immer wofür die waagerechten Schnitten gut sein sollen. Die sind komplett über und schaden mehr als sie nützlich beim schneiden.
Seh ich genau so.
Halte ich genauso, ich bin da bequemer. Aber wenn es ganz feine Würfel braucht, dann macht ich auch die waagerechten Schnitte. In der gehobenen Gastronomie soll der Gast aber eigentlich keine großen Würfel sehen, er soll die Zwiebel nu schmecken, deswegen macht man dort die kleinen Würfel.
hilft auch wenn man die waagrechten Schnitte zuerst macht, die senkrechten kann man besser kontrollieren und gehen gegen das Brett
@@shlomogorgonzola2689 Gar nicht mal so doof die Idee, bin ich tatsächlich noch nie drauf gekommen :D
Nelson hat wie immer recht. Alles perfekt. Nur ein wirklich scharfes Messer müsste man ihm noch schenken.
Super Format. Fänds klasse wenn es ein Video zum Equipment geben würde. Also welche basic Messer sollte ich haben, was muss man bei einer Gusseisenpfanne beachten, wie das equipment pflegen. Würde mich freuen 😊
Klasse, man hat fast den Duft in der Nase. Endlich mal ein richtig guter Videovorschlag - hab gleich ein Abo dagelassen.👍🏼
Sehr angenehm Nelson Müller zuzuhören ❗
Super! Habe Dich gerade das erste Mal auf CZcams gefunden. Super sympathisch. Ohne den Hang zum Selbstdarstellertum, wie ich ihn bei vielen TV-Köchen sehr unangenehm finde. Bei Dir steht die Leidenschaft fürs Kochen im Vordergrund.
Danke!!! Abonniert!
Cool! Bin beim Stöbern auf Dich gestoßen - vor allem 3 und 4 werde ich mit Deiner Anleitung die kommenden Tage ausprobieren, lernen und trainieren. Danke!!😊
Top Video! Kurz, kompakt und sehr informativ. Gerne mehr davon! 👍
Feine Sache Nelson. Viele Daumen hoch dafür 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Da bekommt man Lust mehr zu kochen und auszuprobieren. Danke Nelson!
beim rührei tu ich noch etwas sprudelwasser mit rein.. und verfeinere es mit etwas zitronenzeste.. für die frische
Sehr tolles Video, man sieht, dass du mit Liebe kochst, Es macht viel Spass dir zuzuschauen und deinen Tips zu folgen. Vielen Dank 😊👍🏻
Sehr schön, wie du deine tollen Produkte hervorhebst. Sollte mehr Leute drauf achten ✌️
Danke für das lehreiche Video ! 😊😊
Super gemacht, sehr anschaulich und hilfreich. Bitte die Serie weiter machen 👍
Bravo, danke für dieses Video. Gerne mehr davon. Wir können nur lernen und irgendwann bewerben wir uns bei der Küchenschlacht 😊
Vielen Dank Nelson, ich liebe es, meine Kochskills zu verbessern. Viele Grüße Hombi
Ich liebe Basics! Vielen Dank dafür Nelson.
Tolles Video Nelson! Danke dafür 😊
Vielen lieben Dank, das war echt entspannend und lehrreich zuzuschauen🙏🏼😊
Danke für deine tolle,ruhige und sympathischen Kochskills😊.
Ich liebe es zu Kochen und lerne immer gerne Neues dazu,auch wenn ich gut kochen kann. Aber man kann nie genug dazu lernen. 😊
Vielen Dank für dieses schöne Video.
Sie haben es ja echt drauf.
Einmal das Kochen, und natürlich auch Ihr Wissen an die Leute zu übertragen.
Mit Ihren Basics schmeckt mein Rührei jetzt viel besser.
Bitte machen Sie noch weitere Videos....😊
Super Video Nelson! Beim Rührei hau ich immer noch nen schuss 3.5%ige Milch mit rein, und etwas Sprudelwasser, so wird es schön fluffig.
Klasse Nelson! Danke! Vorschlag und Bitte: Artischoken zubereiten, garen, kochen oder braten.
Das interessiert mich auch, das habe ich einmal kläglich in den Sand gesetzt 😀
Du bist so sympathisch und Deine Videos sind so klasse. Dankeschön. Und gelernt habe ich auch wieder etwas 😊😊😊
Klasse Arbeit! Und sehr symphatisch 💯👌🤝👍
tolles video, vor allem der letzte still mit der fixen Bratensoße! dankescheen
Super Skills! Danke Nelson. 👍
Hammer. Locker, entspannt und ohne es zu merken lernt man was. Der Mann ist klasse.
Besten Dank für die super Tipps! Ich hab vor etwa 10 Jahren dank Ihnen Spätzle kochen gelernt und würde es nie mehr missen wollen! 😊❤❤
sehr gut erklärt !!!
Super erklärt Nelson, sachlich, unaufgeregt, und einfach sympathisch! Mich würden einige Grundrezepte mit pflanzlichen Proteinen interessieren, z.B. mit Linsen. Nähme mich wunder, was du da so für Basics uns mitgeben könntest 😊
Und ohne nervige Pfannen,- und Gewürz- Werbung wie der Henssler
@@peter_cbbo1690 Vielleicht bist du ja banal und stehst auf Köche, die Schnee mögen wie es heißt
Tolles Video, tolle Art. Bitte mach mehr Videos, du hast einfach eine unglaubliches Talent vor der Kamera!
Toll, da hab ich gleich noch was gelernt! Schön finde ich auch die genauen Erklärungen wieso, z.B. das sich das 'Tränengas' erst bildet wenn die Stoffe aufeinandertreffen 👌 gerne mehr von solchen Videos!
Allerdings muss ich sagen, dass ich besser feinere Würfel hinbekomme, wenn ich nur einen waagerechten Schnitt ganz unten mache bei der Zwiebel. Sie fällt dann weniger auseinander
Danke für die tollen Tipps.
nice man, mehr solcher Videos pls :-)
Mega sympathisch, wirklich. Ich schau normalerweise keine dieser Videos, aber das ist wirklich richtig interessant, weil so kleine Kniffe gezeigt werden, die das Kochen ausmachen. Ich mag vor allem die Natürlichkeit und Liebe zum Tun, die da durchkommt. Vielen Dank!
Vielen Dank sehr guter Inhalt, sachlich gut und angenehm beschrieben ohne Showevent Allüren und sofort nachvollziehbar!
Wie lange brauch das steak dann ungefähr im Ofen um zu garen? Kommt natürlich auf sie dicke an... Aber eine Zeitliche angabe hätte ich trotzdem gerne gehabt
Ich auch 😢
Beim Zwiebel schneiden wäre es sinnvoll den waagerechten Schnitt (e)zuerst zu schneiden, dann die senkrechten
Mache es mal so, mal so. Je nach Größe und Knackigkeit der Zwiebel. Bei einer Zwiebel wie der im Video würde ich die horizontalen Schnitte auch zuerst machen.
Was für ein tolles Video, so einfach erklärt!!!! Bitte mehr solcher Videos😊
Danke für das tolle Video. Habe nun richtig Appetit auf ein Steak bekommen! 😊
Nach der Zwiebel muss natürlich der Knoblauch kommen. Beim Schneiden bekomme ich regelmäßig die Krise. Was wäre dein bester Tipp und wie stehst du zum Thema Pressen oder Zerdrücken?
@@peter_cbbo1690 geht wahrscheinlich um knoblauchpresse oder Messer zerdrücken aber hauptsache erstmal despektierlich werden
Das Problem beim Schneiden verstehe ich nicht: man schneidet die Zehen eben in Scheiben oder kleine Stückchen. Ich hacke immer, das dauert eine Weile, führt aber letztendlich zum gewünschten Ergebnis. Es nervt, wenn die Stückchen an der Seite der Klinge kleben, aber das ist eben so, es gibt nicht für alles die perfekte Lösung.
Pressen oder Zerdrücken? Weder noch: Knoblauchpressen sind eine einzige Katastrophe, und ins Schneidebrett reinmassieren will ich den Knoblauch auch nicht. Also: Mörser. Macht Spaß und lässt sich sehr leicht reinigen.
Gutes Video, aber die Zwiebeln waagrecht einzuschneiden ist eigentlich nicht notwendig und macht nur extra Arbeit. Da sie aus einzelnen Schichten bestehen, reicht das senkrechte Einschneiden völlig aus.
Falsch, dadurch sind die Zwiebeln feiner
@@senhk2979 Man bekommt sie auch so fein genug. Kein Mensch braucht atomisierte Zwiebeln zum Kochen.
@@Serjo777 🤣🤣🤣
@@Serjo777 Du brauchst sie nicht. In der Spitzengastronomie weht ein völlig anderer Wind.
@@Xidentals "Brauchen" tut das niemand.
Ich habe heute zum ersten Mal eine Sauce zum Steak hergestellt.
Bin exakt dem Video gefolgt und war überrascht.
Ich bin totaler Anfänger aber das Resultat war geradezu perfekt!!!
Vielen Dank und Grüße aus Hamburg
Ein Magier in der Küche. Bravo Nelson!
Hey. Ich muss als Schwob natürlich Au mein Senf dazu geba: 😂 Ich bin nur Hobbykoch, also keine Angst!
Messer. Ja, Scharfe Messer und bitte nicht mit einem Messer, das nur 7 cm Klinge hat, da geht das Wiegen nicht so gut und auch keine Zahnung. Die reißt und quetscht mehr, als dass sie schneidet, ergo mehr Tränen. Ein bisschen kaltes Wasser hilft auch manchmal, bzw. Zwiebel kalt gelagert, oder kurz in den Kühlschrank legen. Den ersten Schnitt kann man dann prima mit dem vorderen Drittel der Schneide machen, nicht am Griff. Und ein gutes Chefmesser, davon braucht man nur eins im Leben und kriegt man auch unter 50 Okken. Nachschleifen kostet einen einstelligen Eurobetrag und reicht ein bis zweimal im Jahr, wenn der Scherschleifer hält mal wieder im Dorf ist. 😅
Rührei. Da kommt's auch echt auf die Art an, wie man das isst. Also aufm Brötchen für unterwegs ist glaube ich trockener die bessere Variante. Ich mags aber auch gerne so, wie ne Crème, dass man gerade noch mit dem Löffel formen kann. Das geht mit einem guten Esslöffel voller sehr weicher Butter, die man unter das noch rohe Ei (das kann man auch noch durch ein Haarsieb laufen lassen) quirlt, oder mit dem Fett vom ausgelassenen Speck.
Dann in lauwarme Pfanne langsam bis ca. 50-60% Vollgas erwärmen und dabei immer rühren, konstant, so dass es ein gleichmäßiger, fast homogener Brei bleibt, wie beim Omureis aus Japan in der Mitte.
Wichtig hierbei, Salz, Pfeffer, Speck erst am Ende.
Und wie du richtig sagtest: Das warme Ei gibt noch Wärme ab, damit der Rest zum Stocken kommt, also lieber einen Hauch eher runter nehmen, auch wenns zu weich aussieht, nach 5 min sieht das schon wieder anders aus. Is ne andere Variante und eher was für den Teller, weil's halt noch sehr läuft, aber Schnittlauch find ich hervorragend!
Fisch. Nun ess ich selbst keine Meeresfrüchte, aber zubereiten klappt trotzdem, girlfriend approved 😅.
Ich würde keine Zitrone in die Pfanne geben, warum? Die Säure vermurkst mir immer den Garpunkt. Ich mach's mit Schalenabrieb. Das is nebenbei gesagt ne Geheimwaffe im Salat, Süßspeisen, Geflügel... Da ist keine Säure dran, die Aromen kommen von Limon-en und (Ter-)pinen, das wiederum liegt den Ölen der Schale (deswegen kann man mit ner frischen Orangenschale und ner Kerze auch ein Minifeuerwerk machen 😊).
Deutlich besserer Geschmack, weniger Probleme mit der Säure, dafür kann man ja anschließend noch n Scheible dazu legen.
Ich glaube aber echt, dass die meisten Probleme beim Kochen daher kommen, dass man die Temperatur falsch wählt und dann kontrolliert. Das is ne Kunst für sich, aber ich habe irgendwo für 8 Euro einen Lasertemperaturmesser für Handwerker gekauft und mit dem Messpunkt mal so in der Küche gemessen, wie heiß denn nun wirklich die dicke schwere und die billige leichte Pfanne werden, wie lange sie die Temperatur halten und wie gleichmäßig sies wieder abgeben. Das muss man lernen und üben, das geht glaube ich auch nicht so einfach und ich bin bei jedem unbekannten Herd immer noch erstmal vorsichtig.
Aber wenn ich's mir aussuchen könnte, dann würde ich die ganze Pfanne wirklich trocken heiß werden lassen. Wirklich bis es raucht, da darf nichts kaputt gehen auf normalen Herden. Und dann Fleisch rein. Bei Geflügel und Fisch reicht etwas weniger, aber dann wird das auch ne Kruste und löst sich. So ne halbdurcherwähnte schwere teure Pfanne denkt sich bei halber Hitze nur: "Ah, des Hemedle do will ja eh bloß a Riehrei macha, da brauch mers ja gar et so hoiß werda lau!" Und der Sinn der schweren Pfanne, dass der Kern lange und gleichmäßig die Wärme abgibt "is for the cat", wie der Brite sagen würde. 😀
Drum braucht ein Herd soviele Stufen eigentlich nicht.
Bollenheiß 100%: Beim Anbraten, Wasser kochen, nur kurz.
70% Zum Reduzieren.
50% Durchgaren lassen.
25% Warmhalten, mit Deckel: Nudeln kochen, dünsten.
Jus.
Wenn man das Gemüse nicht mit servieren will gehen da auch sauberer Abschnitt, Schalen etc.
Für Umami gehen super Pilze, Sojasoße oder Anchovi. Die beiden letzten sind schon salzig und Anchovi sind auch eher wie Fischpaste, aber den Fisch schmeckt man fast gar nicht, also das geht sogar bei mir. 😅
Bei Pilzen kann man auch überlegen Abschnitte und Reste zu nehmen, wenn nur den vollmundiger Geschmack will. Mu-Er sind da Klasse, Pfifferlinge, dunkle Champignons. Trüffel würde ich aus kostengründen dann eher ganz am Ende übers Gericht geben, hat aber einen ähnlichen Effekt.
Ablöschen.
Da muss man sich klar machen, was das ist: man macht einen kleinen Gemüsefont mit dem Wurzelgemüse und gibt dann mit dem Wein Säure, Eigengeschmack und Süße dazu.
Jetzt muss man etwas spielen, wenn man's ohne Alkohol machen will: Fruchtsaft und Essig geht, aber das Ziel isses, es mit Süße und Säure nicht zu übertreiben, weil man mehr Eigengeschmack will. Das is knifflig und man muss das n paar mal ausprobieren. Es geht, aber einmal zu viel und man kriegts fast nicht mehr gerettet. Also lieber Shotglas für Shotglas dazu und probieren. 😂
Lorbeeren und Wacholder brauchen ne Weile, die sind ganz trocken. Feine Kräuter gehen schneller, frische Kräuter fast gar keine Zeit.
So Nelson, jetz han I abr gnug gschwädzd one rom gmosert!
Bidde, derfsch mir oine and Gosch na geba, wenns et bassd, na gang I demmnächschd uff d'Fildra nuff ond hogg mi ins Graud nei ond seng dir a Liedle! 😂🤣
Auf die Kulinarik!