Т.е неправильно затемперирован шоколад ? от этого белый налет? .На выходе из меланжера шоколад должен иметь температуру 45-50 градусов ,потом его ставим в холодильник ,потом вымешиваем и пирометром мерим температуру .Она должна быть меньше 26 ? тогда шоколад поавильно затемперируется или нет?)
на 12,52 минуте вы говорите о креме, можно подробней о нем узнать, как его изготавливают и как он называется не понятно вы называете ,ни как не ухвачу название, спасибо!
Это Creme-a-la-Carte. Такая начинка была когда то в ассортименте Callebaut, но, так как она содержит алкоголь, ее перестали ввозить в Россию. По сути - это обычный ганаш из белого шоколада с добавлением алкоголя (виски).
Привет Сергей. По ссылке, что Вы дали, я нашел только шаблон многоместный силиконовый с овалами, а у Вас на видео есть также шаблон многоместный силиконовый с кругами. Будьте так добры и дайте ссылку на этот шаблон. многоместный
Позвольте поделиться опытом: 1. трафаретный лист приклеить к поверхности 2. налить достаточно шоколада на одну сторону листа, залив, скажем, один ряд трафаретов и еще с горкой чтобы хватило на весь лист 3. шпателем по ширине не меньше ширины листа одним уверенным движением покрыть этим шоколадом лист, как это делается когда корпусные конфеты закрываешь, ну, размазать его просто 4. почистить лист соскребая излишки шоколада на стороны, пусть лежит на столе, сливать его с края в кастрюлю усложняет процесс
+Елена Щербакова Потому, что не пижоны... Нигде на реальных производствах, ни у нас ни в Европе, в перчатках без необходимости не работают. А для шоколада перчатки (латекс и прочая резина) вообще смерть. Руки перегреваются и на шоколаде появляются дефекты.
+Sergey Kadochnikov есть специальные п/э тоненькие перчатки с перфорацией для циркуляции воздуха. Я бы не хотела есть конфеты с частицами чьего-то эпителия. И сеточку на волосы бы. Блог интересный, но вот эти мелочи как-то напрягают.
+Нина В. В общем и целом Вы, конечно, правы. Но, жестокая реальность такова, что если ориентироваться только на еду, произведенную в "идеальных условиях", то выбор будет не велик: помереть с голоду или полностью перейти на индустриальный (т.е. производимый на 99% машинами) продукт. И это общемировая практика. У нас в режиме реального обучения действуют правила "сменной обуви, шапочек и перчаток там, где они необходимы". Съемки для блога чаще элемент постановочный и скорее развлекательный. Но еще раз - Вы правы. Даже в этом случае головной убор нужен.
Как интересно! Какие штучки удобные. Подробности глазирования понравились. Спасибо за видео. 👍🌻☀️
Спасибо ребята. Интересный формат.
Мальчики,какие Вы молодцы!!!
Молодцы, ребята!!!!
Молодцы ребята!
Очень интересно! Спасибо!
Молодцы ребята 👍
Подскажите, а где купить такой классный карандаш?
я у вас работать хочу, у вас классно делаешь что хочешь я и готовить люблю
где купить формы для сливы в шоколаде
В ореховой посыпке не получилось..
Т.е неправильно затемперирован шоколад ? от этого белый налет? .На выходе из меланжера шоколад должен иметь температуру 45-50 градусов ,потом его ставим в холодильник ,потом вымешиваем и пирометром мерим температуру .Она должна быть меньше 26 ? тогда шоколад поавильно затемперируется или нет?)
Malchiki, vy molodcu!!!
на 12,52 минуте вы говорите о креме, можно подробней о нем узнать, как его изготавливают и как он называется не понятно вы называете ,ни как не ухвачу название, спасибо!
Это Creme-a-la-Carte. Такая начинка была когда то в ассортименте Callebaut, но, так как она содержит алкоголь, ее перестали ввозить в Россию. По сути - это обычный ганаш из белого шоколада с добавлением алкоголя (виски).
Интересное видео. А где такие трафареты для шоколада заказать можно?
+Денис Тетерин
store.chocolatier.ru/catalog/inventar_i_posuda/
Благодарю))
Денис Тетерин о
Денис Тетерин Санкт Петербург Где магазин Адрес .
Привет Сергей.
По ссылке, что Вы дали, я нашел только шаблон многоместный силиконовый с овалами, а у Вас на видео есть также шаблон многоместный силиконовый с кругами. Будьте так добры и дайте ссылку на этот шаблон.
многоместный
Позвольте поделиться опытом:
1. трафаретный лист приклеить к поверхности
2. налить достаточно шоколада на одну сторону листа, залив, скажем, один ряд трафаретов и еще с горкой чтобы хватило на весь лист
3. шпателем по ширине не меньше ширины листа одним уверенным движением покрыть этим шоколадом лист, как это делается когда корпусные конфеты закрываешь, ну, размазать его просто
4. почистить лист соскребая излишки шоколада на стороны, пусть лежит на столе, сливать его с края в кастрюлю усложняет процесс
Подскажите пожалуйста,как готовить шоколад в дом.условиях. Спасибо заранее.
Может белеть от того что например сменилось сырье ,например сухое молоко для молочного шоколада ? )
Нет. Появление белого налета - результат неправильной кристаллизации масла какао или образование на поверхности кристалликов сахара.
Добавлю. Музыку не надо. Будет мешать диалогам.
А можно рецепт шоколада из домашних продуктов, пожалуйста?!!!
Рецепты можно найти на www.chocolatier.ru ;-)
А скажите ,Сергей !Отчего на шоколаде может быть белый налет ?
А не скажу :-) На сайте Шоколатье.ру эта информация есть в свободном доступе!
А рецепт где?
А где можно приобрести такой шпатель?
Ищите в строительных магазинах. Фирма MATRIX, нержавеющая сталь.
👍👍👍😋😋😋😋
а где такой замечательный магазин находится?
chocolatier.ru/busines/about.html
Санкт Петербург Где магазин Адрес
...разошлись ребята с орешками..
а где такой магазин и можно ли заказать в интернете??
+Алинка Селиванова
Можно заказать на www.chocolatier.ru
Или я его как -то неправильно затемперировала ?
Вот вы замороченные.Быстрее в формочки шоколад залить и туда потом начинку и закрыть шоколадом.Что бы потом не мучится с глазировкой.
А,что у вас за крем?
Ганаш. Сами делали ;)
Здравствуйте. На каком сайте заказывали термометр (пирометр)?
www.chocolatier.ru
+Sergey Kadochnikov там все есть. Супер!
Анастасия Рябикова 1
Это темперирующий аппарат ?
olga Ivkina да. Это батч-темпер. Есть на store.chocolatier.ru
@@syozha Что нужно иметь для приготовления шоколада и рецепт? Спасибо.
@@user-vr8hg1fu2v вам нужно зайти на форум chocolatier.ru
Там эти вопросы обсуждались очень подробно
А почему работаем без перчаток?
+Елена Щербакова Потому, что не пижоны... Нигде на реальных производствах, ни у нас ни в Европе, в перчатках без необходимости не работают. А для шоколада перчатки (латекс и прочая резина) вообще смерть. Руки перегреваются и на шоколаде появляются дефекты.
+Sergey Kadochnikov есть специальные п/э тоненькие перчатки с перфорацией для циркуляции воздуха. Я бы не хотела есть конфеты с частицами чьего-то эпителия. И сеточку на волосы бы. Блог интересный, но вот эти мелочи как-то напрягают.
+Нина В. В общем и целом Вы, конечно, правы. Но, жестокая реальность такова, что если ориентироваться только на еду, произведенную в "идеальных условиях", то выбор будет не велик: помереть с голоду или полностью перейти на индустриальный (т.е. производимый на 99% машинами) продукт. И это общемировая практика.
У нас в режиме реального обучения действуют правила "сменной обуви, шапочек и перчаток там, где они необходимы". Съемки для блога чаще элемент постановочный и скорее развлекательный. Но еще раз - Вы правы. Даже в этом случае головной убор нужен.
И без колпака, когда-нибудь волос попадется. :) . Конечно все круто и интересно, но как-то небрежно.
вы молодцы мальчики!!!!!!!! УМНИЧКИ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
не хочется слушать просто смотреть
а при чом здесь гитара?
гитара - оборудование для нарезки начинок www.chocolatier.ru/shop/oborudovanie/oborudovanie-dlja-shokolada/gitara-dlja-narezki-nachinok-komplekt.html
Как можно заказать у вас товар. Можно ссылку или телефон.