Как приготовить кофе в воронке харио (V-60, пуровер). Кофе - Эфиопия Лалиса /Иргачиф/мытая обработка
Vložit
- čas přidán 30. 01. 2021
- Как приготовить кофе в воронке харио (V-60, пуровер)?
Кофе Эфиопия Лалиса «The Welder Catherine» - классический и всеми любимый профиль эфиопского кофе из региона Иргачиф.
Рецепт от Виолетты Ябловской - чемпиона России по завариванию черного кофе.
Приятного просмотра и прослушивания!
И не забывайте подписываться на канал, ставить лайки и комментарии, до скорой встречи!
Ссылка на кофе:
theweldercatherine.ru/catalog...
============================
Эфиопия Лалиса в бочке из под текилы:
theweldercatherine.ru/catalog...
============================
Ссылка на публикацию в блоге и таблицу соотношения помолов кофемолок:
theweldercatherine.ru/blog/ar...
============================
ПОДПИСКА НА КОФЕ:
theweldercatherine.ru/subscribe/
============================
СИСТЕМА ЛОЯЛЬНОСТИ:
theweldercatherine.ru/loyalty...
============================
Ссылки на наши соц.платформы:
интернет-магазин: theweldercatherine.ru/
============================
телеграм-канал с рецептами: t.me/theweldercatherine
============================
инстаграм Сварщицы Екатерины: / theweldercather. .
============================
За съемку и монтаж видео благодарность:
/ matthew_prod
Не забывайте ставить большие пальцы вверх и делиться видео с друзьями! Спасибо :-)
ЗАКАЗАТЬ КОФЕ С ДОСТАВКОЙ:
theweldercatherine.ru/
Виолетта, добрый день 😃 Спасибо за рецепт, добился вкуса, вернее от горечи ушёл . Все делал как вы, точь в точь.
Добрый день! Супер! Спасибо!
Спасибо! Попробую обязательно
представил как Виолетта в гостях пробует суп 3:24 бггг , спасибо за рецепт , Виолетта симпатишная , просто шучу ;)
Комплимент улетает в Эфиопию, ведь именно там сейчас Виолетта. Выбирает новый, свежий урожай, как раз из Эфиопии.
@@TheWelderCatherine берегите там ее , чтоб эфиопы не женили на себе )
@@jagjohn2904 😂😂😂
Виолетта любит подлиннее
Класс!
Спасибо!
Ой какая милая девушка:3
ПОДПИСКА НА КОФЕ:
theweldercatherine.ru/subscribe/
============================
интернет-магазин: theweldercatherine.ru/
============================
телеграм-канал с рецептами: t.me/theweldercatherine
============================
инстаграм Сварщицы Екатерины: instagram.com/theweldercather...
============================
Дома так раз стоит пачка Лалисы, сейчас заварю по рецепту 🙌🏼
Спасибо!
А это новый кофе же, вам по подписке пришел?)
@@Romasnv Добрый день. Нет, это Эфиопия Лалиса, лот который уже давно в ассортименте. Сладкая, чистая и сочная мытая Эфиопия. Она уже несколько месяцев в ассортименте. Лалиса в бочке появилась в эту пятницу, но как и любая бочка - ее наличие не регламентируется, она может быстро пропасть с радаров))
Красотка 😍
Комплимент улетел Виолетте в Эфиопию!
какая молодец девушка, где такие толковые водятся подскажите 😊😊
Всем привет ) Спасибо за рецепты.
Очень хочется посмотреть видео-объяснение (рекомендация) на тему: как подобрать метод заваривания и составить рецепт / от чего зависит метод заваривания. Может эта информация уже давно всем известна, но не мне (((
Про методы заваривания есть целые фильмы на нашем канале - это и Аэропресс, и иммерсионные методы заваривания: клевер, вилфа, бонавита, и в ролике про производство кофе в Колумбии мы рассказываем, как подбирать рецепт к неизвестному кофе. Вся информация есть на канале. Метод будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений.
Добрый день 🌞 Так и не понял,а данный помол какие значения имеет на EK43T??
Привет! А если готовить 200мл кофе, время будет меньше, или в это же надо уложиться?)
А можете подсказать по поводу для тех, у кого электрическая кофемолка с ножами из недорогих? На моей (bosh) было сказано что молоть не более 25 секунд (соответственно это будет "мелкий" помол). Соответственно лучше более мелкий, или более крупный помол?
Ножевой кофемолкой ты не получишь нужный помол.
Ты ей:оцени тело напитка, а она тебе: пффффррцццрр
Добрый день. Пожалуйста, подскажите, можно ли корректировать ваши рецепты для пуровера, чтобы готовить кофе на 2 чашки? Корректно ли насыпать в 2 раза больше кофе и проливать в 2 раза больше воды? Будет ли качество таким же, как если бы я последовательно 2 раза приготовил пуровер на 1 чашку?
да, так можно делать с практически любым рецептом, но с увеличением дозы придется использовать более крупный помол (и наоборот)
@@beo757 Спасибо, Андрей
Этот рецепт нельзя подкорректировать. Виолетта не сказала ничего про степень обжарки кофе, а от этого зависит температура заваривания, а также помол. А от помола зависит скорость пролива воды через ложе. И, разумеется, при увеличении закладки и пролива, высока вероятность, что в воронку не поместится тот объем воды, который участвует в заваривании, и нужно будет разбить заливку на части (а это не соответствует рецепту) и изменит тайминг. Так что, мы имеем "рецепт" в самой дурацкой форме - как в книге "О вкусной и здоровой пище".
Можно ли сказать, что этот метод претендует на универсальный (или на первую варку для оценки вкуса) для кофе мытой обработки?
Смотря про какой кофе вы говорите, если про наш, то можно. За других обжарщиков не отвечаем.
Запишите, пожалуйста, рецепт для кемекса. Дома готовлю в нём. По рецептам воронки кофе Сварщицы не всегда удачно получается.
Добрый день. Постараемся найти кемекс и сделать пару рецептов. Если используете такую же технику при заваривании кемекса, как и на воронках, обязательно делайте помол крупнее для кемекса, так как фильтр более плотный и экстракция идет дольше.
@@TheWelderCatherine Спасибо!
Спасибо, очень познавательно. Вкус наверное зависит от сорта? Если хороший и дорогой кофе, то будет классный напиток в любом случае......
Спасибо!
Воронка у вас стеклянная? Какой материал посоветуете для воронки, пластик, стекло или керамика?
Пластик
Добрый день. Мы используем пластиковую воронку. Лучший материал с точки зрения физики заваривания - это пластик. Скоро в нашем блоге на сайте выйдет публикация, как раз сравнение трех разных материалов воронок.
Всем привет. Можете кто нибудь подсказать почему нельзя попадать на стенки?
потому что на стенках пыль скапливается, и если ее смыть то замедлится пролив
Привет! Подскажите, почему появляется мыльный вкус у кофе? ПС не у вашего,)
Добрый день. Сложно сказать за другой кофе. Во-первых, это может быть влияние воды, качество воды, все таки очень много зависит от воды. Во-вторых, "мыльность" может появиться из-за переэкстракта, это если говорить про заваривание.
А как долго хранится зеленый кофе без значительной потери вкусовых качеств? И есть ли смысл покупать кофе, даже свежеобжаренный, если урожаю уже больше года?
Добрый день. Смотря в каких условиях хранится зеленое зерно. Например, на нашем складе стоит система климат-контроля, поддерживается влажность воздуха 55-60%, так зеленый кофе может храниться дольше, до 12-18 месяцев. Если просто в гараже или на обычном складе хранить, то конечно меньше. Опять-таки нужно смотреть в каком материале храниться - вакуумная упаковка, мешок грейн про или просто джутовый мешок. Как кофе обрабатывался, обычно кофе который сушился в гвардиолах "отьезжает" быстрее. Много факторов влияет на это. Смысл покупать есть, например, есть лоты из Эфиопии, которые и через 2-2.5 года дадут жару свеженьким централам. Нужно смотреть на всю цепочку хранения, а не на дату урожая на упаковке.
Познавательно! Правильно ли я понял, что для 20 грамм молотого кофе мне понадобится 300 - 305 грамм воды и примерно 3,5 минуты на приготовление?
Добрый вечер. Классическое соотношение 55-60 г на литр, можете отталкиваться от него. Воронку V-60 (харио, пуровер) мы не рекомендуем заваривать более 3 минут, в редких случаях. В плейлисте рецепты можете посмотреть еще разные варианты рецептов.
@@TheWelderCatherine такое ограничение по времени из-за опасений, что будет переэкстракция, верно? Если не ошибаюсь, то для этого рецепта было взято соотношение 66 грамм кофе на литр. Только что попробовал приготовить v 60 пользуясь данным рецептом (15 г кофе, 230 г воды). На мой вкус получилось насыщенней, чем обычно.
@@dmitriyork3349 да, чтобы не было переэкстракта. Если насыщеннее чем обычно, то используйте больше воды, обычно берут 15 на 250 - классика. Опять-таки от кофе будет зависеть, мы даем рецепты на наш кофе. У других обжарщиков может быть совершенно по-другому.
@@TheWelderCatherine спасибо
@@TheWelderCatherine если заваривать 2 чашки, в воронке ХариоV60 02, нужно хотя бы 400 мл воды залить, это примерно 24 грамма кофе, верно? Как их уместить в 3 минуты?
А где таблица то?
В описании
А рецепт на сайте к этому лоту с одним предсмачиванием
Добрый день. Сейчас возможно, все-таки этому ролику уже практически 2 года, а кофе меняется каждый сезон, и от сезона к сезону вкус, как и рецепт может меняться. Мы прорабатываем рецепты к каждому лоту и конечно лучше ориентироваться на рецепты которые на сайте, они более актуальные. Но всегда можно готовить по разным рецептам, это лишь рекомендации.
Вот часто слышу, что в воронке экстрадиция +-3 минуты. Но никто не говорит, это с учетом предсмачивания или без? Так как она два раза смачивала, то это плюс минута.. Так сколько всего экстрадиция с самого начала вливания 3 или 4 минуты?
Кого и куда вы собрались экстрадировать?))
@@Sem999 это не я, это Т9 решил, что кофе лучше куда то экстрадировать))
Интересно!
А есть общие принципы? Для какого кофе одно предсмачивание, для какого два, а когда просто всю воду сразу вливать? И как меняется общее время/объем каждого вливания с увеличением количества кофе (просто нужно на две кружки обычно)
Все это выебоны кофейных маньяков. По факту, чем проще, тем лучше. У бравос (не реклама) на канале самый простой рецепт, и самый лучший. А те, кто придумал воронку, вообще такой херней не занимались, просто заливали кофе и все.
@@Buzaghma ну я вообще не из тех кто сильно заморачивается, просто недавно начал заваривать в воронке и все интересно. Хочется поменьше мистики и инструкций вида "найдите оптимальное для себя количество вращений воронки". В одном видео рассказывают что на предсмачивании нужно перемешивать, в другом - прокручивать, в третьем еще что-нибудь. Этим ребятам я доверяю, потому и спрашиваю :)
Ну и из личного опыта, все же один кофе получался вкуснее если вливать сразу все, другой - если за три подхода, как здесь. А проводить эксперименты с каждой пачкой не хочется, и без того много пью.
Почему вы не делаете Хофмановские вращения?)
Добрый день. А зачем? Это же его вращения, под его рецепты и кофе. У нас рецепты The Welder Catherine со своими вращениями и особенностями под наш кофе.
Ну вот задену я стенки воронки, что поменяется?
Струя воды поднимет ложе и пройдет под ним, не проэкстрагируя кофе, а лишь разбавив результат
@@eugenesegan3675спасибо за ответ
А сколько на выходе должно получится кофе?)
Обычно кофе впитывает в себя 20--30 грамм от вливаемого объёма, можете посчитать.
Сначала не понял, почему видео 16+, а потом, когда дошел до моментов на 3:23, 3:30... дошло
Кофе в воронке! А что, так можно было? 🙂
Очень отталкивающими выглядят и звучат причавкивания Виолетты в процессе "дегустации" напитка. Вопрос, впрочем, скорее к монтажёру, зачем он настаивает на том, чтобы широкая аудитория это переживала.
Эти причавкивания это не отьемлимая часть дегустации любого напитка. Есть 3 причины:
1. когда мы втягиваем образец с воздухом - мы распределяем напиток как ортоназально, так и ретроназально; более 60% вкуса у вас формируется из-за обоняния;
2. вкусовые рецепторы у вас находятся не только по зонам, как нас учили в школе, но и на щеках, гортани, и распределяя образец по всей полости рта, вы более детально чувствуете вкус
3. втягивая образец с воздухом, вы дополнительно аэрируете напиток, он становится ярче и интенесивнее
не надо переживать, это естественный момент дегустации
Надо думать прежде чем что то писать.
А обязательно так хлюпать? 😂
Таким способом кофе насыщают кислородом :)
А чо за прикол у бариста хлебать этой большой ложкой с таким прям звуками?
Это не прикол, это общепринятая, мировая мера дегустации. Все объясняется достаточно просто, нужно лишь знать химию и физику тела. Во-первых, вкус вы в первую очередь ощущаете благодаря аромату, поэтому во время дегустации рекомендуется втягивать напиток с воздухом, чтобы почувствовать вкус как ортоназально, так и ретроназально. Во-вторых, ваши вкусовые рецепторы располагаются ни так, как в учебниках биологии, они также присутствуют на щеках, глотки и тд, поэтому распределяя напиток по всей полости рта, вкус вы будете чувствовать обьемнее. В-третьих, втягивая кофе с воздухом вы дополнительно его аэрируете. Вот и весь механизм кофейной дегустации.
@@TheWelderCatherine я всю жизнь так чай пью,и всегда меня ругали,видимо я с детства бариста)))
@@abdurakh9 ахахах, да)) это не только у бариста, в принципе многие дегустации "жидкостей" так проходит
Зачем же ты так сербаешь
Виолетта таким образом насыщает кофе кислородом, чтобы больше раскрыть вкус кофе