Pizza CLASSIQUE ITALIENNE avec farine d'épeautre | Protocole entier 48h

Pizza CLASSIQUE ITALIENNE avec farine d'épeautre
Ingrédients:
- 50% Farine de blé tendre 00/0 W270-300
- 50% farine d'épeautre
- 66% hydratation
- 2.5% sel
- 0.25% levure fraiche
Pétrissage - 12 à 15 minutes
Pointage: 1h à 2h à TA (20°-24°C) en suite 24h à 4-6°C
Boulage
Apprêt : 1h à 2h à TA (20°-24°C) en suite 24h à 4-6°C
Cuisson en 3 minutes à 350°C
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée.
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[@jimclaude28]

Bonjour! Un très grand merci pour partager ton savoir-faire et ta passion de manière si didactique! Concernant ce protocole, je constate qu'il n'y a pas d'huile d'olive alors que dans d'autres vidéos, tu expliques que pour la pizza classique l'ajout de matière grasse est un avantage (en particulier pour la conservation). Est-ce en raison de la présence de farine d'épeautre ou parce que la pizza est destinée à être mangée sans délai? Autre raison? Merci beaucoup d'avance

[@unnapolitaindanslesalpes]

Bonjour, en général pour la pizza classique on peut réaliser plusieurs empâtements, et celui avec l'huile est une des possibilités, intéressante surtout dans un contexte professionnel avec de l'emporter.

[@sauldetarse2339]

Bonjour,
Petit ou Grand épeautre n'est pas précisé, je dirais grand, le petit me parait trop pauvre en gluten d'autant plus que l'autre 50% est conseillé à 270/300 :) mais ça s'essaye

[@unnapolitaindanslesalpes]

Bonjour, c'est du grand épeautre. Si pas spécifié, c'est toujours du grand

[@alexisselliez3743]

Bonjour, je ne comprends pas pourquoi mes pâtons à pizza s’affaissent et ils ne sont pas aussi gonflé, il n’y a pas autant d’air dans les pâtons

[@unnapolitaindanslesalpes]

Problème de protocole, c'est toujours ça

[@karine-z1e]

bonjour
je n ai pas de robot pour pétrir , est ce que je peux pétrir a la main? et as tu des conseils je débute !! mais ce protocole me fait envie

[@unnapolitaindanslesalpes]

@@karine-z1e oui bien sûr c'est possible

[@lenantais.pizzcedric]

Bravo pour un débutant 😂😂😂

[@djawysebastien]

bonjour combien de temps a température ambiante avant la cuisson ? merci

[@unnapolitaindanslesalpes]

Ça dépend de la température ambiante et l'état des pâtons

[@Tendeep4]

Salut, je croyais que la pizza classique ne se cuisait pas sur la biscotto 🤔..

[@unnapolitaindanslesalpes]

Ça peut se faire

[@Tendeep4]

@@unnapolitaindanslesalpes ok merci, je vais tester ton protocole alors🙏. Quand tu parles de la température c'est mesurée sur la sole au thermomètre infrarouge ?
Dans le cas du p134h tu preconise combien en haut et bas sur les potentiomètres (en laissant le biscotto)?
Merci