Pizza CLASSIQUE ITALIENNE avec farine d'épeautre | Protocole entier 48h
Vložit
- čas přidán 11. 09. 2024
- Pizza CLASSIQUE ITALIENNE avec farine d'épeautre
Ingrédients:
- 50% Farine de blé tendre 00/0 W270-300
- 50% farine d'épeautre
- 66% hydratation
- 2.5% sel
- 0.25% levure fraiche
Pétrissage - 12 à 15 minutes
Pointage: 1h à 2h à TA (20°-24°C) en suite 24h à 4-6°C
Boulage
Apprêt : 1h à 2h à TA (20°-24°C) en suite 24h à 4-6°C
Cuisson en 3 minutes à 350°C
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée.
Pour infos sur les formations :
www.unnapolita...
contact@unnapolitaindanslesalpes.fr
Bonjour! Un très grand merci pour partager ton savoir-faire et ta passion de manière si didactique! Concernant ce protocole, je constate qu'il n'y a pas d'huile d'olive alors que dans d'autres vidéos, tu expliques que pour la pizza classique l'ajout de matière grasse est un avantage (en particulier pour la conservation). Est-ce en raison de la présence de farine d'épeautre ou parce que la pizza est destinée à être mangée sans délai? Autre raison? Merci beaucoup d'avance
Bonjour, en général pour la pizza classique on peut réaliser plusieurs empâtements, et celui avec l'huile est une des possibilités, intéressante surtout dans un contexte professionnel avec de l'emporter.
Bonjour,
Petit ou Grand épeautre n'est pas précisé, je dirais grand, le petit me parait trop pauvre en gluten d'autant plus que l'autre 50% est conseillé à 270/300 :) mais ça s'essaye
Bonjour, c'est du grand épeautre. Si pas spécifié, c'est toujours du grand
Bonjour, je ne comprends pas pourquoi mes pâtons à pizza s’affaissent et ils ne sont pas aussi gonflé, il n’y a pas autant d’air dans les pâtons
Problème de protocole, c'est toujours ça
bonjour
je n ai pas de robot pour pétrir , est ce que je peux pétrir a la main? et as tu des conseils je débute !! mais ce protocole me fait envie
@@karine-z1e oui bien sûr c'est possible
Bravo pour un débutant 😂😂😂
bonjour combien de temps a température ambiante avant la cuisson ? merci
Ça dépend de la température ambiante et l'état des pâtons
Salut, je croyais que la pizza classique ne se cuisait pas sur la biscotto 🤔..
Ça peut se faire
@@unnapolitaindanslesalpes ok merci, je vais tester ton protocole alors🙏. Quand tu parles de la température c'est mesurée sur la sole au thermomètre infrarouge ?
Dans le cas du p134h tu preconise combien en haut et bas sur les potentiomètres (en laissant le biscotto)?
Merci