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- čas přidán 21. 08. 2024
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台北市中正區寧波東街1-1號
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#字幕 #StayHome #WithMe
其實膨脹很明顯的時候，反而稍微容易萃取不均。悶蒸主要的目的就是要排氣來讓後續的萃取順利，才不會讓水流被排氣給干擾。但膨很大代表什麼呢? 一方面代表排氣多，另一方面代表有大量的排氣被困在顆粒與水構成的不透氣層當中，像是氣球一樣，沒有散逸，才會把粉層往上推。一些國外的手法會直接攪拌把上方的不透氣層弄破，讓氣體能夠直接出來，日系的傳統手法則是在後續注水的時候，才注水開出通道讓氣體散逸，如果沒有特別注意的話，會導致萃取時間後半還會看到有新的氣泡持續上浮，這代表粉層深處有些空間到很後段才順利排除氣體，接觸到水份，一來一往的觸水時間差異就會導致萃取率不同。當然啦，萃取不均不代表會不好喝，這裡只是想強調: 明顯膨脹跟好喝或成功萃取是沒有關係的。只要在可靠的店家買新鮮的豆子，不要太在意膨脹的問題。
謝謝補充，很棒的心得分享👍
謝謝分享
哇！謝謝你們！我看一些人沖咖啡的視頻⋯每次都膨脹的像一個饅頭⋯而我每次沖（中淺、中、中深）都不太膨脹，我還以為是因為我萌新不太會沖⋯但是又覺得自己的手法沖出來也很好喝⋯所以一直有個迷思想說鼓成饅頭會不會更好喝～現在終於解惑了～～而且有些衣索比亞豆子排一下氣等十幾天以後風味更佳
"因為我只有新鮮的, 沒有不新鮮的" XD 這句口氣有邱
這是一定要的啊！
哈哈～
老板拍这支片子就是为了给这句话铺路给自己的咖啡打广告吧 😜
這老闆很有實驗精神，非常棒
簡單整理影響變因
烘培度越高，越澎
研磨度適中最澎，太粗態系都不澎
溫度高才會澎
越新鮮才會澎
但是整體來說澎不澎不影響口感
新鮮度的部份，其實可以用同款豆子前幾天剛封的耳掛包，和要沖煮前才磨開的來做比較
個人認為膨的程度
與焙度和新鮮度影響最大
相同烘培日期的豆子，一沖就大概知道焙度到哪了
相同焙度的豆子，一包先磨開，一包沖之前再磨，過幾天一沖也是立馬就能知道哪個是先磨開的了
另外，看豆子的新鮮度，從半磅密封包裝相同焙度的熟豆來看，整包膨得鼓鼓的就是放較久的豆子(已經吐氣吐不少了)，因為氣已吐的差不多了，沖煮悶蒸時就較不膨
謝謝補充！
看到標題還在想這個不是我的問題嗎？ 點開一看真的是我的問題！#謝謝老闆
原po出現！
感謝,你的問題也是我內心的問題!!
老闆講得很清楚！長知識了！難怪前兩天入手祝福配方，膨的非常漂亮!除了新鮮外，還是深培的！
用土力學來講，有個達西定律
土中含有空氣高 會影響流速
這個太酷了！
我只有新鮮的沒有不新鮮的❤️
常看您的節目，謝謝解說很仔細，但是也喝很多及研究很多，不是絕對值，一定要膨才鮮才好喝，有時鮮但是味道還有浮浮不定味，要多放個幾天點，真的味道比較再出來，是沒有絕對值的，只有深焙豆比較不久放，比較會變味道，我認為三個月內都是可以的，但是保存要做好就可以的，或是直接做濾掛起來，覺得保存更好更久放，更能保持好味道產品，我有學過濾掛包裝，貴豆幾乎一個月喝不完，就養好豆先包起來一部份，出去外面喝帶著方便及便宜好多ㄡ。
哇~太棒了
這集完全解惑我這個新手的問題
太感謝了
小霸王說我只有新鮮的豆子好霸氣😄
我很誠懇的
這老闆感覺超有個性👍老闆你是不是會把嘰嘰歪歪的客人轟出去那種😂
難怪我用再新鮮的豆子都悶不成功，突破盲點，感謝老闆～❤️
剛開始玩手沖時也會很在意膨不膨，後來覺得好喝喜歡比較重要😋
#哈囉老闆 感恩 你為了節目 浪費這麼多的豆子 謝謝
好仔細的影片~喜歡~
Wow... 感覺好厲害 好輕鬆喔～
感謝詳細的介紹，讚讚讚！
膨起來就很療癒啊XD
我懂～我懂～
咖啡篩粉器
新鮮跟不新鮮罷了！
另外可以實驗用70、85、100度的水來沖，溫度越高會越澎脹
老師傳道授業解惑~~謝謝老闆我愛你!!
呃，好...😂
又長知識！誰說咖啡一定要課堂照書講，話家常式的經驗之談我有喜歡😘，加上實際操作比較更清楚不過了👍👍👍
娛樂頻道，開心就好
這跟養孩子一樣
第一胎照書養
第二胎照豬養
書裡的專家不比自然法則高明，
大家都忘了，專家也是來自自然，只是加上自己的局部意見
讚，講得好。一次點破盲點！
我沒有不新鮮的 哈哈 很好
謝謝老闆解答我的疑惑了～～～
終於解惑了...感謝老闆
了解！！ 一直很納悶為什麼要追求澎度，我想我們需要理解的是怎麼樣的澎度是代表豆子的排氣過程是否順利，然後再作改善，感謝小霸王的解說
老闆衣服好好看
識貨！
So cute .I like it .
很想知道那個用冰水沖的咖啡味道如何？！
我也想知道冰的沖完能喝嗎
#哈嘍老闆 請問手冲濾杯，V60 ，blue bottle，單孔，聰明濾杯啊等等 ，還有肋骨紋路，之間冲起來有什麽差別？ 還有不同濾杯要怎麽悶蒸，跟悶蒸水量還有時間
#哈囖老板 闷蒸时间30秒是从注水开始算还是注完水才开始算？🙏🏻
受益良多
冲的太暴力了
我的實驗:
一樣的咖啡粉，用濾紙會澎，用不鏽鋼網不太會澎
大師，溫度的解說用冰水和熱水來對比，會不會落差太大了。我比較期待95丶90丶80丶70的這種比對。
感謝老闆 又漲知識
#哈囉老闆 請問為什麼淺焙跟深焙的悶蒸膨脹會不一樣?
這題有意思，得想想怎麼回答
@@tigercoffee 我也想問！！☺️
请问，同样的新鲜度，同样的研磨度，温度相差不大会不会有很大的影响？比如89°和95°，是不是高温的会更释放？
謝謝
研磨度等等 水溫都有差 不先先有不新鮮的沖法 都要看狀態 不會看豆子當天狀態甚麼都難喝 數值不是絕對 越多不確定因素越難控制 只要你會看狀態 沖出來其實該有的都要有 前提是你舌頭還是要練 不然妳不知道正確位到式甚麼所以可以買來先杯測 先喝看看實際真正的味道去記味道 在練沖
每天沖慢慢就熟能生巧了！
最近玩拉花，看了這集也來玩一下手沖～
#哈囉老闆
想請問目前沒有高預算購買義式咖啡機，要如何用平價工具打出漂亮奶泡，拉一杯拿鐵出來。看您影片有看到能用攜帶型製作義式濃縮，但奶泡部份要怎麼克服？
Chou Chubby 想知道+1，根據我浪費錢買幾台來用（蒸汽2000與300，攪拌型）的結果⋯⋯還是差太多了
我的拉花很弱啊！之前的cx-25奶泡功能不錯，可以玩玩
感謝老闆介紹，多了一個新選擇，解了我的疑惑
#哈囉老闆 想問一下 我自己是手衝新手啦 手衝完有時候會有兩種形式 一種是濾杯邊上有很多粉 均勻沾著 然後最後剩下一些咖啡粉呈一個淺漏斗狀； 還有一種是，濾紙邊上沾著的粉不多，以細粉居多，最後剩下一些粉呈平面留在濾杯里。想問一下第二種方式是不是有一些萃取不足？因為沒有把粉全部都翻上來？而且我看一些咖啡師手衝，最後都以第一種方式結尾多一些。謝謝老闆！
感覺上是翻滾不太夠，粉杯下方的粉沒能充分萃取到了
沖泡咖啡杯，沒有所謂的悶蒸啦。
不新鮮一定膨不美
膨的不美不一定不新鮮
想請教老闆，有什麼推薦深烘培咖啡豆
#哈囉老闆 可以說明每種烘焙度的判斷方式嗎？中焙淺？中焙深？到底是什麼意思呢？
焦糖化的程度啊
請問哪一種沖泡法，咖啡的油脂會保留多一點？
法式壓！
以前我也喜歡很澎很新鮮的，但是後來發現放了3週的味道最好喝
我還碰過超過1個半月喝到那支豆子最好的味道
#哈囉老闆
請問淺、深培的悶蒸時間有差嗎？
有推薦的秒數之類的嗎？
淺的30秒，深的25秒，我的個人習慣
不明白为什么有人那么喜欢虎记，完全不会嘛
請問罕貝拉通常是什麼調性呢？謝謝
已按讚 我喜歡知識+ 不過我追求的不是澎不澎 我要的是喝下去爽不爽 合不合自己的胃口
一直以為是自己手殘
谢谢老板！
#哈囉老闆 請問為何有些咖啡喝完後會有股衝動想趕快去刷牙？？覺得有東西黏在舌頭上不清爽,澀澀的。是咖啡豆問題？還是沖咖啡過程需要改進？ 謝謝老闆～
大多是因為剛烘好，排氣作用旺盛導致
老闆好！請問喝同樣濃度的咖啡一杯，為何排尿會聞到咖啡香，有些卻不會？屢試不爽！謝謝！
這個新陳代謝的問題 可能要問醫生哈哈！！
#哈囉老闆
老闆 請問一下應該如何儲存咖啡豆了？
才剛買了gesha，開袋才不過兩天就已經開始沒了味道。應該用真空罐存還是用豆袋再用多一個袋了。還有一個說法，不應倒咖啡豆出來，因為二氧化碳比較重會倒了出來就不能養豆的說法對嗎？
可能烘焙程度比較淺？或者日期比較長了？二氧化碳應該會衰退過程稍稍減緩，但不是養分啊？！ 還是儘早喝掉吧！👍
哈嘍老闆你好，再請教您4:26這兩支雲朵壺是幾西西的，那濾杯是V60的嗎？是 1-?人份的?謝謝。
是1人份 濾杯是m1濾杯
#哈囉老闆 如果我手沖想喝冰的咖啡, 可以第一次悶蒸時用熱水, 之後的萃取用冰水嗎?
可能還是溫溫的 可以下壺冰鎮比較棒
豆子怪不怪用舌頭分別
這集比較很認真
👍讚！！！
老闆犧牲了冰水沖的那一杯嗎？🤣
對啊！試過知道效果就可以啦！反正都沒反應
哈哈哈 虎記觀眾真幸福
烘焙咖啡豆之前最好要洗吗？
不太需要 過高的水分、會導致烘焙時升溫過快
這是偶第一次留言 在虎記商行
膨漲大小
應是含二氧化碳的多寡
其餘就如同老板所言
之後要多留言！！哈哈！
#哈囉老闆 回家手沖悶蒸完迴繞著注水不沖到邊邊，老媽總是一臉懷疑的說你那樣沒有全部沖到是對的嗎？請問老闆我要怎麼回擊？
要孝順，全沖開，大家試試味道
好的！我沖兩種讓她試試！
#哈囉老闆，請問沖出來馬上喝與等好一陣子再喝風味會不一樣嗎？
會唷 特別是香味跟酸味會有變化
香味會降低，酸味感受強一點
#哈囉老闆
想請教一下一般市面上不鏽鋼的濾壓壺如何濾出咖啡豆的香氣？或用什麼方式能加深咖啡香氣？謝謝
這個還沒有實驗過
虎記商行 有機會再麻煩測試一下，感謝🙏
#哈囉老闆，請問用那種方法做cafe latte 最合適又不會蓋掉咖啡的風味。
關於濃縮還是牛奶？
@@tigercoffee 兩樣都問
@@tigercoffee 牛奶是一定要全脂？espresso 咖啡豆的烘焙程度？espresso 的 水粉比？
過了這麼久再來回顧一下這個影片
發現老闆當時就用m1濾杯了！
最近有跟老闆你買m1藍色 真的跟v60不一樣的感受
紅天后試喝包也好喝 甜～
m1我們可是一發表就入手啦！
惠我良多 謝謝
老闆這件衣服挺特別的，什麼牌子啊？
我下回看看
Good
還是沒講會澎的原理是什麼。如果有看到的人跟我講一下time tag。
和滤杯样式有关吗？比如用的三孔的
Peter Zhang 三孔、濾杯樣式跟流速比較有關，主要是豆子的狀態
#哈囉老闆 請問為什麼有人會說: 好的咖啡，咖啡因比較低(不用怕心悸) 這是真的嗎? 要怎麼判斷何謂"好的咖啡"呢?謝謝
有點主觀，單看咖啡因含量好像不是主要的啊！？個人在意協調性
哈啰老板，我是大陆人啦，我想问一下怎么冲那个粉，水才比较顺的就下去？
濾杯對流要順 豆子研磨度要適當
咖啡粉放在密封罐一年多還能用嗎
我已用完
千萬別！ 應該壞掉了
除非是豆子?但我用下去香氣減半
#哈囉老闆 想問一下~打牛奶泡泡~一定要用熱的?溫的? 冰的~打的起來嗎? 因為有時加熱不方便~ 冰的也可以嗎?
冰的用法式濾壓壺就可以了，只是會很澎
hello 请问一下闷蒸时 水接触粉之后 水会跑边缘 请问一下怎么办
手不穩？還是出水太大
诶可能是我手不稳诶 我再去练习！ 谢谢！
#哈瞜老闆
最近朋友說濾掛式咖啡要少喝,因為容易致癌~
這部分您的見解是?
濾紙其實是不織布，沒有傳說中的問題
@@tigercoffee 感謝分享
#哈囉老闆 請問 常常會有熱心的朋友送豆 舉例來說 我前天收到一包人家送的豆~ 外表油亮 可能中偏一點深 有一些 炭燒味(單品) (請問這種豆子如何手沖稍微不苦 但又醇厚感不要差太多呢~謝謝)(或者是說 老闆 您對這一類的豆子 有什麼建議喝法呢? 謝謝您~)
水溫放低，注意烘焙日期！注意烘焙日期！注意烘焙日期！
研磨的研，手寫字是不是錯了？
對啊！我的錯
埃莉諾‧羅斯福 (Eleanor Roosevelt ; 1884-1962) ,
前美國小羅斯福總統夫人，
曾擔任聯合國大會美國代表、聯合國人權委員會主席。
羅斯福夫人說：
「I am who I am today because of the choices I made yesterday.」
「今天的我, 是過去選擇的結果。」
我們一起傳愛・傳愛・再傳愛！
傳唱・傳健康・傳幸福！詳如虛線下
讓真愛的高能量 (700~100階位)遍灑陽光所到之處！
共同活出生命的璀璨與睿智！
恭祝：國泰民安、戰疫圓滿！
並頌閣下：福報滿袋、喜悅滿載！
聖玄謹致謝恩
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愛，是不受時間左右的忠實…超越時間束縛…邁向永恆的幸福！www.meipian6.cn/2vhl5swy?first_share_to=singlemessage&first_share_uid=19196379&from=singlemessage&isappinstalled=0&share_depth=1&share_from=self
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#哈喽老板 手冲怎么喝？凉了还能品吗？
可以，從熱到冷能有不一樣的香味和風味
@@a0981492858 谢啦
哈嘍老闆你好，請教你這支手沖壺是作弊壺細口的嗎？幾西西的，我想參考買一支來用。
賴明德 細口，900ml
推荐看看James hoffman 的方法，中间挖个洞，摇一摇，最后出来的粉很平。
新鮮度測試真的太沒誠意了!哈哈哈
一般用01還是02的
我用02多
問一下，令堂是竹北我老婆稱小姐姐的嗎？
誒～不知道您是哪位啊
@@tigercoffee已和家老婆大人(湖口陳小姐)確認了! 她曾和令堂和你阿姨去過貴店, 已加入訂閱, 謝謝!
剛學手沖! 20多年都喝雀巢膠囊
虎記的豆子沒有不新鮮的啦！
如果豆子是凹下去是什麽问题
Pupu hing 通常是因為粉磨太細、或新鮮度不太夠
@@tigercoffee 好的谢谢
#哈囉老闆 请问想一次性做一份两到三人的手冲咖啡 有什么要注意的吗？
一個濾杯還是分兩三個濾杯？
虎記商行 一个滤杯吧，想在家给爸妈做
歪楼问一下，请问老板你用的是什么磨？
我问的是手磨哈
影片中都是小富士，手磨部分是 1Z JX
豆不新鲜就不涨。
#哈喽老板#你对于咖啡比赛怎么看待
我不太參加，喜歡比賽的人可以證明自己吧？
#哈囉老闆 如果我們要將喝的比較久的豆子和比較新的豆子混合，有啥建議否？
嗯～盡量焙度接近的 口感才不會怪怪，真的太久了的話還是忍痛放棄吧！
雫