#哈囉老闆

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台北市中正區寧波東街1-1號
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#字幕

[@gg2280]

超級認同欸XDDD
我本身也在餐飲管理業打滾了15年
優惠一但下去了 就回不去了
你必須再想其他的噱頭吸引客人再次上門
但活動會有活動成本
會有廣告成本
只有那種大型連鎖 才玩得起活動行銷
因為最後就變成薄利多銷 沒活動沒優惠時 利潤可能可以20%
但活動下去 廣告做下去 利潤可能只剩10%
但因為大型連鎖的關係 所以薄利多銷對這樣的企業是有幫助的
所以單一小店
最重要的是特色 其次才是價格
因為你有特色 有空間 所以吸引到的TA族群就是不會去買便利商店咖啡帶著走的消費者
約莫在15年前 咖啡市場利潤相當可觀
之後7-11嗅到這波商機 於是用大量連鎖門市的優勢 去推平價咖啡
直接把利潤砍半再砍半 於是許多咖啡店利潤轉往蛋糕上去推銷
(至少便利商店目前 還沒賣平價蛋糕XDDD)
(題外話)
起初大家都不看好7-11 覺得咖啡就是要品質 要好的裝璜 要閱讀空間
但最後7-11證明大家都錯了
於是乎 過去這幾年餐飲市場龍頭大風吹
普遍人會以為 速食餐飲龍頭是麥當勞 競爭者會是KFC
但從大數據分析看來 錯了
目前大多數餐飲相關業 目前的競爭者通通是便利商店
便利商店儼然餐飲業最大龍頭
所以基本上市面上所有有利潤的餐飲都要參考便利商店的售價XDDDD

[@kennethchen309]

題外話，我個人認為全家的咖啡，比7-11的好喝~ XD

[@roderbox1]

中肯！

[@trumpyang6477]

@我說我看過飛碟都被當神經病 郭台銘當初就是這樣成功的

[@jessicach4879]

但是便利商店的咖啡品質很不一緻，同一家店，每天喝味道完全不一樣...但不得不說，咖啡成癮者，真的沒辦法每天坐一個小時，每天喝100多塊的咖啡。抓的客群不同，才有辦法生存

[@Star-jc3es]

算低了吧...😂😂
這算法超級保守..在乘1.2～1.4比較保守吧🤔🤔👍👍

[@user-iq9uw3ld8e]

• 不要被客人牽著鼻子走。
• 不准促銷。
• 做出自己的特色咖啡。
• 感謝老闆，讚👍

[@timshi5837]

喜歡這種講話很REAL的人 感謝你是一位老闆 剛好可以讓我聽到開店"必須" 想清楚的事情 萬分感激

[@Trader-Shawn]

(認真文)
在業界待久就會發現其實認真做咖啡的不多,而在認真做咖啡的這少數中堅持自己不被商業化不被客人牽著鼻子走的又更少,
有時候真的也是感歎,畢竟開一間店簡單但維持難,要如何在客人和自我之間做取捨真的很難找到平衡點,
尤其是苦心經營很久卻被客人輕輕鬆鬆用手機點幾下留下1顆星負評的時候真的會懷疑人生啊~~
PS老闆少說了一件事,小弟個人覺得如果真的"沒有準備好拜託不要開店",常常喝到豆子沒熟裝潢很漂亮的店或是一些投資客錢丟了店就放著爛咖啡亂煮,
這些出來稀釋客群甚至弄臭整個咖啡業的名聲~常常聽到客人問說這個這麼好賺嗎?大家都在開~連郭先生都瞧不起覺得年輕人不學好玩什麼咖啡這麼安逸...
咖啡師、烘豆師真的沒有那麼簡單!不然也不會有那麼多證照、比賽甚至協會、產區選拔賽等等...所以沒有持續精進學習的準備也不要開店阿~~~

[@tigercoffee]

是啊 要想清楚！而 咖啡 這個行業似乎給人特別多 奇怪的想像
還是要理性一點！

[@tobeyliu9522]

「咖啡店開的不是夢想，而是要當成一間公司來經營！」我想這是大多數認真的咖啡師經營的理念
有很多人覺得我會烘、我會沖、我會濃縮、我會拉花就可以開店了，但必須要有資金之外，還要有穩定的品質，就算是進熟豆，還要有一定的技術能駕馭咖啡，最重要的是...資金能熬到讓別人認同我的咖啡嗎？人事管理、成本管理、技術管理、行銷管理、對市場的敏銳度...，很多事情要兼顧。
做咖啡不能想的太浪漫，其實它根本不是浪漫的，老闆沒這麼好當！
身邊有太多人開咖啡店，但自己沒有什麼穩定的技術能夠克服各種問題，然後說這豆子有問題的，大有人在！
曾經有客人問：「拉花好像很簡單，我想學拉花。」
我從濃縮萃取？怎麼打優質奶泡？家裡跟營業用的差在哪裡？然後客人就打退堂鼓了！
還丟了一句，「拉花哪這麼複雜？」
都很懷疑自己每天都要用奶泡杯練流量，是練心酸的？
看到咖啡市場變成這樣，實在很難過，難過到覺得前輩為了這塊而努力耕耘著，但卻有很多人把咖啡當兒戲！

[@jacobwang604]

進來的每個人都是你的老闆!這句話說得真好:)

[@trumpyang6477]

只有員工你能對他不客氣，哈哈，慣老闆就是這樣當的，最小的最被壓榨的就是員工

[@EASTSPEED9003]

"開店後每個進來的客人都是你的老闆，要看的臉色更多"........說的真好~

[@joe720325]

原以為把老闆炒魷魚了！
沒想到後面有千千萬萬個老闆

[@akiras6605]

老闆說得太對了，跟所有的artists如果給所謂“朋友”免費創作之後，就沒有人願意之後花錢commision 你的作品了，因為可以免費拿為什麼要去尊重artist 的時間和精力。不管什麼行業都需要堅持自己的價值，最後才能在客戶眼裡立足。

[@any8530]

很有感觸，講的入透，真的開過店的才聽得懂他講的內容，這是所有開店老闆的心聲，不光是開咖啡店，也是其他類別的店家，希望台灣的消費者可以體恤店家

[@amexcent]

說的好，自從星巴克買1送1喝過之後，原價都不想再去喝，會覺的原價根本暴利。

[@user-fc3oh8pp3m]

真的

[@xiaoliuwu8539]

哈哈。starbucks 本来利润率就特别高，不然wall street 怎么这么喜欢😂 我现在基本上都自己在家里冲。偶尔在外面喝也更加愿意去找私人小店喝单品。

[@hsinghuachung4499]

很認同不要搞促銷，但咖啡廳集點送咖啡或點心，絕對是培養長期客戶的必要條件！
因為咖啡廳的常客多來自方圓一公里以內，這是一個核心競爭力，如果常客和過路客毫無區別，為什麼要成為你的常客？
除非口味獨一無二，這在現實中非常困難，且非常主觀，並無任何實質意義！

[@tesa_]

謝謝老闆分享
講得很忠肯
不要買一送一那段真的優質

[@user-zg5zt1cv7s]

我講一個最簡單的試驗方法：要是想開店的人能在一間便利商店裡做個五年十年並且能碰到店裡的訂貨報表及毛利計算時。你再回頭想＂我自己開店這些東西只能自己一個人包辦＂或者＂員工遇上所有的不愉快和客訴有能力圓滿的雙方不留下芥蒂＂等之類的問題，你在說自己要不要開店？
沒有一個服務業能像便利商店那樣有非常高的容錯和廠牌的支援，就算公司要求不合理就算客人不講理。連便利商店都待不下去的人還想開店我只能說去擺地攤吧！

[@tigercoffee]

實際操作的經驗絕對比外界看到的複雜得多

[@njitjerry]

開店真的不容易
老闆從 人機料理環 好幾個面向都要去思考
中間的拉扯 環環都是和$有關
就如老闆說的～ 約兩百萬丟下去了真的只是一開始
後面的持久才是真的實力
要不然這些錢真的都被裝潢和設備廠商賺走了
自己卻只賺到～～ 夢醒了

[@heavenchua3064]

开装潢公司。。😂

[@jjjay5223758]

老闆講話真的都很中肯，值得思考！

[@user-kq1su7cr7c]

就是不喜歡聽到別人說等我退休後要開一家咖啡館 所以... 我還沒退休現在就先 用休假開了咖啡小吧 人生苦短 想做什麼 現在就去做 但是知識就是力量 謝謝老闆提供 這麼實用專業的建議 很喜歡老闆這些話 開店每天都是博弈 要贏得過癮輸的漂亮... 也太強！用詞漂亮啊

[@qmaper1013]

真的要開咖啡廳之前
先去別的咖啡廳打工或工作個半年吧
當客人都只會看到美好的一面
當員工才知道辛苦在哪

[@adll987]

當員工會覺得，老闆過的很爽

[@milton1644]

小弟是開計程車，每天開車出去也跟開店一樣，心情隨著業績忽上忽下。
當員工是希望能多休假，休一天賺一天，當老闆會捨不得休假，每天都有成本支出，休一天賠一天

[@tigercoffee]

是啊！心態不同！收穫也不同

[@yu-linshen8748]

老闆之所以能當老板就是腦子邏輯超強，不懶惰，然後堅持自己堅持的！ 感謝分享！ 雖然我沒有開咖啡店的打算XDDD

[@smokie6566]

很真實 不講幹話😂
夢想很美好 現實很骨感

[@x52540]

大部分開店都會選在人多的地方就會有租金壓力..很少人會開在自己家1樓只做附近客群!
不要被客人牽著鼻子走穩穩地做自己的風格才是自己的!
開店賠錢又賠命真的要三思!

[@MrJimmy0035]

不怕不賺錢
賺到了問題更多
競爭者在附近開
鄰居眼紅檢舉
房東漲價
狗屎一堆

[@mingweichenmike1005]

這麼晚才看到，老闆真的很大心
教這些東西，疫情過了真的想到虎記去朝聖一下👍🏼

[@chefyaya8007]

內容分析非常正確，開店大約就是那樣，會理解到連一個放紙巾的紙巾架/盒都是錢，什麼都是成本

[@tigercoffee]

這個真的要實際體會才知道！！

[@user-sk4ev5bh6t]

老闆真的分享超詳細的
不過有時候
竟然都踏出去了
就勇敢的向前邁進吧
突然覺得好勵志！！

[@tigercoffee]

真的做了就加油！ 記得 上台下台都要漂亮！鞠躬

[@hsiuchun6153]

哈囉老闆，說的句句實言，句句忠言逆耳，要投資實踐一個夢想工作，聽你細細猜解分析道來，可讓一些抱著理想化主義者，可能逆轉從新思考了！謝謝🙏你不藏私，營運至今的心得報告，具體說來，祝福你事業蒸蒸日上榮景，佛道集來！

[@sophiazhang6813]

我没想开店，只是单纯的喜欢喝咖啡好奇点进来，然而还是认认真真看完了哈哈哈。很喜欢老板讲话，很真实。也许只有这样的人才能把店好好的开下去。

[@funchulin]

做同品味的客人，才能有自己的市場，老闆您很棒；我加盟超商因身體不適，也將離開，理性很重要，我花了數年上了一堂很沉重的生意課XDD

[@tigercoffee]

超商實在非常辛苦啊！！

[@user-ur7lp5kw6f]

雖然沒有要開咖啡店，但感謝老闆分享，受益良多!

[@user-wk5fs2cu1c]

虎哥非常棒！！ 觀念和自我特色很重要

[@user-nt2kd5sd6l]

我也是過來人
就一我自己的一些經驗跟大家分享
就是千萬不要開咖啡店 應該說各種店都不要開.......
可以自己去PTT創業版看就知道了
現在景氣不好 大家都水深火熱

[@tigercoffee]

的確不容易！要有實力 還要夠幸運

[@user-lv6hh7fr5v]

景氣甚麼時候好過?

[@areizx]

沒休假整天整年被關在店裡才是最可怕的。

[@user-hb3oe5gw1t]

穿越九千公里交給你萌寵奴才 我是怪胎 每天被關在店裡每天都很開心😂😂😂

[@moomoorokc]

整天只想著休假一個月沒賺多少錢,一直被債務追著跑
不覺得這樣更可怕嗎

[@yunhuayiu4721]

其實，重點，就是讓客人認識你。你是誰？為什麼做這件事，這件事對客人有什麼好處。為什麼他們要來你這？理由是什麼？要開一間店，就是做一個人，店就是那個人，而老闆就是店的靈魂。店要去面對眾生。

[@user-qg5vg2mq9s]

#哈囉老闆
對老闆的理念我很支持，但老闆在咖啡上說不做促銷的理念我持不同看法
我也是做餐飲業的，覺得促銷是用給第一次來你店裏的客人，像我們也用klook gmaji和kkday
但店裡我們是不會放他們的牌子，希望促銷是給沒來過我們店裡的朋友去用（不要讓他們看到牌子去用促銷餐點，且要賣這3個平台，一定
會配套餐，平常會來喝咖啡的常客（一般都單點咖啡），就算看到也不會想買那麼多的餐點
覺得如果東西好，來喝過第一次的朋友，就算沒有促銷，他們還是會來喝，重點是不能常做，且要配套餐賣
像很多做促銷的店家，在自己店門口，都不會寫促銷，只會在網路寫，就是希望讓別的消費族群的人看到
我也很愛喝咖啡，台北有不少咖啡店我都喝過，沒想到我第一次看到你的店是youtube,有機會一定去彭場
想請問老闆對我的想法有何想法，反對或沒感覺跟可以討論一下

[@tigercoffee]

外送平台的優缺點參半 還是要謹慎搭配

[@TW20]

非常讚同，每個客人其實都是老闆。

[@kuanyuan2004]

講的都是很現實面的事情 看完影片 我訂閱了
我也抱持著開咖啡廳的夢 目前正極力的賺開店本錢 希望35歲前可以實現這個夢想

[@musicsave000]

感謝你的影片!!!! 很多觀念都是非常值得參考!

[@chuanweeteh5776]

非常棒的心得分享👍👍謝謝虎哥🙏🙏

[@sky760421]

還是親身經歷過的做開店評估準確的多，前陣子看到某youtuber做咖啡店開店評估，結果烘豆機咖啡機磨豆機完全沒提到，只會扯營業12小時找四個員工輪班每個員工支出多少..之類的...
開店初期我也是被各種客人"建議"，這些人都馬嘴巴講講，"你擺個蛋糕櫃我一定常來，一定比較吸引客人"，通常講這種話的人不管你擺不擺蛋糕櫃他都不會再來；而且會覺得那種認為咖啡店技術門檻低的客人也很給他想巴下去，誰跟你技術門檻低了...

[@x52540]

說技術門檻低的一定是家裡用自動咖啡機..按一個鍵就有咖啡可以喝!
甜點店的咖啡..好喝的全台灣也沒幾間!地雷倒是一堆!

[@tigercoffee]

是老爸嗎？呵呵

[@sky760421]

@@tigercoffee 嘿嘿...他說的裝潢兩百萬也不知道是怎麼裝的

[@pupuliao]

@@sky760421他是把咖啡機這類設備當成裝潢了吧

[@sky760421]

@@pupuliao 那是買一整排磨豆機跟咖啡機當裝置藝術吧

[@tim168888tw]

老闆分析的不錯! 咖啡店那麼多! 你的特色是什麼! 這就要花費很多心思和努力!沒錯! 上班只看上司和老闆臉色，創業就要看，每位走進來消費者的臉色。

[@cdplayerxp]

十分感謝您的分享,
同為餐飲創業者,
比起經驗交流,
我更佩服您願意分享的心!!

[@skyleotony]

謝謝老闆的說明很中肯且務實

[@holaalicia8725]

讲得太实在了，非常有用！感谢你！

[@joeso0808]

創業都很適用！讚～

[@ling3739]

老闆 講得超好，分析的很有道理👍

[@jyunpuma]

超誠懇 讚!!

[@CoffeeSupplyStation]

讚！感受到老闆的誠心分享！

[@YH-gy6ki]

謝謝老闆如此的寫實

[@hsiaochengliao3053]

挖賽！真的不藏私….手把手指導！佛心…

[@musasa00]

受益良多~~謝老闆!!!

[@user-lw8td4ms4l]

我沒想要開店，但我還是看完了(xxx

[@HONG61212]

受益良多 謝謝老闆!

[@user-hc3dv6cd5v]

老闆你好誠實哦！很棒的提醒想開店的人！👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@hsiaoping2ify]

每一句都忠懇

[@user-tq7ye4kx3r]

當老闆很好賺，我很鼓勵年輕人都來當老闆！

[@shanpizza1041]

認同，本身也是開餐飲業~旁邊得人看你開的嗎不錯也想開，有時真的很懶得解釋~下次直接分享哈囉老闆的影片，按讚加分享 謝謝

[@zhihaozhao7554]

好喜欢老板的real talk

[@user-qr6rv9od9o]

受益良多❤️

[@a0935084281]

謝謝老板無私分享～

[@tzushen8429]

這影片極為重要！

[@hankjayful]

我覺後半段講得很有道理 很值得聽
不一定是要開店的人

[@huangjayson1505]

雖然我的產業不是咖啡 但是減價促銷=減價競爭 這真的惡性循環而已 一跳入就走不出的坑啦！ 真的不要做促銷

[@david014590]

會說"我退休之後也要怎樣怎樣的"...通常都只是嘴砲啦~真的有勇氣還等退休?哈哈

[@84595297]

非常認同。我自己也是開cafe的。一般只要跟我說想開咖啡店，我都會說 除非你錢多沒事做 不然不要搞了。

[@TheSinlingyeung]

說得真好

[@user-pf5ex9kl6q]

有沒有人在影片開頭的 嘿siri 手機就跳掉了 😂

[@Just-Keep-Buying]

自己開店，不如買星巴克的股票！

[@a2336456]

星巴克跌很多耶

[@carly09282010]

很真實!

[@Cactus292]

說的很中肯。

[@Jimmy_Awesome]

謝謝！看到很不一樣的內容！

[@LydiasDiscovery]

感謝老闆很實在又真實的分享👍👍👍

[@eurocafejuraascaso5821]

嘿Siri，感謝老闆 ！

[@tigercoffee]

你們家的咖啡機也太聰明了！我有喜歡！

[@eurocafejuraascaso5821]

@@tigercoffee 如果有戴apple watch 3代以後的款式，可以用手錶直接叫，簡直霹靂車！

[@tigercoffee]

@@eurocafejuraascaso5821 可不可以借我玩一下！

[@eurocafejuraascaso5821]

@@tigercoffee 我幫您問問～

[@Gary_Su]

EUROcafe優瑞咖啡【Jura / Ascaso台灣總代理】 E8 好好用

[@user-nm4it2hj7l]

還好有您！或許是上天安排這時看到您的頻道！

[@alramytsai4935]

目前計劃開店中，很好的經驗分享~支持老闆的理念~

[@user-jo7xb1ck7j]

#哈囉老闆
創業開店過程中，有沒有經歷一些低潮或是不如預期的時段？
怎麼撐過或是快要放棄卻堅持下去？

[@tigercoffee]

好想回答這一題

[@user-jo7xb1ck7j]

期待💕💕💕

[@smithlarry468]

想想你已經砸了200萬進去了，放棄了200萬就是丟到水裡，我想多數人都會想咬牙撐下去的，除非家裡本很粗

[@purplelyssa]

可以拍一集

[@davidklhuang]

#哈囉老闆 沒有要問什麼，只想給你一個讚跟正式打聲招呼。創業維艱，辛苦了。盼疫情結束後，能有機會騎車過去喝杯咖啡☕️

[@sumie555]

很中懇

[@leo-ps8nv]

很棒的分享~!

[@Mightuuu]

其实老板说的道理，各行业都是一样的适用👍

[@charles88]

很好的分析

[@sophia1688-Lin]

感謝老闆中肯的分享~~~3Q

[@kylai1737]

有夠實用 訂閱了

[@chuquincy]

再次不藏私呀。

[@Adam-tz8is]

謝謝老闆分享

[@joycekuo6121]

感謝你❤️🙏

[@gary12216]

超喜歡虎記~

[@user-ck1nl9ve7h]

你說客人有認識廠商，微波一下就好，我第一個想法就是，他不是業務就是能抽成，也許是好心也有可能

[@tigercoffee]

反正就不是真的為了我好啊

[@Anubis751031]

客戶是被自己跟同業寵壞的

[@CF03278]

有貓就按讚

[@donaldro333]

我就是你說的那一群人中死掉的那一個
我覺得你真的抓得太保守了....
其實最常爆表超支的往往是裝潢
比方說
你跟裝潢公司講好了
一坪一萬...10坪10萬
可是常搞到一半
你又忽然發現 ㄟ
我這邊要改一下
那邊要多裝個什麼..........
又或者覺得投射燈不好
想換氛圍燈
這樣就爆了...

[@tigercoffee]

改最不應該！
要拆要多材料工錢
非常不划算！一次想週全一點 不能完全交給裝潢公司主導
功能需求也是重點 基礎建設才是必要的啊！

[@gg2280]

@@tigercoffee 對 會被呼弄過去 一開始在談的時候就要強硬一點

[@user-mg6nf5su5h]

光鮮亮麗的背後，旁人往往忽略是經由多少努力才能做到的。

[@user-xm2sy2lp6g]

好喜歡老闆務實這一塊～～

[@alex730508]

台灣很可悲的是創業90%都會失敗，但房東永遠不敗

[@user-wb6gi2gg4n]

澳洲这边也是

[@jameswu7760]

有夢最美

[@ElsaLinn]

@@jameswu7760 有房最美XD

[@user-fs8do6cs4g]

有夢最美。
房子是自己的更美

[@wannabehappy123]

在哪里都是一样，创业成功的都是凤毛麟角，实力和运气都很重要，天时地利人和嘛

[@wickchen4105]

感謝分享

[@kevin-ru4bd]

老板是个实在人

[@user-qg3ol9vi1s]

#哈囉老闆
上禮拜咖啡展有喝到老闆的咖啡，是真滴好喝啊👍
想問一下老闆覺得什麼樣的人適合開咖啡廳，要有什麼樣的能力或特質，還有到現在八年開店的心得🙇

[@tigercoffee]

我想看看29號 有沒有機會可以做直播跟大家分享好了

[@user-qg3ol9vi1s]

@@tigercoffee 謝謝老闆！超期待！

[@cornerspeedgdb]

這集血淋淋的

[@beilin1984]

#哈囉老闆 請問老闆,我有喝過養豆時間3-4個月是風味達到最佳的豆子,想請問這跟1-2個月就過嚐鮮期的豆子烘焙或是處理法上有什麼特別的不同嗎?懇請老闆解答,謝謝

[@tigercoffee]

3-4個月還能風味最佳？ 這個有點厲害 我也想知道！
通常個人經驗1個月後 基本上風味流失就很明顯囉！

[@beilin1984]

@@tigercoffee 謝謝老闆回應＾＾

[@user-xy7wm7ng8w]

那要看老闆舌尖上的藝術。

[@raychan268]

老闆説得很好👍

[@mcbowwow31]

極推⋯

[@michaelchowhk]

謝謝老闆