山野辺シェフ直伝【基本のチャーハン】基礎を固めたいならこの動画！
Vložit
- čas přidán 28. 08. 2024
- ミシュラン一つ星の【銀座やまの辺】山野辺シェフに今回はチャーハンの基本を教わってきました。
美味しく作りたいなら、まずは基礎！
アレンジは無限大の炒飯、是非基礎をしっかり固めて作ってみてください♪
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＃炒飯 ＃中華 ＃ミシュランシェフ
店の火力を敢えて使わずにカセットコンロでやっちゃうのカッコ良すぎる。知恵と腕で勝負する感じ、これぞプロって感じで痺れました。
工程の1つ1つが丁寧で論理的。理由も全て「なるほど」と思える。
今度からこのやり方で作ってみようと思います。大変勉強になりました。
ご説明通り作りました。
私の使用器具でも
本当に美味しできました～🎉
家族から絶賛でした。
シェフの目ヂカラというか、滲み出るオーラが料理への信頼感を上げていて、チャーハン動画見ただけなのにお店に行きたくなりました
ねぎのみじん切りの極意が見れただけで神回でしょう。
山野辺シェフは家でも作れるやり方を見せてくれるから素晴らしいと思う。
ネギの処理と鍋振りは目から鱗でした。
うちのチャーハンがまたランクアップしそうです。
1日寝かせたネギで作ってみました！パラパラなのにしっとりしていて、とても美味しかったです！今までで最高に美味しい矛盾でした。お二方に感謝です。😭
本物だ！
大物過ぎて
本物マジかw
つぎの動画は自家製ネギチャーハン期待してます！（笑）
固定はよ！w
前に誰かがコメントしてたけど、シェフがシェフの料理を撮ってるから
見たいところが見やすい。
盗撮の基本だね。
間違いない
解説も要点が伝わる
家庭向けに教える炒飯ではこれ以上のものは過去になかったと思う。
家庭向けにアレンジした料理なのに、プロとして真摯に料理に向き合っているかがこの動画で伝わってくる。
なんか感動したのは自分だけだろうか
分かります。
一見、簡単にやってらっしゃるが、シェフが長年かけて気づき上げたノウハウが凝縮されてる気さえしましたね。同じく感動しました。
この方の所作一つ一つが心地よいです。プロって感じがします。
現役辞めて37年経ちますが、チャーハンと卵料理（出汁巻き）等は、暇さえ有れば作り続けてます。先ずは基本の形を覚えれば後はアレンジで出来るので本当に一般の方に解りやすい動画だと思います。
人生で初めてパラパラ炒飯作れました。ラーメン屋の炒飯のような味が家で再現できて感動しました。
1回1回カメラ気にしてくれてなんでもカメラ側に向けてくれるの山野辺シェフの優しさというか人の良さを感じます
プロの知識と家庭用向けのポイントの解説
脱帽です
ポイントの理由と解説が非常にわかりやすかったです。
今度実践してみます！
これ本当にすごいなぁ
自分もチャーハンって結構上手に作れてるわーって思ってたけど、全然だね笑
やっぱプロの考え方とか食材の扱い方とか本当に勉強になりました
あなたのも美味しいよ
@@user-xj6pt9fp7n え、何でわかるん？？、
チャーハン作るのが苦手だったのですが、今までで一番美味しいチャーハンを作ることが出来ました✨
ありがとうございます😊
見てすぐに作って見ました。
油の量多くない？と思いましたが、今までの炒飯とは違うお店の味になりました。
美味しかったです！
銀座で家庭的なフライパンとか使ってくれる
なんて優しい方なんだ
チャーハン動画は結構見てるけど、ペティナイフの持ち方とネギのバサァを防ぐところからいきなりありがたかったです...
卵先に入れる派、入れない派がいるのも知ってたけど間を取るのもやったことなかった
ありがたやぁ
プロの技を観れる凄い世の中。本当にありがたいです。やってみたいと思います。
この作り方ほんと凄い
今までパサパサかべちょべちょチャーハンしか作れなかったけど、この動画参考にしたら初めてしっとりパラパラチャーハンを作れた！
忠実に全て真似して作りました！シンプルイズベスト。パラパラなのにふわふわ。「ネギが調味料」ネギの優しい甘さが後引く味に。漢字の“炒飯”炒めるから油が多めで米粒の表面を炒めてく感覚でした。やまのべさんありがとうございました。
“僕の考えですけど”
ってところが押しつけてない感じが伝わってきて好きです
すごく研究されてるだろうになぁ。
これどうりにしたらめっちゃ上手く作れた
まじですごい
炒飯を美味しく作る動画プラス、炒飯の美味しいとは何かということを、教えて頂けた動画でした！細かい部分まで心を砕かれている方の料理は、食べる方に伝わるものだと思います。スターシェフでいらっしゃるのにも関わらず、「僕の考えですよ」とおっしゃることにより大物感を感じました！気さくな雰囲気も、魅力を感じました！次も楽しみです！
これはすごい動画だ、
TOPクラスのシェフが、計算尽くされた技を披露して、
尚且、素人でも作りやすいように考えられている。
しかも面白さもある。
いつも炒飯の素使ってましたが、この動画をお手本にして炒飯作ったらビックリするくらい美味しくできました。素晴らしいレクチャー本当にありがとうございます。
ちょうどお昼時に見たので、早速作りました！！
前に何かで見て、卵をまとわせて炒めて失敗したので、それ以降はあと乗せでしたが、今までにないパラパラしっとりチャーハンが出来ました！
醤油の分量が少なめになってしまって、薄味だったのでもう一度作りたいと思います。ロピアシェフ、山野辺シェフありがとうございます。
今まで色んな動画を参考にチャーハン作ってきましたが、その中で一番美味しく、本物に近いチャーハンが作れました！感謝です
コレは凄くわかりやすい。
理屈もちゃんとしてて、納得できる。
チャーハン簡単でよく作るけど、この作り方は本当に美味しそう。今日作ってみたい
作ってみました。すごく美味しかったです♪今回はすぐにネギを使ったので次はしっかり寝かせてから使いたいと思います。ありがとうございました！
何度もみせて頂きました！大変勉強になり、作ってみましたらパラパラの美味しいのができました👍嬉しいです〜〜🙋♀️有難うございました〜🙇♀️次はエビチリに挑戦します❣️💕
18:35 日高シェフの受け売りだとしても名言と見抜いてしまう、巨匠の言葉は巨匠に響くと思ったすごい瞬間。。
材料なんにも特別じゃないし、シンプルやのに、うまそうすぎるうう
配信を、ありがとうございます。
醤油鍋肌に垂らすってよく言われるけど、焦げた醤油が苦手だったのでスープに溶かすのは眼から鱗すぎました、、
このチャンネルやっぱり好きすぎます
山野辺さん いいね！このチャンネルは料理は科学であるが分かりやすく、嫌味がなく教えてくれる。
白ネギは切れ目を入れて刻んで、キッチンペーパーで水気をとり、
ご飯は炊き立てを使い、卵の半量をまぶしておき、
残りの卵をさっと炒めて外にだし、
多めの油で、フライパンをコンロに置いたまま強火で卵ご飯を炒め、
ネギを投入、醤油・酒・スープを合わせた調味料を入れて、ふって、出来上がりですね！ありがとうございます。
プロて凄いね。こんなネギの切り方思いつきませんでした。
段取り重要な作り方やな。鍛錬した腕を見せるのではなく確かな技術を見せてくれてる。学びどころが多い動画ですね。
日高シェフがオリーブオイルをドバドバ入れているのを見て
自分もオイルを多く入れるようにしてパスタを作ったら
家族に美味しいって言われました。
中華でも同じなんですね～。
動画だとドバドバ感が分かりやすいです。
所作が本当に美しい。
す、素晴らしい😭✨
ネギの下ごしらえ、ご飯と卵に
先に塩を加えておく、合わせ調味料を作っておく、初めはフライパン振らない…早速やってみます✋
作ってみたら美味しすぎてびっくりしました！卵をご飯に混ぜてから炒めるだけだとパサパサになってしまうけど、このやり方だとパラパラなのにしっとりした仕上がりになる！すごい〜😆
油の量は重要だと理解していましたが、香の醤油を合わせ調味料にしておくことはとても勉強になりました。
山野辺シェフわかりやすい。何より美味そう
このシェフは師匠に教わったり、自分で店やる中で身につけた知識やスキルを、タダで見られるんだからいい時代だよな。
家庭調理モードですごく良かったです♪
さすがにお店ではTKGから作ったりはしませんよねww
@hhh gaming さん もちろん火力に起因するわけだけど｢手際の良さ･悪さ｣にも関係する 素人が鍋振っても熱ムラできて先入れのタマゴはガチガチになっちゃうから、タマゴ3個も使って先入れの卵はゴハンを散らすのに使って後入れでタマゴの存在感を主張させてるんだろうね
山野辺シェフの圧倒的存在感✨
ネギの扱い方が一番勉強なりました。目入れ、水分の抜き方、フライパンに入れるタイミングどれも初耳でびっくりしました。
香味野菜は油で炒めて香りを出してから作るものだとばかり……。
早速、見た次の日の朝に作りました🥚
だし汁が難しい🙄
初めて作った割に、上手くできた🥺
これ極めます🥳‼️
ネギを何度も叩かない、水分をペーパーに吸わせる、参考になります ありがたいです
ものすごい勉強になりました。早速作ってみたいと思います。
僕は料理が好きで、特に中華料理を作るのが好きで良く作るのですが、基本の炒飯がイマイチ上手く行かなくて毎回試行錯誤そてたんですがやっぱり納得いくものが作れなかったんです。この動画を観て、凄く勉強になりました❗
ありがとうございます❗
近いうちに、この作り方で作ってみます‼️
ネギが嫌いでお店の炒飯とか頼んだことないんだけどこの切り方を見てネギが初めてちょっと美味しそうだなって思えた。
ネギ嫌いって生きにくそう…
@@user-zc6qb2hr2r そうですね…
いつもネギ抜きをお願いするのが心苦しいですね。
店員さんに申し訳ないです…
avatar 46 何も考えずコメントしてました…好きで嫌いになった訳じゃないですからしょうがないですよね。ネギ抜くのは全然大変じゃないと思いますよ。ただの落書きなんで気にしないでください。失礼しました(＞人＜;)
@@user-zc6qb2hr2r いえいえ！全然気になさらずに！
色んな動画やサイト見てもなんかよくわかんなくて、結局ずっとうまく作れなかったんですけど、すごくわかりやすかったです！！家庭用にしてくれる心遣いにも感動！作ってみます！
長野県人ですけど。
凄い褒めてもらえて光栄ですw
私もわさび漬け大好きです！
炒飯も大好きなので凄く為になりました！
今度試してみようと思います！
ヤバイな、この作り手、
極めてる。
勉強になるわ
凄く勉強になる動画ですね！
これを動画が見れるって本当に幸せ♪
Ropiaシェフ！山野辺シェフ！
本当にありがとうございます！
ロピアさんが素人目線で色々聞いてくれるから助かる
素晴らしい❗ 家庭チャーハンの基礎になりました ありがとうございました。
何だか安心しました。
誰に教わる事なく、
普通に料理しているので
単純にしか物事考えない
ので、プロの方の動画を
見ると、良かったと
思います❗
Ropiaさんのおかげです。
凄いノウハウの塊の動画ですね。これが無料で観れる幸せ！
山野辺シェフ、前回のシリーズの時も思ったけどセルフプロデュース力が高いと言うか魅せ方をよく知ってますね。
端的にポイントを解説しててとてもわかり易いし、それをエンタメに昇華できてる所が凄い。
山野辺シェフのチャンネル速攻で登録したましたわ！
やっぱり一流のお店は違うなと感じる映像でした。すごい。
油の量に目から鱗！
ご飯パラパラ、卵ふわふわの美味しいチャーハンが出来ました😃
先週、作ってみました！家族からも好評で本当に美味しかったです♪ 本当に勉強になりました！
全部の工程に理由がしっかりしていて納得がいく。
パラパラでシンプルながら旨味のしっかりとある炒飯が作れました。とても美味しかった。
@@angrycat6193 味の受け止め方は人それぞれだし私がそう感じたんだからそれで良いんじゃないんですかね。まぁ鶏がらスープ使ってたまり醤油使ったりしましたけど。
凄く参考になりました。
作ってみたくなりました。
今度の休みにやってみたいと思います。
ありがとうございます。
卵かけご飯のチャーハンはパサパサになった経験があり、自分も否定派で初めて動画見た時はかなり不安でした……
しかし作ってみると驚くほどパラっとフワッと本当に美味しいチャーハンになり、全ての工程が理にかなっていてとても勉強になりました。
こだわりのある方以外で卵かけご飯のチャーハン否定派の人はやってみると面白いかもです。
すごいです！
圧巻の技術！！
なのにキャラクターも素敵！！！
失礼かもしれませんが、素敵な方は皆さん面白さまで兼ね備えておられる。楽しんでいるのが伝わります！
凄いです。
今朝レシピを見て早速作ってみました。簡単な上に中華料理店で食べるような本格的な仕上がりで感動〜！今までとうやってもお店の炒飯の味が出せなかったので感謝です。本当に美味しかった！
前あった山野辺さんの麻婆豆腐作りました！。うまかったっす
振る欲も満たしてくれる振らないチャーハン探してました助かります
山野辺シェフのユーモアを交えつつわかりやすいチャーハン動画、とても参考になりました
ポイントが明確に抑えられているので、家庭で作るのにぴったりでした！！！
今日作りました!
自分史上最高に美味しいチャーハンになりました、ありがとうございます😭
ロピアさん、知ってるのにワザワザ質問してるのがすごいと思いました。
ちゃんと、分からない人に向けたり失敗になりがちの、質問をちゃんとしてる。
作りました！
めちゃくちゃ美味かったです！
ネギのみじん切りにも感動。
今回は家庭向けで凄く良かった。画面でも伝わる卵コーティングされた炒飯。
ポイントがポイントで良かったー。
山野辺シェフさん、手際の良さは天下一品だと思います。
色んな料理のレシピお願いします。
なんかいちいち所作が上品でかっこいいわ。店のコンロで鉄鍋で作れば簡単だろうに、家庭と同じ条件でおいしく仕上げるのもすごい。
詳しく言ってくれてすごい有益
ほんとシンプルだけど、ツボ押されました！
火力のせいにはもうしません笑。
見よう見まねで作って見ましたが、最高に旨い❗醤油+酒でしっとり感十分なのに、米粒の完全卵コーティングでパラパラ。旨味調味料にCookDo香味ペーストを使ったら、売り物になるレベルの炒飯が出来ました。ありがとうございます。
炒飯はシェフによって色々な考え方があって面白いですよね！
前のコラボの時は真似しにくさがあるなと思ってましたが、ロピアさんの巨匠シリーズはプロの技術をご家庭で真似できる所が良さだと思うので、今回の炒飯の作り方は大変参考になりました！
卵が思っていたより多かったです。真似してみたら、今まで作ったチャーハンとは全然違う、美味しいのが出来ました……。とても勉強になりました。
皿に移す前の作業がプロだな！って思いました。
ポイント覚えたので実践してみます！
ネギの目入れ！！ めっちゃ勉強になりました。基本なんですね。
たまに見てるけど こちらの料理はプロが本当のやり方教えてくれるので素晴らしい動画です プロのお店のコンロは家庭にはありません
これなら 僕たちでもマネをして作れる気がするところがこちらのチャンネルのお勧めポイントだと思います もう１点は チェフはイケメンですがやわらかい言葉つかいや立ち振る舞いや髪型やファッションもモテる男の要素もあり 奥様とも仲良しで羨ましいですｗ これからも本物の料理法をわかりやすく家庭でできる様に応用していただきたいです
決め台詞の眼力！お茶目な最高峰シェフ。今夜、チャハーンだな。
火加減と水加減の調整のやり方がマヂで凄いな！！！
綺麗な仕上がりで美味しく出来ました。
貴重な技術と考え方のシェアをありがとうございます！とても美味しく仕上がりました♫
プロ中のプロですな。
教え方がうま過ぎる！
理解し易くて流石納得です！
家庭向けに変えてるからお店とはいくつか変えてますよね。
家電や車の修理屋さんも同じで、自分で考えて根本的な理解するためにはこの引き算は本当に必要です。丸暗記は忘れやすく身に付かないし応用も効かない。
チャーハンの正解もらいました❗️スープと醤油の加減がふわっとしてますが、テキトーでも美味しくできました。
いつも味にムラがあったのですが、しっとりちょうどいい味加減でした☆
ありがとうございました😊
この動画のマネするだけでとても美味いし、味を知っていると次から作るのが楽しくなってくるのでまた動画を見に来る無限ループ。エゲツないで…