Dicas práticas para evitar intoxicação alimentar
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- čas přidán 25. 07. 2024
- A maior parte dos casos de #Intoxicação #alimentar acontece em casa! E nós podemos evitar isso com alguns cuidados simples e muita #ciência ;)
00:00 - Definições de intoxicação, infecção e toxinfecção alimentar
05:05 - Bactérias que causam infecção e intoxicação
06:16 - Como as bactérias vão parar na comida?
07:20 - O que fazer para evitar intoxicação?
15:35 - Dicas práticas do que fazer na cozinha de casa
Roteiro base: Gabriela Zanghelini
Roteiro final: Laura Marise
Produção: Laura Marise
Edição: Laís Maurelli
Design da miniatura: Andre Charneski
Referências
1. Manual Integrado de Vigilância, Prevenção e Controle de Doenças Transmitidas por Alimentos (bit.ly/3YiLaHD)
2. Surtos de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar no Brasil - Informe 2022 (bit.ly/3Kp6INc)
3. Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA) bit.ly/43ScPR5
4. Food Safety US bit.ly/45aqrIh
5. Food Safety | US Food Safety and Inspection Service bit.ly/457XcFT
6. Four Steps to Food Safety: Clean, Separate, Cook, Chill bit.ly/3YiWzHw
7. World Health Organization. (2006). Five keys to safer food manual. WHO Department of Food Safety, Zoonoses and Foodborne Diseases. Disponível em: bit.ly/3qeVX9g
8. Jay, J. M., Loessner, M. J., & Golden, D. A. (2008). Modern food microbiology. Springer Science & Business Media.
9. Jacob, C. J., & Powell, D. A. (2009). Where Does Foodborne Illness Happen-in the Home, at Foodservice, or Elsewhere-and Does It Matter? Foodborne Pathogens and Disease, 6(9), 1121-1123. doi:10.1089/fpd.2008.0256
10. Byrd-Bredbenner, C., Berning, J., Martin-Biggers, J., & Quick, V. (2013). Food Safety in Home Kitchens: A Synthesis of the Literature. International Journal of Environmental Research and Public Health, 10(9), 4060-4085. doi:10.3390/ijerph10094060
11. Woteki, C. E., & Kineman, B. D. (2003). Challenges and Approaches For Reducing Foodborne Illness. Annual Review of Nutrition, 23(1), 315-344. doi:10.1146/annurev.nutr.23.011702.073327
12. Redmond, E. C., Griffith, C. J., Slader, J., & Humphrey, T. J. (2004). Microbiological and observational analysis of cross contamination risks during domestic food preparation. British Food Journal, 106(8), 581-597. doi:10.1108/00070700410553585
13. Intoxicação alimentar massiva a bordo mudou as regras da aviação - Food Safety Brazil. bit.ly/3OhERj7
14. Carlin, F. Microbiology of Sous-vide Products. Editor(s): Carl A. Batt, Mary Lou Tortorello, Encyclopedia of Food Microbiology (Second Edition), Academic Press, 2014, Pages 621-626. doi: 10.1016/B978-0-12-384730-0.00205-6.
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Fonte: incompetech.com/music/royalty-...
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Artista: incompetech.com/ - Věda a technologie
Queria muito ter conhecido vocês durante a minha adolescência. Isto porque com certeza teria insistido no curso de biologia ao invés do direito e acho que hoje em dia estaria um tiquinho mais feliz. O tanto que amo e admiro o trabalho de vocês não está escrito, cês não fazem noção do quanto são importantes. Agradeço demais pelo árduo trabalho e pelas informações! Fique bem
Óinn💜🤏
Lá em casa tem uma tábua de madeira só para carnes; uma de madeira só para cortar legumes e verduras que vão ser cozidos; e outra (de vidro) para cortar alimentos que serão consumidos crus. A tábua para carnes, após o uso, é banhada com água fervendo, junto com outros utensílios usados na manipulação da carne, depois ainda é lavada com água e sabão.
Da tempo, gata! Vai lá, faz seu curso e seja feliz 🎉
😵 "toxina são termoestáveis" por essa informação já é motivo suficiente para espalhar esse vídeo nos grupos das tias!
Gostaria de deixar aqui uma singela homenagem ao meu sistema imunológico, pois descobri que faço quase tudo errado 😬
Aprendi hoje: terminou de cozinhar, põe a comida na geladeira. Eis minha principal fonte de intoxicação alimentar aqui, pois sempre aprendi a esperar esfriar naturalmente para depois guardar na geladeira :)
Cozinhou, sobrou. GELADEIRA
No geral passei de ano, mas fui de arrasta pra cima com a comida que espero esfriar antes de guardar e com os legumes que descasco sem lavar, rs
Essa última dica MINHA VÓ ME ENSINOU ela viu na TV e veio me contar! Que orgulho da vovó bem informada ❤
O que eu mais amo nas dicas NV1C é que são muito ligadas à nossa realidade
É essa a ideia 💜
Eu PRECISO de um gif ou figurinha da Laura falando "Não lava a carne!!!"
Que vídeo necessário Laura! Mandei pra minha mãe. Quem sabe com vc ela aprende! Não aguento brigar c ela por causa de comida o dia todo no fogão, lavam carnes, usam mesma tábua, etc 😅.
A minha também faz isso. Quando eu reclamo, ela responde dizendo que nenhum de nós ficou doente ou morreu .🤦🏻♀️
O ano era 2014 alguns meses após a derrota acachapante na copa do mundo em casa eu era planejador de atividades, eis que as 10:30 começo a receber inúmeras ligações das equipes que estavam passando mau, a empresa fornecia marmita para o pessoal que trabalhava externo (pegavam de manhã as 07;00 e levavam para o trecho), pra resumir a história pensamos que era a água, mas só quem comeu a marmita passou mau (descobrimos um ladrão de marmita) 51 pessoas ficaram de atestado por 2 dias e quase 80 não conseguiram trabalhar até o final do dia, tivemos que trocar inúmeros uniformes, lavar veículos por dentro em um caso até trocar o banco... Em 2015 na retrospectiva nós lembramos do caso, foi bem pior que ouvir "Goool da Alemanha"
Uma verdadeira catástrofe kkkkkkkkkkkkk
Tô rindo com respeito 😂😂😂😂😂
Vídeo perfeito! Não quero incomodar pedindo conteúdo, mas acho que rolaria um vídeo apenas sobre o botulismo, sempre morri de medo e até hoje tenho pavor de enlatados por causa disso. Adoro vocês
Ah boa! Até porque tem muita lenda disso
Também tenho pânico sobre o botulismo. Eu fervo todas as conservas quer compro. Nem sei se está correto. 😢
Queria deixar registrado o quanto eu amo o conteúdo e o carisma de toda a equipe do Nunca Vi um Cientista. Acho incrível como tive uma aula de 2h sobre esse assunto em Análises Clínicas, mas esse vídeo conseguiu me fazer entender com muito mais facilidade e aplicabilidade prática o mesmo assunto !!!
Adoooooro esse jeito didático da Laura e da Ana explicando.
Esse tema da intoxicação alimentar é super importante
parte dois falando sobre o tempo maximo de alimentos ja cozidos p manter na geladeira!!
Eu tive em junho uma gastroenterite horrível, nem a COVID me fez sofrer como sofri 😢
Fiquei sem comer direito por 4 dias. Ainda bem que deu tudo certo e fiquei ótimo. ❤
Como é bom se tornar mais informado a partir do conhecimento transmitido por quem domina o tema! Passei em todos os quesitos, com itens mais recentes conhecidos durante a pandemia. Façam o video sobre comer fora, por favor!!!! Parabéns a toda a equipe!!! 😍
Esse vídeo saiu em muito boa hora. Melhor do que isso, só se tivesse saído ontem, antes da sopa que eu pedi e veio azeda. Eu ainda dei várias colheradas me perguntando "será mesmo?" 🤦
😅😅 🙊
Que vídeo perfeeito! Já tô compartilhando com toda a família!
Além disso, queria acrescentar só uma coisinha: se for consumir produtos de origem animal (carne, ovos, leite, laticínios, etc, etc), sempre prefira, se possível, comprar aqueles com certificação de inspeção veterinária.
O médico veterinário é um dos profissionais responsáveis por cuidar de toda a cadeia de produção desse alimento, desde da criação às etapas finais de produção. Isso evita que sua comida já venha contaminada, antes mesmo que vc tenha oportunidade de executar as dicas do Nunca Vi. Inclusive minimiza em grande escala as chances de contaminação por microorganismos resistentes, como o da brucelose.
É isso, meninas. Vcs são incríveis! Adoro e confio demais no trabalho de vcs. Se pudesse andaria com os vídeos pregados na testa! Beijinhos
Esse vídeo deveria ser obrigatório para qualquer manipulador de alimentos. Como sempre vcs estão de parabéns por veicular informações tão importantes e de uma forma super didática! 👏👏👏👏👏
Mandei o vídeo pra minha mãe que tem mania de guardar a comida dentro do MICROONDAS! E eu cansei de falar pra ela que microondas não gela alimento, mas ela ouve? Não… aí vive reclamando de piriri
A respeito do descarte de alimento possivelmente estragado, lembremos que remédio é mais caro que comida.
Um grande abraço a toda a equipe e obrigado pelo conteúdo informativo.
Meninas do céu, vendo esse vídeo, depois de ter comido STEAK TARTARE no almoço de comemoração do meu aniversário. Conheço o dono do restaurante, fiz aula de gastronomia com ele, então creio que estarei viva amanhã. Já mandei o vídeo para toda minha família e principalmente para o abençoado do meu marido, que pensa que a geladeira pode ficar aberta até ele pegar tudo, na cabeça dele vivemos no Ártico, só pode, mas não, aqui o milho de pipoca estoura sozinho se deixar no sol, ar-condicionado é trivial. Espero que vendo isso ele acredite no que eu falo todo santo dia.
Ps: Vou colecionar sacolas térmicas para comprar produtos resfriados.
Amo vocês, fazem meus dias mais felizes e aprendo muito.
Valeu! Temos delivery de culinária e sigo bem as suas dicas pois tivemos um cursinho com o Sebrae que nos orientou muito bem.
Em 8:27 o nome chique disso é "mise en place" (francês) que significa colocar cada alimento em disposição para o preparo. Eu criei esse hábito depois de assistir Master Chef.
Siiim
Gente, nunca mais vou poder comer na minha sogra. Esses tempos fiz uma limpa na geladeira dela e praticamente todos os itens tavam vencidos, além da geladeira estar sempre lotada, cheia de comida previamente cozida que ninguém come depois (ela faz coisa nova a cada refeição) e estar sempre tudo misturado. A geladeira nem gela mais (na nova, que fica gelada, ela bota bebida hehehe). Ideia de nova cartela de bingo, aliás? Ela gabaritaria rapidin.
Menina, sua sogra é igual à minha?! Que triste...
@@thaishsg complicado né. ela nem é uma pessoa idosa sabe, mas acho que nunca vai mudar isso.
gente isso eh mal de casa de sogros? pq la no meu namorado eh igual, eh frango descongelando a manhã td na pia, 300 mini sobras que ngm come e só sai da geladeira qd ta estragada a mt tempo, comida vencida pq o pai dele compra coisa q nem acabou ainda e td mundo come o q ta novo :v
Esse vídeo é de utilidade pública! Queria tanto que tivesse tradução em inglês pra mostrar pro meu marido!
você sabe que o vídeo é bom quando 25min passa voando
Voltei aqui correndo só para contar o que acabei de ver em outra rede social:
Eu tava assistindo uma querida confeitar um bolo e ela mostrou que tava usando um desenho de referência em um tablet ao lado dela. O tablet tava enrolado com plástico filme e ela disse que era para evitar contaminação. Achei genial e muito simples.
Mesmo mantendo a tela do celular sempre ligada, a receita nunca cabe na tela e eu fico me iludindo (e clicando nos anúncios sem querer) usando as costas da mão para arrastar. Combinar as duas dicas parece ótimo!
assistindo esse vídeo e mostrando pra minha familia enquanto nós 3 passamos por uma intoxicação alimentar :) Isso que eu chamo de "a vida imita a arte"
Esse vídeo é um curso completo de Segurança Alimentar. Deveria ser exibido durante o Curso de Manipulação de Alimentos exigido pela Anvisa aos trabalhadores do ramo alimentício. Muito obrigada, meninas. Vou compartilhar com a moça que trabalha aqui em casa. Ela vai amar a linguagem simples e didática .
Mds como eu vou explicar pra minha mãe que a gente faz quase tudo errado... kkkkkkkk ótimo vídeo, Laura! Obrigada! 🧡🧡
As dicas práticas são ótimas, hoje revi o vídeo pra relembrar como descongelar a comida com segurança. Resolveu a briga de casa de como fazer direito. Demorou pra achar qual era o vídeo, mas achei 😅
Valeu, gurias!
Muito obrigada! Esse vídeo me inocenta.
Toda a aminha família me chama de neurótica, fresca e exagerada. Fico feliz em ver que minhas neuroses tem fundamento hahaha. O único escorregão que dou, às vezes, é deixar o arroz na panela da noite pro dia quando tá frio (hoje mesmo almoçamos esse arroz hahaha). Agora não farei mais 😉
Vocês são incríveis ❤ parabéns pelo trabalho!
Que bom que agora você não vai mais deixar o arroz fora! hahaha
Na cidade onde eu morava, faz frio e o ar é seco, essa atitude é muito comum.
Hoje moro em Salvador, que faz calor e tem alta umidade, as vezes só de deixar a comida esfriar, ela já pode ficar podre!!! 😅😅😅😅
@@luciana9262eu era crente que o friozinho era capaz de dar uma segurada nas bactérias haha
Laura, querida, minha deusa da sabedoria, o feijão cru de molho tem que ficar na geladeira?!
Ótimo vídeo, trabalho incrível de vcs, parabéns, sempre!
Um dos primeiros videos que vi do NV1C, foi de uma colaboradora do canal dizer que uma vez deixou uma cenoura na geladeira até parecer uma salsicha velha😂.
Hauahahahaha Irina ícone
Laura do céu!!! ❤ Acredita que HOJE eu estava mexendo na comida e lembrando umas falas desse "certo doutor" (22:28) e pensei em mandar uma mensagem pra vocês perguntando o que era realmente verdade, e não é que esse vídeo responde todas as minhas dúvidas?!! ❤ Obrigada ❤️😻💖
A gente lê pensamento 👁️👄👁️
@@nuncavi1cientista suas bruxas hahahahahahahah Amooo! ❤
Vídeo muito bom e informativo. Parabéns Laura. Orgulho de ser membro apoiador desse canal.
Eu já tinha assistido, mas vim ver de novo por causa do reels da Laura. Bom que relembrei várias coisinhas que já tinha passado a aplicar no dia a dia! ❤
Depois do "só um último lembrete aqui gente!" fiz um coral com a Laura: NÃO LAVA A CARNE! 😂❤😂❤
Maravilhoso isso! Vocês são demais! Obrigada por tudo ☺️😍🔥🥰
Necessáriooooooo!! Salvando vidas vocês!
Muito bom!!
Muito obrigada, Laura! ❤️
Realmente, é muita coisa, mas grande parte é fácil de lembrar.
Obrigada, agora tenho argumentos. Eu já sigo todas essas dicas, mas sou vista como paranóica. O conteúdo de vcs sempre é rico e divertido. Melhor canal de divulgação científica!
Uma verdadeira aula ❤
Como é difícil convencer minha mãe de guardar a comida imediatamente na geladeira! Nossssaaaaa! Vou tentar mostrar esse vídeo a ela. Obrigada!
Gratidão ❤❤❤
Muito necessario esse video. A unica coisa que nao faço e o descongelamento, mas sempre cozinho logo apos, nunca recongelo, ja deixo nas porções certinhas. Nunca tive problemas com comida de casa, mas fui parar no hospital comendo em restaurante, e olha que não era podrão (comida de rua), era de rede grande. Pensei que ia morrer de tanto liquido que perdi.
Muito esclarecedor, agradeço demais! :)))
Eu tenho uma história triste sobre o assunto:
Quando eu estava no 3º colegial, durante a minha formatura serviram uma sobremesa com chantili, que não foi resfriado adequadamente. Cada pessoa da festa tinha direito a uma sobremesa dessa, minha namorada não quis, eu comi duas...e ainda me lembro de chorar por não conseguir parar de ir ao banheiro. Cheguei a ir 22x no mesmo dia. Mas melhora? Melhora!
Era uma formatura do 3º ano, que aconteceu em uma quinta...no domingo seguinte seria a FUVEST. Eu comecei a passar mal no domingo a noite, mas uma colega passou em Direito no 1º E 2º ano, mas no 3º ela não conseguiu fazer a prova devido a intoxicação.
Excelente!!
Já ouvi muito essa história da aguinha da tampa estragar a comida e pra mim não fazia sentido, até o dia que eu tava lavando umas tampas de panela na casa da sogra e com a pontinha da esponja tirei um monte de sujeita dos cantinhos de uma, e de outra, e de outra 🤢🤮... Pote de vidro com tampa também aconteceu algo parecido, mas a sujeira fica na borracha de vedação, que ninguém tira pra lavar.
Top demais da conta! 👏👏👏👏👏👏💝
Parabéns pelo vídeo! Gostaria de deixar um salve especial para a relação entre a contaminação cruzada e os alérgicos. Lavem bem as mãos e troquem os utensílios também ao manipular alimentos para pessoas alérgicas, há poucas horas atrás tive uma surpresinha: meu pai me trouxe uns brigadeiros de presente de um evento em que ele foi, bateu a vontade, mandei logo dois brigadeiros pra dentro, mas senti que estavam estranhos. Em poucos minutos minha língua e garganta começaram a pinicar, foi quando senti o gosto residual... De amendoim! Corri pra tomar meu antialérgico, olhei no espelho pra ver se tinha edema ou rubor na garganta, tudo ok. Mas olha a contaminação cruzada aí. Depois chamei meu pai, ele lembrou que também estavam vendendo algum doce de amendoim no local 🤦🏻♀️ Com certeza a pessoa que fez os doces não lavou as mãos.
Oi Laura! Você pode fazer um vídeo falando tambem sobre alimentos secos, armazenamento e prazos de utilizacao depois de abertos? O que faz com comida que deu caruncho? Toda farinha que faz aquela teia no meio, ja era? Pq faz essa teia, o que é isso? Brigada, beijo proces maravilhosas!
Ótimo como sempre!!!
Muito massa! Valeu!
Obrigado Laura!!!!
Obrigado pelo salvamento de piriri alheio Laura!
Ótimo vídeo, Laura, obrigado. Sempre falo para o pessoal não lavar a carne, mas é osso, ninguém escuta, ainda mais o frango, que deve ser um resort 5 estrelas para E. coli, Samonella e todas as primas dessas daí.
Quando trabalhei numa lanchonete corri atrás de uma certificação ANVISA de manipulação de alimentos, não demora tanto, é de graça e tem certificado. Duvido que outro tivesse ali na concorrência. Mesmo o patrão não se importando eu fiz questão de manter o ambiente extremamente limpo e saudável. Recomendo não só para quem trabalha no ramo mas qualquer pessoa pode aprender a se proteger e quem comer a comida.
Obrigada por esse vídeo, Laura!!!
Muito obrigada!!!!! 😘😘😘😘
Obrigada Laura.
Excelente conteúdo! Esse vai salvar demais rsrsrs
video maravilhoso
Vídeo maravilhoso! Restaurante self-service deve ser bem perigoso, né? A comida fica horas ali.
Muito bacana!
Eu era daqueles que quando a comida caia no chão pensava "o impacto da queda deve ter matado milhões de bactérias"
Agora esse video desbloqueou vários medos novos ... Obrigado 🥲
HAHAHAJAJAJAJ ri muito 🙌🤣
A contaminação morreu com a gravidade
muito bom!!!
Que vídeo maravilhoso, obrigada!!!
Excelente vídeo, vou até salvar
Vídeo incrível!
Vídeo importantíssimo. Obrigada.
Vídeo sensacional
Adorei!!!! OBRIGADA 😊😊😊
Faço umas coisas certas e outras erradas. Daqui pra frente espero fazer tudo certo. Obrigado Laura!
Compartilhando geral.
Obrigadaaaaaa! 😘😘🙏🙏🙏
Mais um excelente vídeo. Prabéns!
Adorei este vídeo e vou seguir
Nossa, essa dica de guardar a comida pronta no maximo 2 horas depois explodiu minha cabeça! Vou me atentar pra isso sempre agora, nunca fazemos isso.
Olha aii
Servindo utilidade pública! Esse conteúdo é ouro 👏👏👏👏👏
Compartilhando com a cidade inteira. Adorei Laura. Vocês são lindezas demais da conta. Beijos pra você e pra Ana
Amei o vídeo, como todos os outros.
Perfeitas! sem defeitos!! Mt obrigada!
Obrigada, Laura! Reforçou meus argumentos! 😅
Sensacional esse vídeo! Me deixou um pouco noiada? Sim! Mas há males que vem para o bem!!!
Parabéns galera do NV1C! Mais um vídeo de utilidade publica. cada dia mais fã desse canal. E não esqueçam, "não lava a carne". 😂😂😂
Ótimo video. Aqui tem informação! ❤
Esse vídeo salva vidas, quanta coisa, eu fazia algumas coisas erradas sem saber, e outras que que fazia certo, eu estava fazendo sem saber o pq....
Chegoooooou!!!! Ohhh canal bão sô!
Primeiro comentário 🎉🎉. Obrigada pelo vídeo que é um serviço a saúde pública ❤
Parabéns pelo vídeo! Utilidade pública na veia!!!
Vocês são fantásticas!!! 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Excelente. Jogou duro. Parabéns!
Amei!! Importante tb lembrar pras pessoas obedecerem o tempo de consumo máximo recomendado na embalagem do leite. Geralmente fala pra consumir em até 1 ou 2 dias, e é mt verdade. Na casa da minha irmã as vzs dura mais de uma semana, e a doida ainda deixa a caixa mal fechada, aquilo vira um paraíso de micro-organismos com alto potencial de dar um baita piriri, ou até uma intoxicação/infecção, certo Laura?
Vídeo incrível como sempre!!! Mas a marinada me pegou: coisas temperadas não deveriam ter menos chances de estragar?
Logo meus netos irão morar sem os responsáveis e é bom que saibam essas e outras dicas do canal. Muito obrigada, querida.
Sim! Video para evitar contaminação alimentar fora de casa , por favor.
Estou extremamente decepcionado com a produção desse vídeo, pois esperava ver o vídeo da tartaruguinha tomando banho (🥺🤏) no momento em que se falava de lavar a carne.
Brincadeiras à parte, vídeo maravilhoso e muito didático. Obrigado por sempre servirem conteúdo tão necessário. 💜
(já tenho uma lista de pessoas pra mandar o vídeo 🤭)
Que susto kkkkk