奈良県橿原市「鮨 かわしま」：死の淵から生還した男がミシュラン一つ星を獲得した理由！【鮨全国制覇vol.45】【寿司148】
Vložit
- čas přidán 11. 12. 2022
- 奈良県橿原市にある「鮨 かわしま」。
料理屋で修行してきた川島大将は大病を患い、見事に復活。
3年前に鮨屋をオープンし日々江戸前鮨について研究を重ね、ついに2022年奈良県版ミシュランで一つ星を獲得するというなんともドラマチックなストーリー。
客あしらいも流石で温かくも居心地の空間がある。
鮨 かわしま
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過去の寿司動画
【寿司1～80】 • 鮨(寿司)１(100本分)
【寿司81～】 • 鮨(寿司)２
【MUSIC】
Nonfigurative - Voodulce
Agwe - West & Zander
Strummer Boy - Dusty Decks
Shrines - David Celeste
Minimalism - Ecobel
Early Bloomer - Magnus Ludvigsson
The Sun Will Shine (Instrumental Version) - The Eastern Plain
Depth (feat. sorateras)/ ALL BGM CHANNEL (P) & (C)Star Music Entertainment Inc.
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#鮨かわしま #omakase #ミシュラン一つ星 #江戸前 #奈良県 #いっこうずフィルム #イッコーズフィルム #品川イッコー #イッコーズ
まだやってます❗️鮨全国制覇企画‼️
今回は奈良県‼️凄い展開です‼️
ブログ
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私も6年前咽頭がんを患い、残念ながら切除するしかなく声を失いました。切除すると声だけでなく、身体の状態も変化してしまうので、30年間続けてきた料理の仕事もできなくなりました。幸い食べることは出来るので、このお店を尋ねたいと思います。 IKKOさんの動画をいつも楽しみにしています。私もいつかIKKOさんに食べてもらいたいなぁ。復帰の道を考えてみようかしら。（ちなみに私はイタリア料理でした）
ご視聴ありがとうございます！
僕なんかには想像つかないくらい大変な思いをされたんですね…
復帰された際は是非伺わせて頂きます。どうぞご自愛くださいませ。
とても楽しかったです。大病を抱えてこの道を歩んでこれたのは大切な夢や守るべきものがあるからでしょうね。いつまでも元気でいて欲しい。
とても暖かくて心地良い雰囲気が伝わって来ました。
「かわしま」さん、素晴らしい店でした！
IKKOさんの動画が鮨屋の大将にたくさん影響を与えていますよね。
特に地方の鮨屋にとっては、関東を含め、日本全国の鮨屋のこだわりまで余すことなく伝えてくれるIKKOさんの動画は教科書代わりになるのだと思います。
IKKO'S FILMSが日本のお鮨屋さんのレベルを底上げしていく、そんなムーブメントを感じます！
そう言っていただけて嬉しいです😂
簡単に情報が得られる時代、センスさえあればのし上がれる時代なんですかね🤗
大将が生きてくれて良かった、イッコーさんへの愛が感じられる動画でした😊お鮨ももちろん美味しそうです❗
本当、生きててくれて良かったです。
@@IKKOSFILMS イッコーさんは色々な人を救っていますね、素晴らしいで賞❗
画面越しでも寿司の力が伝わってくる。すごい。
イッコーさんの動画を昔から見続けてきて、いつ奈良県に来てくれるのだろうと心待ちにしておりました。
本当に感無量です。
これからも動画を通して、イッコーさんに触れられる事を楽しみにしています。
お身体に気をつけて、またぜひ奈良に来てください。
こちらこそご覧いただきありがとうございます🙇♂️これからも擬似体験を是非‼️
IKKO'S FILMSによる素晴らしきヒューマンドラマですね、感動しました
時々おふざけ、時々感動IKKO'S FILMS🙇♂️
相変わらずいい動画作るなあ
ありがとうございます🙇♂️
イッコーさんが、ついに奈良に来たぁ❗️本当にビックリです。約3年ほど動画を拝見してましたが、驚きのあまり初コメント致しました。
奈良にも、ミシュラン一つ星のお寿司屋さんがあったなんて知りませんでした。
沢山の方々に慕われているイッコーさん。本当に尊敬致します。
これからも、お身体に気をつけて、まだ行っていない県のお寿司屋さんの動画、楽しみに待っております。
いつも有難うございます🙇♂️❗️
そして初コメントもありがとうございます😊
奈良にしかない武器、もっと誇っていいと思います❗️今後とも宜しくお願い致します
@@IKKOSFILMS
お忙しいのに、わざわざ返信頂きありがとうございます❗️
しばらくダイゴさんたちや、りんちゃんたちをみかけて無いので、ダイゴりんちゃんロスになってる今日この頃。
かわしまさんには、両親と一緒に行く予定です。奈良に美味いもん無し!とは、もう言わせません☺️
なんかすごくいい回
ありがとうございます😭
IKKOさんの動画で勉強…
そして死の淵からの生還…
いつか奈良に行く機会があればぜひ行ってみたいお店です😊
サロンあっという間に満員でした😂
サロンまた追加枠出します🤗
食事会もそこまで高級じゃない店も開催していこうと思ってますので是非🙇♂️
橿原にIKKOさん😊嬉しいなぁ。
IKKOさん、業界では鬼のような人気者w全国の鮨屋が来てくれへんかなぁ〜みたいになっとる😅チビッコへのサービスもバッチリですね！
ありがたいです🙇♂️💦
小肌が並んでいる姿が絵画並みに見入ってしまう 天然のエビの旨さは異次元
👍😊❤. Beautiful presentation. Loving heart, you have! Blessings and Love from Texas, USA. 👍👍
I am glad to hear you say so.🤗
今日も満足だ！！！
随分ドラマチックなサムネ見出しじゃないですか😄今回はこういうサムネが似合う回と😁5年ぶりに更新された奈良ミシュラン、鮨部門で唯一の星付き🤗ドラマと器量の双方を堪能するとしましょう🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ
久々の鮨全国制覇の新エリア回でもある😁近場だと滋賀の京極さんに広島の吉鮨さん。吉鮨さんは今のイッコーさんの感性ならどんな表現と味わいになるかなぁ😃おっと本筋に戻すとしましょう😅
開幕から「喉頭癌」の重さ。野暮なんで諸々は置いておきますが、一日でも長く奈良の地に「江戸前」を届けて欲しいですねぇ😄シャリの西への寄り添いと開幕小肌の江戸前の寄り添いがまたニクいですねぇ😄ここら辺はイッコーさんの描写も多分にニクらしいですけど🤗
客あしらいの距離感とテンポ、随所にボケ&ツッコミ待ちのフレーズが入ってくる😃これが西の「話の間合い」ってやつなのでしょうねぇ😁
開幕の小肌は確かに奈良という地理と合わさればカウンター鮨の雰囲気や地の利を増幅させるインパクトある一品になり得ますね😃かと思えば地元民がニヤリとする様な地産地消が散りばめられてる😄魅せ方、もとい自身の鮨の売り出し方をしっかり考えられてますねぇ😇
硬めのササニシキなら咀嚼の口内調和の妙よりネタとシャリを単体で引き立たせ互いを張り合わせる感じのお鮨かな😋砂糖使用の西寄りのシャリには水分含有量の低い米が理に適う😆
焼印の様なQRコードとイッコーさんのチャンネル名が載った木工芸に「二番煎じに徹しました」とは独立前から鮨でミシュランの星を見据える野心的な側面と反比例する崇め奉りっぷり😇この様子だとイッコーさんも当初はご存知なかったのかな。奈良唯一の星獲り鮨に自身のチャンネルがどれ程の影響力を持っていたのか😄いやぁ、なんともドラマチックですねぇ😁
いくら「いろは」を知っていて、イメージできない所は動画で補完できる時代になったと言っても、星獲りに至ったのは10年の居酒屋での研鑽と蓄積が「本物」だったからですよね😃「育てた」ではなく「出会えた」と表現するイッコーさんの人柄がまた動画の味わいを深めます🤗
塩による脱水や塩を活かした品が多いのは寝かせの基本である脱水と塩の経験値を上げてる最中だからという面もあるのかもですね🤔車海老の提供も先に濃い方を出して淡いので上書きする事で淡い側を引き立たせるのが巧み😁西寄りのシャリだからこそツメ要らずの穴子😃養殖の淡白さを嫌い、天然の個性ある旨味で表現する😋入れるお酒も含めて「甘さ」への計算を徹底しているのは西寄りのシャリならではの着眼か😁ちゃんとシャリがペースメーカーになってるのがまた巧みです😄
BGMは迷ったけどThe Sun Will Shine🤗こんなんズルいですって😁イッコーさんの目線と顔つきが子を持つ親のものに変わり、死の淵から還ってきた川島大将が奥さんに遺し息子さんに刻んだ「夫、父親としての生きた証」がミシュラン一つ星。直前の「命尽きても」のフレーズ相まって画面が滲み歪んでしまいます😶
17:30以降を何度もリピートして余韻をたっぷり吸い込んでお会計😃最後のお店の面構えが冒頭の凛々しいものとどこか違って見えたのは気のせいじゃない🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ
ちょうどうちの長女と川島さんの息子さん同い年だったので親近感湧きました🤗
奈良県にてきて良かったです🙇♂️
oh...ようこそ我が地元へ〜
3年でミシュランてすごすぎますね笑 イッコーさんプロデュースと言ってもいいんですね 私も欠かさず見て勉強してます
いえいえ、そんな😅
もともと実力があった方です🤗
かわしま知ってます。イッコーさんが御来店で、非常に嬉しいです。
ご存知でしたか❗️ありがとうございます😭
BGMのチョイス、センスがずば抜けてますね。映像との音ハメも、プロレベルですよね。映像編集能力が凄い高いです。イッコーさんの動画が評価される評価軸はここですよね。単に、高いお店に行ってみたに非ず。そんな中身の無い動画じゃないんですよね。
本当に、イッコーさんの動画は、動く参考書ですね!時にコメディー入りで。
ありがとうございます😊
橿原に｢鮨かわしま」あり……そんな気配が 二代目？の白衣を着た息子さんも🙆
奈良県へようこそ❗️
お邪魔しました🤗
大将、熱い方ですね。
かっこいいし、お鮨が凄く綺麗。
IKKOさん、新潟県佐渡の『りきすし さわた』さん是非行ってみてほしいです。島なだけあって海鮮天国です。ミシュラン1つ星獲得した地元の誇りです。
海鮮が取れてもそれを処理する職人がいないと料理にならないですよね❗️きっと素晴らしい職人がいらっしゃるんでしょうね🤗
ちょいちょい親父ギャグ いい人だ
いつも拝見してます。
かわしまさんからは徒歩2分の所に住んでます🤣
そこには同僚の息子もバイトしており常連の方も知り合いです。
来られるのがわかってたらお会いしたかったです！
そうでしたか❗️
凄くいいお店でしたよ🤗
@@IKKOSFILMS 私も料理人してますのでまた関西に来られる時は是非同行させて下さい☺️
新幹線の車窓からの景色動画に慣れさせられてきている・・・
IKKO'S FILMSのQRコードを普段から！
一口で行きそうに。。。(^^;
松葉セイコが何気にスルー。
のどぐろに白米。
非公開のササニシキ？？？
雲丹祭り。
半年ほっといた・・・
IKKO'S FILMSで勉強してミシュラン！
贅沢茶わん蒸し。
川島大将ファミリー、IKKOさんとの写真が嬉しそう。
僕も川島ファミリーとの写真嬉しかったです🤗
私は隣和歌山だ～(>ω
プロにその様に言ってもらえて励みになります🙇♂️
イッコーさんこんばんは(*´▽｀*)
何故か動画を観終えてから涙が・・・。
川島家の皆様の幸せが永遠に続くことを阿佐ヶ谷からお祈り申し上げます・・・と、糖尿病患者が言ってみた！
今日も素晴らしすぎる動画を(人''▽｀)ありがとう☆ございました！
糖尿病、ご自愛申し上げます🤗
Damn..you've have an apprentice!!!@
是非とも引き続き全国制覇お願いいたします!!
個人的な話なんですが、最近凄く嫌な事続きで晩酌すらせずに外で飲み散らかしてたんですが…
いつも心の浄化でお世話になっておりますwww
凄く素敵なご主人とご家族と最高の料理と安定のikko氏✨
明日も仕事頑張れます☝️
浄化できてよかったです笑
12:00の蛇腹が豚肩ロースみたいたw
美味しいお店紹介から更に一歩進んで、店主の人となりまで網羅する動画。痛い部分を晒すの難しいですが、積み重ねた経験があるから信頼される。ユーチューバーには厳しい状況になってますが、恐らく、IKKOさんは左右されず投稿し続けるんだろうと思います。動画を楽しみにしてます。
有難うございます🤗
僕だからできる動画作りをこれからも続け参りたいと思います🙇♂️
イッコーさん和歌山にも来てください！(^^)
ラーメンで(^^)
勿論いきますよー‼️
奈良ってお寿司屋さん少ないんですね、実を言うとホテルの件数も下から数えた方が早いぐらい少なかったりします。
観光都市とイメージがあるんですけどねぇ・・・・みんな京都の方に行っちゃうんでしょうか？
たしかに観光イメージないですが食もいまや立派な観光だと思ってます❗️いいお店ができれば人は自然にきますよ🤗
ミシュランの調査員って覆面じゃないの？
*promo sm*