CHAPATA FÁCIL: Ciabatta paso a paso
Vložit
- čas přidán 19. 05. 2021
- Para los que quieren lograr una cocción lo más parecida a un horno de piso, pero con un horno hogareño, acá vengo con una idea que vi hacer a mi amiga @annarecetasfaciles que está excelente.
Lo primero es calentar al máximo posible el horno, pero solo por la parte de abajo y luego llevamos el pan en la bandeja y lo colocamos ahí por 10-15 minutos, hasta que crezca. Una vez eso, bajamos la temperatura un poco y llevamos la bandeja del pan a la mitad del horno para terminar la cocción por otros 15 aproximadamente. Eso hay que ir ajustándolo dependiendo de lo que estemos horneando.
Realmente el resultado es increíble y van a lograr panes super crujientes con buen piso.
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Les dejo la receta de estas ciabattas con poolish que están buenísimas.
Para 1kg
Poolish:
250g harina de fuerza/000
250g harina integral
500g agua
10g levadura fresca
Masa final:
Poolish
330g harina panificable/000
130g agua
15g sal
Amasar, hacer pliegues, levar hasta duplicar y luego dividir y hornear como se ve en el video.
Gluten Morgen a todos.
#chapata #ciabatta #panfacil
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Poolish (prefermento)
250 harina blanca
250 harina integral
10 g levadura fresca
500g agua
Dejar levar 2 horas
Agregar
330g harina
15g sal
130g agua
Integrar y amasar para desarrollar gluten
Dejar 30 minutos
1er pliegue
30 minutos
2do pliegue
Dejar levar 1:30
Calentar horno solo por debajo
Desmoldar sobre la mesa enharinada y formar pan (se corta en rectángulos)
Poner pan en bandeja con papel manteca (opcional) y dejar cocer a 270 grados (solo por debajo)
10 minutos
Luego subir 15 minutos más
Para dorar: 5 minutos más con la puerta abierta del horno
Y si es levadura seca cuanto seria?
@@ysaijimenez9567 hola, en varios vídeos menciona que la conversión es:
Levadura instantanea seca = levadura fresca x 3
Gracias
Gracias por el resumen 🙏🏻
El agua es tibia o fría?
Lo deje fermentar en frío 24 hrs y me comí el mejor chegusan de milanesa de mí vida. Gracias como siempre Ramón
lo dejaste 24 horas sin amasar?
que parte dejaste 24hs? el poolish o el plegado final?
Hola, lo guardaste dentro de un recipiente tapado con plástico foil? Saludos!
La masa final con los panes cortados, pesados y armados 24 hrs en frio en batea
El plegado final y ahí si a la heladera 24 hs.@@emearmella1348
Ramón, eres el Bruce Willis del pan. El John McClane de la masa madre. Gracias por tus vídeos.
Dale un hijo
Acabo de hacerlas, demasiado buena la receta, si la sigues al pie de la letra imposible que te queden mal. Las hice solo de harina integral y quedaron pero realmente esponjosos por dentro y crujientes por fuera
Dos años del vídeo y recién lo veo 😒
Pero ahora ya lo ví 😊👌🏻👍🏻
Me encanta el ciabatta y se ve fácil de hacer, veremos si resulta 🙄☺️
Saludos desde Chile 👋🏻🤗🇨🇱
Wow, me has sorprendido tanto, tu enseñas una manera más rápida de poder hacerlo, tu me has animado a intentar hacerlo, ya que se ha convertido en mi pan más favorito, te agradezco, este conocimiento compartido vale más que el oro, este es el pan que deberían consumir las personas
Esta linda la musica que pusiste. Puse pausa al video y me fui a terminar de hacer un yougurt que estaba haciendo y me quede con la canción en la cabeza
Jaja qué bueno. No todo es pan
Bueno Hice su Pan respetando al milímetro cantidades ,amasado y tiempos --- Ex ce len te -- Gracias Gracias Gracias Excelente equilibrio en todo. Y asombrosos alvéolos para un pan con harina integral Gracias nuevamente .
Hola Ramón, ricas y excelentes recetas, me encanta todo el pan que preparas, saludos 🙏🙅♀️
Te sigo desde hace tiempo ....Imposible hacer un mal pan con tus indicaciones ..
felicidades ..
Por favor , haznos un pan con harina de Chia
Que buena pinta tienen los panes, 🤤
Te amo. Con todo respeto. ❤ Todo lo que dices es muy divertido.
Eres mi sensei del pan! Gracias por tanto 🙌🏼
Genial como siempre. Saludos.
Me encantó 👍👍👏😀
Me encanta tu forma práctica y apacionada de hacer el pan. Excelente
Fabuloso. Gracias por tu saber hacer y compartir con la gente👍
Si lo haré, gracias por tus recetas,eres un crack
Me encantó, muchas gracias por compartir bendiciones
Me encantó ! Bendiciones!
Lo voy a hacer hoy, para ver como me queda, me encantan tus videos, me han ayudado mucho a mejorar mis pizzas, bendiciones
Muchas gracias por las recetas
Un saludo, un abrazo y fuerte desde Andalucía, España.
Yo quiero un compañero como tú con tu espíritu y con esa forma de trasmitir la vida en si misma.
Mucha mucha mucha salud.
Fantástico!!!
Como siempre un gran Maestro con toda generosidad Muchas gracia Buena vida
Genio!!! Muchas gracias
Exelente tip para realizar el.pan que se ve riquísimo.
Hermoso pan
Increíble. Eres un jefe.
Perfecto a la primera! Y eso que pensé que no había hecho un buen amasado! Crack!
Enhorabuena, me encanta como lo haces, parece tan facil!. Me gustaría saber si las siabatas se pueden hacer solo con harina blanca.
Hola empecé a ver tus videos y están geniales soy de Mexico estudiante de gastronomía un saludo ahora mismo iré a hacer la chapa ta☺️
Hola Ramon gracias por tus recetas y tus consejos. Una pregunta que pasa si mi horno no tiene la función de solo abajo?
Lo más perfecto y buen explicado. Que he visto que virtud de sabiduría 👏🙌👏👏👏👍🏽⭐⭐⭐⭐⭐
Lo hice y me quedó de 10!
Don Ramon como siempre magnifico.... saludos desde Perú
GRACIAS, GRACIAS , GRACIAS, ESPECTACULAR...!!!
Muy interesante
excelente te sido en IG pero nunca había visto tus vídeos acá, quisiera aprender hacer pan, ya sé que contigo aprenderé mucho gracias...
Tus videos son geniales
Gracias amigo Ramón , tus vídeos los veo a diario, un abrazo desde Venezuela
Buenisima 👍👍👍❤️
ese pan está maravilloso ,
saludos desde Chile !!!
Espectacular...
muchas gracias saludos desde mexico
Uff maravilloso
Genio! Gracias!! Amo como hablas!!!!
Te pregunto, se puede hacer con harina 0000?
Ramón. Muy agradecido, gran receta y excelente resultado
Li más completo y. Hecho plenamente con esmero. Y dedicación ⭐👏 y con mucho. Amor de hacer lo que haces muchas gracias saludos desde Uruguay 🇺🇾 y brasil 🇧🇷 fronteira 👏👏👏 felicitaciones
Eres un Master 👊🤝👏💪
Felicitaciones profesor y muchas gracias por compartir esta receta.
Mañana mismo la hago.
Saludos desde Vicuña, capital del valle de elqui, 🇨🇱.
Hoy la hice recien la probe, por dios no tiene explicación, muchas gracias por enseñar estas cosas sos un genio ❤
Eu simplesmente amei a sua receita.Já no processo de fazer fui vendo q minha massa estava bem parecido com a sua, e isso já ia me deixando radiante! 😊No final, mesmo com meu forno q não é tão bom, mas, com aquele truque de aquecer e usar a parte de baixo, meu pão ficou perfeito😊muito obrigada, Deus abençoe pela sua generosidade.😘❤️🫶🏽
El sonido es exquisito 😋😋😋
Primera vez q hago chapatas y estás se me hicieron execelentes
Hola Gluten, excelente tu canal, una consulta... llevo un tiempo siguiendo tus recetas y aprendizajes y me ha surgido un problema de limpieza...como haces para sacar la masa de la esponja de la cocina?
Minha Nossa Senhora!! Que loucura😋😋
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😘👍
No sabe cuanto he aprendido con usted y en especial con la masa para pizza
Igual nosotros, a la primera. Gracias Maestro. Slds desde Toluca, México, a 12°C y que no para de llover diario desde mayo...
Qué linda musica Ramón. Estoy amasando y moviendo el esqueleto
!Qué aspecto tan bueno tienen. Genial !
Sí, no dejes de hacerlas que son riquísimas!
Espectacular
Qué bueno! Espero que los hagas el finde!
Excelente!!
Espero que los hagas para el finde. Quiero ver sos sandwiches por favor!
Me parece increíble!!!
Estoy iniciándome en este mundillo, un pregunta¿Esa masa se pude dejar en el frigorífico de un día para otro?
Gracias por tus videos
Hola, muchas gracias por el contenido que subís, muy util.
Miro mucho tu canal.
Me recomiendas algún método / tela / papel para dejar las baguettes o cuabattas para que tomen forma antes de mandarlos al horno y que no se peguen ?
He tratado con el papel manteca y harina pero luego queda muy adherido al piso del pan y no lo puedo despegar sin romper todo....
Un saludo y desde ya muchas gracias.
hola, se ve muy rico este pan, consulta, el agua a que temperatura ?
Amo éste canal!
Qué bueno! Que el Gluten esté contigo!
Bravo bravo la ciabatta
Que canción es? Esta increíble 😱
Maravilla de Pan y maravilla de receta,, saludos desde Chile!!!
Espero que la hagas muy pronto!
"El señor de los albeolos" :)) Saludos! Excelente como siempre.
Qué bueno! Quiero ver esas chapatas pronto!
Gracias Ramón ¡Sos crack! Mis panes hoy no son los mejores pero han salido peores. Mejorandooo
Te superas cada video. Gracias infinitas Ramón!
Qué bueno. Qué el gluten esté contigo.
Olé!!!! Eres un fenómeno! Este es uno de mis panes favoritos! Gracias, Ramón! 🥰
Eres una Jeña Anna!! Tremendo pan e incríble idea de hacer tipo "horno de piso" en un horno hogareño.
@@GlutenMorgenTv más de una he quemado, pero ahí aprendí a no separarme del horno y disfrutar de ver cómo crece 😅🥰. Tu si eres un jeño!!! 😂
Increíble. Dios del pan y Diosa de la cocina en los mismos comentarios. Enhorabuena y gracias a los dos❤
Hola! Ramón algún consejo o tips para que la ciabatta al día siguiente no esté levemente endurecida.
Se puede hacer un pan redondo integral partiendo de un poolish,? Quedaria bien,? He intentado hacer masa madre en varias ocasiones y no soy capaz de conseguirlo, quizas un poolish me sirva.
Gracias y felicidades pir tus videos y gonsejos
Buenos dias las puedo hacer en un horno electrico normal sin convertor
Muchas gracias !!! 🤗
Facil y rico ... olé !!!
Una Española.
Para que prepares unos bocatas increíbles de jamón!!
GENIO...!!! ME conquistaste con tus enseñanzas... La sabiduría a través del pan... 😘
Qué bueno! Espero que el Gluten esté contigo!
Hola máster! Qué buena receta te sacaste. Saludos desde Chile :)
PD: ¿Qué tipo de horno usas? ¿Qué marca es? me gustaría comprar uno para mi emprendimiento! Agradecería mucho la información :)
voy a probar de hacer esta super chapata!!
la harina es de fuerza o normal?
pones la misma harina para el poolish que para hacer la masa?
Gracias crack
Buenas, con que proporcion deberia hacer si quiero hacer solo harina tres000 y no con integral
Mi horno no tiene la opción de cocinar solo por debajo 🤦♀️ lo pongo un poco menos de temperatura?
Sublime esa técnica, me quedo como para morir de sabrosas.
Si quisiera hacerlas de ajo o hiervas que recomiendas y en que momento Ramón?.
Hola Ramón, el calor del horno solo de abajo , cuando lo dejas los diez minutos a cuántos grados pones
Gracias Gracias Gracias
Holaa!! Hay alguna modificación de la levadura su hace frío en el ambiente???
solo vengo a decir que el tema de epidemic sound es buenisimo! que buen vibe la cancion, y la chapata obviamente
Una pregunta que porcentaje de proteína debe tener la harina para que los alveolos se formen
Genio
Tremendo el nombre de tu canal ! Jajaja muy original y creativo
gracias por enseñar gratis amigo, consulta? se puede poner el amasado final a fermentar en frio por 12 hs? por las dudas pregunto igual lo voy a hacer a ver como sale
se puede hacer en amasadora para lograr la masa lisa y uniforme?
Hola. El convector es el horno con ventilador? Gracias
Uno trata de dejar el pan y aparece esto...
Me encanta esta receta!
Las manos se las moja con agua? Cuando le hace los pliegues a la masa. Gracias
Le puedo echar harina de centeno en vez de integral? Quiero hacer una bolla,cambia algo la proprcion de agua o de otro ingrediente? Gracias
Se puede suplantar la harins integral?
Se puede cambiar el agua por leche O no seria tan crocante como con agua? Gracias
Me encanto ...😋voy a probar hacerlo
saludos desde Chile
Saludos y qué el gluten esté contigo.
Gracias😍👏👏👏👏👏