Французский деревенский хлеб на закваске ,пошаговый рецепт 💚
Vložit
- čas přidán 17. 03. 2024
- Лучший способ порадовать свою семью-это приготовить с утра такой вкусный,ароматный,пышный,хрустящий и полезный хлебушек на закваске🍃 из самых простых ингредиентов-мука,вода,соль🥀 #еда #вкусно #выпечка #кухня #едаялюблютебя #десерт #вкуснятина #вкус #полезно #ужин #полезныйхлеб #хлебназакваске #хлебвдомашнихусловиях
Понадобится:
Заваска - 100 грамм
Вода холодная 300 мл +/- 20 мл
Мука пшеничная высшего сорта - 350 грамм
Мука пшеничная цельнозерновая - 150 грамм
Соль - 10 грамм
Молодец, дочка.Все правильно сделала.Только почему французский? Я русская, донская казачка.Испокон веку мои предки, и я пекли такие хлебы.Пшеничные, ржаные.На закваске хмелевой, из сусла ржаного, из ягод и фруктов.Я очень рада, что наши традиции продолжаются молодыми.
Спасибо за Ваш труд ❤
Спасибо за рецепт !
Спасибо огромное!
Спасибо вам за рецепт красивый хлебушек
Спасибо за рецепт, хлебушек получился вкусным и красивым.
Как приятно смотреть на этот процесс...
Умница ❤❤❤❤
Супер хлебушек. 🎉
Хлебушек просто шикарный. Уже ночь, а я не могу от "вас оторваться" . Всё законспектировала...🥰🥰🥰
Спасибо большое 💚💚💚
Какая Вы умница,спасибо большое за рецепт
Благодарю 💚💚💚
очень вкусный хлеб😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋
Рахмет❤
Брльшое спасибо за видео-рецепт. Делала пошагово вместе с Вами. Хлебушек получился отменный! Теперь только такой буду печь. Здоровья Вам и всех благ!❤❤❤❤❤
Хлеб отличный, но, если бы у меня не было опыта, я не поняла бы весь процесс. Спасибо за видео! Успехов Вам!
❤❤❤
Тесто всегда липкое.ибрасплывпется ,а у вас просто замечательное
Возьмите ледяную воду. И температура воздуха в помещении должна быть не выше 22 градусов
У меня точно также было в начале. Я поняла что влияет температура в помещении (у меня 26-28) и сильно влияет мука, посмотрите какой % белка, у меня была мука 10%, тогда нужно добавить больше муки чем в рецепте (50-100 гр) купила муку с белком 12,8 и получается по рецепту. В общем пришла к этому интуитивно, т.к. никто в видео, да и на вопросы, не отвечают так, чтобы начинающему было понятно. Пеку хлеб всего 3й месяц, получается. Успехов вам!
Спасибо за видео. Мне понравилось объяснение. Попробую по вашему рецепту приготовить. Пока у меня не получается пузатая буханка и красивое раскрытие. Я пекарь с двухмесячным опытом😊
Так у всех бывает вначале,со временем и с освоением техники все получится 💚
Спасибо
Реально показали. Спасибо. И про рисовую, и про растяжку. Можно, наверное, чехлы для корзины сшить из льняного полотенца, или разрезать его на салфетки, чтобы застелить корзину. Кпк советуете? Боюсь, что запахнет кислым. Я прилегла, уже голова заболела от кухонных дел, а тесто на расстойке с ночи, уже 12 часов...? Скажите, Ваше мнение о кислоте вдруг. Шикарно показали и объяснили.
Кислый хлеб когда закваска была на пике и начала подать в низ .Надо с ней начать работать когда она на пике!Или когда она голодная то же кислая !
К льняному полотенцу нет нет да прилипнет, а вот к одноразовым медицинским шапочкам не липнет ни-че-го! Идеальный вариант
Мука сверху заготовки помогает сделать надрез. Тесто не так тянется за лезвием.
Здравствуйте ,напишите пожалуйста - муку целнозерновую какого производителя вы использовали ?
А мне очень понравилось видео!И голос приятный,и все понятно,и так ласково с тестом вы работаете!Не понимаю некоторые комментарии,почему решили учить.Если вы делаете по другому, делайте!Зачем смотреть
Спасибо вам за эти слова💚💚💚
@@Havushka-bakerВы умничка!
Пеку хлебушек вместе с Вами!
Всё получается!
Спасибо за Ваш труд ❤
@@user-fb1dw5dp6l благодарю 🥹💚💚
Подскажите пожалуйста температуру и время запекания хлеба?
Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт! Т е этот рецепт без опары ? А как хранить закваску расскажите пожалуйста? Как кормить ее чтобы она всегда была ? От чего отбирать и в каких пропорциях хранить ?
Смотрите канал Светланы Кучеряврй, тогда вопросов у вас не останется!
Здраствуйте, я пеку хлеб на заквастке не так давно , меня угостили заквасткой ЛМ и у меня такой вопрос,перед тем как делать хлеб заквастку кормлю , я по какой схеме ее кормлю , можно кормить ее с более высокой влажностью или надо придерживатся 1:1:2? Зак, вода и мука.или как вы мне посоветуйте? ( я имею ввиду перед выпечкой) ❤
У вас на столе, кажется, стоял лёд. Вы и лёд кладете при выпечке, или только сбрызгиваете водой?
Лед был предназначен для багета) наряду с хлебом я в моменте готовила и багеты) вы весьма наблюдательны💚
Хлеб формуют,а не формируют.Извнните. Хлебушек шикарный! Спасибо за рецепт.
Называется предформовка и формовка хлеба.
Подскажите, пожалуйста, какого размера нужно брать расстоечную корзину на это количество теста?
25*15*8
После холодильника не надо его расстаивать? Сразу в печь подогретую?
Да,сразу отправляю в печь,нет необходимости растаивать
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, вы не ставите опару?
Здравствуйте) опару не ставлю,по сути опара это та же закваска,просто обновленная
Скажите пожалуйста где вы купили эти формочки,и куленочку как чехол?
Все брала на озоне🌿
@@Havushka-bakerа без чехла не ставите тесто в этой форме? Смотрела многие пекари выкладывают из формы заготовку, и она вся такая полосатенькая, и хлеб потом тоже в полосочку. Очень красиво. Но можно ли после этого отмыть эту форму???
Как раз сегодня заказала такие формы на валдберисе
@@user-fz7mc1jt7k без чехла тоже можно) но формы мыть под проточной водой нежелательно ибо они быстро портятся,поэтому лучше с чехлом)
а колпак тоже предварительно нагревать?
Да,это обязательно
Ваша подписчица 🆘..От замеса сколько в общем времени, если в часах?
5 минут - соединение всех ингредиентов+30 мин. Аутолиз+5 минут замеса+2 часа (4 обминки с интервалом 30 мин)+2 часа на брожение+3 мин предформовка+10 минут отдыха теста+3 мин (примерно) формовка + (8-12) часов расстойка в холоде и в сумме - 17 часов примерно уходит у меня
@@Havushka-baker 🙏😊💖
Здравствуйте! Я из начинающих и поэтому у меня есть вопросы. Может они кому-то покажутся наивными, но для тех кто без опыта, думаю ответы тоже пригодятся. Промотрела видио несколько раз, нт так и не услышала при какой температуре выпекать под колпаком и при какой без колпака. И по времени тоже, пожалуйста, уточните. Спасибо! ❤
Здравствуйте) под колпаком 15 мин 250 градусов,затем снимаем колпак и выпекаем 20 мин при 210 градусов
Спасибо вам большое. Буду пробовать. Надеюсь все получится. 💖
Хлеб замечательный.Но комментарий неполный.Какую температуру оставлять после снятия крышки,сколько по времени печь.Как печь если нет ёмкости с крышкой.Вопросов полно???? Надо делиться до конца всеми тонкостями.
Все это было сказано на видео.
закваску перед использоанием надо кормить?
Да.
Часов за 6-8 до замечания теста.
Да уберите вы эту ветку! Она же только мешает!😏
Вы не переживайте за меня)
🎉 Не могу понять, какая ветка?!😂
Смотрю и слушаю.., и, не замечаю 😂🎉
Мне, важно, что, делает...
Сама, давно пеку, хлебобулочные изделия - на заквасках.., и нравится "подсматривать", что новенького, и, что, интересного, делают, другие хлебопекари!🎉😊🎉
@@user-rz6qx8xv5h вы светлый человечек 💚
Думает красиво🤣🤣🤣🤣
@@user-ki6bh5mi6uну так здесь все красиво и чисто,я не понимаю че вы смеетесь? Пристали они к цветку,🐓
Привет а закваска пшеничное или Л.М. Спасибо
Пшеничная 🌸🌿
Спасибо
Вы печёте на камне?
А можно на противень печь?
@@varditersanamyan3152Можно, я пеку весь хлеб, кроме ржаного.
@@varditersanamyan3152 у меня только противень 💚
Почему у.меня, не получается хлеб и почему закваска тонет ,в.банке поднимается,вся воздушная а в воде тонет,уже как.только.не пробовала не получается всю муку перепортила,подскажите совет ,закваска и з цельнозерновой муки
Цельнозерновая мука сама по себе тяжелая,попробуйте кормить закваску мукой высшего сорта,уверена у вас получится все🌿
Поскажите пожалуйста а как преготовить такую закваску?
Первый шаг выведения закваски у меня здесь в основных видео) а так подробная информация есть в инстаграмме @mrs___khava
instagram.com/mrs___khava?igsh=aWdyYnR6MDh6OW1x&
Там есть папка в актуальных «закваска» со всеми подробностями
Интересно без добавления растительного масла
Нет я уже 3 г.пеку на закваске..без масла..!!
Какой %белка в муке?
12
Здравствуйте! А добавляете ли вы в такие хлеба сахар или мёд?
Здравствуйте) не добавляю🌸
Замечательно поднялась заготовка. У меня не поднимается в холодильнике тесто. Интересно, почему?
Зависит от времени расстойки
@@Havushka-baker от расстойки в холодильнике или при комнатной Т.?
У вас закваска слабая
Ветку видно, а хлеб почти не виден.
Так видео ведь про ветку,где вы хлеб увидели?
А емкость побольше взять никак?
Никак
Вы не сказали сколько всего времени выпекать хлеб! 15 мин.под колпаком,а,потом?
А потом без колпака -20 минут
@@Havushka-baker спасибо!
Как можно работать на таком столе,веточки,цветочки,чашечки-все мешается
Вам мешает?
Странно,а мне не мешает🧐
Скажите пожалуйста почему мой хлеб поднимается при выпечки а внутри при разрези без пузырьков и плотный и тяжеловатый спасибо большое жду вашего ответа
Вы соблюдаете технику?
Активная закваска,правильная техника,хорошая мука , температурный режим - проблему нужно искать в этом
Да вроде делаю все как должно плотный получаеться думаю что что то не правильно делаю по видео вопрос перед тем как поставить тесто в холодильник нужно оставлять тесто на подьем и когда перед выпечкой нужно ли дать тесту постоять вот думаю где тут моя ошибка по видео с формировали и сразу в холодильник правильно это как вы думаете спасибо
@@user-xb3pq5db7w от этого не зависит пористость, даже если вы сразу тесто отправите в печь после холодной ферментации -он должен быть пористый и пышный,попробуйте сделать ламинирование теста вместо второй обминки.На видео с фиолетовым хлебом я подробно показываю как его делать🌿
Да может в этом еще моя ошибка я закваску беру 50 закваски 50 воды 50 муки
Спасибо за видео рецепт,но эта ветка...
Эта ветка случайность 😁
Может.закапскп плохая.дпйте рецепт
Кто работает с лезвием и с тестом ? Это профессионально ?
Все работают
Важен же результат😊
А разве не нужно делать опару
Я не делаю) ведь по сути опара- это та же самая закваска🌿
Нужно сделать опару.,
Пеку хлеб 50 лет
@@user-bk4rb2yg7xя пеку лет 120
@@user-bk4rb2yg7x но профессиональные пекари говорят, что закваска и опара практически одно и тоже
Ветка и хлеб несовместимо.
К чему бы еще придраться?!🤔🧐 и мука какая-то белая🤔 и стол какой-то не такой и вообще все не то🤣
А почему тазик такой страшный
Какой тазик? 🤔
Это миска цветная
Других проблем нету?