Video není dostupné.
Omlouváme se.
Тартин на закваске. Из цельнозерновой пшеничной муки тонкого помола.
Vložit
- čas přidán 18. 03. 2024
- Тартин
Рецепт
Пшеничная закваска 100 гр
Мука пшеничная цельнозерновая тонкого помола 500 гр
Вода 350 гр
Соль 10 гр
В ёмкость заливаем 350 гр воды комнатной температуры. В воду добавляем 100 гр закваски. В этот момент можно проверить как готова ваша закваска. Если она не тонет и твердо держится на поверхности, то значит она созрела и готова к использованию. Если же она тонет, то значит либо она ещё не созрела, либо она уже перебродила. Далее хорошо размешиваем и добавляем 500 гр цельнозерновой пшеничной муки. Все размеши до однородной массы. Далее накрываем ёмкость крышкой или полотенцем и оставляем на аутолиз на 30-40 мин. После немного разминаем тесто и добавляем 10 гр соли. И начинаем месить тесто минимум 7 минут. После оставляем тесто на 3-3,5 в ёмкости накрытой крышкой при комнатной температуре. В этот промежуток делаем несколько обминок (2-4). Чем мягче тесто, тем больше обминок надо сделать. Обычно делают 2-3 обминки. Далее делаем предформовку, накрываем полотенцем и даём отдохнуть тесту 15-20 минут. После формуем тесто и укладываем в формы для расстойки. Оставляем на 30-60 минут и далее кладём в холодильник для медленного брожения на 12-15 часов при температуре 4-5 градусов.
За 15 минут до момента выпекания включаем духовой шкаф на 250 градусов.
Достаем тесто, укладываем его на пергамент, делаем надрез и кладём в разогретую духовку на 15 минут при температуре 250 градусов, далее 15 минут при температуре 200 градусов. И обязательно создаём пар внутри духового шкафа, залив кипяток на дно духовки или в ёмкость внизу.
По готовности вытаскиваем хлеб и даём остыть на решетке минимум 1 час.
Вы приготовили очень вкусный и полезный хлеб, так как он приготовлен из цельнозерновой пшеничной муки.
Приятного аппетита!!!
#хлеб #тартин #закваска
#пшеничный #цельнозерновой
#мука #вкусный #полезный
Ссылка в телеграмм: t.me/GrigorAnna
Ссылка в Rutube:
rutube.ru/chan...
Ссылка в дзен:
dzen.ru/id/65e...
Ссылка в VK:
id85330...
Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.
Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
КАКОЙ КРАСИВЫЙ ТЕРМИН НУ А ПОВАР ЕЩЁ КРАСИВЕЕ❤
Мммм! Ням-ням
Григорий, замечательное раскрытие у вашего хлеба и гребень. Скорее всего очень хорошая мука. И закваска высокого качества и вовремя использованная. Вы молодец!
Классный хлеб!!!!!
Здравствуйте! Спасибо вам большое!
Спасибо за урок хлебопечения!
Вам спасибо!
Сердечно благодарю Вас,Григорий! Поделитесь секретом высоких гребней!
Всем мира,здоровья и процветания!
Здравствуйте! Спасибо вам большое.
Какой классный колпак! Здорово, что вы всегда в нем!
И нарукавники наконец то нарядил🤣
@user-cx5bn4sc8w Я же говорил, будем исправляться))
@@Grishany81 👍
Вы профи. С подходом!
Надел нарукавники. А обул башмаки
Отличный хлебушек!!
Классно, все так понятно
Умница Григорий .
Надеюсь очень что у меня тоже получится 🙋♀️
Шикарные хлебушки!!!👏👏👏 Будем учиться выпекать такой хлеб !👍👍👍
Здравствуйте! Спасибо вам большое Рита!
Спасибо за подробное описание всего процесса под видео!
Я пшеничную вывела из ржаной закваске. Получилось нормально. Теперь пеку беоый хлеб
Спасибо за рецепт, красивый хлеб получился 👍 пеку так же . Название у всех разное , в рецепт один и тот же из тех же ингредиентов😊👍
Григорий, спасибо Вам за мастер-класс! 🙏 Хлеб научилась печь недавно, в основном ржаной, а к пшеничному не знала, как подступиться. Вот по вашему видео решилась пробовать испечь, и получилось! Единственное, мякиш вышел липкий, но думаю, что дело в закваске моей. Также решила вместо расстройки в холодильнике сделать расстойку при комнатной температуре 3,5 часа, чтобы печь в тот же день, и тесто получилось жидковато, поэтому выпекала в форме (возможно, дело ещё в чем-то, а не только в расстойке). Но главное, что хлеб получился вкусный, а дальше рука набьётся!
Спасибо и успехов Вам в Вашем деле!! 🍞
Спасибо большое за рецепт 😊
Спасибо за урок🎉
Какая смакота !!!
Очень красивый хлебушек! Большое спасибо❤
Эх ..
Пол сайки сейчас бы умяла с сто грамами маселка...❤👍
Мне можно, физтруд большой, всё сгорит...
Здравствуйте! Очень понравился хлеб особенно грибешок ,у меня он не получается видимо надрез не правильно делаю .
Спасибо огромное!!!❤
Очень классный у вас хлебушек)
Благодарю, очень замечательный хлебушек, обязательно испеку. За рецепт огромная благодсрность. Отличных вам запеков и побольше выставляйте рецептов!!! Может быть вы испечете хлебушек на 1 или 2 сорте пш муки. Буду очень рада.
Здравствуйте! Спасибо большое за добрые слова, очень приятно. Да обязательно в скором времени сделаю на пшеничной муке 1 или 2 сорта.
@@Grishany81 Буду с нетерпением ждать!!!
Подписка, лайк, буду учиться!!!😊
🔥🔥🔥
Спасибо за урок! Подскажите, пожалуйста, в духовку вы выкладывали заготовки на пекарский камень или просто металлический противень?
Здравствуйте! Спасибо большое за просмотр моего видео рецепта. Я просто выкладывал на металлический противень.
I@@Grishany81
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а где можно посмотреть пошаговый рецепт выведения этой пшеничной закваски? Что-то не могу найти у Вас на канале.
Здравствуйте! Видео рецепт выведения пшеничной закваски я ещё не делал.
Просмотрела уже много рецептов так называемых "тартинов"Рецепт один для них всех ,а этот рецепт обычного ц.з.хлеба одного блогера.Этот хлеб я пеку уже давно,но это никакой не тартин.😊
Почему не Тартин?
Сильно жидкое тесто получается! Кто будет делать надо на 40 грамм воды меньше или на 100 граммов муки больше. На расстойке тесто четыре раза вымешивал, гуще не стало.
В вашей муке скорее недостаточное кол-во белка , нужно добавлять коейковину
Тартин- это хлеб из теста повышенной влажности. И по этому рецепту-72% влажности. Это минимальная влажность. При приготовлении теста нужна мука сильная- с большим содержанием клейковины. Из рядовой муки сформовать подовый хлеб будет невозможно, можно только положить его в формы и испечь так называемый формовой.
Это авторский рецепт
@@elenasirotkina3314 муку с низким белком можно довести добавлением клейковины , она продается отдельно. Есть формула расчета сколько нужно добавлять , я ее успешно применяю, и из муки 10.3 белка довожу до 13, вся готовая хлебопекарская мука за рубежом идёт с 13 .
И ещё подскажите, пожалуйста, пар присутствовал при выпечке до конца, или первые 15 мин, пока температура была 250 градусов?
Пар был первые 15 минут. Далее я открыл духовой шкаф, вытащил противень с остатками воды и снизил температуру.
У меня что-то не получается воздушный Хлеб, точнее он воздушный, пористый, но на вкус резиновый, плотный, корка очень жёсткая
Как расчитать закваску на 10 хлебов . подскажите пожалуйста
Здравствуйте! А в каких примерно формах будет выпекаться хлеб?
Гриша закваску можн любой мукой покормить или только той,которой начали в начале.
Да желательно использовать одну муку.
Замечательные хлебушки! Подскажите, а можно испечь тартин из пшеничной опары из ржаной закваски?
Здравствуйте! Да конечно можно. И уверяю вас он будет очень вкусным.
Спасибо большое за ответ. Можно уточню, т.е. я беру 5 гр ржаной закваски плбс 50 гр воды и 50 гр пшеничной муки и через 10- 12 часов, я могу повторить ваш рецепт. Беру 100 гр получившейся опары и вперёд...?
@user-tm7nw7re3n Да вы абсолютно правы. Но лучше возьмите 7 гр ржаной закваски, 70 гр воды и 70 гр пшеничной муки, чтобы вы могли спокойно взять 100 гр, а не выскабливать с ёмкости остатки закваски.
Ой, спасибо огромное ещё раз! Ржаную закваску я вывела в январе 2024, пеку ржаной, ржано- пшеничный на закваске, а вот пшеничную закваску пока ещё не освоила. А тартин очень хочется научиться выпекать.
@@user-tm7nw7re3n Все у вас обязательно получится. Просто перед тем как делать тесто обязательно опустите немного готовой закваски в стакан с водой. Она должна уверенно плавать на поверхности.
У меня гребешки ну никак не получаются
Здравствуйте! Не надо за ними гнаться. Главное чтобы хлеб был вкусным и полностью приготовленным.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста можно ли печь хлеб на ржаной закваске если она опала (перекисла) и какие хлеба можно на ней испечь?
Здравствуйте! На ржаной закваске можно печь любой хлеб, она в этом плане универсальная. Лучше на опавшей закваске не печь.
@@Grishany81 Если печь чисто на ржаной муке и ржаной закваски, хлеб не сильно подымется и как количество ржаной закваски в хлебе влияет на его структуру?
Здравствуйте, вы на чем печете, на протвине? Или на камне?
Здравствуйте! Пеку на противне.
Не хочу каждый день печь . Слышала что можно хлеб зоморзит в морозилке
Масло не хватает❤
Добрый день подскажите а если у меня не цельнозерновая мука а мука белок 10.3 тоже нужно месить 10 минут?
Здравствуйте! Да пшеничный хлеб обязательно надо месить.
@@Grishany81 спасибо
а можно его испечь на ржаной закваске, если например покормить ее цельнозерновой мукой? пеку хлеба только на ржаной и не хочу заморачиваться с ведением еще какой бы то нибыло
Здравствуйте! Да конечно. Из ржаной закваски можно испечь любой хлеб.
@@Grishany81 Огромное вам спасибо за ответ!!! обязательно испеку) уж больно красивый у вас хлебушек😍🥰
@@user-fv2wk4fn3j Благодарю вас. Если чем то смог помочь вам, то значит не зря этим занимаюсь.
Вы в духовке используете камень?
Здравствуйте! К сожалению у меня нет камня.
А говорят без камня невозможно выпекать
Можно можно)) и получается хорошо. Так что обязательно пробуйте.
Скажите сколько белка должно быть в муке?
Здравствуйте! В остальном белка бывает 10-11 гр. Но продается мука и с большим содержанием белка. Чем больше белка, тем больше клейковина теста и соответственно более устойчивое тесто.
Полбу можна добавлять?
Спасибо за обратную связь !
@user-lk1kg1dh6c Не за что. Буду рад помочь по возможности.
@@Grishany81не за что-это полбу нельзя? А я на полбянной муке такой вкусный хлебушек испекла🥖🥖🥖