Leçon de boucherie sur le T-Bone avec Eric de l’Os à Moelle

Quand on a la chance de côtoyer un grand professionnel de la cuisine comme Eric chef du restaurant de viandes maturées l’Os à Moelle à Lisbonne, on décide de passer un peu de temps en cuisine avec lui le jour où il sort un déhanché de bœuf qui était dans sa cave de maturation depuis plus de 10 semaines pour en « extraire » les T-Bones, ces pièces de viande qui regroupent une partie filet et une partie faux-filet séparées par un os en forme de T.
L’Os à Moelle
Patéo Bagatella
[phone]
rua Artilharia 1 n°51 à Lisbonne
Plus d'infos sur le site de La French Radio : www.lafrenchradio.pt
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