💯实现炸油条自由，无明矾无鸡蛋无牛奶配方，还原小时候的味道｜如何在家炸油条尽量做到健康｜Deep-Fried Dough Sticks (Youtiao)
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- čas přidán 29. 06. 2024
- 在家炸油条尽量做到健康，用烟点高的油；控制油温；用不含铝的泡打粉；大功率抽油烟机。
无铝泡打粉：amzn.to/3lDjmiu
硅胶案板Silicone Pastry Mat：amzn.to/3Oc7BLJ
Ingredients 用料:
300g (2 cup) all purpose flour 中筋面粉
3g (1tsp) yeast 酵母粉
5g (1tsp) baking powder 泡打粉
3g (1/2 tsp) salt 盐
10g (1¼tbsp) corn starch 玉米淀粉
190g (3/4 cup) cold water 凉水
10g (3/4 tbsp) Cooking oil 食用油
我的常用好物 My favorites: www.amazon.com/shop/shangshik...
抽油烟机ROBAM US Official Online Store链接：bit.ly/3T9ar4H
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#尚食厨房 #shangshikitchen #油条
00:00 Introduction
00:10 炸油条的顾虑
00:26 用烟点高的油
01:03 用不含铝的泡打粉
01:41 抽油烟机
03:06 油条配方
04:58 整理面团做油条
05:28 炸油条
06:08 炸油饼
06:23 成品
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试了很多网上的配方，本来已经放弃了。今天是周日，决定再试一把。和了两团面，一个是这个配方，一个是小高姐的。博主的配方太棒了，没有鸡蛋，没有牛奶，竟然个个金黄，大气泡，品相，味道绝佳，放凉了不回缩，还很软；相比之下小高姐的，气泡小，凉了后还回缩了，因为放了baking soda, 颜色是褐色。谢谢博主，你的配方我收藏了！
佩服你的认真精神，很高兴能帮到你
和您同感！跟著尚叔比”姐”靠譜😂😂😂
小高姐的食谱没几个好用的
那小高姐 骗流量的 没屁用 我早就发现 不可复制。
@@demophlea1675 成功复制了很多小高姐的很多食谱
以前聽說過無鋁泡打粉但沒看到市場有, 謝謝你的介紹馬上就上去買了！👍🏻🙏🏻❤️
正想吃油条，配方就来了😀谢谢尚老师👍
谢谢你的视频，果子是我们北方人不可缺少的早餐之一，真是想念家乡的油条😊
从加进麵粉里的配方上看和包子皮很相像。其他的油条也试过，今天您的方法要等出完差回去后再试做了。👍好节目。
謝謝分享！講解簡潔有重點，非常中意這個配方。
你的配方最好，我一次成功
非常感谢
讲解很注意细节，会点厨艺的一听就懂。很赞。我要订阅。
多谢🙏
哇，这个看着好简单，一定要试一试。感谢
您的视频勾起小时候在胡同口买油饼儿的温馨记忆。感谢您
每天吃饭就指着尚叔的频道，晚上做的酸辣汤和油条，全家好评！
谢谢你 这个方法是我找到最容易也最理想的 很开心😁
多谢肯定🙏
太喜欢吃油条了。一定试试你这个方子。
最爱吃糖油饼儿，红糖的一面炸完特别香
谢谢您的讲解，终于知道不发大泡的原因了🌹
这个今天试了一下。一次就成功。非常棒！谢谢博主
多谢你留言反馈🙏
感谢博主的分享！👍找时间一定做一下试试！😊
Wow, my favorite 油條👏👏👍👍
油条，人间第一美食！赞👍
学到了炸油条,还知道了这么好的抽油烟机,感谢,
尚老師，謝謝您的配方. 您非專業!
想請問 炸油條時 先開大火，等油溫升至華氏355度時，改成小火 (多小?).
控制油温? 何時再升溫 (多高? 再升至355F?) 再降溫(多小?)
油过热，外焦里粘；油过低，外焦里腻(成品會吸油過多嗎?) - 如何控制？🙏
小时候吃的油饼上还有褐色的糖，全是童年的回忆！
試作了，確實是我試作油條這麼多次最好的一個配方，尚食廚房讚！
多谢你的反馈🙏
尚食厨房跟了好几个方子了，视频讲解重点到位，逻辑清晰，菜谱准确，剪接也利落干脆，非常难得！❤❤
很高兴你喜欢，多谢赞赏与支持🙏
讲的真详细！
试过很多次其他配方，都是失败，只有你是真心的在教做油条，非常感谢，太棒了
很高兴你吃的满意的油条，多谢你的赞赏与肯定🙏
这个配方太棒了👏👏👏
My favourite childhood breakfast ❤
Вкусно! и не сложно приготовить! Спасибо! 👍👍 可口的！而且制作起来也不难！谢谢你！👍👍
多谢🙏
Very nice and crispy, thanks for sharing
Most welcome 😊
這几天要試做一下因特想吃糯米飯夾油條啊！
棒棒的。我跟着老师做了好多吃的。
多谢🙏
我想我也會最愛邊邊麵團做出的小麵餅，又酥又脆。
小时候可喜欢吃这玩意了，炸完拿个木板压平，夹在饭团里，又脆又香
感谢 方子很好用
多谢🙏
油烟机跟我家的一样，耶！这个星期试试油条
Mark一下 周末做来尝尝😊
LOVE IT THANKS
來晚了來晚了……油條，大果子（北方人這樣叫的不少😂…）永遠的鄉土美食情節: 剛出鍋的、酥酥脆脆的大果子，來一碗豆腐腦（加足辣椒和蒜蓉汁……）、一角油不多但特有層次有勁頭的大餅、兩個茶雞蛋、適當佐餐小鹹菜……哦，還得來一碗滾燙的鮮豆漿，甜、咸隨意……完了，這頻道就是饞死人來的😂😂😂必須認真的狂讚一下尚叔的廚房。超有廚房的”味道”，喜歡這種: 香！暖！酥！的格調👍🏻🎉❤滿滿的、足足的、家的氛圍！嚯嚯油條去，稍後匯報……順便提議:尚叔搞一個北方早餐系列吧……小吃永遠是揮之不去的香😂❤😅
你的鄉土美食情節說得我哈喇子直流😋😋😋。提議很好，我得下工夫研究一下。
我妹妹曾经给我发过了一张照片 是我姐姐 在他家吃早餐 拿着大果子 喝豆浆 可把我 馋 够呛 回国的时候 早上上早市 买豆浆和大果子 就那一家非常的 受欢迎 排队买 那日子过的 甜丝丝的 我明天准备试一试 不知道是否能能成功 我有泡打粉
这个配方真的成功了！
感动，感谢！
北海道薄力粉100g 强力粉200g水200g下次水再多放一点会更好。
感谢博主。
多谢你留言反馈🙏
昨天试着做了，在没有计量设备全靠感觉放料，温度也没掌握好，炸出来样子凌乱，但是口感惊艳到了，跟国内路边吃的一模一样，那种酥脆咬着莎莎的口感，太棒了，这配方又简单又实用，油条直通车😂。感谢分享🙏
很高兴你喜欢我的配方，多谢留言反馈🙏
Soooooo good!
试过至少5个配方，都没找到国内的油条的味道，这次终于找到最佳油条配方了，👍今早晨刚刚试过，超级成功，感谢博主分享👍
很高兴你喜欢，多谢留言反馈🙏
现在也都不好吃。没有明矾的油条没有灵魂。
周末一定试试 😄
刚刚做完，我用了600g面粉，出锅后的油条有点过于筋道，味道还可以，不知道是不是泡打粉放少了
想吃😋！
王教练真是太棒了，一边讲一边把为什么要这么做的原理都讲透了，还做了对比实验。我终于知道自己为啥以前都不成功了，我都去机器和面了。我还看上那个和面盆和盖子了。
机器和面油条炸的时候不容易发起来，熟了以后里面像面包的蜂窝状，比较紧实
所以我以前失败无数次的原因是机器和面吗？怎么炸都发不起来。实在是不想用手揉啊。
能不能問一下尚先生，抽風機是什麼牌子的？謝謝你！很喜歡你的視頻和廚藝！
刚照着做榴莲酥很成功,一会照着做油条.太好了👍👍👍😀 我还照着做过烤鸭也很成功！
很高兴我的视频对你有帮助，多谢留言反馈🙏
帮助可不少，汤包，葱油饼，烤鱼，反正想吃啥就上来找😀
thumbs up! and saved for future :-)
闻到香味啦
我以前做过，总是不成功，下次用你这个配方试试。谢谢。
那个油饼可真馋到我了，看到那一刻眼睛都亮了
哈哈，油饼超好吃
excellent!
這個係我小時候的味道🙏🙏
果断订阅，发现了个宝藏频道
多谢赏识🙏
花生油炸面食最好，很香。
謝謝～ 如果沒有corn starch 的話也可以做出來嗎？
没问题
師傅，多謝你的食譜，簡單，時間短，最重要是全素，vegan家人也可享用。我覺得好看又好吃，唯一不明白為什麼炸到差不多完成兩邊就會分開。師傅，如果你看到留言，可否指教一下？🙏
下油锅之前一定要把两头捏紧。
收到師傅，唔該晒🫡
收藏，有空弄個豆漿油條。。謝謝喔😊
除了 avocado oil, Bran rice oil 也是非常好的選擇。
多谢补充🙏
这个叫炉篦子，放点葱花加点，就是炸油饼🎉我们北方常见😂
这个配方我试一下
wow，好吃的油条，谢谢分享。请问一个问题，可以用低筋面粉代替中筋面粉+淀粉么？
用低筋面粉炸出来的油条会形状很难控制，面吃油较多，外表软塌油腻，一点也不好吃。
加油
講解詳細，操作也不複雜，只是我吃不到您的成果，無法評分，但還是給個"帥"!
哈哈😄，多谢🙏
牛逼 真牛逼
很喜欢您的节目，能推荐吸油烟机的牌子吗？谢谢🙏细腻愉快。
抽油烟机ROBAM US Official Online Store链接：bit.ly/3T9ar4H
烟点不是关键 很便宜的猪油加一点就好了
多謝你的頻道。想請教如果和了的麵團放在雪櫃，第二天才炸，可以嗎？謝謝回覆
可以的
有的房子没有预留抽油烟机向外的排气孔，可以自己开一个，通风管放在墙体里就行。
熟悉的北京口音。
想请教一下博主：
为了防止油条的筋性，加入了淀粉。那直接选用比中筋面粉的更低的面粉，会更好呢？
加入淀粉不止是为了降低油条的筋性，它的主要作用是增加蓬松感和口感。
尚师傅好，视频里说到要加淀粉降低面团筋性，那请问一下能不能直接使用低筋面粉呢？
加入淀粉不止是为了降低油条的筋性，它的主要作用是增加蓬松感和口感。而且用低筋面粉炸出来的油条会形状很难控制，面吃油较多，外表软塌油腻
👍👍👍
请问如果冬季的话，是不是应该每次醒面的时间长一点？第二，你说不要让它发起来，是不是要发一半还是完全不发起来？因为我做了一次，我们这边是冬季，所以好像发的不是很好，但是味道不错，还有做完之后就是说这个配方厨房很干净。谢谢
面团是有一点变大的，但不能等到完全发来。冬天如果室温低可能时间会稍长。多谢你的反馈🙏
谢谢！
Confused about the tsp measurement
耐心看完广告
感谢真心支持
尚食老师， 您这个方子的面团能试过放冰箱过夜吗？
可以
我买的是方太
感谢教练的指导。请问教练，配方中的淀粉是什么粉呢？是玉米粉吗？
玉米粉
@@shangshikitchen 感恩回复！
謝謝分享！但是希望別植入老板抽油烟机广告。
视频下方标注了每个时间段的讲解重点，可以跳到自己喜欢的地方开始
这个一看就像外边卖的那种，长得就很正宗解说也很清晰，不像很多人说一堆无用话😂
多谢🙏
试做了一次，同时也找了一个加鸡蛋和小苏打的配方，对比了一下还是这个好。加鸡蛋的配方口感有点奇怪，绵绵的，而且能明显尝出鸡蛋的味道，感觉像在吃饼而不是油条。
很高兴你喜欢我的配方，多谢反馈🙏
尚先生，请教您啊，炸油条的油可以重复使用几次最好？废油的话，您一般怎么处理呢？
炸过一次油条的油我一般就留着炒菜用了。
@@shangshikitchen 我刚买了一个滤油壶，也想着在家做些炸物，就是觉得太费油了，想着是不是可以重复利用，那看来，就是炸过一次后就倒入滤油壶，炒菜用就OK了，谢谢。
今天刚刚炸了油条，炸的味道还可以，但是请问为什么硬硬的气泡不够大呢？谢谢
油温和炸制时间很重要，油条的质地受到炸制过程的影响。如果油的温度太低，面团可能不会迅速膨胀，导致气泡较小。另外，如果炸制时间过长或温度较高，质地就会比较硬。确保油的温度适中，通常在炸制油条时，油的温度应该在350°F（175°C）到375°F（190°C）之间。
@@shangshikitchen感谢回复，下次再试试
正是我想要的视频，葡萄籽油可以炸吗？谢谢！
查了一下说法不一
什么种类的油不重要，看是不是精炼的，精炼油杂质少，烟点高
沙发😀
請問抽油煙機什麼牌子 在那裏可以買 在美國有店舖嗎？謝謝你
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ROBAM老板电器目前有周年庆折扣，我这款A671原价$1299现价是$949，再输入折扣码：SHANGSHI60，即可以得到$60优惠，还可以得到价值$89.99的免费礼品：双立人精品牛排刀套组。
得到礼品的方式是在产品页面把抽油烟机和赠送礼物都放到购物车，然后到结账页面输入折扣码：SHANGSHI60
一般炸完油条的那么多油该怎么处理，可以冷却过滤之后再装回去以后用么？
可以
想问下您用的什么油炸的，平时只用牛油果油但这一大锅油有点肉疼哈哈！😂
他說了可以用花生油.
可以用精炼葵花籽油、大豆油或花生油。而且只炸一次油条的油还可以留着炒菜。
要是糖油饼就更好了
中间那瓶baking powder以前trader joe's卖过的，写着aluminum free的，我有买过，现在她家继续卖这款同样包装的，但是aluminum free的字已经去掉了，不留意还真不会发现，所以现在卖的不知道是不是变成含铝了
多谢你分享，我还真没注意到这个细节。
大豆油和花生油尽量不要使用哦
想問你的案板哪裡買的？好像很好用。
这是硅胶案板链接：amzn.to/3Oc7BLJ
请问如果当早饭吃的话，想隔夜揉好面放冰箱可以吗？
可以
试了您的配方，真是被口感惊艳到了。酥脆酥脆的。虽然我做的比较丑，但是太好吃了😂
很高兴你喜欢，多谢留言反馈🙏
老師您好
我照您的配方結果麵糰好軟無法成形
300g 的麵粉加190 克的水是不是我看錯了
您没看错，面是会比较软但肯定能成型，您加淀粉了吗？不同品牌的面粉含水量会有差异，您可以加一汤匙面粉或再做的时候减少水量到185克试试。
我就想试一下不放泡打粉的，就用酵母和面粉的，不知道会怎么样。。
也是可以的，稍微有些难度，做到发面适中，不小不大。
@@shangshikitchen 哈哈，好的，谢谢回复。本来还有一个问题就是这个炸油条的油怎么办呢，所以如果做炸油条就都得考虑这些材料最后怎么用能健康的用掉。。
谢谢分享。 有个问题： 炸一次要用好多油， 炸完后， 油怎么办？ 扔掉太可惜。
油过滤一下装瓶，炒菜用
@@shangshikitchen 谢谢
請問這裡面放的澱粉是太白粉（馬鈴薯澱粉）還是玉米澱粉？
我放的是玉米澱粉
@@shangshikitchen 了解，謝謝您💕
请问油条不用复炸么？感觉你最后用刀切的时候，外表不是很脆，但是好吃是肯定的，孩子们比较喜欢吃外表脆一点的。
开始勤翻动，后面慢翻动的时候等于只炸一面，再一翻动就是复炸的效果，稍微多炸一会儿就很脆，一般刚出锅都脆，放凉就会差一些。
放一点小苏打会酥脆一些，还会更蓬松。吃剩的烤箱低温加热一下还是很酥脆。
我用气炸锅三分钟就非常酥脆了，还会把多余的油逼出来，冷了还很脆的油条，多半吃起来太硬太油
@@lichialu3068 谢谢🙏我也试试
@@lichialu3068所以不用油锅，直接空气炸锅做油条吗？