Ramon hay algo que no está claro, la harina con el agua que pones en el sartén, no tiene nada que ver con los 493grms de la receta? es decir eso es extra?. Pregunto porque el 20% de la harina de la receta sería aproximadamente 122 grms, luego du dices el doble de agua, sería 244 grm y en la receta solo dice 222 grms total del agua. O lo que haces en el sartén, es lo que se le agregaría a la receta que tu en la descripción del video has puesto? Gracias por la respuesta.
Más allá de los panes lo que compro y aconsejo también son los mooncakes, una textura tremenda y relleno de poroto negro y en el centro le ponen una yema. Una combinación agridulce perfecta!
Hola Ramó! AMO tu canal, lo mejor para vos y tus proyectos. Acá en Brasil esa masa se usa para las facturas, que se llaman sonhos y es como la masa de las bolas de fraile
Tremendo video!!! Que bueno que vayas al barrio chino... Hay tantas cosas interesantes... Solo como info adicional cuento que el taro es un tubérculo... También se lo conoce como papa ñame... Tiene mucho almidón y está un poco más emparentado en gusto con la mandioca... Hay variedades de distintos colores y tamaños según los cuales cambia el precio y la calidad también... Otra cosa son los waflecitos... Esos son los famosos dorayakis japoneses... Muy buenos!!! El sachima es bien chino... Uno de los pocos postres chinos que existían... Es una masa de trigo inflada y frita... Muy bueno el video!!! Un abrazo enorme!!! PD: Y cuando quieras podemos hacer un tour por el barrio chino y, si te copa, también el coreano...
Ya hice los panes. Ni mis amistades ni yo nos creíamos lo que estábamos viendo. Delicados, suaves, suavísimos y deliciosos. ¡qué pasada de panes! Me he hecho fan de golpe del Tang zhong y de tus programas. Un saludo.
Gluten te recomiendo los termometros de thermopro de lectura rapida,son excelentes para lectura momentanea,y para el panettone va de 10,tenia uno igual al que vos tenes y tardan un monton,saludos.
Yo quiero esa pan donde biene en bolsa se coloca al fuego y se da vuelta y vuelta queda como ilacha al arbrirlo y se coloca lo que uno quiera ese pN es rico y crujiente
Ramon, veo que hiciste el TZ solo con el doble de agua. Normalmente he visto que este lo preparan con una proporción 5:1. Cual crees que puede ser la diferencia en el resultado de usar el TZ 5:1 al usarlo 2:1 ?
Pensalo como un fideo al thang zhong, si no tiene suficiente agua para cocinarse apropiadamente el almidón no va a quedar del todo gelatinizado (cocido) y por ende menos hidratado que con el clásico 5 a 1
@@AndrewPROACH17 Si, es que de hecho yo siempre lo uso 5:1, mínimo 4:1 según la hidratación total de la masa. A veces le saco las fracciones del total de harina y agua, y a veces lo agrego como un ingrediente más, entre un 10% y un 30%. está técnica de TZ o escaldado la aplicó en varias preparaciones, no solo en el pancito de Leche. Pero bueno, cada maestrito con su librito
@@AndrewPROACH17 Realmente no he llegado a colocarle el 30% de TZ como ingrediente. Por ejemplo en un pan de Papa o Banana, le coloco 12% (5:1), de manera que no se me desajuste la hidratación, y ya se que le bajo 10% al agua en una estándar, y solo 2% de harina. De por si ya la papa o la banana aportan buena retención de humedad y esponjosidad, así que se complementan de 10 con el 12% que uso de TZ y quedan muy Buenos. Tengo unas recetas que no he puesto aun a prueba que aportan hasta 40% de TZ, tendré que hacer la prueba a ver si hay o no merma, el tema es que usando 5:1 hay que tener cuidado con la hidratación.
buen video! estaría bueno que expliques de manera medianamente rápida porque la margarina es MALISIMA y por que se usa en vez de la manteca. lo mismo con la harina de super y alguna mas piolita para ir generando en tus seguidores un cambio en la forma de comer y entender como se alimentan. abrazo!
Empece a hacer masa madre gracias a tu canal pero por mucho que hago para mantenerla a 25 grados no siempre lo consigo. La cuestion que la masa madre no termina de activarse que puedo hacer para que se me active lo antes posible?. Pense que seria bueno desechar quizas 1/4 de la masa madre y echadle esa misma cantidad de harina y agua. De olor esta bien no huele fuerte ni nada. Esta bien lo que pense? Por favor ayudeme que llevo 6 dias para que me quede una buena masa madre la temperatura por lo general rondan los 16 grados y aunque a veces caliento el horno a 25°C es imposible mantenerla a esa temperatura. Ayudeme
¿Qué es aceite neutro? El azafrán molido da el color y el toque más bonito a las masas dulces, lo recomiendo mucho. Me ha interesado mucho el método tangzhong, lo voy a probar en cuanto pueda.
También me parece demasiada sal para la cantidad de masa que se obtiene, ojalá que aclare el punto, en lo particular no le agregaría más de 6 gramos porque a mi me gustan un poco dulces más bien
@@GlutenMorgenTv gracias amigo gluten, esto es muy importante que lo hayas aclarado, usar esa cantidad sería terrible pero el que medianamente sabe hacer panes se dio cuenta que fue un error al tipear, abrazos 🤗
Hay un método para lograr un cierto color al pan de hamburguesa. Se utiliza 4% de soda cáustica disuelta en agua. Se los embebe y se cocinan, no lo probé porque no sé si es una soda cáustica para alimentos (aceitunas, aceites).
Juan Ignacio por favor borra este comentario no vaya a ser que alguien siga tu recomendación y se haga daño al consumir eso, hasta donde se es un veneno la soda cáustica
Con todos mis respetos. Las mascarillas están para no emitir partículas de saliva, al hablar, sobre la comida que luego se va a llevar la gente a su casa.
Que desagradable es el movimiento constante de la cámara, marea y produce una sensación pésima y de malestar, además es inútil termino dejando de ver sus videos, tambien tomen un curso, sobre imágenes y videos.
Receta OK:
100% harina todo uso 493g
45% agua 222g
32% huevo 157g
9% levadura fresca 44g
7.5% aceite neutro 37g
6.2% azúcar 30g
2% sal 9g
Lo probaré sin gluten para mis nietas y madre ,a ver qué pasa .se pueden pintar con algo más que no sea mantequilla ?
Hola amigo sobre masa madre ,
¿La cantidad que se saque es la que tengo que alimentar ?
Capo total, Gluten Morgen
Mi pregunta es :para hacer el tacson se le quita de la harina de los 1000gr de la receta
Desde que preparé ésta técnica, me enamoré!! Es lo mejor que he probado en panes.
Ramon hay algo que no está claro, la harina con el agua que pones en el sartén, no tiene nada que ver con los 493grms de la receta? es decir eso es extra?. Pregunto porque el 20% de la harina de la receta sería aproximadamente 122 grms, luego du dices el doble de agua, sería 244 grm y en la receta solo dice 222 grms total del agua. O lo que haces en el sartén, es lo que se le agregaría a la receta que tu en la descripción del video has puesto? Gracias por la respuesta.
Más allá de los panes lo que compro y aconsejo también son los mooncakes, una textura tremenda y relleno de poroto negro y en el centro le ponen una yema. Una combinación agridulce perfecta!
Hola Ramó! AMO tu canal, lo mejor para vos y tus proyectos. Acá en Brasil esa masa se usa para las facturas, que se llaman sonhos y es como la masa de las bolas de fraile
Excelente maestro!!! Gracias por ésta Master class!!! Desde México 😊
el picante del padron depende de la época, sobre setiembre-octubre es cuando empiezan a picar.
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes ❤️😘🌹🌹😘❤️💐🌹👍
Buenas tardes saludos desde Venezuela muy buena explicación para la amasada con esta técnica lo mejor la degustada
Hola! El taro es una raíz de planta, las preparaciones quedan color violeta. Yo lo probé en Hawaii y me pareció igual a una papa…. Pero violeta
Tremendo video!!! Que bueno que vayas al barrio chino... Hay tantas cosas interesantes... Solo como info adicional cuento que el taro es un tubérculo... También se lo conoce como papa ñame... Tiene mucho almidón y está un poco más emparentado en gusto con la mandioca... Hay variedades de distintos colores y tamaños según los cuales cambia el precio y la calidad también... Otra cosa son los waflecitos... Esos son los famosos dorayakis japoneses... Muy buenos!!! El sachima es bien chino... Uno de los pocos postres chinos que existían... Es una masa de trigo inflada y frita...
Muy bueno el video!!! Un abrazo enorme!!!
PD: Y cuando quieras podemos hacer un tour por el barrio chino y, si te copa, también el coreano...
Ya hice los panes. Ni mis amistades ni yo nos creíamos lo que estábamos viendo. Delicados, suaves, suavísimos y deliciosos. ¡qué pasada de panes! Me he hecho fan de golpe del Tang zhong y de tus programas. Un saludo.
Los shishitos a veces pican y a veces no. Son riquísimos,!
Pimientos de Padrón, unos pican y otros no.
Saludos desde España.
Gluten morgen internacional que grande
Gluten te recomiendo los termometros de thermopro de lectura rapida,son excelentes para lectura momentanea,y para el panettone va de 10,tenia uno igual al que vos tenes y tardan un monton,saludos.
3:59 💃🕺🎼🎵🎶
🌹 cómo la flor, con tanto amor.
Me diste túuu se marchitooo.
Jajajaja me gustó la música de fondo de Selena Quintanilla 😍
Muchas gracias! Siempre se aprende algo :)
Que buena calidad que hiciste. Muchas gracias Gluten Morgen 🦾🦾
Yo quiero esa pan donde biene en bolsa se coloca al fuego y se da vuelta y vuelta queda como ilacha al arbrirlo y se coloca lo que uno quiera ese pN es rico y crujiente
Lo.probaré💪💗🙏
La fruta del dragón que yo como es la roja y es muy rica. $ 1800/kg en liniers
Arrancando a full el lunes!
Hola Gluten, este video te quedo (muy bueno) pero con un volumen de audio muy estridente, apenas saturado, arriba desde Uruguay
Una pregunta, del porcentaje de agua del porcentaje panadero también tomo para hacer el tanghzon?
Ají dulce colombiano😊
Ramon, veo que hiciste el TZ solo con el doble de agua. Normalmente he visto que este lo preparan con una proporción 5:1. Cual crees que puede ser la diferencia en el resultado de usar el TZ 5:1 al usarlo 2:1 ?
Pensalo como un fideo al thang zhong, si no tiene suficiente agua para cocinarse apropiadamente el almidón no va a quedar del todo gelatinizado (cocido) y por ende menos hidratado que con el clásico 5 a 1
@@AndrewPROACH17 Si, es que de hecho yo siempre lo uso 5:1, mínimo 4:1 según la hidratación total de la masa. A veces le saco las fracciones del total de harina y agua, y a veces lo agrego como un ingrediente más, entre un 10% y un 30%. está técnica de TZ o escaldado la aplicó en varias preparaciones, no solo en el pancito de Leche. Pero bueno, cada maestrito con su librito
Con un 30% de TZ no tenes una merma en lo que es la estructura del pan?
Yo lo considero como con la mm, hasta un 20% como mucho
@@AndrewPROACH17 Realmente no he llegado a colocarle el 30% de TZ como ingrediente. Por ejemplo en un pan de Papa o Banana, le coloco 12% (5:1), de manera que no se me desajuste la hidratación, y ya se que le bajo 10% al agua en una estándar, y solo 2% de harina. De por si ya la papa o la banana aportan buena retención de humedad y esponjosidad, así que se complementan de 10 con el 12% que uso de TZ y quedan muy Buenos. Tengo unas recetas que no he puesto aun a prueba que aportan hasta 40% de TZ, tendré que hacer la prueba a ver si hay o no merma, el tema es que usando 5:1 hay que tener cuidado con la hidratación.
Me gustó bajarlo un poco al porcentaje y la verdad que va bien. Igualmente pueden adaptar la receta que es justamente para eso.
El picante de padrón, en Venezuela tenemos algo super popular llamado "ají dulce"
Crees que se pueda usar el 50% de harina integral ?
Tuve que dejar de mirar porque son las 11 y me di cuenta que en el negocio no tengo nada para comer y este video me dio un hambre!!!!
Jajajaaaa que el gluten esté contigo!
Si usamos levadura seca?? Cuánto sería?
Ya las vi en comentarios .perdón 👍🏻
buen video! estaría bueno que expliques de manera medianamente rápida porque la margarina es MALISIMA y por que se usa en vez de la manteca. lo mismo con la harina de super y alguna mas piolita para ir generando en tus seguidores un cambio en la forma de comer y entender como se alimentan. abrazo!
Empece a hacer masa madre gracias a tu canal pero por mucho que hago para mantenerla a 25 grados no siempre lo consigo. La cuestion que la masa madre no termina de activarse que puedo hacer para que se me active lo antes posible?. Pense que seria bueno desechar quizas 1/4 de la masa madre y echadle esa misma cantidad de harina y agua. De olor esta bien no huele fuerte ni nada. Esta bien lo que pense? Por favor ayudeme que llevo 6 dias para que me quede una buena masa madre la temperatura por lo general rondan los 16 grados y aunque a veces caliento el horno a 25°C es imposible mantenerla a esa temperatura. Ayudeme
¿Qué es aceite neutro? El azafrán molido da el color y el toque más bonito a las masas dulces, lo recomiendo mucho. Me ha interesado mucho el método tangzhong, lo voy a probar en cuanto pueda.
Neutro es girasol maiz
Aceite neutro es un aceite que no tiene fragancia, aroma o sabor muy pronunciado como el aceite de oliva o el de sésamos por ejemplo
Donde se compra ese pan
Buenisimo el video!!!!
Para próxima vez agrega mejorador de masa. No se bajara
Hola creo k no aguantas la mascara pero hay k usarla love desde Connecticut
Con mejorado de masa no se bajara
43 grs de sal para 479 de harina ? no es mucho ?
También me parece demasiada sal para la cantidad de masa que se obtiene, ojalá que aclare el punto, en lo particular no le agregaría más de 6 gramos porque a mi me gustan un poco dulces más bien
Fijate que también usa muchisima levadura para lo que es una masa tan chica
Sí, hay un error al copiar la receta es 2% sal que son 9grs por kilo. Lo dejo en comentario fijado.
@@GlutenMorgenTv gracias amigo gluten, esto es muy importante que lo hayas aclarado, usar esa cantidad sería terrible pero el que medianamente sabe hacer panes se dio cuenta que fue un error al tipear, abrazos 🤗
Pan de avena asiatico el clasico
Y las proporciones ?
Está en comentario destacado.
Y de fondo Selena...
Hay un método para lograr un cierto color al pan de hamburguesa. Se utiliza 4% de soda cáustica disuelta en agua. Se los embebe y se cocinan, no lo probé porque no sé si es una soda cáustica para alimentos (aceitunas, aceites).
Juan Ignacio por favor borra este comentario no vaya a ser que alguien siga tu recomendación y se haga daño al consumir eso, hasta donde se es un veneno la soda cáustica
Como te atreves a comer esas cosas ultra procesadas de China!! Se te va a caer el pitó 😀
Gluten ya es conocido asta en el barrio chino. Saludos desde Sinaloa
Por qué te bajas la mascarilla si estás en interiores?
Con todos mis respetos. Las mascarillas están para no emitir partículas de saliva, al hablar, sobre la comida que luego se va a llevar la gente a su casa.
Esto es arte ...
czcams.com/video/c1y5K73cMGQ/video.html
Que desagradable es el movimiento constante de la cámara, marea y produce una sensación pésima y de malestar, además es inútil termino dejando de ver sus videos, tambien tomen un curso, sobre imágenes y videos.