Receita regional: Açorda Alentejana

A etimologia do termo “açorda” remonta ao idioma árabe. Com a chegada dos muçulmanos à Península Ibérica no início do século VIII, terá chegado também a açorda, quer entre os seus hábitos culturais e gastronómicos dos árabes, quer mesmo como costume divulgado na emulação do Profeta Maomé, na reprodução da simpatia dele pelo prato em causa.
A açorda é ainda hoje um prato de referência do Alentejo. Permite poupar recursos, aproveitando o pão duro, cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto.
A “Açorda Alentejana”, é um caldo que é temperado com um piso de alho, sal e coentros, com uma componente fundamental que é o pão. A receita de açorda pode variar consoante a zona do Alentejo e pode servir-se com peixe fresco (cozido ou frito), bacalhau ou ovo (escalfado ou cozido).
Este é sétimo de 30 vídeos de receitas regionais e sustentáveis a nível ambiental, social e económico, e que podem ser executadas em qualquer cozinha. Em cada uma destas receitas são privilegiados os produtos locais e as tradições.

[@user-hg4kf3vo4t]

Bravo

[@ipedros7]

E eu sempre pensei que as migas e açorda datam da era pre-romana! Que sempre fez sentido.
O pão desde há muito que acompanhava a refeição. E decerto que povos não jogavam pão duro fora mas revivavam-no com líquido na refeição em si. Já o termo 'Açorda', claro, quando vieram, deram nome ao que viram fazer. Mas é preciso distinguir que o processo já estava estabelecido!
Hoje geralmente conhecemos Migas com o pão feito com o pingo (caldo) da carne, e Açorda com água temperada.

[@user-pd7hw2dg2j]

A minha sogra é alentejana e era assim que fazia a açorda