プロが教える【刺身の切り方／皮の引き方】平造り・そぎ造り・うす造り
Vložit
- čas přidán 28. 11. 2020
- ■真鯛のさばき方■
• 誰でも簡単わかりやすい【真鯛マダイ】さばき方
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#刺身の引き方 #皮の引き方 #真鯛
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
☆動画投稿目標時間２１時☆
火曜日と金曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって時間と曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
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▶️使用音源
Track: Daniel Rosty & Sash_S - See The Stars
Link: • Daniel Rosty & Sash_S ... - Krátké a kreslené filmy
こうせい校長ありがとうございます。
ちゃんとした方からちゃんとした教育、ご指導を賜り感謝申し上げます。
いつも応援してます。海外で暮らしています。寿司、刺身が恋しいこの頃です。
さすが、見事な腕前。良い動画の数々、ありがとうございます
こうせいさんの元気と料理の知識腕前最高です❗️しかも楽しい😊
出来ないんですよねぇ
簡単そうなのに…
これがプロ。流石です
面白くてわかりやすくて嬉しい動画ですね〜☺️👍
これはまるで、刺身と言うより、芸術作品ですね！今回も大変解りやすい説明を有り難うございました。
海外でシェフをしてますが、日本人は誰もが寿司刺身ができると思われます😅
元々日本では栄養士だったのですが、そこまで日本食を専門的に学んでいないのでいきなりやってと言われるとかなり焦ります😂
前にふぐのうす造りの写真を見せられて、これやってっていきなり言われて変な汗かきながらなんとかやりましたが、何枚かは身が崩れたりして、私的にかなり不本意な出来栄えでした😭
周りはおぉ！って言ってくれましたが悔しかったので勉強しようと思い、探していたらこのチャンネルを見つけました！！！
素晴らしいです！！感動しました！！！
日本食をもっとちゃんと学びたくなりました☺️
これからも参考にさせていただきます！！！！
わかりやすく基本に忠実で良いです。しかも面白いです。
細かなコツや理由を丁寧に教えてくれるのは凄い！普通なら簡単に教えたくない見て覚えろの世界なんでしょうが👏
いい動画ですね！これは何度も繰り返し見て勉強します。
丁寧でとても分かりやすかったです！
料理人あるあるめっちゃわかります！
今日も癒されつつ、勉強になりました^ ^
食後の「食材に感謝！」って、この飽食の時代に忘れている概念だと感じます。
明日からも食材に感謝して、調理していきます！
まーるねいさんへ。ありがとうございます♫めちゃ嬉しいです(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎)まーるねいさんは、捉え方がすごく素敵ですよね‼️最高です🌈
平造りは皮目表の頭右、削ぎつくりは皮目裏の頭左、常に身の高い方を奥にする。非常にわかり安かったです😊と言うか私は魚をさばいた事がありません😂
thank you sensei! even though I don't understand Japanese, it was really helpful!
いやぁ 美しい‼️ 素晴らしい‼️
包丁の美しさと、切り方の美しさ〜 アートです〜幸生くんは！
J Star Alewaさんへ。アートと言ってもらえるのはかなり嬉しいです🥺♫元気出ました✨ありがとうございます‼️
美味しそう！
チャンネル登録しました
とても勉強になります。
最初見始めた時は個性の強い方でちょっと苦手だなと思っておりました（すいません）
ただ、他の方の動画と見比べた時に丁寧でとてもわかりやすい説明と動画編集だと気づきました。
これからも勉強させて頂きます。素晴らしい動画に感謝致します。
Squirrel Ezoさんへ。最初苦手と思ったのに見てくれてありがとうございます‼️（笑）勉強熱心で素敵ですね‼️😊こちらこそこれからもよろしくお願いします✨
すごく分かりやすい！
さっそく試してみたくなりました。
bab takuさんへ。そう言って頂けて嬉しいです(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎)♫ありがとうございます‼️応援してます🌈
勉強になります。質問ですがサクを切るとき向きがあるということは左の腹側のサクと右の背側のサクはうす造り専用という認識でよいのでしょうか？
非常に繊維を解りやすく解説した動画です ありがとうございました 先生外引きでしたけど、仕事関西よりなんですね🐴🐴
Cheval仏ピクトロジカさんへ。いつも勉強熱心で脱帽します‼️🐎詳しいですね‼️関西よりの先輩が多かったので自然とそうなりました😊
いつも拝見しています。左利きのなのですが、さばきかたのコツはありますか？
よろしくお願いします。
こんばんわ、魚の皮引きまではできるようになったのですが刺身の時の切り方が分からなかったので助かりました。勉強になりました。コロナで大変でしょうが頑張ってください。
よしぼうさんへ。こんばんわ😊勉強熱心で素敵ですね✨ありがとうございます♫よしぼうさんめちゃ優しいじゃないですか🥺ウルっと来ちゃいました😭頑張ります‼️
包丁えぐいくらい綺麗
とても分かりやすいです(^^)
他の動画も拝見しましたが話し方がクセになる笑
美しい
最後のあるある、多分誰もが共感しますねwww
昔に比べたらなあ、とかww
最近よく見ています！寒くなりましたので体調に気をつけて頑張ってください🍁
まるほいさんへ。いつもありがとうございます🥺♫えっ⁉️めちゃ優しいじゃないですか🥺まるほいさんのコメントだけで３年は頑張れます🥺
看起來很不錯
Somebody, please, make subs for this video! This details are so important, but no way to understand just by picture. And, of course, great video indeed!)
まず。ありがとうございます。
私も全くわからないですが。
いや〜
日本一ですね。学校開けます！
美味しく見えるツマの作り方なども教えて欲しいです！
こうせいさんではないですが、
ツマには、たてけんとよこけんがあるんですが、・立てて使ったり。食べるより見た目重視みたいな時はたてけんで ・一般的にツマを刺身の下に敷いたり、食べることも考えたツマはよこけん、と呼ばれていると思います！！ あ、たてけんとよこけんの違いは繊維に沿って切るのが縦、繊維を断ち切るのがよこけんです！
ツマは。技術がすごいのでピーラーなどで、薄くむいてけんうちするのが一番簡単だと思います！🌚
ツマはどれだけ薄く細く切れるかがおいしく見えるかどうかのちがいだとおもいますよ！！🌚
とてもわかりやすかったです！いい包丁だなと思ってたら富山の祐成だったんですね。そして、爪綺麗ですねw
動画の内容は素晴らしいですけど最初の挨拶の声が大きすぎて朝、起きて見た時ビックリしてしまいました。
先生 ありがとうございます。
リクエストあります。
寿司ネタの切り方を教えていただきたいです。
皮目は左？ 右？ よろしくお願いします。
コメント失礼します。
こんな質問するな。となるかもしれませんが、刺身を切る際の左手の強さを教えていただきたいです。切れた刺身をどのくらいの力で教えているのか、抑えなさすぎても逃げてしまい、強すぎては身が潰れてしまう気がします。ここの力加減はどのような意識をなされてますか？長文失礼します。
こんこん！＾＾ノ
すごい！！！
いい！！
プロの料理人であり、日本の誇れる板前さんです！！！
動画の仕方もプロですね＾＾
マゴチのさばきかたを教えて下さい❗
50cmくらいのタイはどうすてばいいでしょうか？
食いたい
切り方でこんなに違いがあるとは、、！斜めに切るだけでしたが、最後角を立てるというのは初耳でした！やってみます(^○^)！
マグロの刺身も教えてください👍
まるまるもりもりさんへ。マグロの刺身了解しました‼️どこかで出させて頂きますね(´∀｀)♫
筋に関してですが、尾の方をすき身にする時、スプーンで身を取る時に筋が混じらないようにする方法、コツとかあります？
尾から頭側にかけてスプーンを動かすとか聞いた事があるのですが、切り身やクズの時、どっちが尾か頭側か見分け方わかりません。
😊👏👏👏👏👏
素晴らしい動画。１点、、、直角三角形ではなく2等辺3角形では？
もうすぐ40万人、心から笑えるようになることを願います
音楽 0:00
日本一わかりやすい？
その通り
柳包丁の長さは8寸ですか？
😜
皮引きは読んで字のごとく皮を引っ張るべし、包丁ゴシゴシではなく。
CMが多いな
平造り 4:15
そぎ造り6:14
うす造り 9:15
自分用
銀皮全然残ってへんやん
皮引きは下手だね
わたしと皮引き逆だ…
それぞれのメリットデメリットが知りたい……
ツッコミ入れていいの？