誰でも簡単わかりやすい【真鯛マダイ】さばき方
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- čas přidán 15. 09. 2020
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#魚さばき方 #真鯛さばき方 #鯛
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
☆動画投稿目標時間１９時☆
火曜日、金曜日、土曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって時間と曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
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▶️使用音源
Track: Daniel Rosty & Sash_S - See The Stars
Link: • Daniel Rosty & Sash_S ... - Krátké a kreslené filmy
初めて視聴させてもらったのですが、
分かりやすくなにより食材への尊敬と感謝を感じられる素晴らしい動画でした。
これほど丁寧で完璧な真鯛捌きの解説を見た事ないです。
タイトルに偽り無し、素晴らしいです。
色々捌き方を勉強しましたが、初心者はプロの流れるような仕事を
説明無しで見ても、なかなか真似できないんですよね。
この動画で、しっかりと理解し、実践できました。 ありがとうございます。
凄く綺麗な捌きですし、解説も分かりやすい。
本当にありがたい動画ですね。
なにより所作が美しい
こんなに丁寧にありがとうございます！
これより大きな鯛を捌いてますが、骨が硬くて大変でした。少しでも楽に捌けるポイントがあることを知りました。
趣味で捌きますが、説明がすごくうまくて改めて勉強になりました。
ありがとうございます。
これ程丁寧に細かく説明する動画は他に見当たらないので、感謝感激しています。taka
職人の生きた知識を惜しげも無く公開していただいて、ありがとうございます。世界の魚食文化の底上げに貢献している証拠映像ですね。
沢山の、真鯛のさばき方を拝見しましたが、一番分かりやすく、一番丁寧な仕事でした❗
僕は「元料理人」なので、原理が分かれば出来ると思ってたんですが…他のチャンネルは「スピード命❗」で早く簡単にさばく方法ばかりで、大切な「基本」を教えて頂けるのは貴方だけでした。
本当に丁寧な仕事を習得されたんですね🎵
それが良く伝わってました。
これからも、「丁寧な仕事」をお見せください❗
その明るさと笑顔！わかりやすい説明、最高です！
これから魚を捌くことになるので、こんなにわかりやすい動画を見つけれて光栄です。
是非参考にさせて頂きます、ありがとうございます！
非常に分かりやすい解説ですネ。包丁の入れ方、角度、勉強になりました。これが知りたかったです。
主人が鯛を釣りに行ったので何回も観て予習していたらまさかのスズキでした…
鯛を釣ってくるまでこの動画何回も観ます
めちゃくちゃ簡単に見えてめちゃくちゃ難しい。簡単に見えるほどの技術に惚れ惚れします。
初めて小さい鯛を捌きました。物凄くわかりやすかったので初心者でも綺麗に捌けました。師匠と呼ばせて下さい。
これ素晴らしい！
めっちゃわかりやすい。
いろんな動画参考にしてもうまく
いかない理由、ポイントが理解できる。
キッチン綺麗ですね！日頃の仕事に対する姿勢が伝わってきます。
わかりやすいですね。なかなか手を出しにくい魚でしたが、やってみたくなりました。
初めて捌いてみましたが大変参考になりました。ありがとうどざいます！
プロ向けですが、大変参考になりました。ありがとうございました。
捌き方こうやってやるんですね😌参考になりました👍
とてもわかりやすかったです、
ありがとうございました😊
魚市場で働き始めて今日始めて鯛を捌かせてもらえました！
勉強になります😎
細かく教えてくれて凄く勉強になります。嬉しいです。
manome sさんへ。ありがとうございます✨勉強熱心で素敵ですね‼️😊
私は背腹腹背で切ります。
真鯛はよく食べるので慣れは大切ですが基本を忘れずにせねばと思ってます。
めっちゃ綺麗！✨
これから初めて捌きますが、マネして頑張ってみます！
ちょうど鯛を釣ってきたとこでした。勉強になります！
Hiro kisenさんへ。釣り良いですね〜🌈✨ナイスタイミングですね🤗最高です‼️
幸生さんの出刃はとてもきれいですね
気持ちがいいです
色々見ましたが一番分かりやすかった
相変わらずとても分かりやすいです。
武市光弘さんへ。いつもありがとうございます🥺🌈
明日鯛釣りに行くので参考にさせていただきます。
最近真鯛をCZcams見ながら初めて捌きましたが、この動画を見ればもっと上手くいったのに…
一番分かりやすかったです！！！
うえだふうふの旅日記さんへ。行動力凄いですね😆✨最高な褒め言葉ありがとうございます‼️(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎)
凄く綺麗
わかりやすかっです！
本日、千葉の富浦で手に入れた真鯛を捌いてみたのですが、いまいちうまくいかず😭。動画の方大変勉強になりました‼️次回は先生の動画をもっとたくさん見てから、チャレンジしたいと思います‼️😊
わかりやすい！見てて気持ちよいです
すごくわかりやすかったです！
文字読みながら手の動き見れないから、声で説明してくれてありがたい
笑顔がいいですね！わかりやすい動画のおかげで魚捌けるようになりました。
よしぼうさんへ。ありがとうございます☺️✨行動力と飲み込み力ヤバいですね（笑）カッコいいです‼️最高です🌈
今海外に住んでいますが、この動画を何度も見て魚捌きの練習をしています。いつもありがとうございます！
ほんまにめちゃくちゃ簡単にさばけました！骨だしに使いました！早速登録！めちゃくちゃ見ます！
チャイルドラブさんへ。ご登録ありがとうございます(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎)行動力凄いですね‼️骨も余すことなく‼️素敵です😆✨
動画ありがとうございます。勉強します
この方、魚捌くのホントに上手いです。
🌻 スバラシイ〜🌿 ありがとうございます🥬 次回も楽しみです🍓🍺🐰
勉強になりました！練習します！
わかりやすいです！
ありがとうございます！
昨日実践してみましたが、関節を狙うと嘘みたいにストンと切れるんですね。
白いところを切りなさいとは今まで教えてもらえなかったのでありがとうございます。
ヒラメと鯛の動画を拝見しました。
わかりやすくて、とても上手です。
CZcamsで魚のおろし方上げてる人、下手な人しかいないと思ってました。
間違いなくCZcams界で一番上手だと思います。
おしゅしさんへ。ガチで嬉しくて震えております（笑）このコメントで8年は頑張れます‼️ありがとうございます(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎)
私も急遽鯛を1匹捌かないといけなくなりこちらに行きつきました…
これみながら明日初捌きしてみます😱
兜を割るのが力がなくて出来なかったんですが、そうすればいいのかと勉強になりました。
幸生くんめっちゃ可愛くて大ファンです！
J Star Alewaさんへ。めチャリンコ嬉しいです🥺🌈ありがとうございます‼️この一言で頑張れます(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎)♬
今魚屋で卸す勉強しております 養鯛と違って身が締まって卸にくいのですね 毎回勉強になります🐴🐴
Cheval仏ピクトロジカさんへ。魚屋さんで卸す勉強とかこれ以上ない環境で最高ですね‼️勉強熱心で尊敬します😊
まじ綺麗
すごい技術
めっちゃわかり易かったです！
今日はこの動画を参考に、オスの紅葉鯛を捌きたいと思います！！
鯛は美味しっ！
最近スーパーの鮮魚店に働きに行ってます。まだまだ 魚の捌き方勉強中です。
これからは刺身も引くのも覚えなければいけません。動画視聴しながら勉強してます。これからも色々な魚🐟の捌き方 宜しくお願い致します。
魚のさばき方でつまずいたことがあり、苦手意識で挑戦してませんでしたが動画を繰り返し見て今度から再挑戦して次こそ下手なりにモノにしてみたいと思います。反復練習あるのみですね。ありがとうございます(笑
分かりやすい😂 ありがとうございました♪
後は練習あるのみです😊
素晴らしい👍
凄く簡単そうに捌いてたので真似してみました…そんなに上手に出来ませんでしたけど楽しかったしいい勉強になりました😄
もし宜しければ出刃と柳刃の刃渡りを教えて欲しいです💦
宜しければお願いします✊
丁寧な説明ありがとうございます😊鯛の腹骨をすくのがいつもうまくいきません😭難しいです
ばんちさんへ。こちらこそありがとうございます😊✨腹骨は確かに難しいですよね💦でもばんちさんみたいに実践力がある方なら必ず上達すると思います‼️応援してます(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎)
魚の体の構造を知ることで、どこまで、どのように包丁を入れるとよいのか、イメージしやすくなります。力を入れずに中骨の関節に包丁を入れた時の映像は、ほんとわかりやすいですね。とても丁寧なご説明に、感謝です。動画の入りのインパクトと、本編のとても丁寧なご説明のギャップも、魅力でした！ありがとうございます。
とても分かりやすかった！このような動画があって良かったです❣️
芸術ですね
ありがとうございます🍀
お肉より調理がキモちわるい、お肉はさばいて貰ってて本当に感謝です。
内臓とか苦手ですー
彼氏のために頑張ってみます
血合い、内臓取ったり、頭、3枚下ろし、わかりやすい説明
ありがとうございます。自分だとここまで上手く捌けるかな、、
くまなんさんへ。くまなんさんの行動力があればなんでも大丈夫だと思いますよ(*´∇｀*)♫
真鯛のレベルがすごい。レンコダイあたりが嬉しいです。
最高でした⌄̈⃝
とても分かりやすい講義ありがとうございます！こうせい先生はヒゲ濃いですねｗ。
初めて拝見しました！
動画の始めが軽いノリで、大丈夫かなぁ？と思ったんですが、(ごめんなさい)凄くわかりやすくて勉強になりました。
初めて真鯛を捌いて見ました！
中々思う様にいきませんでしたが、
何とか成りました😍
ありがとうございます(^o^)/
すごい！本当に丁寧で、わかりやすい説明。
更に包丁の美しさ、手入れと保存とプロのプライドが見える。
細かな説明と同じ作業の早送りと見る側のための動画で、捌き方も編集もプロですね。
料理で見たくなったら、やっぱりここになってしまう(^o^)
よくキレる出刃は良いですね！見てて気持ちいです！笑
お刺身をくちに入れるとき、この動画を思い浮かべよう。そこには職人のうまいものを作る心が入ってるから。お刺身はただの魚の部位ではないってことを。
何度捌いても、まだまだだなーってなる
わかる うちも仕事の合間に釣りして3日連続釣ったけど3枚おろしまだまだだな思う
骨と身切り離すとき汚くなってしまう
そうですよね～😊
場数が大事ですよね
ありがとうございました。
ここで終わりか！
でも良かった。
今まで自己流でやってましたが、このような説明があるとまねしたくなります。
先に頭をおとさないこでにがだまをつぶさないでおけるんですね勉強になりました ありがとうございます
262空さんへ。勉強熱心で素敵ですね☺️✨最高です‼️🌈
ありがとうございます😊
本当にわかりやすく大変ためになりました。
が、一点気になるところが。
三枚おろしを始める際、「腹・背・背・腹がよくやるやり方」とおっしゃっていましたので、好みではなく一般的な方法で教えていただきたかったです。
やることに変わりはありませんが、初心者には大きな違いかと思います。
メッチャ素敵👍
早速、登録させて頂きます✨😌✨
釣りが趣味で魚沢山釣ってます
静岡に鯵40cmくらいのが居ますよ！
美味しいのは夏かなあー！
いつき鯵って言うらしいです
いや〜.. プロとはいえ上手ですね〜！ 練習してみます(💦鯛は高いので慎重さが求められますね)
Chef, it’s a pleasure to watch you cook. Your chef skills are great.
Thank You for sharing great food and videos.
Mr.Chris Sullivan.Thank you for your support. It supports my heart. I will continue to do my best to produce good videos.
はじめまして。
とっても分かりやすく丁寧なご説明をありがとうございました。
一つ教えていただきたいのですが…。
頭を落とした後、兜割をする前に頭の中に残った背骨の取り除き方が分かりません💦
どうやって取りのぞけばいいですか？
生まれて初めて、魚を裁いたのですが、洋包丁では全然綺麗に裁けなかったのに
和包丁に変えた瞬間に、スパスパ綺麗に裁けたのに驚きました！
クロダイだったのですが、骨までバッサリ落とせました！！
和包丁ってすごいですね(⌒∇⌒)
その後、この動画を参考にし、うまくいきました。
鯛おいしそう
このサイズの鯛を捌く場合は刃渡り何mmがいいでしょうか？
出刃包丁買おうと思ってますが何mmにしたらいいかで悩んでいます。
凄くわかりやすく説明も話し方もバッチしでした！登録させていただきました。魚の採れたては内臓やハラワタとって血を洗い拭いて冷蔵庫で保管すれば美味しくなるんですよね？
釣りたての鯛いただき、どうしようと思っていましたが、とっても助かりました。出刃包丁無くても上手にさばけました。
ありがとうございました😊
いい包丁ですね
廣川敦介さんへ。包丁を褒めて頂けるのは、めちゃりんこ嬉しいです(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎)ありがとうございます‼️
大変わかりやすい説明有り難うございました。出刃が良く切れますね、使用している出刃包丁のメーカーも教えてほしいです。
堺一文字光秀のようですね。
こうせい先生丁寧で分かりやすい御説明ありがとうございます
すごく綺麗！ただ血抜きしたくなる。笑
はじめてみさせていただきました 以前魚屋で多いときは一日１００枚ほどタイをおろしたことがあります 動画の通り 切るというよりは骨からはがすのが一番早くきれいにしあがりますよね 数をやるとさかなのどこをきればはがれるかがわかります あと たいのばあい背骨の真ん中やふしに骨のこぶができるときがあるのでそれを注意するときれいにさばけますよね 鱗を取るときの腹側のひれのとげが危険なのでそこを手で押さえて取るのも大切ですね
は？
うますぎる😵😵💦中々上手くいかないです
丸ごと煮付ける時も、頭切り落とす前までの手順を行えば大丈夫でしょうか？
なぜそのようにしなければならないのか。その理由も解説があり大変参考になります。ありがとうございます。ところでなぜ腹骨を取り除くとき最初は逆さ包丁なんですか。初めから刃ではだめなのでしょうか。
腹骨と血合い骨が繋がっていて刃が上手く入らないからだよ。
輸入食品店楽しいですよね カルディとか結構好きです
杉原涼太さんへ。わかります☺️✨楽しいですよね‼️
分かりやすくて感謝
でも最初と最後のボリュームと説明中のが差がありすぎて、説明に合わせてボリュームあげてたら最後にビックリしてしまうので、そこだけは改良されるといいかと思います