【板前の技】知ってるようで知らない【マグロ刺身の切り方・筋の切り方】

[@steamboatwillie8194]

回転寿司でバイトしていて今年から切り付けに入るのでめちゃくちゃ助かりました！美味しく提供できるように切りまくって練習します🙇‍♂️

[@user-jw4dp5wm9g]

回転寿司でバイトすると、お皿のタワーを片手で運べるようになる。

[@Stephen-dorps]

「美味しく提供できるように」
その気持ちをいつまでも忘れずに
頑張って下さい。
素晴らしい心構えだと思います。

[@user-lq1lz7wb5v]

偉いね。バイトなのにそこまで真剣に取り組めるなんて、絶対成長出来るよ

[@locaalicia_jp]

さらに、職人として高み目指そうと思われたら、店の包丁や砥石使わず、マイ包丁と砥石を自分の金で買って、技術向上に投資されるのがベストです
自分の道具を持たないと、本当の上達は難しいです、お仕事頑張って下さい！

[@kanedashoutarou0905]

うわぁ！その寿司屋さんに行きたいな😃

[@user-bx1qn8vw9z]

たぶんまぐろの刺身の引き方で一番わかりやすくていい動画だと思いますが、ひく瞬間、横から見た画がほしいなー

[@samuraimasa]

普通の人はなんのこっちゃ訳分からないと思いますが、実際スーパーでいいんで、マグロ買って動画の通りにやってみてください。
凄く丁寧に説明されてて、とても勉強になるのが分かると思います。

[@user-hp1ly1oq4r]

なんで上手く切れる時と切れない時があるのか初めて分かった！
ありがとうございます、勉強になりました。

[@amens1518]

そうなんです、今まで包丁のせいにしてました。

[@harut7299]

本当に、今まで考えた事も無かったですね、目からうろこでした

[@user-fs1rl3xc7j]

逆目はしてましたが、筋の倒れ方までは見てなかった！
主婦なのに不覚！
切り方は同じだったので安心しました。
わかりやすい動画ありがとうございます

[@mamichappy]

筋目の向きを考えずに切っていました！　いかに自分が無知であるかに気づきショックでしたが今日の動画で勉強出来て本当に良かったです。ありがとうございました!!

[@shirihey6077]

筋の倒れ方分かりました分かりやすい説明ありがとうございます。小料理屋開店します。

[@hisa3506]

切り方が解からずブロックで購入を避けてました。今度挑戦したいと思います。ためになる動画ありがとうございました。

[@homihomire]

家族の釣ったキハダが筋でボロボロなってしまうところがあり悩んでいたところ、とっても感動しました。ノートに書きながら見させていただきました。とてもとても感謝です。ありがとうございました。

[@lovebitedegogo]

参考にしたら、思ったより綺麗に切れました！！
ガタガタにならなかったです！！

[@yasuhiko11111]

説明の時の声は非常に聞きやすくて良い

[@user-xw3mb9hj1c]

この前刺身切ったら、ボロボロになった理由はこれだったのか………！
垂直に切ることしか知らなかったから、今すぐ刺身買ってきたい〜〜

[@user-td9dx5pn4n]

断面の見極め方が動画のようにきれいに見えると分かりやすいですが冊どりの仕方によってはよくわからない時があります。

[@user-hb5pf7qk7z]

こんなレベルの動画がネットで見れる時代になったのか。
ホント、恐ろしい時代になったわ。

[@user-takasan]

@綿飴やって どうでもええわ

[@user-ku1lc6ju9j]

@w w 魚の切り方って料理する人からするとある程度常識？みたいなのだと思うから別に元ネタとかでは無いんじゃない？

[@user-7.62x39]

これは目から鱗！
どうして切り身が筋でバラけてしまうのかその原因が分かりました。
早速マグロの柵を買って来て試したい気分です。

[@user-uk5de3ds5j]

この動画を見て今日お刺身を切ってみました。
今までは適当に、昔子供の頃魚屋さんのおじさんが切っていたやり方を思い出しながら切っていましたが、
幸生さんの説明を伺ったら、失敗した時の原因がわかりました。
ありがとうございます！

[@tansukes]

釣り人の恋人ができて普通の家庭ではまず捌くことがない大きなサイズの魚を捌くようになり、魚を捌く動画を漁っていたんですがこちらが1番理解しやすかったです！
切り身が砕けてしまう理由、これだったのですね、ありがとうございます！
早速頂いたブリ族を教えていただいたように刺身にして見ようと思います！

[@user-yw2zu1vh1b]

なるほど〜
スーパーのマグロを美味しく食べる方法とセットで勉強になりました

[@harukaa3404]

いつも切る時に向きとか切り方とかあるんだろうなーと思いつつ調べるまではしなかったけど、たまたまオススメに出てきたので再生。これで今度から身をボロボロにせずに切る事ができます。勉強になりました。

[@bonvan3394]

筋の向きをちゃんと観察したらきれいに切れました。今後積極的にサクで買えます。ありがとうございます。

[@hironishi3887]

せっかくの中トロを、自分でおろした時に身が崩れてしまったのスジの見極めだったのですね。勉強になりました、ありがとうございます。

[@shunapier7418]

筋の説明、ど素人でも分かりやすい。昔何も知らずに柵をボロボロにしたことがあって苦い思い出があったので、これからやってみようと思います！

[@user-xo7ot7ig7r]

正月用に柵で買うから正月前に動画見れてよかった。

[@user-db1ik4pe5f]

丁寧な目次❗️作成に、感動しました。
調べたい内容が、すぐ検索やれるのが、１番❗️ですね。
何度も動画再生するので、とても便利です。
目次を拝見して、いかに、丁寧に解説して、くだっさてるのが、わかります。
細部に、至るまで、いかに視聴者に、わかってもらえるのか⁉️
その気持ちが伝わってきます。
すごく感動した動画なので
チャンネル登録❗️しました👍
これからも、たくさんの事を学ばせて頂きます。
主婦は、料理だけでは無くて、
掃除・洗濯・買い物・仕事・育児など多忙です。
その中で、料理をします。
多忙で、料理が苦手な私、家計に優しい料理が作れる動画を
期待してます🙇‍♀️

[@ChoLBee]

感動的な内容の濃さですね。感謝感激。プロってすげえ。
コロナで大変だろうけど、こういう職人のいる店に定期的に行こう。

[@katamahidakedo]

右麻痺で左手で切っています。右がほとんど使えず、上手く切れなくて勉強させて頂きました。筋のこと考えて挑戦したいと思います！

[@maron0907]

先生のyoutube見ながら、休みの度に刺身作りの練習してます。
筋の倒れ方とか、意識するとしないでは雲泥の差で、やってて楽しいです笑

[@titimy6028]

とても参考になりました。上手に切れないのでいつも柵はブツ切りにしていたのですが、やってみます。ありがとうございます。

[@user-ev2tk9mh5l]

バイトで板場やってるのですが、身が崩れるのは良いマグロじゃないからと思ってました。とても勉強になりました！早くバイトしたいです。、

[@user-uw1kd3zp9f]

筋を意識して刺身作っていなかったので勉強になりました❗

[@user-pc8kc4so9k]

とても参考になりました。今まで柵を切っていて、逆目で切っても身が崩れるので、慣れてないからだと思っていましたがようやく理解できました。試しに実践したら綺麗にできました。ありがとうございます。

[@user-yt7ee5eh4i]

たまに回転寿司の中トロがボロボロになって出てくる事があって魚の質のせいかと思っていたけど、包丁の入れ方だったんですね。

[@user-nu8pe3uz3w]

それはそれで醍醐味として楽しんでます！🍣

[@b.b2253]

板前に成る小僧に、先ずこう言った説明をして自分で安いキハダマグロやビンチョウマクロを買わせて、練習させて見てあげるのが理想ですな。自分で引いて、自分で納得して自分で考え、解らないなら聞く。
これだけで相当身になる仕事が出来るようになるね✨

[@chrissullivan5472]

Good day chef,
Unfortunately, I do not understand Japanese language, but the way you filmed this video, I learned very much and was able to understand .
Thank You for sharing another interesting and entertaining video.

[@user-jf7no9ou7o]

ありがとうございます！勉強になりました．今まで適当に切ってました😭。命を頂く訳ですから少しでも美味しく食べたいと思います。今度からこの動画を参考にして切ってみたいと思います。

[@user-hd5tn6sv1e]

今回は、
食べるとこが無かったので寂しかったなと。
あの大袈裟なリアクションが大好きです😚

[@kankan8113]

身に負荷をかけない。ありがとうございます。勉強になります。

[@chumcarganila7682]

順目で筋の削いだ刺身が好きです。舌触りが断然良い

[@kenmori-ch]

有り難う御座います！これは勉強になりました
神は細部に宿る、、、良い言葉いただきました！

[@user-zz2dx8kl2q]

勉強になりました　目からウロコです

[@tamamode]

言われれもっとな理屈ですが、目から鱗です

[@user-zy6zz3dd4u]

一般家庭主婦なのでスーパーで冷凍のビンチョウマグロを買うことが多く、それをいつも半解凍程度で
順目で切っていました。その時は身割れせずに刺身にできていたのですが、この動画を参考に方向を変えて切るとボロボロに身割れしてしまいます💦他の種類のマグロだと綺麗に切れるのですが…いやはや簡単そうに見えてしまうプロの技ほど実際には難しいですね💦

[@user-px7tn5gc6x]

かなり前の動画みたいですが、この動画を視聴してわかりました。
本当にありがとうございます。

[@georgenish]

なるほど！　これからマグロを買いに行きます。　今度細巻きをお願いします。　どうしても具が中央にきれいにまとまりません。　先生、ありがとうございます。

[@deiziki4760]

参考に成りました
成る程なと思いつつ
うぷ主が使ってる包丁欲しい
研ぎ巧いですね

[@user-yg2ex6xl8x]

なるほどーーー✨
いつも 説明が分かりやすくて理解しやすい！！
何故それが必要かと根拠の説明があるので本当にわかりやすいです✨

[@user-mg6st5vq4e]

さすが日本の職人

[@user-si6ge5cn5k]

いつもどの向きか　わからなかったのでよくわかりました　すごく参考になりました

[@user-dx3vb4if3w]

幸生さんの動画は本当に理論だっており、加えて経験を惜しみなく教えてくれる素晴らしい動画でいつも感心して見ています。こんな素晴らしい動画が無料で配信されるとは、モダンエイジは素晴らしい時代に生まれたもんです‼︎

[@user-sn7hd4qc7v]

同じ身でも切る方向で差が出るんですね。勉強になりました。同様に筋があるサーモン、鱒を使う時にも生かしたいと思います。

[@yamada-l]

スジの倒れてる方の見極めが大事ですね
参考になりました

[@8150ek]

今すぐ冷凍マグロを買って、解凍から切る所まで幸生さんから学んだ事を実践したいです！酢飯カレー食べてみたいです。

[@user-co1lt7mh7l]

ほかの動画もいくつか見たけど
良いわー・好いわー・ホント為になるわー・助かるわー。
知の喜びって台所仕事の励みになりますね。❤

[@mimi33u]

バラバラになったりきれいに切れたりでどうしてかなと思っていましたが解決しました。
本当にありがとう。助かります。

[@KOJIARAI]

ガタガタになって出てくるお刺身の謎が溶けました！
いつも動画楽しみにしています、頑張って下さい〜！

[@mocopuni]

そう言う事だったのか！！私の父は元板前で、いつも綺麗に切ってて切ってるところをよく見てた割には、父のように上手くきれないなぁって思ってた所でした😮実家に帰った時に父に教わろうと思ってましたが、解決！！

[@with_myself]

自分用メモ
平面で見た筋の方向には逆目、筋の奥行きの傾きには順目に包丁を入れる
最後2mmにきたら包丁をまな板と垂直にする

[@Morio1976]

死ぬほど勉強になりました。
長年の疑問が解けました……

[@user-zc2ut5ri7x]

柳刃だけでなく家にあるような三徳とかでもやって欲しかった

[@0530losey]

包丁が変わってもやり方一緒だから大丈夫。ただ、なるべく長い(240~270mm)包丁にしないと一回で引き切りが出来なくて6:15~の解説のようになるので注意して。

[@user-rx3ty1ur7n]

正月用にマグロ買ってきたので、さっそく試してみたいと思います！

[@user-ej3ms6md3g]

とってもわかりやすい！
さっそく今日はマグロだ🐟

[@koby6411]

ひと昔であれば数年間の下済み仕事で、涙と汗を流してようやく学べる技術を
なんの苦労もせずに数分の動画を見るだけで技術職の技をまなべるのだから、良い事なのか悪いのやら。

[@CitronCoffee]

独りで試行錯誤する時間が省略されてしまうので、料理や舞踊、スポーツ、武道など、身体技法がキモな分野ではよくないかもしれませんね。

[@user-ez9rt8ev8l]

その数年の下積みしなくて済んだ時間使ってより技術を磨ける時間に当てれるんだからいい事なのでは？

[@kanedashoutarou0905]

（マグロ食いたいなぁ…でもサクはどの向きで切ればいいんだ？）と、スーパーで悩んでいましたが、何たる神動画!!
　これ程迄にドンピシャな動画があろうとは！コレで私も幸せに生きれそうです！

[@kazuo2532]

その向上心に惚れました👍

[@shingen1641]

凄くわかりやすく勉強になりました！

[@user-mt6fg7bd8p]

めちゃくちゃ綺麗に切れました！てっきり包丁が悪いと思ってました。ありがとうございました！

[@user-ob8gt2ts4z]

何を考えて、先輩が刺身引いてるのかわかりました
ありがとうございます

[@chiekos2353]

先程買ったマグロのサク。
そういえばどう切ろう？と思い検索しました！
とても参考になりました。
ありがとうございます😊
美味しく食べられるよう、丁寧に切りたいと思います！

[@user-sx8sc8si2s]

筋の向きとか倒ている方向なんか考えず包丁をいれてました。今日は崩れず切れた切れなかったのもマグロのせい包丁のせいにしてました。

[@zogo8124]

めっちゃ勉強になりました。

[@user-dl2mm6gt7d]

参考になった!
酒のつまみに生魚をサクで良く買う（安いから）から勉強になった!
身の柔らかい魚は難しい。

[@osakanaDHA]

素人の自分にはすごくためになる情報だけどお寿司屋さんからみたら基本中の基本なんだろうなぁ

[@9470himeka]

さいきん,こうせいさんの動画を見つけました
どの動画も為になりすぎです!!!!!!

[@TT-le2ls]

これは分かりやすく、素人では知らない貴重な動画ですね‼️ありがとうございます。

[@user-yl6fx6jh8l]

とても参考になりました😊ありがとうございます😊

[@kooltool]

次マグロを買ったら正しいやり方で切ります。とてもタメになりました。ありがとうございます！

[@user-ef9gi4qh3i]

分かりやすくてよかったです❗
スーパーのマグロで練習したいと思います😋

[@user-vy8rq1ct2v]

おいらもスケナリ使ってます！柳と牛刀！

[@user-kv8yh9ox7i]

歯並び綺麗ですね。
喋りが芸人風で面白い。

[@user-jp4br5oz7n]

私の働く店のオーナーが、
「スジが自分の方向に来ているのが正しい向きだ」
と言っていました。言っているのは同じ事なのですが分かりやすいかと😀

[@OSM1957]

自分も刺身包丁も含め、何本か持っておりますが流石に本職の板前さんには脱帽いたしました、普段我々素人はここまでは考えませんでした、目から鱗です。

[@user-cb9cc7qw1j]

感動した。

[@kadissya]

なんで自分で切ると刺身ボロボロになるんだろうという疑問の答えがわかりました。ありがとうございます。

[@battennagasaki]

私のボロボロの理由がわかりました。わかりやす過ぎる…ありがとうございました。

[@user-oi4fk8nm9g]

すごい！勉強なりますｌ本当勉強なります。いつもありがとうございます。

[@鳥好き]

なかなか大阪のスーパーで売ってへん！
でも！今日！入手しました！
後悔のないように綺麗に切って、美味しく食べたいと思います！
ああ、久しぶりに気合いが入るぅ〜！イエー

[@鳥好き]

腰長まぐろを数年ぶりに購入しましたので💦テンション上がってしまいました

[@marigosu2678]

くそう一回じゃ理解出来ねえ
たまに市場でマグロのサク買うからこういうの嬉しい

[@Sava-Can]

たしかに。スーパーに行くと身が分離しそうになったマグロのお刺身に出会うことがありますね。

[@ttomoshige]

やっとわかったぁぁ！！！！　
CZcamsで　魚の捌き方を練習し始めて１年。毎週１尾を目標にやってて、とても楽しいんですが、ついに疑問が解けましたぁ！
ありがとうございます！

[@user-nr6kw6ud6c]

ありがとうございます❗️
今から切ってみます😃

[@taka5921]

分かりやすく丁寧な説明ありがとうございます

[@user-yv2kj7ft1x]

マグロの筋切り・・・小さく切ればいいかと思ってました。高齢者に優しい調理法ですね。

[@masayukik.4622]

すごい分かりやすかった、、、。びっくり。

[@user-mintcafeowneer310]

とても参考になりました。ありがとうございました。

[@yukioiino1]

とても参考になります❤
何となく逆目に切っていましたが、筋の方向も大事なのですね。今度サクを切る時に気をつけてみます。
ちなみに私の名も「幸せに生きる」です。読みは「ゆきお」ですけどね😊

[@tube20080405]

料理、炊事のど素人ですが、
刺身を切るだけでもちょっとカッコつけて家族に出せますｗｗ
とてもいいお話を聞けて勉強になりました
ありがとうございます

[@user-wi7uo3ds6z]

凄く分かりやすく良い勉強になりました｡

[@Natural_Organic_Rose]

知らなかったです🐟
勉強になりました🙇‍♂️🐟

[@ihaveadreamhappy]

やっぱり 切れる包丁使うのが一番！

[@user-on1wi8qs3w]

ホントだー！って、思わず声が出た。知ってるって大事だなぁ