Temos jeitos 90% semelhantes de fazer pizza napolitana, vendo aqui no condomínio (dias fracos a médios - 9 a 10 por dia; dias fortes - 10 a 14). Divisão para 12 pizzas: 2kg de farinha Caputo Pizzeria, 3g de fermento biológico fresco, 50g sal, 1,3L de água, 2 colheres de sopa médias de azeite... massa bem hidratada). Deixo fermentando no máximo 24h pela Caputo Pizzeria não ser das mais fortes. Canal me inspirou ainda mais!
Tem uma pizzaria de Nova York FINI , q faz uma pizza de limão siciliano. Vc sabe fazer??? Vi no instagran uma pessoa comendo e estou c muita vontade. Mas no yutube n existe receita de pizza de limão !🤷🏼♀️
1 kg de farinha tipo 1 das melhores 600 ml de água ( regiões muito quente fazer com água gelada) 30 g de sal 2 g de fermento fresco ou 0,8g de fermento seco mistura água com o sal e dilui bem coloca um pouquinho de farinha após coloca o fermento vai aos poucos adicionando a farinha Deixa repousar por 1 hora após faz dobras deixa mais uma hora porciona deixa em temperatura ambiente por 10 horas a 22 graus + ou menos Abrir, cobrir e assar
Cara, você é o único na net com a didática muito prática, me.tirou várias dúvidas, inclusive a do sal com o fermento.. A questão da fermentacao longa é outra problemática, muita gente deixa de comer pizza por conta da difícil digestão. Parabéns, muito bom seu conteúdo.
Primeiramente quero agradecer por passar seu conhecimento, curto todos os seus vídeos! Acabei de finalizar essa receita, aguardar até amanhã para ver o resultado que visivelmente ficou idêntico a do seu vídeo!
Estou "namorando" a pizza napolitana há alguns poucos anos, estudando bastante pra aprender a fazê-la em casa. Depois de ter aprendido muito nesses anos, ainda me deparo com esse vídeo o qual consegui aprender ainda mais! Cara, muito obrigado, vídeo excelente e muito didático. Domingo farei a minha primeira pizza napolitana, vamos ver se vai dar certo.
Excelente tutorial. Detalhado, didático, e lindas imagens da massa sendo trabalhada. Exatamente o que eu buscava. Já me inscrevi no canal certo que vou aprender muito por aqui. Obrigado por compartilhar sua arte!
Olá, xará! Também me chamo Rogério. Que bacana seu vídeo, hein. Mas, um detalhe que me chamou muuuiiito a atenção: Eu achando que era um objeto de enfeite, muito lindo por sinal, foi quando você pega a bicicletinha pra cortar a pizza, Bello. 😀Que D+!!! Vlw pela receita e dicas. 🍕🍕🍕
mano acabei de fazer, e meudeus, sem segredos msm, sem azeite sem nada na massa, separei as bolinhas e fiz uma p eu comer agora p ver como que tava, e tava uma delicia!! mt boa mesmo, agora vou esperar as outras para ver elas dobrarem de tamanho e reuniar a familia para comer uma boa pizza! n tenho palavras p descrever o qnt vc ensina p todos nos, a sua simplicidade com a gastronomina, vc fazendo uma pizza parece um bale, boa sorte irmao, logo menos eu compro um forno cntg, quem sabe
Muuuuuito inspirador seus vídeos...... Trabalho em banco há mais de 30 anos... E sonho em trabalhar com comida..... Faço pizza também, caseiramente, para amigos e familiares..... Muito obrigado
Oi, Rogério! Aula maravilhosa!!! Vovô Marcos assistiu duas vezes, pra não perder nenhum detalhe... será que dessa vez ele consegue acertar???? Obrigada por tudo 🙏🤗
Olá boa noite Rogério ,amei o teu canal , sensacional , já me inscrevi ,e verei tua fã 👏👏👏👏 Faz receita de esfiha por favor . Muito sucesso para você .
Před 2 lety
Olá Sandra ! Muito obrigado ! Então .. tem um vídeo sobre esfiha , dá uma olhadinha que vc vai gostar.
Excelente vídeo mestre! Conteúdo muito fácil de entender... Qualquer iniciante pode fazer uma pizza de qualidade assistindo esse vídeo. Acho que só faltou falar o peso pra fazer as bolinhas... Geralmente eu faço com 300 gramas...
Minha pergunta era a mesma! Mas imagino que a massa que ele fez estava entre 250-300 Não tive boas experiências abrindo massas acima de 300g com esse time de fermentação
Que maravilha, eu gostaria de saber se depois do processo de fermentação eu poderia abrir os discos de pizza, pre-assar, embalar e congelar para consumo posterior? Abraços
Bom dia Rogério! Antes de mais nada obrigado e parabéns pelos seus vídeos, as explicações são excelentes! Tenho uma dúvida: o processo de mistura dos ingredientes e sova, antes das dobras, pode ser feito na batedeira planetária? Existe alguma vantagem em realizar o processo manualmente?
Před 2 lety
Poder pode! Mas não vai ter resultado diferenciado não! Só se batesse a massa toda mas não faça isso com uma batedeira comum!
Parabéns pelo video Rogério e gostaria de saber um atacadista em sao paulo capital que consigo comprar variedades de farinhas. Pode me passar algum lugar??
Rogério obrigado pela resposta sobre a pergunta que eu te fiz a 15 dias atrás, triste 😪😪
Před 2 lety
Olá Maria , me Desculpe mas é praticamente impossível eu Conseguir responder todas as perguntas! São quase 500 vídeos que todos os dias entram novas perguntas. Eu faço o que posso para responder a maior parte das dúvidas mas não consigo responder a todos!
Rogério preciso de um forno elétrico para pizza pra ser usado em minha cozinha, você tem alguma sugestão? Eu usava em minha pizzaria antes de eu fechar o esteira da Tecnopizza. Excelente forno. Agora quero continuar a fazer pizzas de longa fermentação em casa pra família. Como eu tenho energia solar preciso que seja elétrico já que o gás tá cada vez mais caro. Aprendi muito com você a fazer a longa fermentação obrigada, e continuo de ligada em seus vídeos!!!
@PizzaArtezanalRogerioSilva Passa pra mim por gentileza amigo o link aonde eu compro essas pás (palla) de pizza igual a sua achei ela maravilhosa parabéns adoro seu trabalho, sucesso pra ti 👏👏👏 Assistindo aqui no sul do Brasil,. Curitiba Paraná
ola parabens pelo conteudo! sensacional. Uma duvida, quando voce aumenta a proporção de agua, o resultado será uma massa com menos estrutura e mais crocante com melhor veu? ou o contrario ? Eu fiz com 60% de agua , ficou muito bom, mas achei que ficou levemente borrachuda a massa, a proxima massa quero alterar um pouco essa proporção mas tenho essa duvida se aumento ou diminuo a agua. Obrigado
Bom dia , boa tarde , boa noite amig. Eu sou de Manaus aqui é calor 24hrs em 360 dias no ano … então me aconselha com água gelada do bebedouro e colocar ela para passar as 10 horas ela na geladeira , na parte de baixo que gela um pouco menos. Meu forno é a lenha , dá certo para está massa né amig .
Před 2 lety+1
Isso ai, faça a massa com água gelada, deixe a massa em temperatura ambiente por 2 horas , depois leve para a geladeira.
Amigo a massa não fica muito mole com 600ml de água e só 1 kg de farinha, o segredo dela e sovar bastante ? Parabéns pelo conteúdo que é de ótima qualidade
Chef. Tudo bem?! Vídeo sensacional!!!!!! Quero te fazer uma pergunta, posso fazer uma fermentação de 24h seguindo estes mesmos passos? Creio que depois das 10h fermentando em temperatura ambiente, posso deixar mais 10h dentro da geladeira para completar as 24h certo?
Rogério parabéns muito bem didático, assisti o vídeo todo ,não sei se não prestei atenção, somente 600ml água 30g sal 3 g fermento? Sem gordura e açúcar? Ou comi bala Abç
Olá Rogério, primeiramente obrigada por compartilhar essa receita! Queria saber como fazer pra diminuir a receita, pra dar umas 2 pizzas. Tem como? Ou sempre preciso usar os 500g de farinha? 🤔
Před rokem
Nessa receita eu usei 1kg de farinha . Vc pode diminuir a receita proporcionalmente ao que fiz! 1/2 receita seria com 300g de água , 15g de sal , 500g de farinha e 0,5g de fermento. 1/4 da receita seria 150g de água , 8g de sal , 250g de farinha , 0,5g de fermento….
Parabéns pizza linda posso guardar o restante da massa na geladeira para assar no outro dia? E se guardar a massa tenho que deixar ela descansar fora da geladeira antes de abrir?
Nunca vi na vida um cara com tanta didática pra ensinar algo de forma simples... Fiz e ficou muito boa
Temos jeitos 90% semelhantes de fazer pizza napolitana, vendo aqui no condomínio (dias fracos a médios - 9 a 10 por dia; dias fortes - 10 a 14). Divisão para 12 pizzas: 2kg de farinha Caputo Pizzeria, 3g de fermento biológico fresco, 50g sal, 1,3L de água, 2 colheres de sopa médias de azeite... massa bem hidratada). Deixo fermentando no máximo 24h pela Caputo Pizzeria não ser das mais fortes. Canal me inspirou ainda mais!
Tem uma pizzaria de Nova York FINI , q faz uma pizza de limão siciliano. Vc sabe fazer??? Vi no instagran uma pessoa comendo e estou c muita vontade. Mas no yutube n existe receita de pizza de limão !🤷🏼♀️
Onde acho a farinha Caputo pizzeria??
Ótima dica! Muito obrigado !❤
1 kg de farinha tipo 1 das melhores
600 ml de água ( regiões muito quente fazer com água gelada)
30 g de sal
2 g de fermento fresco ou 0,8g de fermento seco
mistura água com o sal e dilui bem
coloca um pouquinho de farinha
após coloca o fermento
vai aos poucos adicionando a farinha
Deixa repousar por 1 hora
após faz dobras
deixa mais uma hora
porciona
deixa em temperatura ambiente por 10 horas a 22 graus + ou menos
Abrir, cobrir e assar
Cara, você é o único na net com a didática muito prática, me.tirou várias dúvidas, inclusive a do sal com o fermento.. A questão da fermentacao longa é outra problemática, muita gente deixa de comer pizza por conta da difícil digestão. Parabéns, muito bom seu conteúdo.
Sensacional! Mt obrigado!
Obrigado pela exelente aula!
Até que em fim um canal sem frescura direto ao ponto valeu amigo
Muito bom seu ensinamentos, obrigado 🙌
Está profissional a gravação, deu pra perceber pelas mudanças de câmera e a sincronia. Parabéns
Você é o melhor!
Parabéns!
Parabéns Rogério, muito didático, principalmente na parte da sova da massa.
Parabéns pelo trabalho 👏👏👏
Eu amei! Simples e objetivo na explicação, fácil de entender! parabénssss
Muito bacana, você está cada vez mais profissional. Parabéns!
Parabéns Rogério, pelas dicas!!
O passo a passo mais simples possível! Mandou muito bem! Muito obrigada por compartilhar seus conhecimentos, quanta generosidade!
Top demais parabéns ❤
Não canso de ver esse vídeo, e top
Parabéns por ensinar tão bem e com todos os detalhes.
Parabéns Belo trabalho amei vou tentar fazer
Vc e um irmão verdadeiro com sua humanidade em ensinar sem capitalizar
Primeiramente quero agradecer por passar seu conhecimento, curto todos os seus vídeos! Acabei de finalizar essa receita, aguardar até amanhã para ver o resultado que visivelmente ficou idêntico a do seu vídeo!
Muito conhecimento. Tá me inspirando a fazer também. Muito obrigado professor
Estou "namorando" a pizza napolitana há alguns poucos anos, estudando bastante pra aprender a fazê-la em casa. Depois de ter aprendido muito nesses anos, ainda me deparo com esse vídeo o qual consegui aprender ainda mais! Cara, muito obrigado, vídeo excelente e muito didático. Domingo farei a minha primeira pizza napolitana, vamos ver se vai dar certo.
Sensacional!!
Sensacional amadíssimo obrigado pelo video.Agora vou pra pratica aqui em casa
Excelente tutorial. Detalhado, didático, e lindas imagens da massa sendo trabalhada. Exatamente o que eu buscava. Já me inscrevi no canal certo que vou aprender muito por aqui. Obrigado por compartilhar sua arte!
Fantástico!
Muito bem apresentados os vídeos com essas câmeras e edição refinada. Parabéns.
Olá, xará! Também me chamo Rogério. Que bacana seu vídeo, hein. Mas, um detalhe que me chamou muuuiiito a atenção: Eu achando que era um objeto de enfeite, muito lindo por sinal, foi quando você pega a bicicletinha pra cortar a pizza, Bello. 😀Que D+!!! Vlw pela receita e dicas. 🍕🍕🍕
Rapaz, nunca vi ninguém ensinar tão bem como fazer uma massa! Excelente! Mais um inscrito! Parabéns!!
Muito bom parabéns
Parabéns pela didática. Farei a minha amanhã
Vc é um excelente professor
ESPETACULAR! PARABÉNS PELO NÍVEL DO VÍDEO
Melhor video do youtub sobre pizza de fermentacao longa.
Seu video é excelente. Didatico, direto, sem mimimi. E a pizza pareceu otima. Faltou apenas informar a temperatura do forno
excelente aula
Perfeição ❤
Sandra Franchito boa noite Rogério vou fazer massas amanhã e vou usar flor de sal cada dia a gente aprende mais obrigado
Nossa eu tbm nunca vi encona assim perfeito parabéns
Sempre que você lança um vídeo desses faço questão de ver de novo! Sempre aparece algum detalhe a mais! Te acompanho desde o primeiro!
Inclusive fiz pizza pro aniversário da minha esposa, foi um sucesso. Agora (neste exato momento) estou assando pães das massas que sobraram.
Parabens meu amigo... belissima pizza... parece italiana... nota 10... abraço
Sensacional
Rogério seus vídeos estão perfeitos, som, imagem, o jogo das câmeras e o mais importante, o conteúdo, parabéns!!!!
Show 👋👋👋👋
Excelente
mano acabei de fazer, e meudeus, sem segredos msm, sem azeite sem nada na massa, separei as bolinhas e fiz uma p eu comer agora p ver como que tava, e tava uma delicia!! mt boa mesmo, agora vou esperar as outras para ver elas dobrarem de tamanho e reuniar a familia para comer uma boa pizza! n tenho palavras p descrever o qnt vc ensina p todos nos, a sua simplicidade com a gastronomina, vc fazendo uma pizza parece um bale, boa sorte irmao, logo menos eu compro um forno cntg, quem sabe
Terminei de me escrever também ESMAGUEI NO LIKE,agora vou aprender fazer pizza
Irmão vc ganhou um inscrito muito obrigado
Nossa eu jurava que precisava do açúcar para ativar o fermento...vou fazer suas receitas muito obrigado 🙏😀
Pizza muito top, não vejo a hora de por a mão na massa!
Muuuuuito inspirador seus vídeos...... Trabalho em banco há mais de 30 anos... E sonho em trabalhar com comida..... Faço pizza também, caseiramente, para amigos e familiares..... Muito obrigado
Parabéns excelente apresentação uma aula show
🎉 Espetacular ✨
Oi, Rogério! Aula maravilhosa!!!
Vovô Marcos assistiu duas vezes, pra não perder nenhum detalhe... será que dessa vez ele consegue acertar????
Obrigada por tudo 🙏🤗
Uma hora ele aceita! 😂
Rapaz, parabéns, vou fazer..kkk 👍🤣
Olá boa noite Rogério ,amei o teu canal , sensacional , já me inscrevi ,e verei tua fã 👏👏👏👏
Faz receita de esfiha por favor .
Muito sucesso para você .
Olá Sandra ! Muito obrigado ! Então .. tem um vídeo sobre esfiha , dá uma olhadinha que vc vai gostar.
Era essa massa que eu estava procurando. Ficou igual a massa da pizzaria que sempre compro. Amei! Agora só falta um forno desses 🤡
Vou experimentar essa farinha no fds....
Depois que conheci esse método, nunca mais faço de outro jeito 😊
Eu amei sua receita pai eu fiz no meu trabalho e ficou muito bom mesmo eu amei parabéns e eu queria tirar algumas dúvidas !!
Linda mesmo!!!❤👩🏻🍳🇧🇷🌏
Top! É o tipo de vídeo que poderia não terminar .
A qualidade do canal melhorou muito Rogério
Sandra Franchito eu tenho mesma opinião sobre saco de papel e vinho tem que tomar na taça de vidro para manter as propriedades
Cara, eu achei fantástico sua técnica, faço algumas aqui, mas ainda não cheguei nesse nível, vou seguir seus métodos, parabéns
Que show esse cortador fashion de bike!!! Vou ver se encontro um pra eu comprar!!!
Gratidão pela sua contribuição🙏. Você poderia fazer uma massa sem glúten?O processo é semelhante?
Linda pizza! Esse queijo Gouda harmoniza muito bem com vinho Merlot.
Aliás, essa pizza toda combina com vinhos. Boa sugestão... 👏👏👏👏
Cara, se garantiu! 👏👏👏👏👏👏
Se puder, faz um vídeo usando forno caseiro. 🤜🤛
Tem vídeo meu fazendo pizza em forno caseiro ! Procure um vídeo com nome Home Pizza
Rogério bom dia. Faz um vídeo ensinando como fazer pizza pré assada para vender.
Amei esta massa nao leva azeite
Excelente vídeo mestre! Conteúdo muito fácil de entender... Qualquer iniciante pode fazer uma pizza de qualidade assistindo esse vídeo. Acho que só faltou falar o peso pra fazer as bolinhas... Geralmente eu faço com 300 gramas...
Minha pergunta era a mesma! Mas imagino que a massa que ele fez estava entre 250-300
Não tive boas experiências abrindo massas acima de 300g com esse time de fermentação
Uma obra prima.Muito bom.Só não gostei do final rsrs,pois deu agua na boca
Muito top! Parabéns. Tenho uma dúvida: depois de fermentado, caso eu não use todas, posso congelar?
Que maravilha, eu gostaria de saber se depois do processo de fermentação eu poderia abrir os discos de pizza, pre-assar, embalar e congelar para consumo posterior? Abraços
Pode sim sem problemas!
@ olá boa tarde sou manaus valor desse forno
@ mto obgda pelos seus ensinamentos👏👏em qual passo posso congelar a massa? Valeu
Boa tarde, Rogério! Excelente vídeo, parabéns e obrigada por compartilhar essas dicas. Poderia informar qual é esse forno e se ele assa pizza de 40cm?
Esse forno é o Professionale, acesse o site : www.ovenart.com.br . Assa pizzas de até 40cm
Oii, parabens pela receita!! Se eu quiser fazer apenas com meio kg de farinha, quais seriam as outras proporcoe?
Bom dia Rogério! Antes de mais nada obrigado e parabéns pelos seus vídeos, as explicações são excelentes! Tenho uma dúvida: o processo de mistura dos ingredientes e sova, antes das dobras, pode ser feito na batedeira planetária? Existe alguma vantagem em realizar o processo manualmente?
Poder pode! Mas não vai ter resultado diferenciado não! Só se batesse a massa toda mas não faça isso com uma batedeira comum!
Parabéns pelo video Rogério e gostaria de saber um atacadista em sao paulo capital que consigo comprar variedades de farinhas. Pode me passar algum lugar??
Rogério obrigado pela resposta sobre a pergunta que eu te fiz a 15 dias atrás, triste 😪😪
Olá Maria , me
Desculpe mas é praticamente impossível eu
Conseguir responder todas as perguntas! São quase 500 vídeos que todos os dias entram novas perguntas. Eu faço o que posso para responder a maior parte das dúvidas mas não consigo responder a todos!
Quero é um forno desse!
Rogério preciso de um forno elétrico para pizza pra ser usado em minha cozinha, você tem alguma sugestão? Eu usava em minha pizzaria antes de eu fechar o esteira da Tecnopizza. Excelente forno. Agora quero continuar a fazer pizzas de longa fermentação em casa pra família. Como eu tenho energia solar preciso que seja elétrico já que o gás tá cada vez mais caro. Aprendi muito com você a fazer a longa fermentação obrigada, e continuo de ligada em seus vídeos!!!
Olá !
Indico um Lareoyd ou Reemaq
@PizzaArtezanalRogerioSilva
Passa pra mim por gentileza amigo o link aonde eu compro essas pás (palla) de pizza igual a sua achei ela maravilhosa parabéns adoro seu trabalho, sucesso pra ti 👏👏👏
Assistindo aqui no sul do Brasil,. Curitiba Paraná
Olá amigo! basta entrar no site da Gimetal
Olá Rogério, parabéns pelo vídeo! É possível fazer a massa utilizando uma batedeira (tipo kitchenaid que tem motor forte)? Obrigado
Olá ! Sim é possível!
Meu amigo, ótimo vídeo! Se for usar fermentação natural, esse tempo de descanso aumenta ou é o mesmo apenas para desenvolver o glúten?
Precisa sentir a massa pois cada fermento natural tem uma potência diferente! Vc vai ter que descobrir o tempo do seu!
ola parabens pelo conteudo! sensacional.
Uma duvida, quando voce aumenta a proporção de agua, o resultado será uma massa com menos estrutura e mais crocante com melhor veu? ou o contrario ?
Eu fiz com 60% de agua , ficou muito bom, mas achei que ficou levemente borrachuda a massa, a proxima massa quero alterar um pouco essa proporção mas tenho essa duvida se aumento ou diminuo a agua. Obrigado
Vc é maravilhoso! Amei, também tenho intolerância. Essa massa pre assada pode ser congelada?
pode sim!
Bom dia , boa tarde , boa noite amig. Eu sou de Manaus aqui é calor 24hrs em 360 dias no ano … então me aconselha com água gelada do bebedouro e colocar ela para passar as 10 horas ela na geladeira , na parte de baixo que gela um pouco menos. Meu forno é a lenha , dá certo para está massa né amig .
Isso ai, faça a massa com água gelada, deixe a massa em temperatura ambiente por 2 horas , depois leve para a geladeira.
Amigo a massa não fica muito mole com 600ml de água e só 1 kg de farinha, o segredo dela e sovar bastante ? Parabéns pelo conteúdo que é de ótima qualidade
Meu sonho é um forno de pedra rotatório próprio pra pizza que já vi na mimha cidade , ele é portatil e assa perfeito
Chef. Tudo bem?! Vídeo sensacional!!!!!! Quero te fazer uma pergunta, posso fazer uma fermentação de 24h seguindo estes mesmos passos? Creio que depois das 10h fermentando em temperatura ambiente, posso deixar mais 10h dentro da geladeira para completar as 24h certo?
pode sim meu amigo! tranquilamente!
Rogério parabéns muito bem didático, assisti o vídeo todo ,não sei se não prestei atenção, somente 600ml água 30g sal 3 g fermento?
Sem gordura e açúcar?
Ou comi bala
Abç
Isso mesmo ! Nada de gordura e açúcar!
Boa noite meu amigo !!!
Parabéns pelo canal, gostaria de saber onde vc comprou essas pás?
Obrigado
comprei no site da Gi metal
Rogério.. oq deixa a pizza mais leve e aerada é a alta temperatura, a sova ou algum outro processo? parabéns pelos vídeos
É um conjunto de tudo ! Mas principalmente a fermentação longa.
Ótima explicação! Quanto tempo podemos manter a massa na geladeira ?
Aí vai depender da qualidade da farinha, quantidade de fermento...Enfim , 24 horas é um bom tempo para a maioria dos processos!
Primeiramente parabéns pelo seu conhecimento minha dúvida é se fizer essa receita ×5 quanto de fermento eu uso ?
em média 5g
Olá Rogério, primeiramente obrigada por compartilhar essa receita! Queria saber como fazer pra diminuir a receita, pra dar umas 2 pizzas. Tem como? Ou sempre preciso usar os 500g de farinha? 🤔
Nessa receita eu usei 1kg de farinha . Vc pode diminuir a receita proporcionalmente ao que fiz! 1/2 receita seria com 300g de água , 15g de sal , 500g de farinha e 0,5g de fermento. 1/4 da receita seria 150g de água , 8g de sal , 250g de farinha , 0,5g de fermento….
Parabéns pizza linda posso guardar o restante da massa na geladeira para assar no outro dia? E se guardar a massa tenho que deixar ela descansar fora da geladeira antes de abrir?
Tbm queria saber! Após 10h de descanso em temperatura ambiente, como armazenar após essas10h?
@Rogério posso usar fermento seco?
Segue mesmo processo de fermentação