Formado y receta del Cachito Venezolano

Carmen Gómez @doctorapan
RECETA CACHITOS
✓Harina Panadera 286 gramos (puedes hacerla con todo uso no hay problema).
✓Agua 114 gramos.
✓Levadura fresca 3 gramos, levadura instantánea 1 gramo.
✓Sal 6 gramos
✓Azúcar 14 gramos.
✓Mantequilla 43 gramos.
✓Huevo 29 gramos.
Relleno de Cachito.
Jamón ahumado y Tocineta, ó solo jamón ahumado. Sabiendo que el relleno será el 80% del peso de la masa total, en este caso 400gramos de relleno. Si es jamón y Tocineta será 300 gramos de jamón y 100 gramos de tocineta. Pueden agregar papelón rallado a este relleno o melao en el momento del armado.
Procedimiento.
Mezclar previamente, harina, levadura y sal, acto seguido unir agua, huevo y azucar mezclando los 3 productos de manera uniforme. Dejamos por fuera el elemento graso.
Procedemos entonces a colocar los líquidos en los polvos y amasamos hasta obtener una masa suave, uniforme y elástica (que se genere gluten), aproximadamente 5 minutos. Luego incorporamos la grasa en 2 o tres turnos (no te asustes si se rompe la masa, es normal NO PASA NADA, ésta regresará a la normalidad una vez la grasa se incorpore en totalidad.
Engrasar un molde y dejar reposar al menos 20 minutos (si usted desea hacer una fermentación inicial de 90 minutos lo puede hacer). Luego de esto vamos a cortar los pastones de 80gr aproximadamente para un total de 6 unidades, bolear y dejar reposar la masa 10 minutos más. Estirar el pastón (cómo se le llama a la pieza que ya tiene el peso deseado), cómo se muestra en el video colocar el relleno en la base ancha superior, luego debes cerrar las puntas llevando al centro de la pieza y luego enrrollar (formados de cachito hay muchos y pueden revisarlos en CZcams). Dejar fermentar por espacio de una hora más, barnizar con huevo completo ó en conjunto con uno de estod (leche, papelón, melao, melaza, miel y quedarán más oscuros o dulces). Llevar al horno a 180°C por espacio de 20-25 minutos.

[@DanielaGomez-ke2ut]

Buenas noches cuanto seria en levadura seca?

[@gustavohernandez5344]

1 gramo

[@DanielaGomez-ke2ut]

@@gustavohernandez5344 muchas gracias 🤗

[@zianegonzalez1503]

Y como preparas la masa

[@user-xh2hi6gt3j]

Hola buen dia . Donde puedo ver la receta?

[@williansmartinez1982]

Cuanto de masas usas y relleno? Debe quedar muy elástica la masa?

[@odalisbarreto4413]

Quiero los ingredientes para la masa, que quede así de elastica

[@AmandaGarcia-ls3en]

Y la receta? Por favor

[@odalisbarreto4413]

Quiero los ingredientes para la masa, que quede así de elastica