Today I learned to make PAN DE JAMÓN (Traditional Venezuelan Ham Bread) l Sumito Estévez
Vložit
- čas přidán 7. 09. 2024
- Although I have been a chef for most of my life, I have never made "Pan de Jamón", one of the most traditional recipes to celebrate Christmas in Venezuela. That's why I asked the great Claudio Nazoa to send me his recipe, and together with my talented chef Pedro Castillo, we decided to recreate it. Let me know in the comments how it goes for you!
INGREDIENTS:
For the dough:
- 500 grams of wheat flour (reserve 250 grams of flour in case the dough is still wet)
- 125 grams of liquid milk (warm)
- 75 grams of egg
- 1 tablespoon of yeast (activated in 50 grams of water)
- 100 grams of sugar
- 5 grams of salt
- 75 grams of "papelón" (brown sugar cane)
- 100 grams of butter
- Lard for greasing the tray
For the filling:
- 300 grams of smoked ham
- 3 slices of bacon
- 30 grams of raisins macerated in rum or red wine
- 38 grams of olives stuffed with pepper (cut into wheels)
¡Acá les dejo este playlist para que preparemos el plato completo de navidad!
czcams.com/play/PLTrH-UBLS9vThgSx3IbEoiZbXkkvaXypu.html
😢😢😢😢😢😢❤😅😢😢
¿Quien viene todos los años a refrescar el procedimiento? Este es fin de semana de pan de jamón y cena de navidad. Feliz Navidad a todos.
A pesar de que ya me se la receta de memoria siempre vuelvo a este video cada navidad cuando toca hacer el pancito de jamon, feliz navidad para todos y muchas gracias al chef sumito por la receta.
@@henkivzla en la descripción del video tienes toda la info en cuanto a la receta 😊 !
Pero las cantidades no coinciden con lo q dice sumito
@@ladyblanco594 como no coincide?
@@alexanderantillano porq las cantidades q él nombra mientras hace el pan de jamón son muy diferentes a las q salen en la descripción
Me gustó la humildad de usted chef Sumito, al aceptar q no todo lo saben y darle el lugar a quién lo apoya ..excelente ...saludito desde Mexico.
Tienes toda la razón, amiga, pero ese es el ser de sumito
se ve rico y felicidades por compartirlo para todos los que te siguen pero si queria agregar unos tips para llevar ese pan a nivel 2.0...
1) sofreir sin freir la tocineta mejora su sabor y textura,
2)usar la grasa de la tocineta para barnizar la masa antes de rellenar
3)si no hay apuro la fermentacion fria mejora el sabor
4) colocar melao de papelon despues de la tocineta mejora el sabor del jamon
5) usar pimienta antes de enrollar activa los sabores
6)en paises calidos usar harina para enrollar porque la masa condensa
Buenísimo mil gracias!!!
Gracias, esos tips realmente elevan el nivel
Finooooo!!!;👌👍🇻🇪
Hola, si la hago a maquina como seria?
Antony Shalhoub mas sencillo aun, ingredientes frios dejarlo en entre 9-11 minutos para que el gluten se desarrolle, usar harina de fuerza, bolear y meter en la nevera al menos 16hrs
I'm so glad there are English subtitles so I can understand how to make this wonderful recipe and to enjoy the great stories you share. Gracias!
Hola sumo, hay una técnica en panadería que se llama "Autolisis" y consiste en integrar la harina junto con el agua, solo integrada por espacio de 1hora! y en este proceso el gluten de la harina se desarrolla solo gracias a la hidratación . se le conoce como el AUTOAMASADO. es Decir el tiempo amasa por nosotros y no es necesario dejar el manguito rotador en un amasado, es maravilloso ya que no aplicas mucho esfuerzo ni físico en tu cuerpo, ni mecánico en las amasadoras. amasar hasta el cansancio es algo de antaño..
volviendo a la técnica, la teoría es mezclar harina y agua, pero en mi experiencia unir todos los ingredientes también es valido. en resumen , mezclar todos los ingredientes y amasar por 3 minutos hasta que no se vea grumos y dejar la masa en reposo por espacio de 45-60 minutos. y luego desgasificar y amasar 3 minutos mas. la masa estará lista... saludos fuerte abrazo espero les sea util. PD: usar la leche fria ayuda a que no se eleve mucho la temperatura de la masa, si se usa tibia corre el riesgo de que se caliente la masa y después se ponga Acida
Muchas gracias por esta técnica, disculpe, ¿sal se la agregaría después de desgasificar?
@@Biale83 si puede ser, así se forma mejor el gluten, el detalle es que después no se te olvide, bastante que me paso jejjejjeje
Siempre he querido hacerle esta pregunta alguien con experiencia. ¿cómo hacen para que el pan de jamón tradicional quede suave por fuera?
@@AndreaCincottiCastiglione muchos factores pero en principio la temperatura del horno es importante para que no seque tanto el pan y quede crocante por fuera. y al sacarlo del horno espera se enfríe completamente y guarda en bolsa plástica para que conserve la humedad
@@JesusAguzzi Gracias! Cual temperatura es la idónea?
Me encanta el respeto de Pedro hacia su Chef, aunque él sepa hacer el pan, siempre era usted y sí Chef.
Ciertamente! El respeto y la humildad son valores escasos en estos tiempos... Aunque bromea con él (Sumito) siempre lo trata de usted.
U
Hermosos caballeros, espectacular vuestras manos . Me encanto su delicadesa para trabajar.🤗
Sumito Estévez eres Único contigo y Pedro aprendí hacer este pan de Jamon de tu tio Claudio Nazoa mil bendiciones desde el Hatillo con todo mi corazón mil bendiciones Gladysita Benavides
Se llama Etica culinaria, se aplica en quienes tienen formación en el mismo
Amo el pan de jamón no solo por lo sabroso, sino por lo que representa. Yo veia a mi abuelo prepararlo para nosotros y para venderlo y de pequeña, mas o menos 10 años, lo ayudaba a separar los ingredientes, a ir a Quinta Crespo a comprar los materiales y a repartirlos a sus clientes en una pequeña brasilia roja. Luego de su fallecimiento, cuando era adolescente, me anime a repetir la receta y la verdad que me quedaban igualito a su sazón. Años más tarde cuando estaba en la universidad junto a mi esposo, en aquel entonces novios, nos rebuscabamos economicamente vendiendo pan... todavia tengo las fotos en FB jajajaja. Ahora viviendo en Argentina este pan no solo me conecta con mi tierra, sino con el corazon de mi casa, y los buenos momentos que viviamos en la cocina.
Que lindo es que una receta evoque momentos familiares tan importantes y tan especiales
Que bonita historia!! 😍 Disculpa que te pregunte, que jamón usas acá en Argentina para hacer el pan de jamon?
@@sandrasanchez4214 Suelo usar Jamon cocido, suelo comprarlo en carnipol
@@sarahyhernandez349 Allí lo compro, y me parece que el mas parecido es el jamón natural que tiene sabor a ahumado. Mil gracias. Saludos
Si quisiera hacer cachitos con esa masa se podría?
Yo vi un monton de videos pero me quedo impactado de la qualidad de las videos tuyas . Sigue asi. Eres muy bueno en lo que haces y tienes la paciencia para explicar todo bien . Gracias a ti .saludos desde FRANCIA
Jajaja, like si quieres mas programas con pedro!!
Jajaja, Pedro es genial! #CumanesesDelMundo
Deberías ponerte los 2 tapabocas
cuando se sientas cansao cansao ahora es q le falta🤣🤣🤣
Jajaja...buenísimo ese pan Sumito, aprendí algunos tips,saludos a mi paisano Pedro,de Cumaná para mundo.Gracias.🌲🌲🌲👏👏👏🇻🇪
Pedro es un Crack!!! Mas programas con Pedro!
Hola, hace 2 meses me fui a Perú y aproveché a enseñarles a mi familia , como se hace el pan de jamón, luego que termine, les gusto mucho pero también me dicen que es un pan caro… les explique que se prepara solo para Navidad…. Pero como a mis hijos les gusta, procuro hacerlo cada mes, es entretenido hacerlo. Soy peruana y me interesa la comida internacional. Saludos
Gracias!! Ese Chef es de Cumaná!!! Allá estudié y amo a Cumaná y a su gente!👏🏻👏🏻👏🏻 la gente más generosa del mundo!!
Este año de pandemia me tocó hacer todo yo solita, soy de las que se le quema el agua, y me puse con Sumito y Pedro a hacer mi pan de jamón, por primera vez (como la canción de Camilo)... y me quedó fantástico, todavía no me lo creo... mi hijo Lucas quedó encantado... era la clase que necesitaba, del tiro, me fui e hice la ensalada, aprendí a amarrar las hallacas... en fin... Sumito, Silvia, Pedro y Claudio fueron mis acompañantes en estas navidades y año nuevo... lo mejor es que me dejaron muy bien parada ante mi niño que se comió todo... los felicito... sigan adelante, y ahora soy tu fans... será que me puedes enseñar a hacer repollo fermentado... un abrazo para ti y todo tu equipo :)
Que bella amiga, también me voy a atrever
Hermano querido, hice mi pan de jamón de esta navidad con esta receta. Y me quedó mundial...mi esposa me dice que es el mejor pan de jamón que se ha comido en su vida. Aunque te confieso que le puse un toque adicional (mil disculpas por eso), le puse queso crema. Toda una delicia. MUCHAS GRACIAS
Queso crema! 😮😢. Y eso que yo soy amante del queso crema.
Disculpa en la receta dice 500gr y el habla de 750gr. Que cantidad usaste? Muchas gracias!!
Supongo que el del vídeo uso esa cantidad para hacer más panes, con 500gr de harina puede que te salgan 2 panes medianos @@katiuskadiaz90
Sumito!!! Más programas con Pedro... Un tipazo simpatico, respetuoso, excelentes tips y muy noble... Más programas con Pedrooooo !!! De pana y todo!!
Mejor Pedro solo, porque no creo que el Sumito lo deje actuar jajajaja
Amo el pan de jamón Sumito. Le pongo papelón derretido (almíbar de papelón) cuando lo voy a rellenar, es decir antes del jamón, le da un toque deli deli. Un abrazo!! Rosel
También le colocó y le otorga un toque de locura único
@@Sweetdidirc el se lo coloca a la masa, rico. Pero yo lo coloco una vez que se estira la masa, antes de poner el jamón 😉
@@rosel1902 si, así hago yo. Después de estirada la masa antes de colocar el jamón. El solo barniza el pan
Que finooooo,buena idea eso,debe quedar mundiaaaaal,👏👌👍
Yo antes de enrollarlo, tambien le coloco papelon, pero rallado. Asi evito la humedad del almibar.
La buena vibra de estos dos panas es increible. Aplausos de pie!!. Ps. Escribo esto mientras el pan esta en el horno. 🤞.
Lo de las tres vueltas es re importante, en todas las panaderías lo hacen así pero nunca habia visto alguien en un video que lo dijera, y no lo sabía hasta hoy, ahora tengo el truco para que me quede como de panaderia. ¡Gracias Chef!
Coño si, eso le debe dar un leve hojaldrado, buena observación, por eso es que en las panaderías quedan así, si uno tuviera sobadora en casa seria otra historia..
@@gabrielsabetta9333 creo que no me expresé bien, me refiero a cuando enrolla el pan osea que lo cierra, lo cierra en tres vueltas. Pero respecto a lo que dices yo hago el amasado como el que el mostro durante 10 minutos, una vez que esta así, comienzo a estirar la masa y a doblarla, no queda como un hojaldre pero queda con una textura muy agradable.
Pedro es lo máximo!!!
Sobre todo sencillo, muy buen Cheff y no le interesa el ego
Excelente, invitar a Pedro es una muy buena idea. El pana lo hizo super bien, debería abrir su canal e ir lanzando sus primeros hit. 👍👍
Sumito estoy en Canada y soy un cero a la izquierda en la cocina pero la receta de tu tío me hace parecer ante mis amigas canadienses como una experta panadera jejeje.
Un toquecito que de repente te gusta es que al extender la masa la pinto con mantequilla derretida y seguidamente la espolvoreo con papelón rallado. Posteriormente es cuando comienzo a colocar el jamón etc etc
Bocatto di Cardenale!!!!
Un abrazo desde Canada.
Quien esta por aqui en diciembre 2022, revisando esta excelente receta
Yoooo que no se cómo colocarle el Melao ese por encima 😢
@@yesicamanzanilla9044 no tienes una brocha? Ponselo con los dedos directamente
Yo, y ya lo hice
Yo en 2023
Este es mi tercer año haciendo este pan! Y siempre vengo a buscar esta receta! Excelente!
Mi segundo año haciendo la receta. Obvio la volví a ver!!
Te sigo desde los años 90 cuando estabas en el Gourmet Channel. Es increíble lo que estas haciendo, el legado que estas dejando y el amor con el que llevas a cabo tu proyecto. Yo aprendo en tus "sobremesas" un montón. Pero una de las cosas que más me han conmovido ha sido "el cubito" cuando hiciste el pollo. Que humildad y franqueza la tuya. Un saludo desde Alemania.
¡Triunfé demasiado con esta receta haciendo mi primer pan de jamón! Feliz Navidad! 🎄💚💫
Pedro me recuerda al pequeño Juan de Robin Hood. Tan noble y buena gente como su tamaño 😊
A la masa hay que darle calorcito y fuerza cuando se amasa para que quede suave.
También se puede integrar todos los ingredientes hasta que no se sientan grumos y dejarla reposar cerca de una hora. De esta manera el gluten se hidrata y se amasa más “cómodo” y en menos tiempo.
Una receta idónea para estas épocas. Muchísimas gracias
Lo hice en navidad y me quedo divino, muchas gracias! Adicional le coloque queso crema y de verdad super genial a mi familia le encantó 🤩🥳🥳🥳
Qué honor se siente ser venezolano y ver tanto talento culinario. Me quito el sombrero por ustedes, por llevar la tradición venezolana por el mundo. Uff qué delicia 😋😋😋
Buenos dias Sumito de mis pocos conocimientos panaderos y en el pan de jamón particularmente
1) Le coloco muy sutil el almibar de papelón a la masa antes de colocar el jamón.
2) Despues de rellenarlo no lo dejo leudar porque hasta donde se los panes rellenos no se leudan porque despues se pierde el relleno. Por eso pasa que en las panaderias a veces se ve mucha masa y poco jamón porque leudan mucho y tambien depende de la temperatura donde lo estaa haciendo aqui en Italia ya estamos en otoño y estamos a 17 grados si se puede leudar un poquitico de tiempo
3) Particularmente a mi familia, mis clientes y a mi cuando lo cortamos nos gusta la masa finita y que se vea mas el jamon por eso no lo leudo despues de rellenarlo
y 4) al sacarlo del horno le coloco mantequilla derretida con la brocha para darle brillo y cuando esta tibio casi frio lo cubro en plastico para que no quede la corteza dura
Buenos tips.. Algunis los sabia pero otros no....
Buenos tips.. Algunis los sabia pero otros no....
Hice tu receta.... corrijo...la receta de Claudio Nazoa, el hijo del Poeta del pueblo! Excelente! Me encanto! Gracias por compartir tu herencia, el sabor venezolano! Bendiciones y abrazos guaireños!
Profesor , que bueno lo del pan de jamón , ahora si es verdad que se metió a todos los Chilenos en el bolsillo, bueno usted es un Chef consagrado, famoso y de muy alta categoría, Muchas bendiciones a todos sus proyectos.
Las navidades es para ustedes mi querido Sumito, Aquí en Vzla nos la arrebataron hace mucho tiempo ya mis navidades no son felices. Un abrazo desde Vzla.
Espero q si tengas una Navidad con paz y mucho amor... Lo principal es la salud y estar en compañia familiar.. q Dios los bendiga...
Sumito deberia ser patrimonio nacional! Guao. Este hombre es INCREIBLE! Saludos❤🇪🇸
Ame la receta,aunque soy colombiana su gastronomía es deliciosa,gracias a todos,un abrazo sumito
Yo quieroooooo... Pues si Pedro es todo un panadero, el pan que hace es mundial. De la navidad lo que más disfruto es del pan de Jamón y el Pernil.
Vhychb nuiiyy
Estas recetas me llevan un ratito a Venezuela, amo el pan de jamón, gracias por la receta 🫶🏼❤️
Me encantó tu emoción al sacar del horno tu primer pan de jamón. Así me he sentido yo también este año que aprendí a hacer pan y ahora también hago pan de jamón, ya anoté tus tips
Yó soy Colombiana vivo en Noruega, pero me identificó mucho con los sabores de la comida Venezolana,,, me en can tannnn......e echo pan de jamón con recetas venezolanas, pero este tiene algo muy especial que capta mi atención y es la posición del jamón y la posición de la tocinetas,,, muchos tips nuevos aprendidos aquí para su elaboración.... Muchas gracias por compartir y FELIZ NAVIDAD. 💖
Me alegra tanto ❤️ yo este año aca en Córdoba Argentina, me propuse a enseñar a mas de 40 personas hacer el pan de jamón Venezolano!.... Y que mejor referencia que este video de ustedes 😸☺️💗... Gracias por traer nuestra cultura gastronómica a el alcance de un click! Gracias
Buenas tardes!! Hablas demasiado y arriba del pan, ya no eres el Sumito de antes jajajajajaja
🥰😍😍😍😍GRACIAS! GRACIAS! GRACIAS Sumito por tan maravillosa receta!! La hice en casa (Tampa, Florida) y uuufff volví a Venezuela por un ratico cuando mordí ese pan de jamón!!!
Mi esposo y mis hijastros (americanos) quedaron enamorados!!!
Eternamente agradecida!
Agradecida por dar todos tus secretos de cocina y por supuesto en este caso también a Claudio Nazoa, Nunca me pierdo un vídeo me haces recordar tanto mi Venezuela.
Saludos desde Italia 🤗
Hice esta receta, una delicia el pan de jamón. Gracias a Sumito y a Claudio Nazoa por compartir la receta con Sumito!!!!!
Ame a Pedro Castillo... Es un chou me encanto...
Sumito debes invitar a mas gente al canal tus chef deben ser todos buenísimo...
Hice el Pan de jamón , el más rico que había preparado gracias a tii 💓😎🇦🇷🇦🇷🇦🇷
Yo hice pan de jamón en Venezuela muchas veces con la receta del gran Claudio Nazoa, hoy me hiciste recordar las navidades en mi casa
La mejor receta de pan de jamón ..!! La hice y me quedó espectacular… sabe igual a el pan de panadería que mis papas compraban cuando yo era pequeña!!❤
"A usted nada más le dieron pizca" jajajajaja jajajajajaja jajajajaja jajajajajaja 😂🤣😂🤣😂🤣😂🤣👏👏👏👏
Morí con ese comentario 😁😁😁😁
😂😂😂 si!
La mejor parte del video jajajajajajaja
Que ocurrente el chef Pedro, muy jovial
Yo creo que chef Pedro le dieron tetero de caraota, maíz Cariaco y ocumo ! Y de merienda er' mondongo y la arepa del tamaño del aripo... Jeje digno cumanés
yo tengo 17 años en la panaderia venezolana y 4 años en la panaderia brasilera te puedo a perfeccionar ese refecta de tantas que tengo se trata de tecnica y trucos saludos mi buen amigo
En serio no me esperaba que no supieras hacer pan de jamon. Me muerooo de amor
Sumitoooo hoy vi esta receta y la de hallacas estoy en España mi esposo Catalán y aquí no tengo familia cerca pero me animé hacer esta y la de las hallacas Gracias por estos vídeos Diciembre 2022 De Ciudad Bolívar pal mundo!!!
Me encanta el pan de jamón! El tip de las pasas sumerjidas en vino estuvo genial! Saludos desde Brasil :)
Pedro... de cumaná para el mundo!!!. Buen video, ahora manos a la obra.
Gracias a los 3!!!!
Excelente receta!!. Les recomiendo el amasado por autolisis. Involucra un poco mas de tiempo pero muchisima menos energia y esfuerzo fisico. De igual manera, hacer un sirope de papelon y pintar por dentro antes de colocar el jamon le da un dulzor especial. Saludos desde Bogota.
Buenísimo!! Te tomo la palabra!!
Hola! me puedes explicar que es el amasado por autolisis? gracias👍
@@yraisulacio1558 se basa en el concepto de que "la masa se amasa sola". En mi caso yo amaso cortos periodos de tiempo - 1 o 2 minuto - y dejo reposar la masa 15 min. En los reposo se desarrolla un montón el gluten. Repetir este ciclo uno o dos veces.
Siempre le echo ese melado de papelón y queda demasiado rico, incluso dentro y fuera. Pruebenlo!!
@@serviciosprofesionaleslync3065 como haces el melao de Papelón?
Te escribo desde Mérida Venezuela. Gracias..Gracias...Gracias.. Lo mejor para ti. Un abrazo. Me quedo muy bueno pan
Pedro, te la comiste! Sumo, eres lo máximo, te amo! Son un equipo maravilloso. Hay que convencer a Silvia para que también participe.
M enamore de tu manera de trabajar eres honesto ..
Me encanta
Amo demasiado el canal de Sumito, de verdad me dieron ganas de hacer mi propio pan de jamón
Mi niño está bello se te quiere un gran abrazo a la distancia
Espectacular!!! Ya había hecho pan de jamón anteriormente pero siempre es un placer ver tus clases, cada cocinero tiene sus técnicas y aportes, agradecido chef!!
Yo tengo 25 años y empecé hacer Pan de jamón desde los 15 años osea hago Pan de Jamon con mi familia y aprendi muchas técnicas de Pan de jamón , y 5 años haciendolo con masa de hojaldre
Soy fan de Pedro! Me encantó su actitud. Fíjate que sin saber, mi receta es bastante. pero bastaaaante parecida a la de Claudio. Y tiene muy buena recepción en donde los he vendido. Un éxito, Sumito!! Abrazos.
Descubrí este canal hace 3 días y parezco adicta viendote... Que manera de explicar y de desenvolverte! Y el invitado de hoy me encantó, súper desenvuelto y cómico... Este pan de seguro lo haré!
Estaba esperando está receta desde el día 1. La cosas que he aprendido con su canal son innumerables!!!! ❤️❤️❤️
Exclente... mi hija en Francia me pidió la receta del pan de jamón... y esta fue la que le envié
Me enamoré de éste par 🤭👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 Excelente equipo !!!
Gracias por la receta sumito!!! Hoy 01/10/2023. Lo hice y disfrute junto a mi familia. En Wisconsin. Estados Unidos.
Ame a Pedro ❤️ más vídeos con el por favor🥰
Tercer año buscando el video para hacer el pan de jamón de sumito... ya es tradición
"Cuando te sientas cansado, cansado... Ahora es que le falta" jajajajaja cómo me rei!!.. Ya he hecho varias veces pan de jamón estando fuera de Venezuela, nada como eso. Saludos Sumito!
Jajajajaja el mejor tip
Con eso se me quitaron las ganas de hacerlo 😄😄😄😄
Saludos Sumito. Quiero agradecerte enormemente por este contenido que dejas acá. Yo jamás he sido amante de cocinar, mi esposa disfruta más de eso que yo, a mí me gusta más comer. Sin embargo con la migración (me vine con mi esposa a Ecuador hace 2 años) nos ha tocado preparar nuestros propios platos que tanto extrañamos de Venezuela. Empecé con el arroz chino y a mi esposa le encantó (lo que no le gustó fue como deje la cocina luego) y ayer intenté el pan de jamón y todavía no puedo creer que yo haya podido hacerlo. Verdaderamente surreal para mí. Así que por acá te dejo mi enorme agradecimiento. Por supuesto seguiré intentando más recetas.
Los seguidores del Sumito de verdad lo aman, nadie se ha atrevido a mencionar que no se quitó el anillo. Te amo igual, Sumitoooooo! Que rico quedo ese pan!
Todos nos dimos cuenta! Pero paso coleadito jajaj!!
Vida al chef!!!
Ese sr ni con el pétalo de.una rosa. Cerooo!!
@@liddayrobles5086 Totalmente!!! 😉
Me encanto Pedro, su respeto y lo divertido, definitivamente la buena educación de un venezolano, porfa sumito más vídeos con Pedro 😊
...." gracias chef... - "gracias chef ; salud"...
Los felicito son un buen. Binomio
me encanta tu explicacion, porque siempre explicas el porque y el para que de las cosas, excelente.
Uso la receta de Claudio Nazoa desde hace tiempo, pero no es igual leerla que verlos a ustedes.
Por favor, las hallacas gochas, ya ví la receta que está en el canal pero me gustan las gochas.
Buena receta, la hago para mi familia desde hace más de 10 años.
Saludos desde Lima, Perú.
Buen día, saludos desde Venezuela... Respecto a la masa y el amasado, uno de los temores de hacer pan es el esfuerzo del amasado junto al miedo de fracasar, recomiendo (humildemente) que el amasado se haga con periodos de pausas de 5 minutos (aproximadamente), ya que en reposo se logra el proceso de autólisis, es decir, se permite la formación de Gluten de manera espontanea, ya que el periodo de amasado (aparte de iniciar la mezcla) es el periodo donde nosotros logramos acelerar la formación de Gluten, ese periodo de formación finaliza al lograr una masa elástica, suave y lisa. En este periodo, luego del amasado, hay uno que se denomina "Periodo de Fermentación Primaria" o "Primera Fermentación", allí sigue le proceso de autólisis y sigue la formación de Gluten, este paso es previo al estiramiento (en el caso del pan de jamón) o a la formación del Pan. Por lo tanto, si realizamos los periodos de reposo, "El Amasado Trabajoso" se hace mas llevadero e incluso placentero.. saludos de nuevo,,
Gracias!!
Escuchar a sumito hablando es transportarme a Margarita mis viejos tiempos en el ictc y la casserole gracias Chef
Tercer año consecutivo siguiendo esta receta y cada vez me sale mejor ! Gracias querido Zumitoo, que no muera nunca este video ❤
cuantos panes salen uno solo?
Excelente Sumito muy buenos tips🥰 sabes deberías hacer Pavo deshuesado y relleno muchos no hacemos pernil por no poder comer ese tipo de carnes🤷 saludos desde margarita 🙋🏼♀️🙋🏼♀️
Pedro aquí debió hacer el programa y Sumito complementar. Adoro a Sumito pero uno sabe cuando es mejor ceder el espacio a un invitado porque si lo vas a tener como de segundo plano y que casi lo interrumpen a cada rato, es mejor ni siquiera invitarlo. Es la impresión que me dio. Ya cambiando el tema, gracias por compartir esta maravilla. Me salvan la navidad 💙
Jajaja genial video con Pedro, gran saludo.. Espero se repita con otra receta, tienen muy buena vibra los 2..y eso también hace el video mekor, mejor un poco de comedia
Hola Sumito te admiro siempre veo y hago tus recetas esta vez seguí tus instrucciones para elaborar el delicioso pan de navideño. Gracias por compartir tu conocimiento.
Jajaja que bueno ese “dúo dinámico” en el programa . Ahora si no hay excusas para no ver a Pedro haciendo casabe ;)). Me encantó este programa. Y me recordó el refrán “ el que sabe sabe y el que no es jefe” JajJaja
Y genial los trucos de el jamón doblado , la tocineta en diagonal y las dos vueltas , todos los días se aprende algo nuevo .
Buen día. Saludos, se ve espectacular la receta. Ya la vamos a hacer en casa. Tengo una duda, la leche es de las líquidas que compramos o de las que preparamos con leche en polvo?
Mil gracias chefs, estoy super emocionada quiero hacer este pan para el dia que me toca la novena.
Saludos desde Colombia ❤
El año pasado hice la receta de hallacas del chef, un amigo hizo la receta de asado negro del chef, otro hizo la de pernil del chef 😂 y pasamos esas navidades al estilo de Chef Sumito Estévez y fue todo un boom! Este año espero con ansias la receta de ponche y la ensalada porque ya tenemos el pan de jamón 👏🏻🥳
yo aporendi este diciembre e inclusive hice uno con ingredientes integrales (linaza, avena, afrecho etc) y quedo excelente
¿Nunca había hecho pan de jamón??? - ¡¡Coño eso sí es una sorpresa!!
Esta buenísimo Sumito. Mi abuela me enseñó que si a la tocinera le sacas un poco de grasa en una sartén o en el microondas la puedes agregar a la masa junto a la mantequilla y le da un sabor muy especial al pan. Mamaantonia, mi abuela , lo barnizaba con nema de huevo, leche y melao, después de decorarlo con un arreglo floral de masa. Yo lo he hecho en Navidad para regalar a los amigos y familiares aquí en la Florida. Todo un éxito. Un abrazo y felicitaciones!
lmao derramé el café cuando dijo "a usted nada más le dieron pizca" ajajaj
Demasiado bueno se ve ese pan de jamón. Gracias Sumito por ese regalo cómo es el compartir con todos los que te seguimos tus conocimientos.
Riquísimo!!! Pero la próxima vez quítate el anillo!!
Pedro me ha hecho reír... 😂. ORIENTAL TENIAS QUE SER... Y CUMANÉS!!!! Mis mejores amigos y amigas son de Cumaná. Yo soy del Puerto y no sabes cuantas veces amanecíamos a medio camino: en colorada o los icacos. Ni pa ti ni pa mi. Que gusto que estén triunfando en Chile. Saludos desde Tenerife, España.
pregunta: la mantequilla es salada o no? Hice la masa con mantequilla Irlandesa sin sal. La masa quedó bellisima. Tiene un sabor dulce. De la cantidad dada te salen 4 panesillos de 12” pulgadas de largo. Yo usé una escala de peso digital y dividí la masa en 4 partes iguales. Seguí las instrucciones exactamente y confieso q mi “velocidad y fuerza” de amasar están a 0.5 😆 y me tardé mas de 1 hora amasando. Hice descansar la masa por tres intermedios porque cuando la masa se pone contraria hai q dejarla descanzar. Así q seguí la sugerencia de los 15-15-45. Me llevó toda una tarde pero al final valió la pena. Tambien porque los ingredientes q utilizé son caros. No le puse el papelón pero si le puse yema de huevo un poco líquida. Gracias por la receta y el video tan detallado. Hoy haré el Ponche de Crema. Abrazos de una Venezolana en Mississippi.
Casi que paso de largo cuando dijo que no sabia, que bueno que me quedé! mucho contenido explicativo en este video, felicitaciones para los 3!
El añadir mantequilla al final del amasado de las masas es muy típico de los brioches, pienso que la masa del pan de jamón se asemeja mucho, al igual que la de los cachitos...
Gracias Sumito eres jenial. .Te felicito de Venezuela ahora en Chile TALCA
Chef una pregunta la descripción dice 100gr de azúcar. Pero quien ayudó mencionó 125 gr. Cuál viene a ser la receta o el pesaje correcto para la azúcar?
sumito te cuento que mejore mis hallacas gracias a unos tips que aprendi de ti y mi ensalada de gallina me encantan tus recetas un beso desde valencia venezuela el mejor pais del mundo
Cuando empezó a mover los brazos Pedro, me dió curiosidad de saber lo que deben ser sus masajes. Lindos brazos
Ay vale..
@@joseangelchourio9975 se escucho rarito eso valeeeecierto jose jajaja
Cierto, lindos brazos. Supongo que aparte de la genètica lo ayuda el tipo de trabajo, es un tremendo ejercicio para los brazos y hombros.
Termino de hacer por primera vez pan de jamón siguiendo todos tus pasos y me quedo buenísimo! Me encantó la receta 🤤👏👏
Disculpa dónde veo la receta? Gracias