Сыр Маасдам с пропионовыми бактериями
Vložit
- čas přidán 7. 03. 2020
- Рецепт изготовления сыра Маасдам в домашних условиях. Очень простой рецепт!
Ссылка на рецепт - shop.syrodelkin.ru/sir-maasda...
Ингредиенты:
молоко - 16 л
термофильная закваска - 0,4 г
пропионовые бактерии - на кончике ножа
хлористый кальций - 2 г
жидкий сычужный фермент - 3/4 ч.л.
Друзья, спасибо за просмотр. Подписывайтесь, жмите LIKE!
Рада видеть вас на своем канале!
#маасдам #сырмаасдам #МаргоЛак
Друзья! Рада сообщить, что вы можете получить персональную скидку 7% на товары для сыроделия в интернет-магазине Сыроделкин - shop.syrodelkin.ru по промокоду МАРГО. Введите слово МАРГО в поле "купон" при оформлении заказа и скидка рассчитается автоматически.
Самый чудесный момент - это когда сыр уже в форме, он такой красивый кажется, своими руками сделанный... просто блаженство....
Я сварила Маасдам по этому рецепту. Жаль то фото не могу приложить. Глазки идеальные. Тесто пластичное, вкус сладковатый ореховый. Очень вкусный сыр получился. Рекомендую всем. Спасибочки за рецепт.
Очень рада, что вам пригодился этот рецепт! Вот в этой группе можно похвастаться - facebook.com/groups/syrodelkin
А мне понравился результат сыра красивый❤
Добрый день. С рождеством Вас. А не подскажите как вызревать такой сыр
Молодец! Конечно все приходит с опытом!!! Все получится . Гавное хорошее пастеризованное молоко и хорошие ропионовые бактерии .А чтобы не было позднего вспучвания сыра я добавляю защитную закваску .БИО-6.всегда получается супер!.Удачи Вам .
Здравствуйте, подскажите где вы такую форму купили?
А рассол горячий или холодный? На плите молится? Сколько соли? А где в разрезе?
Скажите из всех сыров, что вы делали, какой сыр по вашему самый вкусный получился?
Вы знаете, все вкусные))) Чаще всего я готовлю пошехонский и качотту. Может тут сочетание простоты изготовления и вкуса
Вы Молоко пастеризуете?
Хотелось бы увидеть результат окончательный, т.е. сыр на разрезе каков получается.
Вот здесь можно посмотреть - czcams.com/video/OB6j0uoLdVw/video.html
@@margoluck4266 спасибо за ролики! ваш сыр еще ЛУЧШЕ, чем в магазине!
При какой температуре вымешиваете сырное зерно, в начале. До внесения воды.
Я делала точно по этому рецепту - shop.syrodelkin.ru/sir-maasdam-v-domashnih-uslovijah.html
Несколько раз делала маасдам, и ни разу не получился, а вот после вашего видео, ура, у меня красивейшие глазки! Спасибо!
Да,, рецепт очень удачный
Скажите а пастеризовать нужно или можно не пастеризовать?
@@user-ci2ye8ks7t лучше пастеризовать, так надёжнее.
Марго добрый день, где вы выдерживали сыр в тепловой фазе, не могу в доме найти такую температуру, может что подскажите, очень хочется сделать такой сыр, Спасибо
Здравствуйте. На балконе. Но летом это нереально. Только весной или осенью
@@margoluck4266 Спасибо
Я тоже считаю u-100 вариантов изготовления сыра может быть очень много тоже самое качотта у разных блогеров абсолютно разная! Тут самое главное вызревание , о нем ничего не сказано!! И где обеспечить такие условия ! Я где то читала, что можно использовать сумку холодильник для теплой стадии.
У меня вызревал на балконе. Температуру регулировала открытием-закрытием окна
Здравствуйте скажите а у вас есть рецепт сыра голландский можно!
Здравствуйте. Готовила Гауду из голландской группы. Очень вкусный сыр - czcams.com/video/HR1H51RgjJ4/video.html
Здравствуйте, а Вы не пробовали использовать таблетки лекарства эвиталия? В их составе и термофильной стрепток и пропионовые бактерии и мезофильные бактерии (которые тоже используют в производстве Массдама...). И при этом других не нужный бактерий, типа бифидо нет... КОЕ у них 10 в 8 степени, когда в сырных заквасках 10 в 10 сперени. То есть переборшить точно не получится, насыпать наверное надо совсем чуточку больше...
Никто не пробует,потому как никто не изучает состав бацилл… давно Варю сыры на аптечных капсулах. Дёшево и сердито. Причём все защитные тоже присутствуют,такие как хелветикус. Также в аптеке есть и пропионовокислые. Кстати,пропионики тоже можно вырастить как материнскую закваску,только не в молоке,а в сладенькой водичке. 1 чайная ложка сахара на пол литра,комнатной температуры. Храню в холодильнике,как сычуг.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, вы молоко пастеризовали? И еще можно не пастеризовать для мааздам молоко?
Здравствуйте. Лучше пастеризовать
@@margoluck4266 почему лучше по стерилизовать? И ещё такой вопрос на восьмой минуте вашего ролика Вы когда мешаете вы газ включили? Или вы просто так мешали 20 минут?! Ещё такой вопрос почему надо добавлять горячую воду Почему нельзя просто нагревать?
подскажите молоко цельное было или сливки сняты?
Цельное
Марго, а вы не вносите защитную закваску? Сыр не горчит ?
Не вносила. Не горчил
Чтобы не горчил нужно полностью снимать жир у молока
Здравствуйте. какой вес получился и как его солить?
Здравствуйте.Получилось в итоге после созревания 1,47 кг. Солила в 20-ти процентном рассоле
Здравствуйте. Скажите пожалуйста у меня головка сыр в тёплой фазе раздулась, а глазки не образовались. Подскажите пожалуйста по какой причине? Благодарю
Возможно пропионовые бактерии не сработали должным образом. От молока много что зависит
@@margoluck4266 будьте добры скажите какое должно быть молоко чтобы пропионки сработали должным образом?
Кастрюля у вас всегда на плите?
Не знаю можно ли пить такую сыворотку , а вот если кинуть бактерии щаквасочные и пропионовые только и ждать часов 8 слить ,получится творог ,а сыворотку ,это самое главное пить,там будет витамина В12 выши кришы ,нам его не хватает ну и витами много
Можно конечно. И хлеб шикарный на такой,и блинчики ,и булки.
У меня вопрос, почему губернаторский разорвало, а этот нет? Я смотрела несколько раз все вроде-бы одинаково. Вы там сказали надо больше молока, там было 15,а тут 16. Или что то в созревании поменялось? Я не поняла. Подскажите.
Да. Губернаторский дольше в тепле вызревает и я немного прозевала повышение температуры несколько дней
@@margoluck4266 вот все что смотрела на ютубе про сыр, везде только как получить сгусток. А оказывается больший процент успеха - это правильное созревание. А об этом все молчат. Как вы думаете, они сами не знают или это великий секрет? Где бы найти видео про созревание прямо по дням.
К примеру:
1 день температура такая-то, влажность такая-то, перевернули, помыли, посушили, натерли. ВСЕ.
2 день .......
Может подскажите, где такое найти?
@@user-my5cb5zi6q на курсах аффинажа
А сколько времени должна быть в рассоле эта головка сыра?
Зависит от веса
Вы так и не ответили-с каким молоком вы делали этот сыр-пастеризованное или сырое?
Пастеризованное
Не могли бы вы подсказать, какие именно пропионовые бактерии вы использовали, или они одного вида. И про жидкий сычужный фермент - какой он фирмы. Заранее благодарю и прошу прощения за глупые вопросы, но я новичок, и мне бы хотелось получить результат как у вас.
Я использовала пропионовые бактерии от Углич, фермент жидкий чаще всего использую этот -shop.syrodelkin.ru/zhidkij-sichuzhnij-ferment-30-ml.html
@@margoluck4266 большое спасибо.
У вас новичку вряд ли что получится, лучше не делайте будет просто отчаяние. Я ровно год билась, 3 школы обучения, но везде не договариваются спецом что ли, пока не поехала на сыроварню и на месте не посмотрела что да как. И вам это никто не скажет и не расскажет. После поездки на сыроварню у меня получился первый маасдам и я 3 месяца каждый день то маасдам, то губернаторский, то эменталь делала. А осенью начала делать, а вот хренушки не получается и всё тут. Долго разбирались, оказалось стародойное молоко раз, и молоко повышенной кислотности. Отложила до января всё. Вроде ерунда, а сыр не получается, глазки есть но мелкие и много.
@@user-ue7gl5vw9v
Большое спасибо. Не хотелось бы разочароваться и бросить после первой неудачи.
@@user-js1xv1zp4f , никого не слушайте, изучайте информацию и пробуйте, экспериментируйте, всё получится у вас. А неудачи бывают и у опытных сыроваров. Это опыт. Записывайте весь процесс, потом, в случае неудачи, можно будет проанализировать и сделать выводы.
Сколько соли и сколько времяни солить?
Вот здесь подробно описан весь процесс - shop.syrodelkin.ru/sir-maasdam-v-domashnih-uslovijah.html
Де купляли закваски?
В интернет-магазине Сыроделкин - shop.syrodelkin.ru/
С какого сайта вы учитесь приготовлению сыров т.е рецепты берёте?
Многое здесь - shop.syrodelkin.ru/blog/
надо же показать было сыр в разрезе
Вот здесь можете посмотреть - czcams.com/video/OB6j0uoLdVw/video.html
Почему не показали сыр в разрезе,ролик не законченный.
Вот здесь можно посмотреть - czcams.com/video/OB6j0uoLdVw/video.html
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а солите, как в рецепте 12 часов ?
Здравствуйте.Мы соленый сыр не любим, поэтому я солю 5-6 часов
@@margoluck4266 5-6 это на 1 кг сыра наверно? Или на этот сыр из 16 л ?
Извините, что столько вопросов, но как Вы думаете, что в Губернаторском было много пропионов?
Сколько тогда надо их положить..
Я и из 16 л солила примерно так же. Пропионовые клала по рецепту
А если миксером взбить, вместо кубиков?
Каша будет. Нужно очень аккуратно вымешивать, чтобы получилось зерно
а где конечный результат ?
Ничего не понятно .сколько чего ложили .сколько по гр получилась головка .не впечатлило извините.
Про то, сколько чего, написано под видео и можно прочесть в рецепте по ссылке. Я описывала процесс. Если вам не понравилось, что ж поделать, всем не угодишь. Удачи!
Чтобы такие глазки получились...нужно как минимум на 3 кг. Он чем дольше головка,тем больше глазки
Да я понимаю))). Но сыр все равно вкусный будет
@@margoluck4266 Без сомнений,что сыр вкусный,я первый сыр свой Маасдам,также сделала на 1,5 кг и у меня треснул,поэтому последующий на 4 кг удался на славу...удачи Вам!
Спасибо!
У меня и головки по полтора кг выходят с прекрасными глазками.
Скажите пожалуйста, я сыпанула всю пачку пропионов на 17 литров молока, как вы думаете разорвет сыр?
Много не точностей...
Много действий, пропущено и все на оборот, не по рецепту,а по домыслию........ Сколько раз делали......
Какой ужас....это просто издевательство над технологией сыроделия. Вы сами то понимаете,что делаете?
А что вас смущает? Я готовлю сыр в домашних условиях и у меня неплохо получается. Я же вас не заставляю его есть
Margo Luck Меня смущает то, что для своего ролика вы взяли чужое фото, название видео - "Сыр Массдам с пропионовыми бактериями"- а разве можно без них приготовить этот вид сыра? Весь технологический процесс- все что можно и нельзя -здесь нарушено! И САМОЕ ГЛАВНОЕ -ПЕРЕСТАНЬТЕ ОБМАНЫВАТЬ ЛЮДЕЙ! Я не сомневаюсь, что у вас получился сыр, но это далеко не массдам и уж очень далеко от фото к видео!
Как назвать МОЕ видео - это мое личное дело, не кажется вам? И с чего вы взяли, что это чужое фото? Рецепт адаптирован для приготовления сыра в домашних условиях, а не для дальнейшей продажи в магазине, поэтому вкус, конечно, не будет 100% как у магазинного Маасдама, но очень близко к нему. Если вас лично что-то не устраивает, то советую просто не смотреть мои видео. А новички в сыроделии с удовольствием готовят по ним сыр и у них он получается, пусть и без соблюдения технологии. Сыр получается вкусный и самое главное - он получается.
@@margoluck4266 Нет никакого сомнения-называйте как хотите, и сыр у вас получается- это очень хорошо! НО НЕ ОБМАНЫВАЙТЕ ЛЮДЕЙ! А ВСЕ ОСТАЛЬНОЕ- ВАШЕ ЛИЧНОЕ ДЕЛО!
А я никого не обманываю. У меня такой Маасдам, если у вас другой - это ваше дело. В магазине у разных производителей тоже Маасдам разного вкуса получается и готовится с использованием разных технологий. А почему вы так завелись, мне вообще непонятно. Если у вас есть, что предложить людям, снимите видео и выложите на ютуб, они с удовольствием посмотрят. А если вам нечего сказать, кроме как устраивать истерику на чужом канале, то извините, всем я угодить не в состоянии. Всего хорошего!