德州烤肉界最公開的秘密?來自比佛利山莊的「勞瑞斯調味鹽」如何成為奠定美式烤肉風味基礎的王者?|克里斯丁聊料理
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- čas přidán 29. 08. 2024
- 學習德州烤肉的過程中,我保證不管你從什麼管道學習,一定會重複出現"Lawry's“這個調味。橫掃整片美國內陸市場,而一切的起源就來自比佛利山莊的高級牛排館....
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Lawry’s 也有其他調味鹽
我自己會買他們的蒜鹽🫶🏻
胃不好的我現在暫時不宜吃胡椒
美式烤肉,在台湾就是無法做平價化平民化銷售,好吃是好吃,最後只剩吃到飽的店才有
想這樣,那你得先搞清楚什麼是"平價化平民化銷售",幾年前吃一份10美金左右,包括:一片吐司、一份小薯、一杯台灣大杯容量飲料、4~6根牛豬肋排 (當然也有賣雞肉)。 那你打算用台幣多少去買一份"你心中的平價化平民化食物",用45~60元台幣 (一份掛包的價錢),買兩片吐司夾3片薄薄的烤肉,還是300元台幣買一份跟美國當地相同份量的東西。你認為烤的時間更久、餐點售價不變的前提下,一個員工的薪水是多少呢? 是應該跟賣掛包的相同薪水、一般餐飲業的薪水、還是更高。
有了明卻價格跟份量,就能知道顧客是不想花錢、想佔便宜、不會經營餐廳評估成本、出一張嘴、完全沒概念、就只是想吃。
據我所知北中南部都有專賣店
台北我知道的有三家
價格我覺得合理
這東西很費工
你開一間,我去捧場,看有多平價?光夜市烤玉米,我都覺得太貴了.
3:12 這邊的解釋有點不懂,滲透指的是水,那應該是從低濃度的溶液也往高濃度移動不是嗎?怎麼是往鹽分低的地方滲透?
另外你在肉的表面撒鹽所拉出來的水分,經過平衡之後也不會百分之百流回肉裡,就算退100步來說完全吸回去,那跟沒撒鹽的時候肉裡水分的含量不也是一樣有吃比較多的水嗎?所以撒鹽保水完全用滲透壓來解釋好像有點怪怪的(?),不然把肉放在更低張的清水裡不是可以吃更多水?
我覺得還是蛋白質白質變性的理論比較合理
鹽在水裡會離子化,然後平均散步到整體
雲林非常適合發展美式烤肉,成為雲林美食,佔先天畜產業成熟
像屏東發展豬腳與鮪魚就非常知名。
雲林只有北港花生、蝦仁飯,沒了!
中南台灣都很適合!
為何要美式烤肉?沒有台灣味的烤肉嗎?
@@yenjun0204台灣味的烤肉你是要滷肉飯口味還是珍奶口味?
@@flock9615 那叫台灣口味?台灣一堆烤肉醬,就是沒你說的海思克味。
台灣哪裡可以買到啊
好市多有賣勞瑞斯其他系列的調味鹽,但是沒有經典版
Coupang 好像有
要來做了ㄇ XD
要先找到調味料
@@TingsBistro XD