PERFEKTA BULLAR - Chefskonditorn visar hur
Vložit
- čas přidán 14. 09. 2020
- Artipelags chefskonditor Annie Hesselstad visar hur man bakar perfekta kardemummabullar och svarar på era frågor.
Följ Annie på Instagram: bit.ly/2ZJm2wy
Och följ MIG på Instagram: / johanhedberg
Superbra kvarn till kardemumma, Zassenhaus Munchen kvarn 15 cm Svart Blank. Jag har malt grus till sand i en sån här kvarn.
Pris: 549:-
Köp här: bit.ly/3mpXKSa *
Kaveln, eller en snarlik, kan man beställa från Bakers även som privatperson.
Kullagerkavel 400 mm
Pris: 782:-
Köp här: bit.ly/2H6xDiX
Jag kör med Globals paletter. Här finns många att välja bland: bit.ly/3iNTaep *
Personlig favorit är vinklad 20 cm.
Receptet är avsett för att jäsa över natten i kylen, men det går också bra att jäsa upp och baka av bullarna direkt samma dag, eller göra degen på morgonen och låta bullarna kalljäsa bara ett par timmar i kylen. Tänk på att bullarna alltid behöver jäsa upp i rumstemperatur.
Recept med mycket smör och socker blir ofta tyngre, det betyder också att dom behöver längre jästid. För att få saftigare bullar och för att jästen ska hinna komma igång är det bra att använda sig av en fördeg. I den tillsätts lite socker, det som ”väcker” jästen. Se till att jästen hålls undan från både socker och salt innan degen blandas, för mycket socker kan döda jästen och salt gör att den också dör och tappar sin jäskraft.
VETEDEG Kardemummabullar ca 25 stora bullar
Fördeg
500 g vatten
500 g vetemjöl special
40 g jäst
25 g socker
Bortgöring
Fördeg
600 g vetemjöl special
175 g socker
20 g kardemumma
1 ägg (50 g)
10 g salt
200 g rumstempererat smör
Äggstryk
1 ägg
en nypa salt
1/2 tsk vatten
Sockerlag
150 g vatten
150 g strösocker
- Koka upp socker och vatten och låt svala
Kardemummafyllning
250 g rumstempererat smör
90 g ljust muscovadosocker
90 g strösocker
20 g kardemumma
10 g vetemjöl
- Blanda alla ingredienser till fyllningen med vinge i en köksmaskin till en slät massa, går även att vispa med degkrokar eller blanda för hand med slickepott.
Bulldegen:
- Lös upp jästen i vatten till fördegen, blanda sedan med första delen mjöl och socker
- Blanda ihop med degkrok i maskin och låt degen gå ihop på låg hastighet ca 5 minuter. Stäng av maskinen och låt stå cirka 20 minuter.
- Tillsätt sedan resten av mjölet, socker, kardemumma, ägg och salt. Blanda på låg hastighet i ca 5 min, tillsätt sedan smöret i omgångar så det går in ordentligt i degen.
- Öka hastigheten och kör degen smidig, ca 10 minuter. Degen ska bli elastisk och det ska bildas starka glutentrådar, ta upp en del av degen och forma till en boll. Dra isär den för att kolla glutentrådarna. Känns den inte elastisk nog, kör den lite till.
- Ta ut ur bunken och låt degen slappna av ca 5 min.
- Kavla till degen och lägg på en mjölad plåt och låt bli helt kall i kylen
- Kavla ut degen till en rektangel med den längsta sidan på höjden, strax under en centimeter tjock
- Bred på fyllningen
- Vik upp en tredjedel mot mitten, vik sedan över den övre delen. Kavla ett par gånger på längden och bredden så det blir en jämn tjocklek över hela plattan.
- Skär remsor (ca 80 g st), tvinna och knut ihop till valfri knut och lägg i en bullform.
- Låt jäsa i kyl över dagen/natten beroende på tid på dygnet. Ska bullarna frysas och bakas av vid senare tillfälle så ställer du in plåtarna i frysen direkt.
- Jäs bullarna till dubbel storlek på dragfri plats, t.ex i en avstängd ugn med en liten skål varmt vatten i botten av ugnen.
- Vispa upp ägg, salt och vatten och pensla på bullarna. Toppa med kardemumma blandat med råsocker
- Grädda bullarna i mitten av ugnen 220 c ca 8-12 minuter, pensla med sockerlag direkt när dom kommer ut från ugnen.
Prenumerera: bit.ly/1EqRue2
Bli MEDLEM och få mer material: / @matgeek
Facebook: / matgeekse
Nyhetsbrev: eepurl.com/w4kJr
- Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar. Jag väljer alltid själv ut vilka produkter jag marknadsför på det här sättet.
Riktigt kul med en konditor. Matlagning är ju klart mer förlåtande medans bakning känns så mycket mer som en vetenskap. Ett fel så är allt åt... Så kul med en konditor som kommer in och reder ut lite begrepp och tekniker, två tummar upp!
Johan har blivit så jäkla bra på att prata med/intervjua personerna han har med i avsnitten. Man märker att han försöker förekomma sådant som definitivt skulle frågas om i kommentarerna, mycket trevligt!
Tack! Vad kul att höra :)
@@janne65olsson Oj. Det. var. nästan. svårt. att. läsa. vad. som. menas. inget. illa. menat. såklart. och. Johan. är. ju. bra. jäkla. grym. det. håller. jag. med. om.!
Min lokala konditor sa att man aldrig skall lita på en smal/normalviktig konditor, men denna videon visar att hans påstående felar. Såtillvida bullarna de facto är goda. Tack för videon och bullkompetensen.
lite som en optiker utan glasögon
😅😅😅😅😅👍
Annie verkar ju helt fantastisk och vilka helt otroliga bullar!!! Vill se mer av henne i dina videos! 🔥🔥🆘
Kul att höra och mycket SOS utlovas
Hon får gärna vara med igen, vilken tjej 🙌
Vilka fantastiska bullar och grym konditor!! Annie vill vi se mer av, mycket proffsigt :)
Mycket smarta tips i videon som gör stor skillnad på resultatet. Tack!
Gud va kul att lyssna på ett proffs! Vilka bra och tydliga förklaringar på alla frågor !
Älskar dina videos Johan!
Lite feedback från mig denna videon är att jag upplever att du avbryter henne mitt i meningarna en del.
Tack så mycket för det här bakelsen lektion
Testade o baka nästan exakt efter receptet. Körde med kanelsmörj istället. Resultatet av min närmsta krets var : Godaste bullarna som ser ut att komma direkt från konditoriet. Tack för schyssta & lärorika videos 😁
En minut in så inser jag att hon har SMÖR tatuerat. Då gillar man henne per automatik. ✊🤓
Härliga kardemummabullar! 🙏
Tack !
Bästa bullvideon jag sett och kardemummabullar är de godaste bullarna! Så bra med alla tips samlade i en video. Alla borde dela denna så vi får bättre hembakade bullar. Ska bli kul att se del 2! Vore kul att se mer chokladvideos! Man blir aldrig fullärd. Tack för videon! ❤️🙌🍫
Hej var ligger receptet ? Bakar man bullarna på vatten o inte på mjölk Tack för hjälpen
@@leevarhos3665 hej, hela receptet finns i informationstexten under videon. I just detta recept används vatten som degvätska.
@@MelwasSmallAdventures Tusen Tack
@@MelwasSmallAdventures Hej igen i någon moment du sprayar lite vatten över bullarna ! I vilken moment var det? sedan skulle vilja veta vikten på bullarna förandras de efter bakning? Sist samma recept gäller för kanel ?; Massor med Tack
Har gjort fel hela mittliv😰,.tack för en bra och trevlig information,och lite humor.
Kul med livsmedelvetenskap!
Vill gärna se mer av proffsiga Annie!! Väldigt lärorikt!
Lite mer inklipp i slutet på resultatet i närbild hade önskats. Men annars trevlig video
Lång och bra video!
Intressant med glutentrådar. Inhandlade en Ooni Karu kol/ved-eldad pizzaugn. Helnöjd! Sån borde du skaffa och göra ett par videon om 👍
Jag har ALDRIG lyckats med mina bullar. Med eran video och recept vart dem perfekta!!!
Men varför nämer aldrig bagare/konditorier eller recept på nätet, om det ska vara över och under värme på ugnen, eller varmluft?
Kan du inte bjuda in Annie igen och baka saffransknutar och andra saffransbullar? Vore så kul att se! ❤️⭐️
9 av 10. Saknar 1 eftersom det inte är mormor som gör dom , annars är dom helt snarlika.. Bästa kanelbullarna hittills.. detta recept ska sparas. 👍😊
Annie: "Denna är jättebra" eller "sånt ska man använda" Johan: "Och den lägger jag i beskrivningen!!!" xD
Hej jag vill gärna se en fin choklad tårta.. MUMS =D
Johan om du vill ha en smör tatuering kan du väl också göra en? Det är inte mycket man kan tatuera sig ifall ingen annan ska ha liknande motiv =)
Kan man göra saffransbullar på den degen?
Skulle va kul se er baka 7 sorters kakor fast i uppdelade klipp 🤩
Helt underbart bra där
Mycket bra där
Vilket är bättre när man bakar vetebröd, varmluft eller traditionell värme?
Kan ni göra Napoleonbakelse! 😍
Annie är för härlig!
Annie och Johan !Tack för fantastiska kardemummabullarna!
Jag undrar om du bakade kardemumma bullarna bara av hälften av degen och den andra hälften använde du till vaniljbullarna ?
Ps. Min köksmaskin Electrolux klarar inte så stor mängd deg på en gång. Vad har ni för köks assistent ?
Stay healthy!
Jag kör en 6,9l kitchenaid. Den har lite starkare motor än "standard" kitchenaiden och har en lyftanordning för bunken istället för lyftbart huvud vilket gör den lite stabilare om jag förstått det hela rätt. Om man gillar rejäla grejer som LÄTT hanterar denna bulldeg så tycker jag du bör överväga den. Den var dessutom inte så fasligt stor som jag trodde den skulle vara. Lagom skulle jag säga. Jag köpte via deras hemsida där jag hittade riktigt bra pris på maskinen.
Jag gjorde detta enligt recept.. ställde in det i en rektangulär form i kylen med plastfolie (förslutet) över, för ska fortsätta imorgon (låter den stå över natten). När jag kollade nu efter en dryg halvtimme så ser jag att den svällt upp.. har jäsningen börjat då och den har blivit för varm? Min fick gå ganska länge i maskinen dock på lägsta hastigheten.
Samma här
Kul det där med ägget, har alltid ägg i bulldegen för så gjorde min mamma och så gjorde även min mormor berättade mamma en gång när jag frågade som liten. Men apropå mjöl, Manitoba cream kan man väl använda istället för vetemjöl special?
För mig har det gått bra med båda.
Bra video!
Vilken mixer rekommenderar du som klarar tunga/torra degar tex pizzadeg?
Undrar samma. Räcker 1000w?
vilken vacker tjej och kvinna alltså :D
Kan man inte ha ångan på i ugnen vid bullbak eller gäller det bara brödbak?
Utan att ge mig in på för mycket kemi, så bidrar ångan till en hårdare skorpa på brödet. Bullarna vill vi ju hålla mjuka och saftiga hela vägen men det beror ju på vilket slutresultat man är ute efter!
1. I videon läggs ägget i fördegen men i receptet i bortgöringen.
2. I videon har fyllningen 500g smör, i receptet 250g.
Hur skall det vara egentligen?
En substitut till vetemjöl special måste väl ändå vara Manitoba cream? Eller har jag fel?
Manitoba cream är jättebra men inte gjort på svenskt vete. Numera är de svenska mjölerna så bra att man utan problem kan använda dem istället.
@@matgeek Manitoba cream från Ramlösa kvarn / Finax är svenskodlat.
älskar att hon har tatuerat in "smör" på armen, hon förtjänar att vinna på triss eller nått :D
Jaha ja Johan och Annie. Tack för att ni gjorde ett vanligt bullbak till en kemilektion och att det ska ta fyra veckor typ.... :D Magisk video! Jag som inte har en bakmaskin (inte kan prioritera att köpa en heller) men gillar göra just bullar. Med en elvisp och degkrokar, går det ens att få till degen enligt eran kemilektion? :)
Jodå, det ska nog klara med lite tålamod och starka armar som orkar hålla i vispen och även knåda lite för hand! :)
@@anniehesselstad1597 Åh tack för svar!! Bra svar också! 😁
kör du med hel kardemumma i kvarnen eller bara fröna?
Bara de svarta fröna, inte hela pods.
Jag fryser ner färsk jäst och den fungerar så bra och håller längre.
Så ni ska alltså träffa helt rätt på bullarna mao göra en riktig BULLseye ;)
Jag är spänd på att baka med upplever receptet lite svårläst! Hur många g mjöl ska det vara i totalt? Det står "fördeg" över båda de två första grupperingarna av ingredienser, med "bortgörning" över den andra - vad innebär detta?
Hej! Det ska vara totalt 1100 g, bortgöring kallas den andra delen av degen när man blandar i fördegen, så det som menar är att man använder sig att fördegen som gjorts innan och därefter tillsätter det som följer. Klarnade det? :)
@@anniehesselstad1597 Tack så mycket för svar! :)
Klarnade här med. Bortgörande. Trodde Johan hade sluntit. Tack!
Hahaha. Och där slant jag.
Hallo j ai rien compris c'est du Danois je suis patissiere de FRANCE SVP ,???
Konditorn säger nej! 06:48
Jag har alltid i sockret först för att aktivera jästen,
För mycket socker kan också döda jästen så här tog vi det lite lugnt med att väcka den med allt socker, då receptet är av en lite tyngre variant med mycket socker och smör. Men absolut bra att aktivera den med socker!
Annie Hesselstad brukar baka släta kardemummabullar (gotlandsbullar)
Mer Annie åt folket!
Vad kör du för maskin?
Han kör Electrolux på dom flesta, tror till och med att han är ambassadör för dom.
22:20 På riktigt?! Jag hade i lite vatten, på riktigt hahah
Varför pratas det aldrig om bagarprocent?
Just i denna video gjordes det inte för det blev lite för avancerat, men helt klart värt att nämna för dom som är intresserade!
@@anniehesselstad1597 Var dock lite otydlig. Menade inte att det behövdes i avsnittet, mera om att varför det aldrig pratas om detta allmänt. Tror nog inte kanal någon kanal tar upp detta.Det pratas oftast om glutentrådar, ej smält smör osv. Men att anv bagarprocenten säger ju även en hel del om vad för sorts deg man kommer arbeta med :)
Andreas kök ah då är jag med! Jo - helt klart. Kanske är det just därför det aldrig nämns, för att det aldrig nämns 😂 då får vi bagare och konditorer bli bättre på det så det börjar att nämnas mer!
Visste inte att Uma Thurman bakade...
Kubba stubben😲
Hon skulle ju komma tillbaka och göra hallongrottor med dinkel :(
Nej! Men lägg av! inte en till fika video haha, gillar Annie hon känns så bekväm framför kameran :)
6:45 "50 grader då dör ju den" Johans min efter den kommentaren är ju oslagbar :D
OCh varför inte mjölk?
Bra jobbat, gilla om du gillar killen i videon💪🏽💪🏽💪🏽💪🏽
Men 20 g malen kardemumma? Kan det stämma? Jämförde med ”vanligt recept där det var 2 tsk. Det väger c:a 6 g...
Japp, det stämmer!
HALLONGROTTOR👋
Här i Kanada finns bara torrjäst :(
🙏🙌😋🙌😋🙌😋🙌🇩🇴
Mmm nu är morgonfikat planerad för idag och resten av veckan😛
Toppenbra video, dock stämmer inte kardemummafyllningens mått med måtten ni säger i videon. I receptet står det 250 g smör, fast ni säger 500 g i videon. Det står att man ska ha i 10 g vetemjöl fyllningen, men ni har inte i det, men däremot har ni i vatten i videon. Sockermängden stämmer inte heller med vad som står i receptet. Allt gott!
Är igång nu och kör en laddning bullar
Jäsa i avstäng ugn, svårt när man bara har en ugn som sen tar tid att värma upp till gräddningen, jag har provat så jag vet.
I videon så slänger hon i 500 g smör och 350g socker (till fyllningen), men receptet i beskrivningen säger 250g smör och cirka 180 g socker. Har du halverat alla mått i receptet i beskrivningen? Ska försöka återskapa men ville bara försäkra mig om att det som stod i beskrivningen var korrekt och inte skiljde säg från det hon säger i videon. :)
Kör på dom som är i beskrivningen då blir det rätt mängd fyllningen!
Vi tog lite mer i videon det blir så smått annars - samt jag minskade på mängden smör, mina bullar kan stå lite längre än en dag i frysen och då anpassar jag efter det så sa lite tokigt i videon! Lycka till :)
350 gr sa Annie och Johan mösar i 500 gr :)
...tänkte oxå på det...men smör e gott ju..🤣
Hur gör vi som inte klarar av mjölkprodukter när vi ska baka??? Om det BARA ska vara smör......
Hur brukar du göra? Köra med ett mjölkfritt alternativ kanske? Jag kan inte ta hänsyn till alla allergier och överkänsligheter när jag tar fram recept tyvärr.
Jag som studera på det, du kan använda havrre, soja eller mandel mjölk istället vanlig mjölk
Jag har slutat baka bullar med jäst, utan kör bara med surdeg nu. Det blir så mycket godare. Visst tar det längre tid att jäsa, men det är det värt.
Lång jästid är alltid att föredra!
Annie, hur svårt kan det var att säga hej? 😂
koldioxid är inte luft. Du menar syrgas xD
Poängen var väl att koldioxiden som jästen bildar vid nedbrytning av kolhydrater ska stanna kvar i degen, och på så sätt ge "volym" till den. Alltså, hon menar koldioxid, inte luft eller syrgas
@@ottiliaottilia nej. När vi pratar om syre så pratar vi om syrgas vilket är den stabila formen. När vi andas andas vi in massor av olika gaser. Sen förstår jag inte din poäng med att det fins en syre molekyl i koldioxid. Det är inte som att lungorna kan bryta upp det och ta upp det
Jag dubbelkollade videon så det hon säger är inte rätt. hon säger att jästen skapar luft och höjer degen vilket är typ det martin sa. men när jag har luft tänker jag elafall på typ syre som vi andas in. Men luft är igentligen mesta dels kväve o syre så ah
Du fattade vad hon menade va? Även fast hon nu benämnde det fel. Orkar inte att folk hakar upp sig på detaljer när man förstår vad som faktiskt menas.
@@matgeek nej jag fattade inte först vad hon menade men senare r vi diskuterade så förtydlade jag om vad vi prata om. Jag missförstog först vad hon sa i videon men min första kommentar.