一定要燉一次真的好吃「蘿蔔牛腩煲」，蘿蔔燉牛腩廣東師傅配方大公開！Stewed Beef Brisket in Chu Hou Sauce | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- čas přidán 25. 10. 2023
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🌸食譜：
蘿蔔牛腩煲是廣東地區傳統名菜，這道傳統惹味的蘿蔔牛腩全名是柱侯蘿蔔牛腩煲，「柱侯」指的是「柱侯醬」，香氣特別好，之前做過懶得買這個醬，怎麼做都像紅燒牛腩，沒有餐廳獨有的味道。這次乖乖聽師傅的建議，上網買了柱侯醬，再加上花生醬，終於復刻出那個味啦！
「冬吃蘿蔔夏吃薑」，在這個季節，用鮮嫩嫩的牛腩配上晶瑩的蘿蔔，真的是滿滿幸福感。
蘿蔔在切的時候，廣東師傅說要注意。蘿蔔宜切得要比牛腩大塊一點，因蘿蔔在炆煮時會收縮，若炆後體積太細，便會失去口感。而且為了好吸收湯汁，蘿蔔要用掰開的方式，才會造成不規則的切面，才好吸收沾裹更多美味的醬汁。
蘿蔔季來了，快來試試這個非常惹味的蘿蔔牛腩煲。
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome.com/蘿蔔牛腩煲/
👩🏻🍳 食材 Recipes
牛腩700克
白蘿蔔1條
蒜10粒
薑1塊
蔥2支
洋蔥半個
月桂葉4片
八角2個
《醬料》
豆辦醬1大匙
柱候醬1.5大匙
醬油1大匙
蠔油1大匙
冰糖1.5大匙
花生醬1.5大匙
米酒2-3大匙
白胡椒粉適量
600g beef brisket
1 white radish
10 garlic cloves
1 piece of ginger
2 spring onions
1/2 onion
4 bay leaves
2 star anise
[Sauce]
1 tbsp bean sauce
1.5 tbsp chu hou sauce
1 tbsp soy sauce
1 tbsp oyster sauce
1.5 tbsp crystal sugar
1.5 tbsp peanut butter
2-3 tbsp rice wine Ground
white pepper to taste
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #蘿蔔牛腩煲 #蘿蔔 #牛腩 - Jak na to + styl
謝謝Vivian
來交作業了，我個人覺得這道最關鍵在「醬料和牛肉一定要中大火爆炒出香味」
因為柱候醬那獨特的香味爆炒出的香味真的超級香，但火力要控好，別炒焦了。
之前我有做過這道，那時第一次做，買了一堆醬料，但那時我醬料只是下鍋和牛肉炒一炒拌一拌熟而已，沒有完全爆炒出香氣，吃起來就感覺普普。
這次重做有把醬料和牛肉完全爆炒到香😂，出鍋口感和上次做完全不一樣
我的做法是用美膳雅萬萬用鍋做的
蘿蔔我怕有個菜味，故有先加冰糖焯水
我還有加腐竹，腐竹泡完水，也有加糖焯水，去些豆腥味
蘿蔔和腐竹都是各自分開冷水下鍋加糖焯水，時間大概3～5分鐘
腐竹焯完水沖涼，我有用手將水分稍微擠一下才會吸湯汁XD
我先在一般炒鍋把牛肉、薑片紅蔥頭，和醬爆炒出香氣炒後
再移到萬用鍋，加水，水量滿過牛肉
因為我香料用完了，所以丟一包牛肉攤附的香料包取代香料，想說應該差不多XD
加入一些冰糖，牛羊模式燉25分鐘。
時間到了不悶煮，直接按快速洩氣功能後開鍋，加入蘿蔔和腐竹後再燉10分鐘，這次就等自然洩氣出鍋再開吃。
這樣腐竹和蘿蔔就不會燉太久，吃起來會爛爛的。
醬料的部分，因為我沒有花生醬，我是用之前買黃豆醬，蝦皮買的，外觀是白色營業用塑膠那罐，還滿大罐的，還有南乳醬也是蝦皮買。
醬的比例，柱候醬2～2.5大匙，黃豆醬1大匙，南乳醬1大匙。
然後我是買紅蔥頭和薑去爆香，沒有用洋蔥，好像也沒放大蒜。
而且這次我忘了加香葉，下次有做再改進XD
謝謝Vivian讓我有機緣再重做這道菜，口感真的有那味兒了！
我是香港人，認證這烹調法有港味兒😋
很溫暖的料理
來交作業了，今天煮了真的是好好吃呀😊，烹煮時廚房都是堅果的香氣，看似濃郁的湯底，入口是温潤清爽的口感，和紅燒牛腩的口感，真得很不同，真心覺得大家可以上網買一罐 柱候酱 ，不吃牛肉的朋友，可以換豬梅花，大推❤
謝謝Vivian ，耶穌愛妳，我也愛妳喔！❤
謝謝分享🎉很棒的影片❤
除夕做了妳這道菜跟金沙蝦球家人讚不絕口🥰
高級料理，歌曲好聽👍👍👍
沒錯，牛煵不要川燙先煎過之後，燉煮的確會比較香
❤看起來好好吃喔！😊
這星期來試試
謝謝老師啊😊
上星期剛做用牛肉塊家人就超捧場的，這星期又再做一次改南腩^^，謝謝您無私的分享
我正想使用牛腩試試看, 過年來做一次給家人們吃吃看^~^
餓了❤
谢谢老师的分享，试煮了，好好吃，赞👍只是买不到牛腩，改用牛腱，也很不错，老人家吃得很开心，叫我下次煮多点😊
牛肋條就是牛腩喔!!
列入年菜❤
鍋好漂亮
感謝美女的分享辛苦了！贊
這簡直不要讓我睡覺啊，逼我去買宵夜的節奏
😆😆😆😆😆
Vivian那把廚刀很高檔喔
一陣試下!😄👍
家庭聚會話好好食!好食過食肆👍😄🌹
這些牛腩煮好隔天更好吃。
吃不完放冰箱急凍，蘿蔔不能留，下次吃時再加些水再添些蘿蔔煮軟就可以了。
澳門觀眾🤤
+100❤❤❤
感谢分享
讚喔，偶要從矽谷來美女家吃蘿蔔牛腩😂😂❗❗👅❗🇹🇼🇹🇼🇹🇼🇹🇼❗🔥
請問白蘿蔔有大小條，那...大約是多少克重量
唯一缺點是上菜的金鐲盤子，用中式或日式瓦㷛將變得完美。
想要知道音樂的歌
您太會選歌
太好聽了
這道菜我都能吃好幾碗飯了😂
請問豆辦醬用什麼牌子
請問那種豆辨醬?
Hi! Vivian, 如果用壓力煲煮，烹飪時間是多少？ thx
壓力減半，肉一定要壓15分，洩氣再加入蘿蔔5分鐘，這樣牛肉跟蘿蔔才會帶著口感~如您想吃軟嫩，肉可以壓到20分再分次加入蘿蔔...
讓我都好想親手嘗試看看
按照配方試試😆😋
不知道改成豬肉是否依樣好吃？？
耶穌愛你
晚上看到這個好煎熬，幸好我今天燉了老師的清燉豬腳湯，來熱個兩湯匙解饞。德國超過晚上八點了，不敢吃東西。
後天去慕尼黑的亞超找找是否有柱侯醬。然後再來個suppenfleisch~~~哇，想想就一直流口水。😂
在線上亞超買到柱侯醬，可惜今天的牛腩都是帶骨的，所以改買了肉販推薦的肉。上面有一層油，被我先剃下來煸牛油，然後再用那個油煎牛肉。現在進壓力鍋了，好~香~~~~~❤晚上再炒個高麗菜配著吃。
妳好，請問花生醬是有顆粒 或是平滑的花生醬？謝謝🙏
都可以影響不大，如果剛好要去買就選無顆粒的
柱候醬可以用別的代替嗎? 很好奇柱候醬的味道
一定要有！老師有分享食譜的材料喔！因為她曾經不聽話...😆😆😆已經講得很清楚了！🤫🥰
老師請問如果唔蚊牛腩改用排骨是否需要同樣醬料嗎。
请问花生过敏的话，可以用什么代替？
腰果醬或其他可以吃的堅果醬
流口水了....
有加柱候醬味道就是會不一樣的
再來加無糖花生醬,應是為了多份堅果味
個人還是覺得就按食譜配方,來做
最為對味
是的，聽老師的就對了🥰
我用芝麻醬代替花生醬，一樣好吃！
很讚!! 但材料實在太多了~~只能略過!!
現在小家庭大部份人都不多,所以過多食材其實很多只用了不到一半就擺著,冰箱會擠滿很多瓶瓶缶缶
期待vivian能分享一些更簡易的食譜!! 例如這鍋別做煲,改成蘿蔔燉牛肉湯!! 能放個三五天或保存期限較長的👍👍
老師有分享過簡單版的清燉蘿蔔牛腩過，我是覺得小家庭也要變化一下，總不會永遠都清燉版啦！像這個廣東師傅版牛腩煲我就超想學，變化一下餐桌也不用外食了！
@@user-dt2vm3ve3d 沒錯❤️我也不想錯過廣東師傅的蘿蔔牛腩煲😋
想看琥珀糖
手工紅冰糖
👍👍😋😋😋
可以用牛腱心嗎？
拿牛腱煮的人路過😂
（請家人買，買錯了）
不知道兩者煮起來味道有什麼差異👅
但是用牛腱煮，不用撈浮沫😂
牛腱帶點Q度很可以
但就是切的很想死
可能我的刀太鈍😂
可以改用牛腱肉嗎？
可以
萝卜不焯水，会有那种味道。
為什麼睡前讓我看到這個🙄
😂😂😂
原來受害者不只我一個😁
我也遇害了😂
我是睡不著來看,也糟了
😂😂😂😂😂😂
What is 柱候醬? Thanks.
柱候醬是一種粵式醬料，猶如豆辦醬之於四川，與牛腩是絕配，沒它不成牛腩煲。
@@singyiu6493 謝謝。難怪我做的牛腩，吃起來就是跟40年前在台北吃過的越南餐廳不同。請問柱侯醬英文叫什麼？是用什麼做的？
柱候醬由廣東佛山梁柱候先生所創，以多種材料混合而成，詳情可在Google 搜尋，以李錦記，同珍，淘大等品牌較為著名。
@@singyiu6493 Thank you so mcuh! I will look for these brands.
you're welcome
她這樣做節目只是她自己做, 啊,不然誰做? 她有教人配料, 但她真地没教人配 "科". 做這樣的節目,大多數的觀眾,應該都覺得有用. 她没有騙取觀眾時間, 是你不宜騙取你自己時間了. 此留言, 是回應某位.......
台湾那边都不拿高压锅把牛肉压一下吗？我感觉单这样煮牛肉嚼起来很费劲。
也是可以呀
炒完換鐵鍋燉的時候有說也可以用壓力鍋壓
柱侯醬不太好買，用海鮮醬或蠔油替代好了
沒有柱候醬將大為失色，盡失神釆。
柱候醬去那買呢
蝦皮有，包括無糖花生醬我也訂購了！🥰🥰
花生醬自己也是可以做的😉只是要自己打😆
中文的食材，牛腩700克，英文的部分是600g，怎麼會這樣呢??
我們再來修正，謝謝你的提醒❤️
謝謝您～
單獨牛肉乾煎恐怕梅納反應不多、反而大多是焦糖化。但是應該可以除非牛肉上塗些醣類醃漬物質、在110度以上才會發生。
我的學校老師有教，肉類除了蛋白質也有少量碳水化合物（醣類），蔬菜也是不是只有單一營養素，也有蛋白質、醣類，所以溫度夠即便是蔬菜，都是梅納反應喔！所以傳統爆香辛香料，都屬梅納反應。Google 一下也有相關資料
太多配料 少啲一様好味
不曉得爬「地道」會有什麼好的。
其他的一大堆沒講呢。
蘿蔔的營養，大部分在皮上，去皮的話，營養流失，不划算！
你這樣做節目只是你自己做＇不教人配科，做這樣的節目有什麼用？不宜騙取觀眾時間了。
可不可恥啊？自己上課不專心還好意思留這種言？人家1分鐘的時候列了食材表讓你螢幕截圖用，資訊欄還寫上詳細食譜筆記的連結，那麼用心還被說嘴，這是什麼世界？可以認真一點嗎？當伸手牌還這麼無禮
看起來你是存心來踢館的
那就不要點進來看，閉嘴。。。。。。。。
不曉得爬「地道」會有什麼好的。