「バレンタインスイーツ社内コンクール」努力と苦悩の舞台裏！パティシエスタッフたちの真剣勝負です！！(*^▽^*)
Vložit
- čas přidán 22. 08. 2024
- 「チョコレート」をテーマにプチガトーの新作を作ってもらいました。
ルールは下記↓
１、１月末～２月末までの販売個数（ロスの分の数はマイナス）
２、その他のスタッフによる味覚審査、一人５ポイントを振り分け
３、販売期間中の飾りの工夫、変更ＯＫ
４、販売管理、仕込みは各自
５、価格は全員４００円＋税
１月頭より試作を開始し、有賀チェックを得て、最低限のクオリティにはしてあります。
先ずは、スタッフたちの試作、仕込み、販売開始までの苦悩をご覧ください(*´▽｀*)
審査風景↓
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結果発表↓
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「CZcams製菓学校」
/ @user-zy6mq6ko6j
セカンドチャンネル
「CZcams製菓学校～番外編～」
/ @ndyoutube6940
PastryBoutique STORY
ペストリーブティックストーリー
www.pb-story.jp
/ pesutoributikkusutori
お菓子工房春色
www.ok-haruiro.jp
/ %e3%81%8a%e8%8f%93%e5%...
ジェラート工房春色
/ %e3%82%b8%e3%82%a7%e3%...
＃バレンタイン＃チョコレート＃パティシエ
音楽「 BGM : MusMus 」
Music by 「TheFatRat」
• TheFatRat & AleXa (알렉사...
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材料
「薄力粉 特宝笠」
af.moshimo.com...
「クーベルチュール カカオバリーミアメールカカオ分５８％」
af.moshimo.com...
「バター」
af.moshimo.com...
「グラニュー糖」
af.moshimo.com...
「トレモリン」
amzn.to/3dvgzy1
製菓道具
「シリコンマット」
amzn.to/2WythVT
「シリコンマット、マカロン用」
amzn.to/3dq4ABE
「回転台（大理石）」
amzn.to/2LdZrAx
「ハンドブレンダー」
amzn.to/2WusPba
「シリコンゴムベラ」
amzn.to/2Lritnr
有賀個人的にオススメの本↓
小山シェフの「ショコラジャポネ」
amzn.to/2I6bQca
安食シェフの本
amzn.to/2I3312P
寺井シェフの本
amzn.to/2IdwDdJ
取引先材料業者
marustock.com/
※Amazonアソシエイトを利用しております。
～「CZcams製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴18年、起業して13年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「CZcams製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ プロフィール～
有賀 弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス セット市）
２００３年
長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ 勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任
２０１１年～
長野県洋菓子協会 理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン
２０１４年～
長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール 銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。
![［Super easy] Professional's excellent chocolate muffins.](/img/n.gif)
11年も同じところで働いているの凄い…
伝えときます(^^)
働きやすい職場ってことですね😁
シェフの指導がいいせいか全ての商品美味しそう。
ありがとうございます(^-^)
なんか似たような感じにも思えますが(笑)
素敵なケーキですね…。
従業員に自分で考えたケーキ販売するチャンスを与える有賀さん、流石すぎます👏🏻
意見をちゃんと聞いてらっしゃってて素敵な職場なのがすごくわかりますね✨🥲
聞いてるとこだけ編集してます(笑)なんて(￣▽￣)
こんなに指導も面倒も見てくださるなんて、本当に環境が良さそうで羨ましいです。2年目の方も出ているのが、すごく尊敬します。勉強になります。
パティシエは給料少ない分、勉強できる環境にするのがオーナーシェフパティシエの仕事ですから(^^)
頼れるシェフ。
明るいスタッフ。
暖かい職場。
素晴らしいですね。
厳しい現実
を付け加えてください(笑)
いつもありがとうございます(^-^)
後日コミュニティで視聴者アンケート実地しますので、よろしければご参加くださいね(^^)
※動画内の「恋雪」ではなく「雪恋」でした(笑)
凄く皆さんレベルが高いとても勉強されてますねシェフの指導も素晴らしいのだと思います
何よりスタッフさんが楽しそう
まだまだ勉強不足です( ・`д・´)(笑)
めちゃくちゃ仲良さそう…
パティシエの世界ってもっと殺伐としてると思ってた
うちは特別かもですね(^-^)
有賀さんのお人柄ですよね！
個性を大事に、いや、人を大事にしてるんだなと強く思います！
はじめまして！私は新潟でパティシエを初めて2年目に入ります。こちらの動画を拝見してとても素敵な環境だなと思いました。すぐ店舗を調べさせて頂きました。近々お伺いしたいと思ってます。素敵な動画をありがとうございました！
レシピ見ただけで味や形のイメージができるのすごすぎる…これがプロか
ルビーだけ食べた後の感想無しで飲物…だけで終わるの面白すぎるｗ
レシピがあればだいたいわかります(^^)
ルビーはたしかに感想カットしちゃいました(笑)
ショウガのケーキに惹かれるなぁ
おー、なるほど(^^)
パティシエって大変なイメージだけど、スタッフ皆さん明るく楽しそうで、シェフが普段からコミュニケーション取ってるのがよく分かりますね☺️
素晴らしい✨
スタッフ育成にも力を入れているのがよく分かります。素敵なケーキ屋さんですね！
人材育成が全てです(*´ー｀*)
こういうの出来るのめちゃくちゃ面白いな。
初めてこの様な動画を見たのですが、1つのケーキの裏にこんなに深いドラマがあって、その上で成り立っているんだとしみじみと感じました。後食べていないのですがどれも美味しそうですし見た目がとても素敵で凄いなと心から思いました！
ありがとうございます(^-^)
ケーキ一つ一つに物語があります、それをこれからもお見せ出来たらと思ってます！(￣-￣)ゞ
娘はよくお爺ちゃんとケーキ屋さんへ行きます❣️が、お爺ちゃんの食べたいのが無くて娘だけがケーキを食べます😅日本酒や焼酎を使ったお爺ちゃんが買いたくなるのないかなぁ❤️美味しくないか🤣
なかなか日本酒は難しいのです、色々な理由で。
現場の雰囲気も最高ですね‼️
１番はとても厨房が綺麗なところですよね✨✨✨
ここのお店に勤められたら幸せですね‼️
ありがとうございます(^-^)
掃除にはうるさいです(笑)
凄すぎます！！
生姜……私、生姜を使ってお菓子を作ろうとは考えもしませんでした…… 何事も挑戦ですね！！
PS. 誰が勝ってもおかしくない勝負だと思います！！ 不安や緊張があるかもしれませんが自信を持って楽しく制作する事が大事です！ 何より、沢山のお客様を驚きと笑顔にする事を頑張って下さいね！！
以外と生姜使ったお菓子たくさんあるんですよ(^^)
美味しそう(⁎⁍̴̀﹃ ⁍̴́⁎)
調べて見ます！！ ありがとうございます！
いつも動画拝見しています！
お店の雰囲気の良さが伝わってきました😆
働くスタッフのモチベーションにもなるし、とても良い企画ですね！！＾＾
いつもありがとうございます！
これからもこんな企画たくさんやっていきたいと思います(^^)
華やかなショーケースの裏側には、こんな試作の数々があるんですね！
やりたい事をして作品をつくる事と
多くの人に買ってもらう商品をつくる事の
両立ってかなり難しそう
いいとこついたコメントですねー(*´∀｀)
そーなんですそこが難しくて面白いです(^^)
ライブ配信で今回の企画のお話をされていて、ずっと楽しみにしていました。レシピを自ら創る大変さがひしひしと伝わって来ます。お菓子作りは科学とよく聞きますが本当にそうだなと思います。でも科学だけでは人を感動させる事は出来ない、芸術と科学が高度に交わった先に感動があるんですね。やはりお菓子作りは最高です！レシピ創りの大変さはしっかりスタッフの皆さんに伝わったのではないでしょうか。後編を楽しみにしてます！
「お菓子作り」は科学です、「美味しい」は人間力からでる感動作りです(^^)
ただただ働くだけではなく自由に自分たちで考えてわからない所を教えてもらい、完成まで持っていく！そんな素敵な体験のできる職場羨ましいです！
教え方も一人一人フレンドリーかつ真剣に向き合って成長を促していて見ていて楽しかったです！！車で行ける距離なら全部食べたかった...
しかしレシピ見ただけで味がわかるとはプロってやっぱレベルが違いましたww
有賀さんの性格で、みんな楽しそうですね❤️
いい職場
普段はこの3倍叱ってますよ(笑)
あのー、パティシエさんは、ショートに生クリームは、なん％のものを使ってるのですか？
スーパーにはメグミルクの赤箱の４３しかなくて純粋な生クリームではないことは分かってるんですか
ショートケーキにすると次の日に、苺の水分が出るのか、クリームがダラダラになってしまうんですよ
なんか、改善方法あれば教えていただきたいです
@@user-nl3im8ls8h 使ってる生クリームは大丈夫だと思います、ショートケーキやクリスマスケーキ編をご覧下さい。
水分が多いとダレるのでスポンジがしっとりしすぎじゃないでしょうか？
後で苺やクリームの水分を吸うくらいにしとくといいです。
なるほどですね！
確かに、私のスポンジには、水分が多いいですね
「Ti Amo｣がとっても美味しそうです！！
オシャレで店頭にあったらつい手を伸ばしそう...
ありがとうございます(^-^)
少し前に,お薦め動画に出てきてから
楽しく見させて頂いています。
私自身は卵,蜂蜜,バナナやマンゴー等にアレルギー反応と
喘息発作に繋がってしまうので
ケーキ屋さんに行っても購入出来るものは限られますが
何のアレルギーも無ければ,食べられるなら
生姜入りのチョコケーキを食べてみたいと思いました。
社員教育が素晴らしい…
ありがとうございます(^-^)
素敵な職場です✨
私は来年卒業したらパティシエになりたいと思っています！このような素敵な職場で働きたいです😊
頑張ってください(^^)
いい職場ですね🎵雰囲気もいいし、試作もかなりやらせてくれますし。さすがです♪
ハイカカオのケーキの作り方がとても気になります、、、美味しそう。
全部食べてみたいです。
70%のチョコ使ってます(^^)
こういう環境で仕事が出来るのは羨ましいです。
一つのチームとして、すごく感動しました！！
ありがとうございます(^-^)
サヤカさんｶﾜｲｲキャラですね。
お前減点するぞw
ｸﾏの上に妖怪w
突っ込み面白かったです。
皆様夜な夜なお疲れ様です。
生姜のケーキが1番気になります。
結構生姜です(笑)
食べてみた〜い😍滅多に見かけないルビーチョコスタバのルビーチョコケーキが美味しかったです😋
ルビーチョコ流行ってますねー(^^)
皆さんそれぞれに完成していく過程、楽しかったです。
バレンタインなど新作をまとめて発売される時、バランスも含めて色々と気をつけていることなど気になります。
それぞれのケーキに対してのシェフの感想も深堀りして欲しいです！
いつもそれぞれの動画に対して聞きたいお話がありすぎます(笑)
ライブのときにでもなんか聞いてください(^^)
会社員の私とは違う独自の感性を生かし職人達にしかできない仕事、その上競争率が激しく大変かと思いますが尊敬します。。。ケーキ大好きです(ピスタチオ系の)
ありがとうございます(^-^)
ピスタチオ美味しいですよね(*´∀｀)
すごくいい取り組みですね！
ありがとうございます(^-^)
全部クオリティー高すぎです！
お店が近かったら買いにいくのに～🍰
食べたい。。お店行きたい。。。（宮崎だから遠いなぁ。。）
うちで「同じとこで」働いてるせいか
思考が似てる❗
普通そこまで伝わらない
それだけオーナーが熱意を持って教えてる
証拠それでいて個々の個性は潰さない
言うのは簡単だけど中々出来ない。
自分が今働いてる店のシェフに言ってやりたい。
言ってください(笑)
日常の業務に加えて、新作の開発お疲れ様です。何度もチャレンジする姿、ステキです！
ケーキを一から全て作り上げるのって、とっても大変なんですね。
本当に全部食べたい(*´艸`*)♡
挑戦が最高の勉強です(^^)
二月末までと聞いて、買いに行ってみます。
動画を見た感じはストーリーの方が気になるかも🤤
ともみさんとシェフとのやり取りになんか癒される…(●´ω｀●)
癒し系です(笑)
どれも美味しそう！！
心理戦で聞き出そうとするさやかさん、可愛い💕
よ、妖怪（笑）
競う機会が多いから成長も早いんですね！
めっちゃ楽しそう！笑
お菓子作りは楽しいです(^^)
原点するぞ 減点だよね おちゃめ〜
ほんとに素敵な職場ですよね…
『ここで働かせてください！』笑
お待ちしてまーす＼(^^)／
買いに行けないのが残念です
ルビーはもっとルビー色にするって難しいですか？素人考えですみません
生姜がどんな感じか気になります
ちなみに4つの案を１つのケーキにしたらどんなものができるんだろう
👏👏👏👏👏👍👍👍👍素晴らしいですね！
ありがとうございますm(__)m
ルビーとハイカカオのケーキがめっちゃ気になる✨😆どれもめっちゃ美味しそうで、作ってる皆さんを観ながら「がんばれ」って応援しながらドキドキしてました💓スイーツって奥が深くて難しいイメージがあるから💦どうか、皆んなが必死で頑張って作ったケーキが🍰良い結果になりますように…
有賀さんの下で働いてる皆さん✨どれもめっちゃオシャレで可愛くて美味しそうで、流石です✨😆私もタイムスリップして、有賀さんの下で修行したいよ😭😭😭
どれもなかなか美味しかったです(^^)
@@user-zy6mq6ko6j 良いですねぇ✨私も食べたかったですwww
全部食べてみたいなぁ
初めまして(^_^)宮崎の久保田と言います。
生姜のケーキ食べてみたいです。スポンジに人参を使ったケーキを作って欲しいです。人参、パプリカをすりおろして蒸しパンを作ってます
どれも美味しそうです♪✨
ありがとうございます(^-^)
レシピの分量が数グラム足りないなどはどのような感じで決められてるんですか？？
あと、レシピを作る時の注意点などあれば教えていただきたいです！
誤差は試作して食べて考えます。
イメージをしっかりしてから考えるのがポイントですかね(^^)
@@user-zy6mq6ko6j ありがとうございます！！！
いつも参考になります🙇♂️
大学院生時代を思い出すなーw
美味そぉ💕
美味しかったです(^^)
スイーツの色がホワイトデーっぽい人いる笑
酸味が効いてるのは有賀シェフの好み(教え)ですか？
4作品とも美味しそう食べてみたいです
上田は一度しか行ったことがありませんがコロナ明けの際にはお店に行きたいです
そーですね、僕もですがうちのスタッフが酸味が効いてるのが好みが多いかもです(^^)
商品の原価計算と売価設定も全てスタッフが決めたのですか？
あと、チョコレートの乳化点について知りたいです。
カカオ分何%だとどのくらいの水分量(クリームによっては水分量と脂肪分も関係しますか？)とか知りたいです。
チョコレートについて勉強したい！
売価はルールで決めてあります。
原価は飛び抜けないように、それも含めてレシピチェックしてありまし。
乳化点はバランスによってすべて違うのでやってみないとわからないですが、参考数字なら概要欄につけてある小山シェフの本に載ってます(^^)
全部美味しそう（≧∇≦）
動画見た近くの方は全部買うかな！
遠いので買えなくて残念ですが↓
ちなみに客目線からするとイチゴはヘタの部分は食べれるのだろうかと気になるところです。
ありがとうございます(^-^)
へたは食べない方がほとんどかと。
食べちゃう人もいますが(笑)