Pernil assado com molho de abacaxi | Rita Lobo | Cozinha Prática
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- čas přidán 12. 09. 2024
- Rita Lobo prepara um pernil assado com molho de abacaxi que fica com a carne super macia e suculenta. Vem ver e se inspirar na ceia para o natal!
Ingredientes
Para a marinada
1 peça de pernil suíno com osso e pele (cerca de 4 kg)
1 abacaxi
1/2 xícara (chá) de vinho branco
4 cebolas
6 dentes de alho
3 folhas de louro
3 cravos-da-índia
1 canela em rama
5 grãos de pimenta-do-reino
Para o molho
todo o líquido da marinada
1/2 cebola (reservada no preparo da marinada)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 1/2 colher (sopa) de mel
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
Da marinada
Prepare os ingredientes da marinada: descasque e corte o abacaxi em pedaços, transfira para o liquidificador e bata com o vinho branco até ficar liso; descasque e amasse os dentes de alho; corte as cebolas em quartos: passe a faca pelo meio da raiz, descasque e mantenha a raiz de cada gomo, assim as pétalas ficam unidas reserve uma das metades para fazer o molho.
Utilize uma assadeira funda, pois o pernil solta bastante líquido e gordura ao assar. É nela que você vai preparar a marinada: coloque o pernil, junte as cebolas, os dentes de alho, as folhas de louro, os cravos, a canela e os grãos de pimentadoreino. Regue toda a carne com o suco de abacaxi, cubra com filme e deixe marinar na geladeira por pelo menos 3 horas vire a carne durante esse período para todos os lados ficarem imersos na marinada. Se preferir, deixe na geladeira da noite para o dia.
Para assar
Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Retire o pernil da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto o forno aquece a carne não deve ir gelada ao forno.
Transfira o pernil para a tábua e coe o líquido da marinada sobre uma tigela. Descarte a canela, as folhas de louro, os cravos e os grãos de pimenta. Volte as cebolas e os dentes de alho para a assadeira. Reserve o líquido na geladeira ele vai ser usado para fazer o molho.
Com um papel toalha seque bem a pele do pernil. Com uma faca afiada faça cortes diagonais na pele, formando losangos corte apenas a pele, superficialmente, sem chegar até a carne. Coloque o pernil na assadeira, tempere toda a peça com 2 colheres (sopa) de sal e regue a pele com azeite.
Cubra a assadeira com 2 folhas de papelalumínio e leve ao forno para assar por 3h30 até cozinhar. Para verificar, espete uma faca no centro da peça rente ao osso e verifique se o líquido sai limpo se ainda estiver com sangue, deixe cozinhar por mais tempo (o cálculo total é de 1 hora de forno por quilo de carne; a última meia hora sem cobertura).
Assim que estiver assado, retire o papelalumínio e volte o pernil ao forno. Aumente a temperatura para 240 ºC (temperatura alta) e deixe assar por mais 30 minutos até a pele ficar crocante. Enquanto isso, aproveite para preparar o molho.
Do molho
Pique fino a metade da cebola reservada.
Numa panela pequena, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 3 minutos até murchar.
Junte o mel e misture bem. Polvilhe a farinha e mexa por cerca de 3 minutos, até ficar parecendo uma cola essa mistura de manteiga com farinha, chamada roux, vai engrossar o molho.
Retire a panela do fogo, regue com ½ xícara (chá) do líquido da marinada e misture bem com um batedor de arame para dissolver todos os gruminhos de farinha. Acrescente o restante do liquido aos poucos, mexendo até ficar liso é importante adicionar o líquido aos poucos para não empelotar.
Volte a panela ao fogo baixo, tampe e deixe cozinhar por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Desligue o fogo, acerte o sal e a pimentadoreino e transfira para uma molheira.
Retire o pernil do forno e sirva a seguir com o molho de abacaxi e as cebolas que ficaram na assadeira.
Confira a receita no nosso site: bit.ly/YT-Nhac-...
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Pessoal!!!! Fiz a receita! Deixei marinando de 1 dia para o outro! 12 hrs! A carne não desmanchou; ficou bem suculento inclusive! A única dica que eu gostaria de dar é para colocar sal na marinada e sem medo!!!! Ficou 🔝🔝🔝 ahhh e tbm eu bati o abacaxi , vinho, alho, cebola e sal ( Td junto)! Obrigada pela receita!!! 🔝🔝🔝👏🏻👏🏻👏🏻
Boa noite!
Você comprou peça de pernil de quantos kilos?
O meu medo aqui é Justamente o sal comprei peça de quase 6 kilos e não sei quanto de sal deve colocar
Marinada sempre com sal. 1 colher de sopa por kg de pernil.
Dicas:
- Uma marinada longa vai aprofundar o sabor do pernil, mas não é recomendado que ela seja feita com abacaxi. A enzima do abacaxi digere as fibras da carne e pode deixá-la rançosa. Prepare uma marinada no dia anterior e deixe na geladeira por 24h, sem o abacaxi. Pode colocar laranja ou outra fruta cítrica;
- Antes da marinada, perfure a carne exposta (e não a capa de pele com gordura) para que a marinada possa penetrar na carne;
- No dia do preparo, misture a marinada do dia anterior com o proprio abacaxi batido e deixe por, no máximo, 20 minutos. A marinada do dia anterior já terá alterado a textura da carne consideravelmente, por isso o tempo curto.
- Espere alguns minutos antes de levar o pernil ao forno, para que ele chegue na temperatura ambiente e asse antes de soltar muitos líquidos (o que geralmente acontece caso a carne vá fria/gelada para o forno);
- Na hora de assar, a temperatura deve ser de 180 ~220 graus por, aproximadamente, 45 minutos, com o recipiente coberto. Ao verificar que a carne está tenra, finalize o assado com o recipiente descoberto, em temperatura alta (> 290 graus) para encrispar a pele, o que deve levar cerca de 15 ~20 minutos.
Exatamente, se deixar muito tempo marinando no abacaxi a carne vira uma patê literalmente. Muito cuidado. Já perdi carne assim, ficou igual patê e a carne caia do espeto
Obrigada pela dica! Quase estrago minha carne!
Estou aqui conferindo essa receita em 2020 e agradeço pelas suas dicas... Alguém mais?
Obrigada pela dica
Excelente dica, muito obrigada! Vou fazer hoje. Passaremos o reveillon com um casal de amigos e eles vão descobrir essa delícia brasileira. Acompanhado com um cuscuz marroquino que também é sucesso. Feliz Ano Novo!
Qué coisa boa iniciar a receita logo depois do oi. Ao invés de uma introdução de 15 minutos e bla bla bla até chegar no assunto. Amei! ❤️
Passando só pra dizer que fiz no jantar de ano novo de 2023/2024 e ficou uma delícia! A carne ficou super suculenta e macia, nao "desintegrou" como falaram nos comentários que aconteceria se deixasse mt tempo marinando no abacaxi (deixei 24h). Amei e pretendo fazer novamente em uma outra ocasião!
A única diferença que fiz foi acrescentar o sal na marinada (ao invés de só no final) e substituí a pimenta do reino por pimenta calabresa.
Eu fiz....como ela ensinou...e ...ficou maravilhoso....o sal colocado depois.....fez com que a peça não ficasse salgada...ficou macia e molhadinhaaaaa....ameiiiiiii
QUANTO TEMPO FICOU ASSANDO PF
Mulher linda, elegante, sútil, higiênica, receita bem combinada. Resultado excelente, vídeo excelente
Essa receita é maravilhosa! Fiz exatamente como a Rita ensinou e foi um sucesso 🥰🌈❤️
Fiz esse pernil no ano retrasado ,e nesse ano farei novamente ,espetacular !
Olá Rita lobo ,(prima,eu tb tenho Lobo no nome👏🏼👏🏼😂)hj fiz o pernil ,ficou maravilhoso ,carne macia e saborosa ,amei o molho que acompanha ,fiz tudo no fogão a lenha ,Só não ficou com esse acabamento , crocante delicioso como o seu ,pq o lugar que eu comprei a peça do pernil ,estava assim sem o couro ,o açougueiro tinha limpado antes de eu comprar ... fiquei chateada .. mas na próxima eu só compro se tiver a gordurinha ..😂😂😂😘😘 obrigada por nos ensinar e compartilhar todas essas delícias .
Fique com Deus #FicaEmCasa
Eu já me amarrava em cozinhar 🤩 e depois que conheci vc me apaixonei ainda mas pela arte de cozinhar🌹👏👏 parabéns vc é de mais
Eu gosto de qualquer receita sua. Você explica de uma maneira muito simples.
Deixei na marinada c abacaxi durante a noite e , pela manhã continuei o preparo.Ficou muito bom.
Irei fazer essa receita aí, amanhã
Dezembro 2021
Obrigada querida 🥰
Receita top🥂🍾👏👏🥰
Fiz pro Natal ficou uma delícia macio , bem assado meus convidados amaram
Fiz no natal passado. Todos amaram! Mas deixei na marinada de um dia para o outro.
Oi, vc colocou sal na marinada ou fez como ela, colocou somente antes de ir pro forno?
Fiz como ela.
O abacaxi desmanchou a carne ?
@@maurosampaio5167 também gostaria de saber se deixando na marinada de um dia para o outro teria algum “perigo “ de desmanchar a carne! Acabei de temperar meu pernil … a intenção é deixar de hj para amanhã na marinada…
@@marielatoledocatani1735 Fui de tradicional mesmo , preferi não arriscar a perder a carne na última hora
Preparando hoje! Isso parece que vai ficar uma delícia!!!
Meu pernil já está marinando, fiz igual ela ensinou. Espero que fique gostoso 😋
Eu deixei 10 horas marinando.. o pernil ficou uma delícia, percebi q ficou um pouco sem sal, mas para meu paladar, eu prefiro coisas, um pouco menos sal que o normal... Não desmanchou, ficou extremamente suculento, não ficou nada seco por dentro, gostei muito... . Mas o molho mão agradou muito meu paladar
Para mim faltou a informação de quanto tempo a carne deve ficar no forno com o papel alumínio, e depois quanto ainda mais sem o papel.
Não sei o que usou para temperar o pernil
TÁ CRU!
Eu fiz, ficou uma delícia 😋
amei como todas as outras receitas Rita
Eu amo vc na TV e tmbm.por aqui...
Fiz hoje ficou muito bom
Quem gosta de suchi de porco ótima receita.
😂
Boa Tarde!
Parabéns! Deve ficar uma delícia, e o pernil ficou lindo!!
O molho serve quantas pessoas? Obrigado!!
Rita , depois de assado, ao servir as fatias do pernil, o caldo fica separado para quem quiser pôr em cima?
Não disse quanto tempo para a marinada ?
Gosto muito de aprender mas aqui sempre que eu estou em dúvida aqui tem a
Solução gosto muito
Como sempre top !
Uma delícia mais acho que devia assar mais um pouco
Pernil tem este tom mesmo.
Oiê, fiz e ficou muito bom. Acho que o líquido da minha marinada ficou pouco porque o abacaxi não estava maduro.
Vou fazer um de 7 kilos ta congelado sera que nao e bom ferventar primeiro na agua e sal e depois marina no tempero durante so um dia???????????
Oi!!!tudo bem? Posso fazer essa receita para o pernil desossado?
Esta receita serviria para pernil inteiro?
Olá posso deixar marinando de um dia para o outro? Me responda por favor 🙌🏽
Com certeza!
E com sal
Qual o tempo da marinada?
Será que não é pouco sal...???
Ficou vermelha por dentro ou foi impressão?
Pernil tem está cor mesmo.
Me pareceu crua😝
Ela fez a marinada pro pernil ou pro tabuleiro
Uauuuuuu
Eu prefiro o limão no lugar do abacaxi mas ficou lindo o pernil 👍💖
Mas deixa quanto tempo? Pela receita dela mesmo marinando?
Olá.
Na receita sugere deixar 3 horas na marinada.
Também fiquei com a mesma dúvida que você, mas na descrição do vídeo explica com mais detalhes.
Veja lá
Feliz Natal🎅🎄
❤
O vinho branco usado na receita e o vinho seco?
Vinho para marinar precisa ser seco.
O pernil, já fiz várias vezes, mas para meu paladar, prefiro temperar com mais pimenta , sal, alecrim e alho.
07 quilos de pernil coloquei 03 colheres de sopa
Minha mãe é alérgica a Abacaxi, será que posso usar outra fruta que fique parecido? #HelpRita
Lilian Silva laranja, maracuja
Lilian Silva laranja suco de 5 laranjas mais acho q no lugar do vinho era bom colocar 🍺 cerveja
Mamão verde tb é excelente.
Lilian, maçã vai muito bem com carne de porco. Ela não vai amaciar muito o porco como o abacaxi, mas o sabor é incrível.
Receita feita pela metade não mostrou como ficou o molho e a carne ficou crua no meio sendo que carne de porco tem que ser bem assada e o sal deve ser colocado junto com a marinada porque se não a parte de dentro do pernil fica sem sal
Olha, fiz exatamente como ela mostrou e ficou muito boa. Não ficou crua e não faltou sal.
Deveria marinar em outro recipiente.
A carne está crua, precisa assar mais😉
Eu adorei a sua receita. Passa no meu canal temos uma receita deliciosa gostaria que vc faça aí no seu canal e uma bochecha de porco penso que ai no Brasil não e comum i uma carne que fica como manteiga. Vou provar a sua receita.😖😖😖
Marinada de 20 min. em um Pernil de 4 kgs?
Extra Mega Jato na velocidade da Luz!
😃😀
Na vdd eles nao falaram o tempo da marinada. Mas no canal dela, ela diz que precisa ficar pelo menos 4h na marinada
Leia a receita na descrição
Nem mostrou o final com o molho 😂😂
Posso substituir o vinho?
O sal tinha que ter ido na marinada. Do quê adinta fazer marinada se na vai colocar sal. olha o tamanho do pernil dentro não vai ter sal nenhum.
luiz carlos Concordo
Você já cozinhou pelo menos ovo?
luiz carlos No
Com certeza o sal tem que entrar na marinada ,colocar o sal só por cima não rola
Amei
Pode ter ficado, gostoso mais não gostei da aparência, me pareceu cru!
Só ficou 20min na marinada??
3 horas , ou pode deixar a noite toda
Na descrição está bem orientado.
Três horas ou então a noite inteira.
É legal dar uma olhadinha....
Nao gostei ficou cru por dentro
Você experimentou? Não vá se enganar só por conta das partes mais avermelhadas que está cru.
Ainda bem que não é você que vai comer, né, Vanessa!
Bom as aparência enganam, mas que ficou com cara de mal passado ficou , tomara que não pois carne de porco tem que ser no ponto
Ficou cru mesmo!!!!kkkkkk
So não fazer
Pra quem está dizendo que a receita ficou ruim, eu fiz.E ficou só o pitéu.
Eu também fiz. Todos amaram.
Eu tb fiz hahaha maravilhosa receita!
sal tem que ir na marinada se não o meio fica horrivel
Não deve ter pegado sal nenhum vou aproveitar só a receita da marinada prefiro a minha maneira
@@claudetepuga2309 eu vi uma receira no canal Cansei de ser chefe.
Gostei bastante da receita do caldo pra marinada e o pernil dele ficou pururuca
Alguém fez,com o abacaxi,sera que ficou bom?
Por dentro eu achei meio cru carne d porco não é bom assim 😳
Moça pernil tem está cor mesmo
Carne de porco deve ser bem assada
ficou cru la no fundo !!!!
Povo criticando a receita mas aposto que maioria que ta falando merda nunca encostou em um pernil.
A te lascar povo chato!
Se não tiver o vinho?
Não põe!
Líquido ácido suco de : limão
O vinho é seco ou suave
Bianca Rodrigues eu uso sempre o seco.
Lindo, mas eu não tenho coragem para comer isto...
Sempre assim, nao fala qt tempo deixa na marinada, qt tempo deixa c papel aluminio, ta por fora, prefiro a minha receits
Tá tudo explicado na descrição, pra cada kg você bota 1h assando no forno a 180 com papel alumínio, e mais 30 minutos sem papel alumínio no forno a 240 pra deixar a pele dourada
Cadê o sal ?😂😂😂😂😂
Está aqui: 3:00
Marinada com abacaxi um dia antes destrói a fibra da carne. Não entendi 🙈
Você fez p saber ?
Não gostei a carne ficou crua no miolo.rs
Faltou informacao.
Tá na descrição!
A edição do vide ficou top de irritar.
Sumiu a imagem será que foi so no meu celular?
Já fiz essa marinada, mas não fez sucesso.
no 1° Sem sal !!! kkkkkkk pernil doce!
Exatamente
Parece cru
Pernil está cru
A carne está crua
*A PELE NA LATERAL FICOU CRUA E MOLE, DENTRO TB NINGUEM GOSTA DE PERNIL AO PONTO*
Leo F é só não fazer!!
Vai gastar um botijão de gás
Faltou informar vários detalhes!!! Em fim 👎👎👎
Deve ter ficado uma boxta kkkk pernil cru e nem colocou o molho por cima kkkkkk
ta cru
Triste, ela conseguiu usar as piores coisas do mundo, cravo e canela, o sal não pegou, a carne não assou e posso garantir que ela desperdiçou esse pernil
Webber Wobber vc é a mãe diná pra saber se ela disperdiçou o pernil e se ele estava sem sal? Preguiça desse povo mimizento..
@@rafaelmelo8443 mãe Dina não sei. Mas é um pedreiro que não sabe o que fala
@@rafaelmelo8443 se ela comeu esse perfil cru como estava concerteza ela deve ter pego uma intoxicação, porque não se come carne de porco crua!
E se tiver sem sal? Se tiver sem sal é sinal que deve estar bem ruim mesmo!
@@jhon_jhonBH vc acha mesmo que ela ia passar uma receita errada? Para de mimimi.
@@rafaelmelo8443 acho, porque não sei se você sabe mas ela não ganha 1 real se alguém fizer ou não a receita, o que ela ganha é por visualização, ou você não conhece as políticas do CZcams?
Pare de defender coisa errada, quem está de Mimimi é você, não estou questionando ela como cozinheira mas sim a receita que foi errada, todo mundo erra é normal, eu mesmo já fiz várias receitas que não ficaram boas, mas nem por isso eu postei na internet para que as pessoas reproduzisse! Eu heim!
Pra mim essa marinada não serviu de nada, pois não tem sal (não venham me dizer que o sal ia ressecar a carne que vocês não sabem de nada) e outra pra um pernil de 4 kg 20min de marinada?
As especiarias ultilizadas na marinada também não serviu de nada, a pimenta inteira sem nem ter dado uma maçerada!
Esse pernil não deve ter ficado nada bom! 😖
São pelo menos 3 horas de marinada. Está na descrição do vídeo.
E o pernil assa por 4 horas e vai soltando bastante líquido, sendo essas 4 horas, suficientes para pegar o sal na carne.
Exato.. eu deixo entre 24 a 48h na marinada de ervas com vinho branco, sal e alho. E injeto tempero dentro da carne ainda.
Nada contra, mas para mim canela e cravo, somente em bolos e doces. E bem pouco.🤐
Uma banada doída esses temperos dela🖓
Gente sem querer ser inconveniente , mas já sendo, pelo amor de Deus, nada a ver, que pernil mal feito, não deve ter pego nenhum tempero, e o detalhe principal, a carne ficou crua, carne de porco precisa ser muito bem cozida ou muito bem assada, me desculpe, mas não gostei nada do video.
Não gostei dessa receita,ficou horrível!
Você chegou a fazer Rita?
Pelo que foi explicado aí concerteza deve ter ficado bem ruim mesmo, receita sem sal e marinada sem necessidade, sem falar que esse pernil está cru!
Esse é o tipo de receita que só foi para o ar porque ficou bonito!
Ficou cru esse pernil kkkkkkkkk cozinha nada
Pare de colocar canela na comida salgada. Estraga o prato. Outra coisa, marinada vai sair, colocar por cima , não penetra na carne. Rita, tuas RECEITAS são ótimas, infelizmente, umas realmente não dá certo no sabor.
Rosangela, canela em algumas comidas é sensacional! Experimente.
Canela e cravo na carne, fica horrível. E o sal por último, não penetra na carne, deveria ser na marinada. Não gostei.
Então não faz,sarna
Não gostei. deve ficar orivel e cru