壽司的捏法有什麼流派？傳說中的「單手握」真的存在？！｜克里斯丁聊料理
Vložit
- čas přidán 25. 08. 2022
- 看到壽司師傅用著專注的神情把米飯與海鮮捏成一貫完美的壽司，那種充滿儀式感的過程會讓人目不轉睛地直直注視。但平時我們可能從未想過到底捏壽司要怎麼捏？又有多少種主流捏法？
這支影片就把平時業界最流行的幾種壽司捏法分享出來，希望大家以後多一個可以跟師傅聊天的話題🤣
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乾貨筆記📒
板前握壽司是指坐在台前，師傅在面前握壽司送到面前
握壽司時的關鍵：食材溫度盡量避免被手指溫度影響、在米飯中壓一個洞，讓米飯鬆散
返：在組合壽司之後包好壽司並上下反轉壽司的技巧，目的是減少食材接觸手指的時間，次要才是加快速度
這節課：價值5虛擬幣
想看克里斯丁吃苗栗三義的「富貴牡丹」，今天經過覺得超美，但我真的吃不起😢超想看你開箱跟評測那邊的美食（拜託幫我頂上去讓克里斯丁看到！！！！！！！
這集好讚！
謝謝分享🎉 握的手法真的很多學問，看師傅握壽司（或料理餐點）是一件很享受的事～想了解刀子跟處理魚肉之間的關係（每次都看師傅有好多刀）
握壽司美味的原頭在於手汗!! 機器模仿不來的(開玩笑的)
頭上那個衛生紙很搶戲😂
小小動作學問大，精闢詳盡 👍
來研發一套 克里斯丁流-左右上下鏡像逆轉阿姆斯特朗旋風噴射阿姆斯特朗返
看將太的壽司真的會很想吃壽司
不知道烏龍派出所的超神田壽司是那個門派？
老闆娘甲派
(檸檬)派XD完全靠她舌頭才撐起來的
講得很棒!!!但那個個字唸箇(ㄍㄜˋ)
喜歡看你的影片，提升一些知識
只是會想提醒，怕比較小年紀的人，會對字音字形有錯誤的影響
合气道也有一个动作叫小手返
買魚一生；
至於達到或超越精湛手藝的握壽司機器，那當然是可能也可行的，只是研發與維護成本，都輕鬆破國家預算，而這就是文化。
其實不太可能，撇開錢不說，機器在生產壽司上目前還無法精細到多厲害的程度
便利商店那種不怎麼樣的程度還沒問題，再上去就不可能
@@RedSugarTofuPudding 現在機械量產就就只是捏出個"飯糰"，在上面在"放魚料"，不能稱之"握壽司"，而是兩個不同的東西；
個人所說的"成本"不單只有錢，包含意願問題，而是泛指"所需事物"；首先"用現有機台或方法來量產"的思路是死胡；
僅機台研發本身是技術理論上可能的，要達到等同職人精湛手藝程度的機台，要用不同的方法來設計"全新機台"，其"成本"非常可觀；
第一關卡是那些手藝精湛的廚師同意並配合試吃，也是唯一驗收機台的可靠方式；
第二關卡是除了寄存體系外要多養一個公司，以來研發這至今仍然不存在的機台；
第三關卡是明確知道上述所蘊含的成本與"風險"，並且願意出資而且對這目標堅定不移的負責人。
當這三關都過成立方能開始研發這種新機台，這才是再多錢也不夠的原因，但這不是這機台研發本身技術可行問題。
另外這機台研發的成功率在5%以下，就算成功，機台難以維護且估計只能應付一種或少量種類的材料。
日本職人就是太熱愛搞這些流派、手法、名目
現在學徒寧願去國外學或開壽司餐廳 好打響知名度又好賺
新開業壽司店比例美國都超過日本了
真的不是每個人都像漫畫一樣肯熱血當學徒三五年領安慰薪資
还是觉得一个很简单的事情被故意搞得很复杂，很有门槛的感觉。。。。。要不然徒弟怎么听话呢
突然好想吃壽司
我的眼睛一直在看克里斯汀左上角那块头皮→_→
日本橋蛎殻町 すぎた。心目中握法第一☝️
壽司飯成型機其實早就已經使用多年.....而且還能調整重量......其實品質還算不錯....對於需要快速大量出餐的店家來說反而更能維持品質....只是最後食材與醋飯結合的步驟仍需由廚師來完成
欸嘿考倒你囉～～～
箇(ㄍㄜˋ)中 8:10
味琳
ok
我一直注意到原本在臉上的衛生紙跑到頭髮上了
看完還是覺得很容易用機器做出一樣效果, 5nm 芯片都能做出了, 捏個飯難不到機器吧, 只是大家心理作用覺得人手捏比較高級而已, 街頭盲測的話又有多少路人能試出??
人手心一定能製造出不同的風味啊，你搓搓手聞一下😂
其實如果肉都一樣大小 飯是可以機器取代的 其實最難的是魚肉紋路 方向 大小
这位寿司之神-已经在直播中教授手握寿司了--因为疫情。（不清楚这些学徒是否会吐血。）
小手返一手
專門洗米煮飯三年, 日本新人真好用
是磨練
不合理的考驗叫磨練
你太小看壽司職人了⋯
說出的話真沒sense
除非薪水很高 不然叫我洗米煮飯三年 我先餓死...
这位寿司之神 已经在网络直播中传授所谓的握法。所以这些学徒，白白浪费了？
厲害了齋藤大師被強制改名👏
真要說的話那個字的寫法有幾十種
@@geniusman76 那麼發音呢？
@@predotsai8260 發音完全都一樣😂
@@geniusman76 那就是齋等於“其”發音,齊等於“摘”發音了
@@predotsai8260 不是，不一樣的是漢字中文發音，一樣的是日語發音
頭髮上沾到白色不明物 害我以為是我螢幕髒
恐怕是嘉明的味道
到底會不會念鮨啊？
哈哈
ㄑㄧˊ不是嗎？
現在迴轉壽司店的做法真的很不正宗,記得以前在日本料理店學的就像影片中的做法與握法,也會在魚肉與醋飯的內層抹上山葵.
不過我沒有繼續學就轉行了.
而現在去了幾家人氣的迴轉壽司店吃到的東西真覺得他們賣的這種握壽司,可以騙騙一般民眾,如果是日本人或是專業的日本料理師傅,一定會覺得完全不行!!
到底是齊藤孝司還是齋藤孝司 功課沒做好被指正了還不快點更改 很皮喔
日本人自己都搞不清楚哪個對了
頭髮上是衛生紙嗎 😅
擦汗遺留🙃
克里斯丁头发没整理干净哟~