Самый УСТОЙЧИВЫЙ БЕЛКОВЫЙ крем на ПЕКТИНЕ / Крем для цветов НЕ ТЕЧЁТ/ 100% РЕЗУЛЬТАТ/ Olya konditer
Vložit
- čas přidán 13. 04. 2021
- Самый УСТОЙЧИВЫЙ БЕЛКОВЫЙ крем на ПЕКТИНЕ / Крем для цветов/ НЕ ТЕЧЁТ/ 100% РЕЗУЛЬТАТ /Olya konditer
Белковый крем на пектине получится у ВСЕХ! Он отлично держит форму, НЕ ТЕЧЁТ! НЕ ПЛЫВЁТ! Очень УСТОЙЧИВЫЙ и СТАБИЛЬНЫЙ крем! Работать с этим кремом одно удовольствие. 100% результат! ПОЛУЧИТСЯ У ВСЕХ! а ЦВЕТЫ ИЗ ЭТОГО КРЕМА КАК ЖИВЫЕ!
РЕЦЕПТ КРЕМА НА ПЕКТИНЕ:
- 120 грамм белка (от 3х крупных яиц)
- 240 грамм сахара
- 4 грамма яблочного пектина ( чайная ложка без горки)
- 80-100 мл воды
- 2-3 щепотки лим. кислоты
- ван. сахар
В сотейнике соединить сахар, пектин, воду и уварить. Готовность сиропа показана на видео. После того как закипит сироп начать взбивать белки до устойчивого плотного состояния, затем залить сироп и продолжать взбивать 3-4 минуты. Ориентируйтесь на плотность крема. Он должен наматываться на венчик и сохранять устойчивый рисунок. Крем готов к работе! Цветы из этого крема получаются как живые! Готовьте с удовольствием!
ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ КАНАЛ:
/ @olyakonditer6554
ВСЕ МОИ ВИДЕО ЗДЕСЬ:
/ @olyakonditer6554
МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ:
/ @olyakonditer6554
СУПЕР УСТОЙЧИВЫЙ КРЕМ ДЛЯ ЦВЕТОВ:
• СУПЕР УСТОЙЧИВЫЙ КРЕМ ...
УНИВЕРСАЛЬНЫЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ:
• Универсальный МАСЛЯНЫ...
БЕЛКОВО ЗАВАРНОЙ КРЕМ РУЧНЫМ МИКСЕРОМ:
• БЕЛКОВО -ЗАВАРНОЙ крем...
БЮДЖЕТНЫЙ ВАРИАНТ КРЕМ ЧИЗА:
• ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ / Бюдже...
РЕЦЕПТ УНИВЕРСАЛЬНОГО ТВОРОЖНОГО КРЕМА:
• УНИВЕРСАЛЬНЫЙ крем для...
СТАБИЛЬНЫЙ КРЕМ БЕЗ СЫРА И СЛИВОК:
• Крем БЕЗ СЫРА и СЛИВО...
СТАБИЛЬНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТОВ ГАНАШ НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ:
• СУПЕР КРЕМ для ВЫРАВНИ...
КРЕМ ЧИЗ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ ТОРТОВ:
• КРЕМ ЧИЗ для ПОКРЫТИЯ ...
Оля, спасибо за рецепт!
Огромное спасибо за рецепт
Спасибо большое!🌹
Супер. Буду учится. Спасибо
Сделала.Просто супер!!
Огромное вам спасибо ❤
Ну слава богу🙏🙏спасибо большое за рецепт
Очень красиво, попробую обязательно !!!!! 👍👍🌞🌞🌞🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷
Попробую сделать обязательно, спасибо за рецепт
Большое спасибо за рецепт 🍮 обязательно его испробую 🌹👍👌😍♥️🔥
Спасибо,что поделились рецептом.Удачи вам
Хорошо без термометра. Вы очень помогли. Спасибо. У многих его нет
Большое спасибо,что поделились этим рецептом крема. Буду пробовать.
Спасибо за рецепт.
Добрый день классный крем
Крем отличный! спасибо.все получилось с первого раза.
Огромное спасибо за рецепт крема.БЗК пользуюсь давно,а теперь буду ещё и на пектине учиться.😊👏👍
Спасибо !
Огромная благодарность за ваши видео , за ваши подсказки. Как же хорошо что есть такой человек как вы❤
Огромное Вам за этот крем!!!
Просто ВАУ, а не крем!
Цветы... Просто чудо! Держат форму и не заваливаются!!!
Спасибо!!!
Спасибо огромное. Мучилась с БЗК до этого, теперь буду только так делать.
Спасибо огромное, Оля!
Благодарю🌺
Спасибо!!!
Крем супер! Получился с первого раза 👍 Спасибище вам большое ❤
Спасибо большое солнышко за рецепт ❤
Супер👍мне понравился
Сегодня же попробую такой рецепт, без заморочек и всё понятно
Спасибо👍
Спасибо большое Вам за рецепт очень понятно здоровья и счастья вам ❤❤❤
Крем стабильный, для цветов очень классный. Большое спасибо. Не течёт и не тает. Хорошо переносит тряску в дороге.
Спасибо за рецепт! Крем получился с первого раза! Добавила ванилин.Получилось и торт выровнять и розочки отсадить.Все на месте,крем стабилен!👍
Класс!
Спасибо
Спасибо 👍🙏🙏🙏💐💐💐💐
Сегодня специально купила ручной миксер. Потому что в большом по стенкам чаши разлетается . И буду пробовать. Спасибо большое за видео урок💓
🤩 так это же фактически ЗЕФИР на пектине!!! Давно искала этот рецепт без агара и тут случайно попался, а в поиске сейчас набирала "джем на соке без сахара" 🤣😂 Благодарю...💖
Много раз пробовала делать бзк но не выходит достаточно плотный на цветы,сегодня попробую ваш рецепт.
Огромное спасибо за рецепт.
Олечка, вы большая умничка!!!))) Ооч умело выравниваете торт! Я тоже пользуюсь кремом на пектине, без него как-то никак)
спасибо
Спасибо 🙌🙌🙌🙌🌺
Здравствуйте,Ольга. Как вовремя показали такой крем- выручай-ка. У дочке в эту субботу торжество-отмечаем пятнадцатилетие🥳-и этот крем меня просто выручит. Огромное, Вам, спасибо 😊. Я буду ждать видео , с украшением торта, с нетерпением. Надеюсь оно успеет выйти до субботы.
завтра будет видео с этим кремом🤗
Только не торт, а корзиночки с кремом
olya konditer отлично. Посмотрю МК, поучусь , потом включу фантазию и украшу торт.
Благодарю за рецепт❤А если из него сделать белково-масляный? То есть добавить масло? Он юудет устойчивый?
Здравствуйте, Оля!Скажите, какой мощности у Вас миксер ?
Спасибо большое интересно, а как долго можно с ним делать цветы, я начинающий ? Спасибо
Ольга скажите пожалуйста как долго можно работать с ним до полной его стабильности спасибо за ответ
Coloque a receita em tradução português
Вот спасибо! У меня никогда не получаются цветы с белкового крема, плывёт и всё тут. Думаю что такой рецепт для меня.
попробуйте для цветов белковый крем на агаре, будет лучше.
Спасибо большое!!! Учусь делать цветы на торты, но из просто БЗК они через какое то время расплывались, разваливались, хотя всё делала строго по рецептам. Испробую ваш рецепт.
значит вы недобивали либо изначально белки либо после введения сиропа.
@@olyakonditer6554 либо сироп не давариваете
Здравствуйте, а цитрусовый пектин подойдёт? И в чем разница у цитрусового они яблочного? Спасибо!
Здорово!!!! Молодец!!!! Это просто находка. А как он переносит жару при транспортировке? Не потечёт? Спасибо
этот крем у меня не течёт, там просто нечему течь🥰. в любом случае лучше транспортировать в утреннее время суток. всётаки это лёгкий крем, не ганаш.
Спасибо за рецепт! Я учусь делать цветы из зефира и отрабатываю их на белково-заварном креме. Когда использовала крем, собираю цветы, перемешиваю крем и снова использую. Но после пару таких манипуляций крем начинает тянуться и разжижается. Цветы из него уже не сделать, приходится выбрасывать. Скажите, пожалуйста, Ваш рецепт будет рабочим в моем случае? Можно ли им работать снова и снова? Потеряет он форму? Спасибо за ответ заранее. 🌹
Я как-то делала БЗК ручным миксером без термометра и пектина. Он у меня получился на первый взгляд. Я украсила торт, поставила в холодильник. Через какое-то время я его достала, а крем куда-то испарился 😂. Что за магия не пойму. Теперь попробую с пектином сделать крем. Посмотрим что получиться
Спасибо за рецепт, я тоже мучаюсь уже 2 года не получается стабильный крем.Заказала пектин, буду пробывать
желаю вам удачи!
@@olyakonditer6554 здравствуйте, у меня в наличии есть пектин ph, можно ли его добавить, чуть уменьшив?
Да, а зачем уменьшать?
@@olyakonditer6554 Оля, спасибо за ответ, пошла пробовать.
Думала что раз ph, вроде как сильный он...
Тоже не могу никак с бзк подружится, то за бисквитом тянется, то плывёт... Что то значит не так сделано, подскажите, если знаете.
А эти украшения сколько хранятся и хранить при комнатной температуре??? Заранее спасибо за ответ!!!
Интересный рецепт. Спасибо. Обязательно попробую сделать крем по этому рецепту. А можно украшения сделать накануне сборки торта, а потом только перенести их на торт?
да, конечно
Девочки, скажите пожалуйста, этот крем подсыхает, берётся коркой?
Огромное Вам спасибо за отличный рецепт. Скажите пожалуйста, пектин, купленный в обычном продуктовом магазине подойдёт??? Заранее благодарю!!! 💕💞💖🙏🙏🙏🕊️🍒
я покупаю в интернет магазине
Сегодня сделала на пектине и вправду стабильный крем. На улице 25 градусов , а крем героически держался. Теперь только его буду делать. Спасибо!
А термометром пользовались? Боюсь на глаз уваривать сироп.
@@Ludmila_Goncharova да) и сахарку побольше кладу,на всякий пожарный,для устойчивости. А то до этого делала-не так) а в такую погоду плыл по страшному.
@@Justice2173 так и сколько градусов то на термометре было?
@@lizastreltsova387 до 121 градуса дошло) ну 118 достаточно,я передержала, с белком была занята🤭
Здравствуйте, а сироп в белки ожлажденный добавляете?
118°С
НЕ УЛОВИЛА КОГДА НАДО КЛАСТЬ ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ , НЕСКОЛЬКО РАЗ АЗ СМОТРЮ УЖЕ
СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ВСЕ ВИДЕО
👌👏🌹
Показали. Во взбитые белки добавить 2 щепотки)
Оля, а можно прослоить коржи бисквитные?
надо пробовать😋
Когда добавлять лимонную кислоту? И до скольки градусов нагревать сироп?
на видео всё показываю👌
термометром не пользуюсь
Скажите пожалуйста на крем чизе будут держаться цветы из Бзк крема.Хочу бок торта украсить.
да
Здравствуйте Оля спасибо за видио хотела узнать можно вместо пектина использовать по этому рецепту желфикс и какой пропорции Спасибо
нужно смотреть на состав. по моему там агар-агар. у меня на канале есть видео с использованием агара. Называется Супер устойчивый крем для цветов. ссылка есть в описании к этому видео. Посмотрите, может вам подойдёт
Желвикс,желейка,желешка,варенька-это просто другие названия того же пектина,никакого агара там нет..
@@user-pr8ed4wo1tтам добавлена лимонная кислота
@@user-ux1fl5jd8u и? Комменты внимательно читайте! Речь о пектине и агаре,как загущающих элементах,а не о наличии или отсутствии лимонной кислоты,сахара,красителей и тд. Зачем вы мне это пишете? По моему комментарию не понятнно,что я знаю состав и отличие одного от другого? Поясняйте автору ветки!
@@user-pr8ed4wo1t что же вы так реагируете на элементарные фразы? Это хорош, что вы так много знаете
Ольга, Огромадное Вам Спасибо!!Наконец у меня получился крем и нормальные цветы, которые не "плывут"! Правда, через пол часа моих трудов, крем стал "пушистым". При промешивании явно были как бы пузырьки воздуха. Может я сироп не доверила? Хотя азбилось все в плотную массу. Впрочем, Цветы были уже зделаны, а этим остаточнвм кремом я обмазала ещё раз бока торта. СПАСИБО ОГРОМНОЕ. БУДУ ДЕЛАТЬ ТОЛЬКО ТАКОЙ КРЕМ. И ПОПРОБУЮ ЕЩЁ НА АГАРЕ.
спасибо! удачи!
Это нормально, просто промешайте крем.
Здравствуйте! А подскажите, пожалуйста, этим кремом можно выравнивать торт ? Заранее спасибо 🙏!
в принципе можно, но на мой взгляд сложно. он более плотный чем классический крем и чтобы добиться гладкой поверхности, нужно больше времени.
Можно. Надо его немного разбавить водой
Скажите, а запекать такую меренгу с пектином можно?
нет
Из такой меренги можно выпекать безе???
нет
Скажите пожалуйста этот крем на пектине можно на ночь оставлять в холодильнике?
нет
Здравствуйте. Вы белуи какой температуры берете?
я привикла работать с холодними.
Подскажите, а сколько такой крем продержится? Имею ввиду например цветы из него, можно ли сделать заранее? Сколько цветы будут сохранять товарный вмд и быть вкусными? Не высохнут ли цветы на торте в холодильнике за ночь? За две?
заранее не желательно
Подскажите, пожалуйста, белки должны быть охлажденными или комнатной температуры?
я привыкла работать с охлаждёнными.
Спасибо за рецепт, но Вы не показали, когда добавляете лимонную кислоту. В рецепте она есть.???
Показали. Во взбитые белки добавить 2 щепотки)
📌
Ольга здравствуйте а где взять пектин
в кондитерском магазине
Крем застывает? Какое время можно им пользоваться? Допустим, цветы делать час-два?
это не зефир, крем сильно не застывает, он стабильный и с ним легко работать
Здравствуйте Ольга!!!Что-то я не нашла ваш крем на агаре
czcams.com/video/HLA1uAHywM0/video.html
Подскажите где можно купить пектин?
в интернет магазинах для кондитеров
выравнивать им получится , или это только для цветов?
для цветов
Скажите пожалуйста вкусовые качества меняются?
нет
Меняются. Вкус сильно фруктовый, на любителя. Мне больше нравится просто бзк.
Скажите пожалуйста лимонную кислоту можно добавить в сироп,а не в белки.У меня сироп почему-то кристаллизуется.
некоторые кондитеры так делают, я добавляю в белки.
Аможно цитруссовый пектин?
да
А агар-агар вместо пектина можно?
это уже другой рецепт и такое видео тоже есть на канале. " супер устойчивый крем для цветов"
У меня он свернулся, стал похож на зефир, перебила?😪🙏💋🌺
А где вы оставили ссылку на рецепт с агар-агаром. Нет пектина, хотела сделать с агаром, не нашла ссылку.
czcams.com/video/HLA1uAHywM0/video.html
К стати по вашему рецепту цветы на торте держатся
Или может чем то заменить
этот рецепт именно с пектином
на канале есть видео с агаром🥰👍
А если с термометром,сироп до какой температуры варить,спасибо!
я не подскажу...не пользуюсь🤗
@@olyakonditer6554 спасибо!
Оля спасибо ,что-то у меня с ним беда ,то жидкий то липкий и не пойму почему ,а пектин чтоб в магазине купить обычном что должно написано на пачке ? У нас есть обычный маг но там много чего для кондитерки продается .
я покупаю в кондитерском магазине. смотрите на состав, чтобы входил пектин яблочный или цытрусовый.
@@olyakonditer6554 А какой Вам больше нравится??? Яблочный сильней???
Я использую яблочный, он дешевле😅
@@olyakonditer6554 Спасибо, Олечка я поняла.
@@user-ow2ht2wg9r да , яблочный дает большую плотность, чем цитрусовый пектин.
А что даёт крему пектин ?
Плотность
Скажите а в такой крем можно добавить сливочное масло.люблю крем белково масляный
я делаю белково масляный классическим способом, а в этот крем не пробовала
А где можно купить пектин?
в кондитерском магазине
В супермаркете..пектин,квиттин, желфикс-средства для загущения варенья..почти в каждом магазине есть
Очень хочу попробовать этот рецепт, но с термометром мне было бы спокойнее. Может кто-нибудь подскажет, до скольки градусов уваривать сироп? Может, как обычно, до 123 примерно?
Я уваривала до 121. Норм.но сахарку я где то на 50 % больше добавила. Скоро еще буду делать-напишу поподробнее в граммах.
@@Justice2173 Буду очень благодарна! У меня почему-то бз крем получается через раз. Буквально все делаю одинаково и по времени, и по температуре, а результат разный! Сначала всегда великолепный, а потом (иногда) начинает плыть. Вот хочу этот рецепт попробовать.
Жаль,что фотку нельзя здесь выложить. Этот крем держался на столе, на улице 4 часа точно. И дальше бы,думаю, стоял,если бы не слопали😊
@@Justice2173 верю на слово 🙂
Я увариваю до 127 градусов. Раньше варила до 120 это маловато.
Здравствуйте! А оазве пектин не теряет свойства,если его долго варить? Он же бесполезен потом🙄
разве я долго варила? результат говорит сам за себя
Да...3-5 минут...и действие пектина прекращается.
@@user-qo6wv7si7u пектин нужен термообратимый
варю мармелад на цитрусовом пектине, по времени в зависимости от количества пюре уходит от 15 -45 минут, о каком бесполезном пектине вы говорите?
Сейчас барановирус....без куриного кода в магазин для кондитеров не пускают ...а самим нельзя сделать пектин ? Или только промышленный ....
Ответьте , пожалуйста...
Беда с белково-заварным !!!! Когда только взбиваешь ...всё кажется нормально,..цветы отсадил ....и поплыло !!!!!!!!Помогите , подскажите....
скорее всего вы не бзбили как следует крем после сиропа. или мало уварили сироп, проверьте соотношение белка и сахара...1:2 должно быть
Напишите пожалуйста температуру сиропа, у каждого свой "глазок", поэтому лучше температуру
я ориентировалась на время. термометром не пользуюсь🙋♀️
Вы посмотрите Ольгу Турчину
У неё все подробно
Зачем вы мне это пишите? Вам нравится другой канал ? Тогда зачем вы здесь? Я делаю так как мне нравится!👌
@@olyakonditer6554 А я только одно не поняла - горячий сироп вливать в белки?
@@VishneVS
Я тоже не поняла
Скажите,а почему нельзя добавить пектин перед концом варки сиропа?...Пригорает же....🙁
нужно часто перемешивать сироп, варить в посуде с толстым дном и всё получится. не делайте сильный огонь.
@@olyakonditer6554 спасибо!
Оля я делала крем на пектине, в насадки застревали сгустки. Незнаю почему так получилось.
нарушена технология приготовления... возможно слишком быстро залили сироп в белки, может сильно уварили сироп... пересмотрите видеорецепт внимательно, надеюсь всё получится🤗
Пектин смешивать с сухим☝️ сахаром и тщательно промешать и только потом воду☝️
Здравствуйте меня зовут Ирина. Комочки будут у Вас, тк сдесь неправильно показана технология работы с пектином. Я делаю и зефир и мармелад и знаю о чём говорю. Пектин насыпают в сахар, перемешивают и дождиком при непрерывном помешивании засыпают в жидкость. Если это нарушить, пектин может взяться комочками, которые и застревали у Вас в насадке. Просто почитайте про пектин у кондитеров и сами всё поймёте.
@@user-zj7lz5ky6n скажите пожалуйста а почему нельзя его добавлять в конце?...Пригорает....
@@user-zj7lz5ky6n з
Добрый день я пробовала зделать крем на пектине но он почему-то неполучился цветы не получаются текут
в чём-то нарушена технология приготовления