✅Aprende los 5 PROCESOS BÁSICOS DE FERMENTACIÓN DEL PAN ¡Mejora tus PANES en un 1.000%!🔝🔝🔝
Vložit
- čas přidán 29. 08. 2024
- En este capítulo te voy a enseñar todo lo que tienes que saber sobre la FERMENTACIÓN DEL PAN desde su inicio al terminar de amasar hasta que culmina en el horno. UN proceso de FERMENTACIÓN que será, cómo todo lo que en este canal hacemos, de una manera totalmente CASERA, ARTESANAL Y sin necesidad de ningún tipo de fermentadora automatica.
🔴CÓMO HACER MASA MADRE EN 2021👉👉 • ✅Aprende Cómo hacer MA...
Aprenderás las diferentes fases de la FERMENTACIÓN:
FERMENTACIÓN EN BLOQUE
REPOSO
FERMENTACIÓN EN PIEZAS
FERMENTACIÓN EN HORNO
Todo un camino para entender el porque de las distintas fases de la masa del PAN CASERO, los cómos y los porqués hasta obtener maravillosos panes y dejar de comprar el veneno que nos venden.
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Estimado Master, desfe el confin del mundo, Torres del Paine , ultimo rincon de Chile, no logro encontrar las palabras realmente necesarias para agradecer sinceramente su paciencia al enseñarnos este oficio, Bendiciones maravilloso..muchisimas gracias
Creo que llegue al mejor canal para aprender mejor las técnicas de como hacer un buen pan.
Muchas gracias por tu cmentario, un saludo amigo.
@@ChefSergioBenito Gracias a ti por dedicar parte de tu tiempo en impartir tus consejos de la buena panadería casera. Saludos desde Italia.
Verdad
Estimado Chef Benito, MUCHAS GRACIAS!!! Después de muchos intentos frustrados de hacer pan francés, gracias a usted y sus clases puede hacer un pan delicioso. Ahora aplicar estas nuevas técnicas. Gracias!!!
Genial, enhorabuena por tus avances. Muy bien. Un saludo.
@@ChefSergioBenitoHola Sergio, cual es el ingrediente secreto que utilizo al comienzo, aun no logro empezar hacer su receta por ese detalle.
Un Abrazo ❤
Encantada y Agradecida! ya tengo mis....ticinco😂😂 añitos, en mi juventud recibí varios cursos de Repostería y uno q otro de panadería, sinceramente, eso de "reposar" la masa me llego a frustar y q conste q soy buena alumna y practicó las recetas... pero encontrarlo a Ud. CHEF BENITO, Maestro! que Alegría! a hecho revivir esos deseo de aprender. Sus explicaciones son muy claras, empecé a ver sus vídeos como fueran apareciendo, ahora ya me he suscrito, cuaderno en mano, tomar notas y a practicar... muchas gracias por su tiempo y dedicación!. Bendiciones.
Me alegro de que te guste mi contenido y haber despertado esa pasión por el pan, ahora con nuestros taytantos años ya vamos teniendo más paciencia jejeje y no nos resulta tan pesado esperar y darle tiempo a las masas. Un saludo y bienvenida, gracias por suscribirte.
Muchas gracias, después de ver infinidad de videos logré comprender con tu explicación los pasos y tiempos de fermentación, saludos desde Uruguay
Excelente explicación estoy principiando y me confunde tanta información, pero hoy quede clara . Gracias
Hay que ir poco a poco quedandose con los nombres, conceptos y procesos, ya verás que dentro de poco te suenan todos. Un saludo.
Chef Sergio Benito gracias por tomarse la molestia de responder . No todos lo hacen .
Realmente un maestro. Gracias saludos desde Argentina
Hola Ileana, que exagerada jejej, maestro no. Un saludo.
Exelente distinguido señor.Muchas gracias.Y que Dios le convierta y proporcione salud en estos tiempos de Covid para que pueda usted seguir adelante con esa buena obra.Gracias Señor.
Muchas gracias, muy amable. Un saludo e igualmente para ti.
Es genial haberme encontrado con su canal!!!, me gusta hacer pan (vivo en el campo) y con todas las clases que nos regala en sus videos, quedaré como reina con mis “nuevos” panes. Saludos desde Chile 🇨🇱 y mil gracias.
Genial, me alegro de que te gusten mis videos. Un abrazo.
Buenísimos mi padre te bendiga, Sergio no tengo horno y necesito el capítulo 1 gracias
Wow! Fantástico, muy bien explicado. Ahora me queda claro las dudas que tenía. Gracias por compartir sus conocimientos.
Infinitas gracias!!! Me aficioné a hacer pan y con usted puedo aprender y darme gusto al hacerlo y sorprender a mi familia 👍👏🏻
Eso es lo importante, poder disfrutarlo con la familia y los seres queridos, un saludo.
Sergio, gracias por tu respuesta, es una de las razones que suponía, que estaba crudo. Al no disponer de horno eléctrico, es fácil que ocurra. Muy amable
De nada, es un placer, ayudarte.
Esta genial!, la verdad no sabía sobre su canal, solo lo vi para un proyecto. Usted es un gran chef!
Gracias, saludos, es un placer.
CHEF SERGIO MUY BUENA SU CLASE DE FERMENTACIÓN, GRACIAS POR SUS CONSEJOS, DESDE SAN CIRSTOBAL EDO. TACHIRA VENEZUELA
Muchas gracias Ana, me alegra mucho que te haya sido util esta clase, un saludo
hola@@ChefSergioBenito agradecida de ud. por su enseñanza, que Dios le siga dando sabiduria para que nos la siga trasmitiendo con sus buenas recetas
Ay, ay,... Me olvidé de dejar fermentar antes de ir a la heladera, en bloque! . Lleva allí 19 hs. Pero la prueba de la ventana sale excelente, sin exagerar. Así q ahora la saco, la dejo leudar un poco a temp amb, formo, DEJO FERMENTAR antes del frío, y horneare mañana.
Gracias Chef Sergio Benítez 😊! 👍👍👏👏👏👏
Muchísimas gracias por explicar es un poco complicado pero yo quiero aprender con usted dios los bendiga
He aprendido más de lo que sabía en hacer pan. Gracias. Bendicion.
Me alegro que te haya servido de ayuda, un saludo.
Qué bonito proceso, Sergio, qué bonita transformación en cada etapa, para llegar al resultado que nos presentas, Hoy, la fermentación del pan es del conocimiento de un gran número de personas y, tal vez, la damos por hecha, no tenemos en cuenta los 'descubrimientos' de aquellos primeros panaderos que fueron llegando a estos resultados... Mil gracias. :)
Me alegro de que te guste, un saludo.
Muy bueno,Muy bien explicado .Muchas Gracias y bendiciones desde Panamá.
Me alegra que te haya gustado, un saludo y gracias a ti
¡ Mejor explicado imposible ! Gracias hermano
Con gusto
Tremenda explicación, gracias por la información. Mañana voy a usar esta técnica para mi masa.
Me alegra mucho que te sea de utilidad, un saludo.
Chef Sergio Benito pues le digo que me quedó genial, el mejor pan que me a quedado hasta ahora
mejor imposible demasiado bien explicado gracias infinitas 💋💋💖
Muchas gracias, me alegro que te haya sido util. Un saludo.
Respetado Maestro, muchas gracias por sus acertadas enseñanzas. He aprendido mucho en sus clases.
Hola, muchas gracias
Thank you Chef, I am new at making sourdough. I have learned at lot from you . Most American you tube videos are the same information. I like the way you explained things. Muchas gracias 🙏🏼
Thank you very much. If you like bread in this channel you have everything you need to learn. All the best
Hola Sergio. Muy interesantes tus explicaciones, gracias. Quería preguntarte tres cosas:
1ª - Aproximadamente, ¿cuánto tiempo debe durar la primera fermentación?
2ª - ¿Esta primera fase, hay que interrumpirla de 1 a 3 veces para hacer los pliegues?
3ª - Cuándo se puede introducir la masa en el frigorífico, para hornear al día siguiente. ¿Antes o después de la última fermentación en bolas? Un saludo.
Como no te responde me voy a decidir hacerlo yo,en primer lugar la primera fermentación es como de 1 hora,luego empezamos los pliegues cada 15 ó 20mnts,luego reposo de otros 20mnts,luego hacemos las bolas primeras sin dar la forma definitiva,dándole tensión,volvemos a dejar reposar hasta q doble su tamaño y en este punto le damos forma sin sacar el aire bien en forma de pan(estirando la con cuidado y envolviéndola sobre sí misma ,formando la barra,o en forma de bola,llevando todos los bordes al centro de los hemos estirado,damos boleado y llevamos a la nevera hasta el día siguiente para q leve la última vez,al día siguiente preclentamis el horno 250grados 15mnts y llevamos directos de la nevera al horno después de hacerle el corte en oblicuo.espero haberte ayudado
Muchas gracias Yolanda por tomarte interés en contestar detalladamente a todas mis dudas. Efectivamente, no he tenido respuesta del chef. Un saludo y Feliz Año.
Me encantó su receta y su manera de explicar
Muchas gracias, muy amable.
Gracias por la información muy valiosa.
Gracias a ti
Una gran experiencia gracias maestro. Saludos de Trujillo, Perú
Saludos y gracias
Gracias que bueno aprender lo are.
Genial, un saludo.
Muchísimas gracias por entregar ese conocimiento, saludos!
Excelente la explicacion muchas gracias por compartir sus conocimientos
De nada, es un placer.
Si me funciono por que trato de hacerlo y ya se donde esta mi error solo que me gustaría el tiempo para tenerlo en cuenta a un que se que es de pendiendo la temperatura
Mientras la masa no supere los 25ºC está bien, si hace mucho calor puedes jugar con la nevera y desde que terminas de amasar pueden pasar unas 3 horas hasta que se terminan los pliegues. Un saludo.
Gracias por tomarce el tiempo después de ver su video volvi hacer la receta y mi pan quedo muy bien después de barios intentos fallidos le agradesco mucho que me contedtara yo soy un canal muy chico todavía y lo que usted hizo de responder mi comentario a rio me servirá para prestarle atención mucho mas a mis suscriptores que dios me lo bendiga mucho
Gracias!! Muy clara la explicación!! Me encantó!!
Me alegro mucho que te haya sido util, un saludo.
Las fermentaciones de las masas son acética, alcohólica , Butirica y láctica dependerá de la cantidad de horas fermentación ... un saludo y muy buenos vídeos
Eso es, muchas gracias amigo. Un saludo.
Muy instructivo. Cada vez sabremos más. Gracias Chef.
Me alegro que te guste Dulce, un saludo
Muy buena la explicación sobre masas de panadería. Felicitaciones al maestro
De nada, gracias a ti
Muchisimas Gracias ! Eres un gran maestro !
Que exagerada jejeje.
Chef saludos desde mexico. Gracias por sus enseñanzas, Dios lo premia y bendice por ser tan compartido. Ya lo aplicare
De nada, es un placer, muchas gracias a ti
Me encanta esa manera tan clara de explicar, cada día amo más esto de Panaderia, todo un arte de conocimientos, mil gracias por compartir 😉🤗👍
Muchas gracias, bienvenida
Excelente presentación , gracias
Gracias a ti
Grandísimo Sergio, gracias por compartir tu sabiduría.
De nada, es un placer, muchas gracias a ti
Una vez que tengo hecho la biga : por ej para un kilo de harina que cantidad de agua utilizo y cuanto de biga. (Gracias )
Genial maestro, un lujo ver sus clases. Gracias mil.
Rodolfo Cortés Cruz desde Cuba
Muy didáctico y sencillo. Gracias
Muchas gracias a ti. Un saludo.
Bellos los panes.
¡Excelentemente explicado, gracias!
Extraordinario y muy buenas las respuestas! Muchas gracias por ensenar con generosidad
DE nada, es un placer, me alegro que te haya gustado el video, un saludo Sara
Gracias chef así lo hare
Gracias a ti
Tu video me cambio la vida, que rico y que buenos panes gracias por compartir tu conocimiento y el amor que le pones a nuestro gran oficio que es cocinar.
Yo soy panadero no cocinero 😂😅👍👍👍 será parecido pero no tiene nada que ver jajajajaja la diferencia es que los panaderos son puro macho y los cocineros pues bueno hay están 💫😂
Gracias Cheff muy buena explicación excelente
Gracias, saludos
Realmente espectacular recién lo estoy conociendo y me encanta porque para hacer algo hay que entender el por que? Recetas hay miles pero los procesos son lo más importante a partir de ahí conociendo fórmulas procesos puede haber diversificación
Muchas gracias por no guardarse nada desde Guayaquil Ecuador saludos muchas Bendiciones mi Chef
Hola, encantado de seguirte,mi pregunta es la siguiente, se puede mezclar levadura seca o fresca con masa madre para hacer un pan? Gracias
Hola, esa pregunta me la hacéis mucho y yo siempre respondo que por poder se puede pero que es como poner levadura y más levadura, es decir, si lo que buscas es velocidad para que quieres usar masa madre? para eso sólo usa levadura y haces una fermentación con levadura pero la masa madre es levadura, tenerlo siempre en cuenta y que, precisamente lo bueno de la masa madre es el lento procesamiento que hace de los almidones, entonces, ser puede usar levadura con más levadura? pues si, pero no lo recomiendo.
Gracias chef con sus lecciones pude hacer unos ricos bollos
Gracias a ti
Excelente video gracias por difundir sus conocimientos, a veces el pan queda cocido pero palido y si lo dejo mas tiempo se pone duro que estare haceindo mal, saludos desde venezuela
¡Siempre genial!!
Muchas gracias
Gracias por tu vídeo.
yo tengo una pregunta porque no lo metiste al frigorífico como en el otro video...me lia cuando sí o no meter la masa al frigorífico... gracias por tu atención y tiempo
Excelente!!! GRACIAS❤👍❤❤
Gracias, saludos
Hola soy Margarita de Costa Rica mi pregunta porque igualmente soy muy nueva en este fabuloso mundo de los Panaderos es a cuales panes se les puede varnisar con huevo, con leche, o huevo y la a la vez chef necesito de su ayuda me encanto su canal me suscribo y tienes mi like gracias
todo muy bien explicado. Gracias
Muchas gracias
Me gustó mucho muy ricos ricos gracias😘🙏😋☕️
Muchas gracias, no se nada de panadería por eso desde hoy eres mi maestro paraaoren , Un saludo desde Colombia , profe cual seria mi primer vídeo para empezar, gracias quedo pendiente
Holaaaaaa chef, muy bien explicado, aún así usted dijo que a veces al tocar la masa ésta se desparramaba. Ésta explicación no la entendí muy bien. Gracias, gracias, gracias. Mérida Venezuela
Que si se sobre fermenta la masa se viene abajo y por eso se queda hecha una torta en lugar de generar un pan alto y esponjoso
@@ChefSergioBenito Gracias, gracias, gracias, Chef
Del Uruguay muchas gracias por la explicación muy bueno
Hola, muchas gracias
Mil gracias chef. Muy bien explicado todo, como siempre.
Muy útil! He aprendido mucho.
Excelente! muchas gracias por contarmelo. Un saludo.
Gracias me ha sido de gran ayuda 😊👍
Con mucho gusto
Muy buen video mil gracias x compartir me encanta ver todo es un genio
valioso conocimiento . Desde hoy inicié mi masa madre pero tengo una duda.. no le pone huevo a sus panes? Espero me responda ..
Soy de Guatemala..
GRACIAS!👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼❤️
Gracias a ti!!
Que hermoso video, excelente explicación, Gracias 😙
Me alegro que te guste y te sea util, gracias a ti.
Yo hago marraquetas desde que comenzó al pandemia y tenía la duda de si podía dejar la masa de la maraqueta amasada de un día para otro. Ya aclaraste muchas dudas Muchas gracias 💕👏🏼
Hola Sr. Sergio, me encantan sus videos..la verdad que vi varios, uno más interesante que el otro..
Tuve muchos problemas para hacer pan..2 veces me pasó lo mismo..lo hice..el sabor delicioso xq era con aceite de oliva, semillas de lino y orégano..pero salían crudos..ahora estoy siguiendo sus pasos..vere si me salen.. saludos desde Argentina!!
Ya verás como mejoras
Hola Chef, me salieron 4 panes deliciosos..crujientes, perfumados, super levados y un dorado espectacular..simplemente una belleza..sólo que modifiqué algo en el proceso del fermento..en vez de hacer el polish con un reposo de 12hs lo hice con un reposo de 2hs y en vez de 5gr de levadura usé 50gr. Y una cda de azúcar.
Estoy super anciosa por ver la receta del pan con aceitunas que mostró en sú estado😍
¡mucha suerte! A mí ya me salen bastante aceptables. ¿Ya sigues el tema de la piedra, vapor y no vapor y las temperaturas del horno? A mí me costó unos cuantos panes cogerle la mano al mío.
Me gusta mucho tu canal. He visto por ahí otros videos acerca de hacer pan por medios distintos que el horno, como cacerolas en estufa y me pregunto si podría hacerse o no y cómo pan así en microondas. Lo pregunto porque en casa no tengo horno ni de leña ni de gas ni cacerolas como las de fierro u otras como muestran en esos otros videos, cuando mucho tengo una olla exprés, ollas de barro, ollas de peltre, con tapas de peltre, o comal. Sería muy interesante y muy útil saber cómo hacer pan con semejantes limitaciones, pues hasta ahora lo he hecho con un refractario o una cacerola de peltre pequeña horneando en horno de resistencia (eléctrico) y tapando con aluminio en una primera etapa para que el vapor ayude en la cocción y luego retiro el aluminio para el dorado de la corteza. Asimismo he probado con masas madre o levaduras hechas con distintos ingredientes: azúcar, yougurt o la básica, mi más reciente experimento fue poniendo una yema de huevo y un poco de leche (eso aún lo tengo reposando, ya veré el resultado mañana).
buen video viejo gracias.
Gracias a ti
Gracias ❤❤❤❤
De nada 😊
Buenisimo !!!!!
Muchas gracias
Me alegro que te guste, un saludo.
gracias maestro! Que la Virgen te proteja!
Muchas gracias, igualmente para ti.
Excelente Sergio lo felicito
Muchas gracias, es un placer que te guste y te sea didactico y de utilidad.
Gracias una pregunta yo gize un pan de ajo y lo deje a temperatura ambiente mas de 10 horas y me.quedo exquisito la.masa quedo Genial y el sabor ni se diga Madre Mia !! Es adecuado dejarla a temperatuta ambiente me refiero es a la contaminacion x alguna bacteria ? Gracias x responder
Mas que por la contaminación es por la temperatura, puede sobre fermentarse si hace mucho calor. Un saludo.
muchas gracias Sergio soy de mexico muy bien .
Gracias a ti
Q máquina tio. Todo explicado genial. Gracias
Muchas gracias!
Wau q pinta maestro.
Gracias
Como aprendí hoy gracias Chef Sergio🤗
Tengo mi masa madre de harina de centeno integral el porcentaje del prefermento es de 1 de MM 1de agua y1de harina y se hace con la misma que se hace el pan (harina de fuerza) gracias .
muy buenas sus clases se aprende mucho gracias
Eso es, de tu madre principal puedes scar madres para otras harinas y fermentar panes diferentes. Me alegro que te gusten mis videos, un saludo.
Estoy muy agradecido por sus videos de panaderia Chet Sergio, ya que he aprendido mucho de ellos, Dios le bendiga y le guarde por compartir sus conocimientos...le tengo una pregunta sobre el tiempo que deben tener los panes en el horno y que funcion tiene la sarten con agua?....Saludos maestro desde Venezuela..
El vapor genera brillo en la corteza y hace que hagan mejores greñas y el tiempo varia del tamaño de la pieza.
😮los voy hacer
Chef Muchas gracias. Muy buena la explicación y la ilustración. Porque se rasga una masa durante el levado
Seguramente por que esté muy seca con poca agua y porque esté mal formada, un saludo.
@@ChefSergioBenito gracias
Gracias por resolver algunas dudas que tenía.
De nada, es un placer
A 500 gramos de harina cuanto agregó de masa madre y hay que agregar otro y otro tipo de levadura?
Sergio saludos desde Colombia excelente video muchas gracias
Gracias a ti
Hola chef en el vídeo recomienda llevar la masa en bloque a la nevera de un día para otro, es antes o después de hacer los pliegues?.. estoy aprendiendo mucho!
Despues de los pliegues. Un saludo.
, Rico se ve...no tengo la menor idea de cómo hacer pan, voy a intentarlo... necesito las cantidades y procedimientos de mezcla de los ingredientes.... gracias Chef Sergio
Pero este video no es una receta, en el canal tienes infinidad de recetas de pan.
Muchas gracias por los videos tan bien explicados .una preguntita .¿que hacer si la masa ha sobre fermentado ?
hacer los bollos de nuevo si quieres
Le agradezco infinitamente. Desde México le envío mis más cordiales saludos y le deseo salud,paz y prosperidad.
Igualmente para ti, un saludo.
Buenas tardes Sergio
Sergio se puede fermentar en el horno y a qué temperatura
A mi me gustó mucho muy ricos
excelente el. pan de arina de arroz
Hola Sergio, Me gusta mucho lo que enseñas. He aprendido a hacer pan. La importancia de la fermentación, etc. Quizás sea cosa mía.... pero me parece que sueles estar en penumbra. Me gusta ver con claridad a la persona que está dando la explicación. Hoy especialmente cuando solo has enfadado tus manos.... supongo que para que nos focalizemos y nadie se despiste. Hoy también se me ha hecho largo..... bueno un saludo desde Bizkaia
Es muy difícil decir que uno sabe hacer pan 👍👍👍 hay panaderos que llevan 30 años y todavía están aprendiendo cosas y les sale pan comercial nada del otro mundo 👍👍si trabajas en alta panadería me callo 😂👍
Gran video! Muchas gracias por explicarlo 👏👨🍳
Muchas gracias, es un placer.
Gracias
De nada
Muchas gracias.!!!!
Gracias buenas técnicas
Gracias a ti, un saludo.