【カサゴの唐揚げ】プロが教える頭までサクサクに揚げて食べる方法
Vložit
- čas přidán 23. 07. 2024
- 今回はカサゴの唐揚げを紹介させていただきます！
カサゴの捌き方から、2度揚げする時間配分、骨までパリパリ食べられる下処理まで、誰でもわかる様に優しく解説します！
カサゴの身も骨も絶品ですよ！ぜひ今回の動画を参考にして作ってみて下さい！
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※動画内で紹介したオススメのウロコ取り↓↓↓
・片力商事 新方式ウロコ取り器 「鱗トル」→✅amzn.to/30Cc15t
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◆目次
0:00 OP～材料紹介
0:16 カサゴのウロコ取り（道具紹介）
0:43 カサゴのエラの外し方～腹の割り方
2:04 （コツ①）カサゴの姿揚げ用のおろし方
2:43 （コツ②）カサゴの頭の砕き方
3:18 塩コショウ～片栗粉の付け方
4:28 カサゴの揚げ方-1
5:49 カサゴの揚げ方-2
6:44 盛り付け
7:03 実食～感想
8:31 レシピノート
8:41 セカンドチャンネルのお知らせ
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◆オススメ動画
【カサゴの捌き方】寿司職人が教える刺身の綺麗な盛り付けと寿司の作り方
• 【カサゴの捌き方】寿司職人が教える刺身と寿司...
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◆カサゴの選び方
目が澄んでいて、黒目がくっきりとしているもの、
体高があり、腹部に張りがあって、体色が鮮明なものが新鮮で美味しい。
また、エラが鮮やかな紅色をしているものが新鮮。
なお、カサゴに旬が2回あると言われています。
1つめは漁業の最盛を迎える12月～3月
2つめは産卵を控え栄養を蓄える5月～10月
旨いという意味では、栄養を蓄えいる後者の方でしょう。
◆カサゴの唐揚げの材料（1人前）
・カサゴ---1尾
・片栗粉---適量
・塩コショウ---適量
・レモン---1/6個
・もみじおろし---適量
・ししとう---適量
◆カサゴの唐揚げの作り方/レシピ
①カサゴのウロコを取る
ヒレやカマの周りのウロコは取りにくいので包丁の刃先で綺麗に落とす
②カサゴのエラと内臓を取り除く
カサゴのエラを取り除き、腹を割って内臓を取り除き、水洗いで腹の中の綺麗にして、水気を拭き取る
③カサゴの背に切り込みを入れる
④カサゴの頭を包丁で砕く
⑤カサゴに塩コショウを振る
⑥カサゴに片栗粉を付ける
⑦160℃でカサゴを揚げていく
先に頭を1分ほど揚げてから身全体を揚げていく
2分ほど揚げたら、返して1分揚げる。
一度引き上げ、3分ほど休ませる
⑧170℃でカサゴをもう一度揚げる
⑦と同じ要領で揚げる（2度揚げすることで骨まで食べられる。※揚げ時間はカサゴの大きさによって多少前後します）
⑨盛り付け
皿に盛り付けて、お好みでししとう、レモン、もみじおろし、ネギなどを添えて完成！
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◆カサゴの唐揚げを美味しく作るコツ
一：カサゴの背に切り込みを入れる事！
切り込みを入れることで均一に火が通る
二：カサゴの頭を包丁で砕く
頭を包丁で砕く事で固い頭も火が通りやすくなる
三：2度揚げする事！
2度揚げする事で、骨までバリバリ食べられるようになる！
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■動画内で使用している調理器具
・新方式ウロコ取り器 「鱗トル」：amzn.to/3cmFNPU
・パール金属 ステンレス製 骨抜き：amzn.to/33GkPqY
・魚の内臓取り ササラ：amzn.to/3GWppo3
・抗菌ステンレス三角コーナー：amzn.to/3H2jPAk
・水切りネット：amzn.to/3kgfYG9
・トンボ まな板（解体用）：amzn.to/33KyqxC
・ひのき まな板（調理用）：amzn.to/2HldMwB
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◆【音楽】
Epidemic Sound：www.epidemicsound.com/
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#カサゴ
#カサゴの唐揚げ
#カサゴの捌き方
#寿司職人Yoshi - Jak na to + styl
目次
0:00 OP～材料紹介
0:16 カサゴのウロコ取り（道具紹介）
0:43 カサゴのエラの外し方～腹の割り方
2:04 （コツ①）カサゴの姿揚げ用のおろし方
2:43 （コツ②）カサゴの頭の砕き方
3:18 塩コショウ～片栗粉の付け方
4:28 カサゴの揚げ方-1
5:49 カサゴの揚げ方-2
6:44 盛り付け
7:03 実食～感想
8:31 レシピノート
8:41 セカンドチャンネルのお知らせ
最高の参考でした
2:43 このひと手間は知らなかった。めっちゃ美味しそうです。
細かい作業まで分かりやすく助かりました！
ものすごく丁寧な説明でわかりやすかったです。ありがとうございます。
お役に立てて嬉しく思います！是非試してみてください！
粋でした
参考にさせてもらいました！！
今日釣ってきたので、今から唐揚げにします！！
ありがとうございます！！
とても美味しそうですね！😊最後のタレはポン酢ですか？？
最高でした。
釣り人にはたまらん
凄く参考になります〜
ありがとうございます♪
めっちゃ美味そうだったので、明日の夕飯これを家族に作ろうと思います😋
勉強になりました！今度カサゴが釣れたら作ってみようと思います！ありがとうございます！
やっぱプロの手際ってのは凄いな、こりゃ‼️🙌
すごくわかりやすくて、最後まで見てちられる動画でした。
最後までご視聴ありがとうございます🙇
骨までバリバリ食いたかったからこれ試してみます！
良き勉強させて頂きました♪
ありがとうございます！僕も日々勉強中です♪
カサゴは、やはり唐揚げが一番美味しいですよね。釣ったものならば、なおさら最高です。
唐揚げ最高です👍
でも刺身も捨てがたい🤤
美味しそうですねー😀勉強になります。☺️
ありがとうございます！ぜひ試してみてください😀
今日がらかぶを買って唐揚げにするので参考にします！初めてだからちゃんとできるか心配
頭を砕く発想は無かったです！
編集もすごく丁寧で朝から良いもの見させて頂きました！ありがとうございます！
ありがとうございます♪参考になれば幸いです！！
お店でしか食べたことないから作り方教えてくれるのありがたい
すごく丁寧で、やはりプロの方は違いますね。
美味しいのが見てるだけでわかります。
美味しそうですね。今度やってみます。
是非どうぞ👍
ありがとうCZcamsのオススメ…
最高のチャンネルを見つけました…
こちらこそチャンネルうぃ見つけていただきありがとうございます！😊
新しいことの発見がありました！ありがとうございます！勉強になりました。
今日釣って料理の仕方が分からなかったので助かります！親と一緒に食べます！！
ワーム🪱でこのクラスのカサゴがバリバリ釣れるので一度やってみたい料理。
釣って食べるなら美味しく食べてやりたいですからね。
是非試してみてください♪
頭を砕くのは全く知りませんでした。
ありがとうございます！
この動画が一番分かりやすいです
ありがとうございます！！
とても美味しそうですね！今度カサゴ釣ったら試して見ます!
ぜひぜひ！とっても美味しいですよ♪
いつも頭は食べてませんでした 次やってみます！ 感動しました！！
是非是非♪
ボリボリ食べちゃってください～👍
エゾメバルは旨いのですか？
何回も観ちゃうんだよなー
丁寧な解説で勉強になりました👍👍👍パリパリのカサゴうまそうです！セカンドチャンネルも楽しみにしています😀
ありがとうございます！セカンドチャンネルも頑張ります！
チート道具て(笑)言い回し好き❤️
おしゃれな動画！
ありがとうございます♪
頭からかぶりつく音で笑顔になってしまいました。これ絶対ヤバイ奴ですね！
朝からビールが進んでヤバかったです🤤
参考にします！
甘鯛の松笠揚げも動画に載せてほしいです！
X JAPANの中の人に頼まれたならやるしかないですね🙄🙄🙄
でも時期的にそろそろ限界なので、良いの見つけたら撮ってみたいと思います！
北海道で良くガヤ釣れて困るんですが
この方法なら美味しく食べれそう！
ぜひどうぞ！
美味しそうですね～
参考になる動画毎回ありがとうございます。😆
明日、カサゴを買ってきて実際に作って家族と食べてみようと思います。
ありがとうございます♪
可能なら25cmぐらいのを選んでください！一番美味しいサイズだと思うので👍
@@sushi_yoshi ありがとうございますm(_ _)m。
明日、魚屋さんに見に行ってあったら買います😆
真似して素人ながらにやってみましたが、これほどではなかったにしろ今までの唐揚げの中で一番美味しく出来ました。
おおお！良かったです！
何度か試すと、直ぐにコツも掴めると思います👍
素晴らしい。
やってみたい。
魚釣って来ないといけんなー。
もしかして岡山広島方面の方ですか？
いっぱい釣れるといいですね！！
朝８時～！うまそうです！！
ありがとうございます！朝から飲むビールはヤバイです笑
美味しそうです。
いつもは刺身と味噌汁で食べていましたが、今度唐揚げやってみます。
頭を砕くのがコツなんですね。勉強になりました。
唐揚げだと無駄なく食べられますからね！ビールも進みます🤤
清潔感があって分かりやすい
ありがとうございます！
カサゴは美味しいですね、
二度揚げするとは知りませんでした。
食べるのは、良い客なのですが！
わかりやすい動画ですね！
カサゴは背びれが危ないので、先に切り落としたほうが怪我のリスクもなくなるし、やっぱり落としたほうがいいですな。
居酒屋で出されたものを見よう見まねでやった結果頭と中骨の一部が食べきれず何が違うのかと考えていたところ頭を砕かず、油をかけず、ひっくり返さず等々問題点がよくわかりました。
大変参考になりました。
頭を砕く手があったのは目から鱗です👀
この通りに作ると、臭みも無くサクサクカリカリで最高！
カサゴがもっと好きになりました😊
昔、船釣りに行ってた頃はカサゴ空揚げ
良くやりました。こんなに上手く出来なかった
けど旨いなぁカサゴ売ってると良いなぁ
魚に力入れてるスーパーならカサゴ売ってるところもありますね！
一番なら確実に買えますよ！
初めて見ました！ＢG Mも心地よいですね！気持ち良い動画をありがとうございます😊
気に入っていただければ幸いです😊ありがとうございました！！
良いチャンネル発見!!
発見していただいてありがとうございますん👍
岡山県の笠岡諸島にメバル釣りに通っています。時期によっては、メバルよりホゴ（カサゴの地方名）が
沢山釣れます。今までは煮付けオンリーだったのですが、この動画を参考に今度やってみます。
クソうまそう！
勉強になります❤
今からアラカブ釣りに行くので
今日はリリースではなく
持って帰ろうと思います。
すげー美味そうな動画だったので
ご視聴ありがとうございます！
大きいの釣れるといいですね！！
7:05「銀色の奴」って見覚えのあるフレーズです♪
なるほど、頭を砕くんですね。今度やってみよう。旦那がたまに釣ってくるんですけど、上手く揚げられなくて中途半端に固いところが残っちゃうんですよね。今度こそ美味しく揚げられるといいなぁ…。
いい奥さんですね！
鱗トル持ってます！
ちょい高いけど作業効率大幅に上がって便利ですよねｗ
ウロコもバリバリ取れる感触もたまらない🐟
便利ですよね！動画でもバンバン使いたいんですが、イレギュラーな道具使うのもなんだかなぁ・・という気持ちもあって動画外でしか使ってないです💦
いつもリリースしちゃうけど次は調理しようかな
サイズが小さいのは戻してあげた方がいい気もしますね。
個人的に25cmぐらいが一番美味しいと思うので是非試してみてください！
カサゴ、おこぜの唐揚げは骨まで食べられてカリカリ美味しい！大好きです。たまに注意しないと上顎に刺さるけどね 笑 なかなか家では作れないんですよ。居酒屋行くといつも注文します！
昔、オコゼの棘が刺さって手がパンパンに腫れた思い出(´；ω；`)ｳｯ…
でも美味しいし、良い魚を触る時はテンションも上がる⤴
機会があれば、オコゼの刺毒の取り方も紹介したいと思います！
おこぜの唐揚げとかいう飯テロワード.....食いてぇ🤤
うまっそおおおおおお！！！
最近あんまり良いサイズのガシラが釣れないんですよねぇ～…
最高！
ありがとうございます😊
釣り基地です！
いつも魚釣ったら小さい個体や、お腹の大きな子持ち個体は必ずリリースする様にしてるんですけど、ガシラの場合は高確率でお腹に子を持った個体を持ち帰ってしまいます😢（お腹が大きくないから持ち帰りました💦）
子持ちを見分けれるポイントがあれば是非教えて貰いたいです！
う～ん、単純にお腹が膨らんでるかどうかだと思うんですよね。
あとはちょっと可哀想なんですが、お腹から肛門にかけて押すと卵が出てくるのでこれも判断材料になるかと。
それと12月～2月は産卵期なのでこれも判断材料になるかと。🙇
こちらを拝見しながら、先ほど釣ったカサゴを揚げました。
骨までサクサクに美味しく食べることができました。
見惚れてしまう丁寧な手順と解説、本当にありがとうございました🙇♀️
嬉しいご報告ありがとうございます！
今後も頑張りたいと思います😊
おいしそうですね～。 ビールも食べたときの音も最高ですね！！
ちびかさごかわいい
早速明日釣ってきます
最後なにつけてたべてましたか？？
仕事帰りに釣りに行って、即ヒットしすぐにバックラッシュして退散。
一匹だけでしたが、こういう調理にすると素晴らしい一品になるんですね。
釣り初心者で魚料理もあまり知らないんで、捌き方とかも凄く参考になりました。
オニオコゼも頭を砕けば揚がりやすそうですね🤔
勉強になります🙇♂️
まさかの はまゆうさぁぁぁぁん！！！
最近釣り視聴者さんが増えたので、はまゆうさんのチャンネル拝見させていただいてました！！
はい、オニオコゼも頭を砕けば大丈夫だと思います！30cm超えてくると中骨は厳しいかもしれないですが💦
コメントありがとうございます🙇
@@sushi_yoshi 一回メンションして頂いてからいろいろ見させて頂いてます😊
これからも勉強させてください😊
いえいえ、僕も漁や釣りに関してはさっぱりなんで、はまゆうさんのチャンネルで勉強させてください🙇
ほ、本物だ！！
@@user-du3jz5mx9r チー牛は黙れー
下処理、揚げ方工夫すりゃ頭も骨もそのままでいけたんか…いつも取ってたよ…
すごく勉強になった！
ですね！でも30cm超えてくると骨太で固くて食べられないかもです🙇
中骨抜いて骨せんべいにすれば完璧かなと。
丸揚げにした時に意外と頭硬くて食べれない部位があったのですが、動画で頭を叩くといいんですね…初知りです。こんど試してみます。
ボコボコにされたカサゴの顔がちょっとかわいそうですが、これが一番食べやすいですね！
是非試してみてください！！
身の部分は刺身、アラは唐揚げも良いですね🙆
骨せんべいみたいな感覚ですね！全然いいと思いますよ！
想像したら食べたくなってきた🤤
絶対うまいやつや…
旨すぎてビールが止まらないやつでした🍺
ちょうどカサゴの調理に困っていたところでしたがこの動画を見て助かりました！
ガシラ釣りに行こうかな
釣った魚を揚げて骨まで食べるのが好きなのですが、カサゴ等の頭の骨はいつも食べるのを諦めてました
骨を砕くって凄く参考になりました
loo moguhmoさん、参考にしていただいてありがとうございます！
今後ともよろしくお願いいたします🙇
まさに昨晩このサイズのアラカブとメバル釣れたけん、から揚げにするかなー あんかけもいいけどな。。
釣りは得意ではないので新鮮な魚食べられるのは羨ましいです🤤
@@sushi_yoshi お近くなら配達するのになぁｗ
何から何まで素晴らしいですねえ！
ありがとうございます！参考にしていただければ幸いです♪
今、夜ご飯食べた直後ですけど腹減りましたw先週釣ったカサゴ有るので週末試してみよ(*´ω｀*)
ソイでもいけそうな気がします！こんどやろｗ
ソイでもできると思いますよ😊
気まぐれクックさんも作ってたね。同じの。
ぼ、僕が先ですからっ💦
2:43 調理工程なんは理解してるけどボッコボコにされててジワるwwww
鯛やカサゴくらいの魚の鱗取りはペットボトルの蓋が最強ですよ
多分もう経験していると思いますが
ペットボトルは試したことありますね(笑)
よく釣れるカサゴを頭まで食べれるのはいいですね(^^)
是非やってみようと思います。
勉強になりました！感謝です♪
清潔感とわかりやすさがとても良い動画だと思います。
👍ボタン押してみたよ😁泣いて喜んでる⁉️(笑)旨そうでしたね❗
もう涙カラカラです😭
ありがとうございます🙇
ソイとかでも大丈夫なんですかね？
ヨダレ出ました。
美味しそうですね。ヒレとか刺さりませんか?骨は堅くないですか??今度挑戦してみます!
ヒレはキッチンバサミで切ってもいいですよ！
動画は見映えを意識しただけなので！
骨は2度揚げすれば問題ないで是非試してみてください👍
頭を砕く、これは盲点でした！
2度揚げだけでもなんとか食べられますが
砕いてた方が食べやすいですね！
お酒も進みますよ🤤
@@sushi_yoshi いざ食べたら骨が口の中に残ることがありました。
あるあるですね😅
次、機会があれば砕いてから揚げてみてください！きっと問題なく食べられると思います！
とても参考になりました！ちなみに油は何お使いですか？？
唐揚げの時は普通のサラダ油を使ってます！
天プラなら太白胡麻油ですね！
@@sushi_yoshi ご返信ありがとうございます！参考になりました🌟
よし、釣りに行こう！
風邪には気をつけてください👍
こんにちは。私達は海釣り🎣やってるのでこの動画すごく参考になりました！🔔👍ポチさせて頂きます。また拝見させて頂きます。
🔔👍ポチっていただきありがとうございます！
おお、大好きなカサゴの唐揚げ❤検索すれば出で来る良い時代になったものだ😊
でも唐揚げ、おにカサゴの方がもっと美味しいですよね、なかなか捕れないけど❤
今まで、釣ってもほとんどリリースしてましたが、たまには持って帰ろうかなぁと思いました。釣り始めた頃はいつも持って帰って食べてたんだけどなぁ。次釣れたら唐揚げしてみます。美味しそうな動画をありがとうございます。
自分は酒、醤油、生姜のタレに一晩漬け込んでから揚げるんですけど…頭とケツの穴の後のヒレが固くて食べられないw😧尻尾とかサクサクでメチャクチャ旨いから是非とも丸ごと食べてみたい！今度はタレにつけないで2度揚げしてみようと思いました🤩
2度揚げで骨までバリバリ食べるもいいですが、身だけタレ漬けで揚げるのもアリかもですね！想像したら美味しそうな予感が🤤
カサゴってどうやって締めますか？
氷水につけるだけ？
氷水でもいいですが、血抜きもした方が日持ちします。
初めまして！
メバルも同じ様に調理して大丈夫でしょうか？
命に感謝していただきます
使ってる鱗トルのサイズはラージorスモールどちらですか？
ラージですよ！