🍛 Le risotto fondant
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- čas přidán 6. 09. 2024
- ⚖️ Quantités de la recette : bit.ly/3CEiC10
📖 Livre "Cuisinez bien accompagné" version 2023 : bit.ly/40xavPf
🔪 Tout le matériel que j'utilise pour cette recette : bit.ly/3o4sECL
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etche...
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-to...
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset
Pour la cuisson du riz, perso je fais à l'eau parce que j'ai tjr une préparation que j'incorpore au milieu de ma cuisson, mais c'est mieux d'utiliser un liquide chaud ou bouillant, ça cuit plus vite. Après pour l'étape de la liaison appelée "mantecatura" en Italie, c'est beurre et parmesan (la version classique du moins), après on peut mettre simplement le fromage mais si ya du beurre c'est mieux. Et ce que le chef n'a pas précisé, c'est que cette étape se fait surtout hors du feu.
Merci chef ! Testé et approuvé, j'en avais fait 2 fois trop et on a tout fini. J'ai demandé votre livre pour Noël, c'est pas la première qui fait l'unanimité chez moi ! Ça fait tellement plaisir de voir qu'un grand chef prend le temps de nous faire tout un bouquin de recettes économiques.
Merci. Le risotto aux cèpes est absolument délicieux. Je mets des morceaux de cèpes séchés à gonfler dans l'eau, filtre quand ils sont bien gonflés et utilise cette eau + un petit bouillon de poule (chaude) pour faire cuire le riz. A mi cuisson, je rajoute les morceaux de cep. Hum !!!!
Pour le bouillon, vous utilisez un cube ? Merci !
@@catherinebondier5840 Oui un cube poulet ou un cube légumes dans 1,5 2L d'eau
Testé et approuvé
@@brendanmarchal Merci !
@@catherinebondier5840 oui un cube pour approx.1l
C'est comme ça qu'on le mange aussi chez nous ❤
Un grand merci chef pour vos recettes simples, goûteuses et vos astuces. Dans ce risotto, y incorporer de la mascarpone donne en effet une onctuosité particulière 👏 je l’adopte...
Bonjour chef ..je peux mettre un rape de gingembre a la place du citron ? J adore ce tubetcule .Merci bonne journee
Je suis une fan marocaine je regarde votre émission télé c'est vraiment super merci beaucoup pour les conseils que vous prenez du temps pour nous les montrer vous êtes un bon chef ❤❤
Testé ce soir (mouillé au bouillon) et approuvé ! Merci pour la recette, c'est top, d'ailleurs je propose un nom pour ce format: les recettechebest! Des bizous 😬
Bonjour chef
Peut-on préparer un risotto à l'avance ou ça se fait obligatoirement minute ..?
Merci
Et bien c'est la première fois que je mangeais un risotto et c'est une recette testée et approuvée ! (par ma maman en plus) Quel régal. Je suis super content. J'ai juste remplacé l'eau par un bouillon de légume. Une tuerie. Merci.
Pourriez-vous faire une petite dégustation après la recette pour connaître vos ressentis sur les plats ? Ce serait super !
Euh… 😂
Le connaissant ça doit être bien dégueux
@@andrewbarr4843 ça se voit tu connais rien MDR gros jaloux va
@@julianlevasseur945 ironique?
@@julianlevasseur945 réel
Merci pour la recette chef. Dois je rajouter de l'eau bouyante de temps en temps ou simplement de l'eau froide?
Ahhh!Enfin un rissoto sans bouillon!Trop génial!Merci 😊
Je fais ce risotto depuis bien des années, le riz est bien bien meilleur ainsi qu'en cuisson traditionnel :) Je le mouille au bouillon de bœuf, parfois volaille ou de légumes, puis y incorpore un chouilla de persil frais bien coupé finement . Recette formidable en accompagnement d'un tournedos (ou autre pièce de bœuf super tendre), ou bien un bon filet de poisson blanc style cabillaud ou merlu. Merci à vous chef de nous transmettre votre savoir qui de toute évidence, n'a pas de prix ♡
Bonjour,
Moi je le fais avec des cèpes que je vais chercher moi-même dans les bois j'adore.
Bonjour Chef, je ne savais pas qu'on pouvait de la mascarpone pour "lier" le risotto ! Personnellement j'utilise de la crème liquide pour le faire mais je vais tester avec la mascarpone ça a l'air super ! D'ailleurs le zeste de citron, je n'y ai jamais pensé ! Merci beaucoup pour cette vidéo !
Sinon tu te tiens aux codes italiens avec une crematura à l'ancienne. Parmesan, beurre et ciao.
Chef vos vidéos sont tellement apaisantes à regarder, vous êtes la personne je pense que je respecte le plus au monde sans vous connaître mais je sais pas vous me faite penser à mon papa je pense que ça aide 🙂
Si c'était mon papa y a longtemps que je serais devenu gros ! 😁
Excellent ! Je me suis régalé 😊
Merci Philippe je vous regarde depuis le Portugal Merci beaucoup félicitations bien à vous
Merci Chef Etchebest, vous transmettez à tout le monde votre Savoir et aussi votre Savoir-faire👍
Chef! Votre risotto il est magique!
Bon, j’ai toujours un peu du mal avec la cuisson à l’huile, mais cette fois c’est réussi. Merci!
Je vous suis depuis le Congo Brazzaville ❤
Merci chef...bonne journée à vous
Topissime!👍 venant du meilleur chef j adopte ! Merci beaucoup 👌
Bonjour et Merci Chef, pour toute ces recettes faciles a réaliser. j'ai pour la 1ere fois réussi un risotto facile pour plein de gens, impossible pour moi; les vidéos aident bien aussi.
Testé 2 fois (crevettes et poulet) avec des bouillons maisons ...de la bombe ! Merci
Un dei miei piatti favoriti. Mi piace molto questo piatto. Mia madre aggiunge un poco di zafferano. Diventa giallo e è buonissimo. Inoltre, il riso utilizzato è il riso arborio.
La cuisine c'est ma passion, en plus vous avez le même nom que mon Père (Philippe)
J'irais dans votre établissement un jour, goûté vos plats ! Et voir vos qualités de cuisinier. Vous êtes impressionnant comme personnage ahah ^^
Impressionnant dans tous les sens du terme! Autant il est super attachant on ressent et voit le plaisir pris quand il cuisine ça lui donne un côté nounours adorable j’aime trop, autant l’entendre parler aussi fort et entendre quand il claque ses mains en début de vidéo ça me refroidit un peu, j’aimerais pas me prendre une droite sinon je décolle 😂
Il faudra que j'essaie, ça à l'air très bon.
Très bon et économique ❤❤❤❤❤
❤❤❤❤❤❤
Merci beaucoup Philippe etchebest pour la bonne recette du risotto hum hum ça doit être très bon , bon appétit, Chantal
Bom dia Filipe, maravilhoso teu risotto, eu também já fiz 😉
Merci! Je l'ai fait en 35min c'était bâclé !! 👌🙏
Ta femme a de la chance vraiment dèh !
C'est trop bon, j'en fait tjrs! Merci pour la recette!
Bonjour chef ! Je devrais enfin arriver à faire un bon risotto cette fois ci 😅 merci pour vos recettes et surtout vos petites astuces !!
Un risotto au cèpe contre une riff de Death Metal !!!! Allleeeeez !!!
Bon groove Chef.
T'es un bon chef
Il est meilleur ouvrier de France et il a déjà eu 2 étoile, actuellement chef étoilé, bien sûr qu'il est bon 😂
Un risotto à l’eau …. Allô !!!!!’
superbe j'attend la recette de la choucroute merci çà vas être un régale
Merci pour la recette chef! 👨🍳Je vais essayer le zest citron vert sur la fin
Merci Chef depuis Londres
Merci Philippe pour vos vidéos. Elles sont très inspirantes 🙏 petite question.. Quand on est intolérant aux oignons et échalotes 🥺par quoi peut on les remplacer ? 🤔
Par de la cive d'origine asiatique, qui ressemble à nos cébettes ou oignons nouveaux. Sinon prenez du blanc de poireau que vous émincerez finement. Sinon après ça... je crois qu'on a fait le tour des aromates existantes et que du coup je ne vois rien d'autre. Quand vous dites que vous êtes intolérante aux oignons et aux échalottes que cela signifie t'il et quels sont vos symptômes ? Et est-ce la même chose quand ils sont crus et cuits ? Comment faites-vous quand vous mangez chez quelqu'un ou allez au restaurant, parce que oignons, ail et échalottes on les retrouve partout dans la cuisine française ou même les cuisines étrangères ?
Merci pour vos propositions. L'intolérance est liée à une colopathie fonctionnelle ou syndrome du côlon irritable... Il se manifeste différemment chez les gens. Les échalotes, oignons poireaux et autres dérivés ont des fibres que je ne digère plus et créent des spasmes et inflammations intestinales.
Du coup je n'ai plus d'ami et je suis devenue sociopathe... je plaisante.. je fais comme toute personne ayant une particularité alimentaire ( végé, sans porc, diabète et allergiques...) je suis attentive à ce que j'ingère et je continue à avoir des amis.
@@severinebarat9948 Merci pour vos réponses, ça ne doit pas être très "marrant" au quotidien en effet...
Et si vous faisiez blanchir 1 voire 2 ou 3 fois vos oignons/échalottes/ail émincés ou ciselés en les mettant dans une petite casserole avec de l'eau chaude, vous portez à ébullition puis égouttez de suite vos aromates dans une petite passette. Puis une fois bien égoutté vous les utilisez normalement en les faisant suer dans un peu de matière grasse, etc...
Avez-vous déjà essayé cette astuce ? Il est fort possible que cela règle vos problèmes.
Merci chef esqu on peut supprimer l oignon et par quoi grand merci chef 👍🏻
Trop bon
Hum... très bon merci bcp pour la recette ❤
Perso à la place de la mascarpone j'ajoute du lait de coco et je sert le tout avec des champignons de paris et un dos de cabillaud en papillote avec du lait de coco également
J'adore vos recettes chef
Certainement appétissant!!
Superbe vidéo, ça donne envie comparé à chaumard en cuisine qui me fait éclater de rire.
merci chef pour cette recette
Merci beaucoup, la cuisson du risotto au four vapeur, qu'en dites vous ?
Merci d'avance 🙏
Super merci pour la recette on s'est régale
Magnifique ❣️
Pas de parmesan on sort le mont d'or avec la meme recette, et ben je vous promet que c'était une merveille. merci pour la recette phillipe; et désolé pour le mont do'r... AHAHAH continue de nous régaler avec tes recettes, peace
Un excellent risotto... avec le sourire ! Merci chef !
Merci chef pour tes belles recettes j'aime beaucoup ta chaîne de cuisine tu nous régale toujours belle continuation à toi 🤗
Merci pour l eau et citron
Merci chef je vous pépom sale
J'en mangeais plein quand j'étais commis aux banquet à l'hôtel du Louvre j'espère en faire aussi bien !!!
Merci monsieur Philippe
Mhuum j'adore le risotto !!!!!!! Merci Chef !!
Bonjour chef ! étant une grande fan de risotto j'adore votre recette j'habite dans le pays basque et St Sebastian est à moins de 1h de la maison là bas j'y ai gouté un risotto au cèpes totalement succulent crémeux fondant ... pourriez vous nous montrer la recette si vous pouvez s'il vous plait ? j'aimerais la re produire :) merci chef !
Merci chef je vous adore et vous regarde depuis la nouvelle calédonie bisous et bonne journée
Merci chérie
Mensonge ! tu habites Roubaix..🙄
Merci chef, une très belle recette 😉
super vidéo ! merci philippe
Chef vous êtes charmante
Tu as une technique pour savoir quand le riz a eu assez d’eau ?
je me suis demandé la même chose
Quand il est cuit 🤪🤪🤪
Le risotto est un plat simple a peu près 50cl avec le bouillon de ton choix pour environ 40 g de riz rond, le plus important est de bien nacré le riz d'abord et de bien mouillé avec du vin blanc cela rendra ta sauce plus crémeuse et si tu le prépare en avance il est préférable de le laisser mi cuit car sinon ça peut vite devenir de la purée de riz pas top et louche par louche c'est le mieux donc a toi de juger selon comment tu riz gonfle aussi et surtout pour la gourmandise ne pas oublié le beurre en fin de cuisson ainsi que le parmesan 🤍🫣. Voili voilou
Incroyable de constater les lacunes des chefs français pour ce qui est de la cuisine italienne… le riz se fait toaster au préalable, puis mouiller avec un bouillon , il vient amalgamer avec un peu de beurre et surtout surtout on doit le faire sauter!! Pour faire rentrer l’air et le faire gonfler…
Tout à fait d’accord avec vous la recette du chef Zanoni est top 👍🏻
Vous êtes chef vous ? Meilleur ouvrier de france at avez des restos plusieurs étoiles ? Non ? Bon alors taisez vous les rageux.
@@chut78 Voilà un vrai mouton, pur produit M6 absorbant son lot journalier de la société Marketing pour être heureux… que sa te plaise ou non mon garçon je suis Italien et le risotto sa se fait pas comme ça…. Tu peux t’appeler Etchebest , Ramsey ou Macron c pareil!!!
@@libero8213 revois ta définition du mouton. Et arrête de te croire different et supérieur car tu semble détester les médias et les gens qui les composent. Tu vis peut être dans les marais des réseaux sociaux. Dans la video il te dit bien que c’est une version mais que ça n’est pas l’original. Faut regarder en fait et écouter surtout. Il a en outre bien été et eu ce que je t’ai cité : meilleur ouvrier de france et multi étoilé. Toi tu es peut être italien mais tu n’es rien comme dirait macron que tu cite. Allez bonne soirée.
@@chut78 mais je sais faire le risotto 😂😂😂
Ohhhhh ça a l’air super bon
Bonjour Mr. Etchebest
Pourriez-vous faire une recette de Tiramisu ?
Bravo chef etchebest pour cette belle recettes merci beaucoup c'est super sympa je vais essayer de la faire comme vous 👍💯👍
Pas bête l'idée du mascarpone et citron vert (ça me fait toujours rire de sortir ce genre de remarque, sur la vidéo d'un chef reconnu tu sais, comme si il allait sortir des trucs bêtes sans raison), ça ajoute un peu d'originalité à une recette que pas beacoup de gens aiment chipoter. Ca faisait un bail que j'en avais plus fait et suis donc tombé sur votre vidéo pour me remettre un peu vite fait en mémoire les étapes clés au cas où. Merci pour la recette!
bonjour Chef, peut on le faire en avance et le rechauffer au dernier moment ?
Merci chef au moins c facile
Merci chef !
Bonsoir Monsieur Etchebest,
A quel moment de la recette pouvons-nous mettre des champignons de Paris ? Ou bien faudrait-il les cuire à part ?
en fin de cuisson , je mets à la place du parmesan , je mets du compté 24 mois râpé 😋😋
Je vais essayer ce soir.
Philippe Etchebest et Chef Michel Dumas, les 2 CZcamsrs que j’adore 😍 avec Vilbrequin au passage mais aucun rapport 😂
Salut Philippe, dans mon risotto je mouille au bouillon de poule et je râpe de la noix de muscade. Phil
Un plat tellement réconfortant ! 🧑🍳👍
Bonjour chef est t'il possible d'installer un établissement au Listenbourg ?
Ahaha...
Compte tenu de leur tradition de neutralité, je pense que leur service d'immigration serait un peu réticent.
bonjour chef merci de cette recette petite question avec quelle viande peut t-on accompagner se risotto ?
Le risotto se marie avec le poisson généralement
Merci chef. À quand la recette de gnocchi fondants avec la sauce tomate svp ?
Perfecto signor bueno gusto .a Ciao
Salut chef j'adore tes vidéos mais ça serait cool si tu investies dans un meilleur micro mais à part ça merci énormément pour tes recettes je me régale 👍😃😋
Pour ma part un excellent risotto crevettes et chorizo 😁
Je découvre la chaîne du chef et je suis impressionnée par le respect qui est voué à Phillipe, tout le monde le vouvoit bon c'est normal qu'on vouvoit mais dans le commentaire youtube je suis impressionnée, je m'abonne, les vidéos sont sympas !
C'est qu'on n'était pas à l'école ensemble, faut dire ! 😂😂😂
Bonjour, peux t'on préparer le risotto à l'avance et ensuite le réchauffer au micro-ondes ?
Coucou chef , est ce que tu as deja goute le palais de chine ??
J'adore vous regarder sur m6 , mais je vous préfère sur votre page , vos recette sont toutes aussi délicieuses si on réussi vos recettes de la même manière que vous on est à coup sûre le chef de la maison merci chef
merci
Bonjour Chef , cela n'est pas précisé dans la vidéo mais est-ce qu'il faut rincer le riz pour enlevez l'amidon ou est-il nécessaire pour "lier" ?
Dans un risotto on met le riz sec sans le rincer
@@emmanuelsantos1217 ah merci pour l'info, certaine recettes manque parfois de precision.
Il ne faut absolument pas rincer le riz, c’est bien l’amidon qui sert en parti à lier le risotto
Tres tres bon ....hum un peu de truffes aussi 😀
Merci Chef
Bonjour chef, Vous pouvez faire un flan ? J’adore ça mais je sais pas comment le faire 😅 j’aimerais bien vos conseil
bjr et on peut l'accompagner avec quelle viande merci
Je trouve dommage de pas réaliser la Vraie recette. Moi je mouille au bouillon de volaille, ça donne du goût et je met jamais de mascarpone, c'est cher, gras et capricieux. En revanche une bonne noisette de beurre avec le parmesan pour cremer l'ensemble. J'aurai aimé savoir avec aromates il faut servir. Des feuilles de basilic ? De l'estragon ?
La fameuse « vraie recette »
C'est parce qu'il donne la cuisson, la manière de faire. Une fois cette méthode maîtrisée rien n'empêche de faire la « vraie recette» 😉
De plus, il dit que la mascarpone est facultative et mentionne la possibilité d'utiliser le fond de volaille ^^
malheureusement,je ne peux pas vous laissez de mauvais commentaire comme dab,super recette merci chef😊
Bravo 👏