La meilleure façon de... Réussir sa crème brûlée - 750g
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- čas přidán 4. 04. 2021
- Avec la recette et les astuces de Chef Damien, la crème brûlée n'aura plus aucun secret pour vous 😀
Ingrédients pour 4 personnes :
5 jaunes d’œufs
40g de sucre
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
25 cl de crème liquide entière
25 cl de lait entier
Sucre cassonade
Préparation :
Préchauffez votre four à 100°C.
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.
Versez le lait et la crème liquide dans une casserole.
Ajoutez une pincée de sel, les graines de vanille et la gousse.
Faites chauffer.
Quand le mélange frémit, stoppez le feu et laissez infuser une dizaine de minutes, hors du feu.
Travail des oeufs
Fouettez les jaunes dans un bol avec le sucre.
Versez le mélange lait et crème tiède, tout en fouettant.
Cuisson de la crème brûlée
Versez le mélange dans des plats à crème brûlée.
Enfournez pour une heure. Les crèmes doivent être encore légèrement tremblotantes quand vous les bougez.
Dressage de la crème brûlée
Faites-les refroidir 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Saupoudrez les crèmes bien froides de sucre cassonade et caramélisez-les à l’aide d’un chalumeau de cuisine.
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com
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J'ai essayé la recette en respectant les quantités, c'est nickel. Pour ceux qui n'ont pas tout compris pour la cuisson, j'ai mélangé les méthodes en mettant de l'eau bouillante au fond d'un plat, que j'ai mis dans le four préchauffé à 100°C à chaleur tournante, et mi-hauteur, pendant environ 1h30, et c'était parfait !
Merci pour cette recette !
Ce qui est appréciable chez ce type c'est sa pédagogie. Il explique bien et calmement. Merci chef
Tu est magnifique chef,les années ils passe et tu as toujours des recettes
Un grand MERCI chef pour les conseils pour réussir la recette
Bravo, chef Damien . Tu es toujours le meilleur
Encore une superbe recette ! Merci Chef Damien
Merci chef Damien pour vos conseils 😊
J'adore. Merci beaucoup pour le partage avec nous...
Merci chef pour vos ptg de recettes faciles et tellement bonne 🙏😍c’est un pure bonheur de vous écouter et de mettre en application vos recettes et surtout merci pour votre gentillesse qui est tellement importante surtout en ce moment 😉🙏💖💖🌺
Je viens de les terminer, excellents
Je n'avais pas de poche à douille, j'ai fait comme des petites tartelettes creusées au milieu où j'ai mis la meringue, impeccable. Merci + + + Justine
Super les conseils 👍😋Merci pour cette délice 😍👍
Mouilleur recette de crème brûle à ABSOLUMENT tester ❤ Merci chef Damien
Merci j'apprécie beaucoup vos recettes merci
Merci chef Damien pour ce cours de préparation j'💖💖💖 M beaucoup la crème brûlée !.
BIG UP à toutes l'équipe de 750g ⭐⭐⭐⭐
Ohlala ça tombe super bien j'allais la faire de suite et j'ai direct tapé 750g , merci merci je vais la faire maintenant
Elle est superbe 🌹
Recette claire et simple ! Je vais la faire ! Merci
Chef damien LE MEILLEUR!!!!!!!😘
Merci pour vos conseils.
Merci chef pour cette sublime recette tjrs à la hauteur
J'adore merci infiniment
oh merci beaucoup le grand chef formidable😗😗😙😙😙😙
Merci, chef !
Recette délicieusement exquise, je recommande !
Merci beaucoup chef❤
Merci beaucoup chef pour cette recette trop bon et réussi ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Merci j vous adore
Merci Chef Damien. Un plaisir de vous écourter. J'aurais une question : peut-on faire cuire les crèmes à chaleur tournante aussi ? Quelle différence avec une cuisson "normale" ?
Bonjour chef 😘réussi du premier coup fais au bain mari un pur délice comme à chaque fois🥰je vais maintenant faire des meringues afin de tout utiliser et faire des heureux 😁merci pour vos ptg 🙏🏻😘
Amei a sua receita...maravilhosa ( Très Bien )
J'ai essayé la recette, elle est juste topissime, ce qui reste top c'est le fait qu'il ai peu de sucre, on arrive a bien sentir le gout de la vanille aussi l'astuce concernant la texture de la crème ma clairement aidé a la sortir au bon moment du fourre.
Jai.bsoi deß dse.mercie😮
Qantite
Merci merci chef vous êtes trop forts j
Ps: Je suis un Gran fan de vos recettes mais aussi et surtout de vous et de votre super personnalité, drôle et atypique !
À quelle moment il a était drôle ?
@@ridvanrayan4868 Parfois je le trouve drôle aussi. Par example, regardez la recette biscuit à la cuillère
czcams.com/video/cw2bRnnF-Ec/video.html
Chef Damien , je suis abonné a votre chaine depuis des années, toujours de bonne recettes simple et explicite .Mais il y a longtemps que je souhaitai vous faire une confidence: (qui m'est propre).Vous êtes vraiment un grand chef: pourquoi ? Tout simplement , lorsque vous réalisez un recette avec un autre chef au col tricolore ,vous me faite penser a maitre Chef ROBUCHON qui comme lui vous passé pour l'apprenti ( je met un peu de sel ? nous laissons revenir 3 a 5 min ?) Personne ne contredit ! C'est génial dans les vidéo de (rencontrer) des chefs .Bien le bonjour d'ANGOULÊME . Serge et Véro
J'adore la crème brûler mes que c'est bonnnnnnnnnn
Ca l air bon 😋
Merci beaucoup chef pour la recette, j'ai réussi de faire ma première #crèmeBrûlée 🎉
J'aime tellement la crème brulée :D
Bravo 🙏👍
Merci Chef j ai fais c est superrrrrrrrrrrrr
Super
Votre crème est magnifique, mais quelles quantités utilisez vous ?
Merci👍👍👍👍👍
Merciiii
Merciiiiiiii
Bonsoir je vais tester votre recette es qu je peux utilisé de lait demi écrimé ??🤩🤩
Bonjour Chef, faut-il mettre les crèmes sorties du four directement au frigo ou bien, les laisser refroidir avant ?
Merci infiniment pour cette recette magnifique
Bonjour chef
Je peux utiliser un four vapeur?
Si oui quel température et combien de temps merci
Merci pour la recette perso ça était un succès 🎉👌🏼🤭
Si on utilise du concentré a la place de la gousse ca fait une grande différence ?
Bonjour, four statique ou ventilé svp ?
Je suis actuellement entrain de réaliser le désert, tout à l'aire parfait,mais c vraiment dommage que vous n'ayez pas donner le temps de cuisson pour le bain marie !
Top la recette! Essayée et adoptée :)
Avez-vous une idée pour recycler nos blancs (autre que des meringues) au lieu de les jeter ?
oui , langue de chat , financier .J'en congèle aussi et m'en sers plus tard
Bonjour possible d'avoir la recette et vos astuces de Pana cotta mais a l'agar agar (pas de gelatine animale svp,) s'il vous plaît? Merci
Merci beaucoup ... Je pensais que la crème brûlée se faisait avec seulement de la crème et la crèma catalane avec du lait ???
Merci comme j'aime regarder vos vidéos, toujours des astuces et de bons conseils je rate rarement les recettes 750g que je réalise!
Pouvez-vous me dire comment vous faite avec les gousses qui ont infusé dans le lait pour en faire du sucre vanillé? Faut-il les rincer? Les éponger?...
Merci.
Bonjour Latatia, il suffit de les faire sécher et vous mettez la gousse dans votre sucre :)
Bonne journée !
@@750g_recette_de_cuisine Merci beaucoup!
L eau que l on met sur la grille du four doit elle est être tiède chaude ou froide? Merci
Merçi Chef ! par contre pour les quantités ?
Combien de jaunes d'oeufs ?
Quantité crème et de lait ?Et le sucre raffiné ?
Merçi d'avance je commence un poste de commis jeudi matin!👍🤞🤞😋
Pouvez vous faire l'omelette s'il vous plaît ? ☺👌
Bonjour
Apres la caramélisation au chalumeau, j’ai mis mes crèmes au frigo et le croustillant avait fondu ! Il restait une sorte de caramel liquide... faut-il caraméliser juste avant de servir ?
Peut-on utiliser un autre lait que le lait de vache si allergie ?
Merci de vos réponses
Merci chef Damien pour cette super recette ! Si on a pas un four très précis, vous dites que la cuisson au bain marie peut fonctionner ? Dans ce cas ca va prendre combien de temps, au moins 2h non ?
Sur une autre recette il faut que le four soit à 160° C pour une cuisson au bain-marie pour 1 heure.
160° C pour une cuisson au bain-marie mais 40-45 mn seulement, pas une 1 heure comme j'avais indiqué. Excuses :-)
Peut-on remplacer le sucre vanille par le bâton de vanille
Top je vais l'essayer volontier très facile mais San gouse de vanille juste avec de la vanille en poudre 🤣
Bonjour, je un fidèle de longue date mais je suis surpris que vous ne mettiez plus les quantités !
Comment fait-on ?
Merci d’avance.
Quelle longévité Chef Damien.
Par contre où sont passées ses légendaires copines ?
😅
Pour votre recette, où trouver la quantité utilisée pour chaque ingrédient... car rien n'est mentionnée sur votre vidéo. Merci
❤❤❤❤❤
Après 1h30 de cuisson et une nuit au frigo, ma crème est toujours un peu liquide à part une mince couche sur le dessus. Que faire ?
C'est quoi la différence avec la crème catalane ?
Est-ce qu on peut remplacer la crème par du fromage blanc ?
Non il faut absolument de la crème
Les quantités ?
tres bonne recette pour 4 personnes , mais pour 5 personnes?
C'est un de mes desserts préférés, pourtant je ne l'ai jamais réalisé.
Avec cette recette, lancez-vous :) Bonne journée !
Et les quantités ?
Ma question est pourquoi faut il chauffer le lait à ébolution ?
Pour que la vanille infuse
Je n'ai pas de gousse de vanille mais du sucre vanillé. Faut il quand même faire chauffer le lait vu qu 'apparement si on le chauffe c'est pour infuser la gousse.
Oui vous pouvez mettre un sacher de sucre vanille et la crème entière après vous pouvez faire chauffer le lait .bonne appétit
santana
mise au point !!!
Le probleme c que mon four ne va pas moins de 160 degré ..... il ya un truc pour moi pour reussir la creme brulé a cette temperature? J'ai esseyé de la faire une fois mais elle a ete trop liquide (je m'exuse pour mon français, je ne suis pas française et je ne suis pas trés doué en français)
J'espere que je vais recevoir une reponse et merci.
Tu peux la cuire à 160° C mais alors au bain-marie. A 100° C c'est sans bain-marie.
Moi je la fait cuire au bain marie à 160 degré pendant 35min j'obtiens une crème lisse pas liquide ni granuleuse juste impeccable
Faut que ça tremblote mais soit la crème est trop cuite soit elle est déjà prise. Pas mal pour le visuel 🤣
Il y a pas les quantités incri
Il y a pas les proportions
Pour ma part, c'est la croûte de caramel que je n'arrive pas à réussir, elle n'est jamais assez croquante????
Si quelqu'un a une astuce, je suis preneuse, merci d'avance.
Ce que je fais quand c’est le cas, je fais deux couche de sucre cassonade.
Je brûle la première couche et ensuite je rajoute une fine couche et la brule également.
Ça donne un effet bien croquant 😉
@@karlos8428 Merci, je vais m'empresser d'essayer la méthode !
Bonjour à tous, quel est le temps de cuisson au bain marie et à quelle température ?
Mercis d’avance
Au bain marie...le temps nécessaire
Pour un four ventilé et précis, la température de cuisson est à 100°C.
Après 45 minutes est-ce qu'on éteint directement le four ou on commence à vérifier la cuisson ?
A la place du lait entier, peut-on utiliser un lait ordinaire et rajouter un peu de beurre ?
Merci.
I in
Le plus compliqué c’est la cuisson , virgule ! C’est trop trop trop compliqué la cuisson !!! J’ai essayé plusieurs fois et je ai les tous raté !!! C’est trop facile à les préparer mais c’est un enfer à les cuire 😡
Tout à fait d'accord avec vous.
C'est souvent l'étape la plus compliquée surtout pour la pâtisserie.
Ma fournée de crèmes brûlées me semblent trop tremblottante.
J'espère qu'elles seront mangeables demain midi. 😅
@@BettyLavie je viens de faire une crème catalane et c’est très facile , et très bon ! Alors la Panna Cotta c’est un jeux d’enfant…. et d’ailleurs les enfants adorent , mais pour la crème brûlée il faut « négocier » et faire un « contrat » avec votre four …. La recette de crème brûlée de Conticini s’est transformée en Île flottante … j’en ai profité des blancs d’œufs … c’était une délice !!! Alors j’oubli de me mettre à la crème brûlée pour un moment ! Bonne Île Flottante !
Elle prend pas la crème
et les QUANTITEEEEEEEEEEEEEES ???? ?????
Dans la description de la vidéo
First
J'aime votre recette car elle est beaucoup moins sucrée :-)
Au bout de 1h40 elles ne sont pas encore tremblotantes alors que j'ai respecté les quantités. déçu
Elle ne prend pas ta crème brûlée, je vais la refaire sans lait ! 😠
même constat ! trop liquide malgré le respect des quantités !
pas besoin d’être cuisiniers pour savoir faire une crème brûlée et pas besoin d’être couturière de métier pour avoir une machine à coudre🤣
Et ? Il y a un problème ?
Merci bcp pour cette recette. 🙏🏼