ХЛЕБ ИЗ СССР! "СТОЛИЧНЫЙ" ржано-пшеничный, на закваске
Vložit
- čas přidán 16. 06. 2024
- #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Рецепт настоящего ржано-пшеничного хлеба как в советских булочных! Если вы помните этот вкус и аромат и хотите его воспроизвести, этот рецепт для вас!
Рецепт "Столичного" хлеба на закваске делала по ГОСТ. Получился этот домашний хлеб исключительно вкусным и ароматным! Рекомендую его печь обязательно!
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Дзен dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/u/mybread/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
🔴 Мои хлебные курсы my-bread.ru/school
🍞Опара:
90 г ржаной закваски
155 г воды
155 г обдирной ржаной муки
🍞Тесто:
Вся опара
170 г воды
Дополнительная вода при замесе 40 г
65 г обдирной ржаной муки
270 г пшеничной муки первого сорта
16-17 г мёда
8 г соли
Рецепт смазки для форм • Хлеб 👍ЛЕГКО выйдет из ...
Как сделать глянцевую корочку ржаного хлеба • ИДЕАЛЬНАЯ🤩 КОРОЧКА РЖА...
Поддержать рублем развитие канала:
Карта Сбербанка 2202206892348546 (Светлана Сергеевна К)
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • ХЛЕБ ИЗ СССР! "СТОЛИЧН...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, czcams.com/users/lana6lan... мы с вами приготовим много всего интересного!
************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
Здравствуйте, Светланочка и все остальные пекари! Всем желаю здоровья и счастья! Все время пеку такой хлеб, обожаю его, аромат такой, что даже в горле иногда першит. Отрезать от горячего горбушечку, затянуть поры маслицем, укусить его..., и " умереть" от счастья!!!😂😂😂 это божественно. Пусть все люди на Земле кушают только такой хлеб и лучше. ❤❤❤
Да! Именно с мёдом! И молоко. Деревня, бабушка, детство!❤
Часто смотрю вас. такой приятный голос, техника работы. Благодарю.
Сегодня испекла этот замечательный Столичный хлебушек. Только что разрезала. Наслаждаюсь... Вкус, запах - просто чудо!
Светлана,спаси вас Бог! Испекла,все получилось. Сестры в монастыре очень довольны). Успехов вам!
Огромное спасибо , Светлана! Уже знаю , какой хлебушек буду печь на предстоящие выходные .Обожаю ржаные хлеба, они подходят к любым блюдам. А если помазать сливочным маслом свежую хрустящую корочку, то это вкуснее любого пирожного 😋👌👌👌 благодарю за ваш труд👍🏻🇨🇦😘
Светлана, огромное спасибо за рецепт! Хлеб вышел обалденно вкусный.
Спасибо за очередной рецепт!Пеку по Вашим рецептам.Форму всегда смазываю сливочным маслом.вылетает из формы.🍞👍👍👍
Спасибо Светлана! Отличная подача рецептов! И сами рецепты великолепные!
Делал смазку для форм по вашему рецепту, шикарная вещь!
А где найти этот рецепт ?
@@esthershalamov549 на канале есть
Я живу в Сибири, здесь всегда в продаже был и есть хлеб Столичный. Очень часто его покупала, пока сама не начала печь хлеб. А вот теперь испеку такой хлебушек сама. Спасибо за рецепт!
Вьіглядит вкусно, надо испечь. Похож на бородинский, только вместо первого сорта беру второй сорт пшеничною муку и патоку вместо меда. И еще, от себя, даю чуток молотую приправу какую нибудь, подходящую для хлеба.
Спасибо Вам, Светлана. На Вашем канале научилась печь хлеб, на закваске. Есть у меня и ржаная и пшеничная, постоянно. Если насобирается много остатков, пеку Ваш хлеб на остатках закваски, получается тоже супер, ну, или блиньі. Уже научилась немного отходить от рецепта, єкспериментировать. Получаю очень много комплиментов, особенно от моего свекра, профи пекаря 😊
Сегодня испек "Столичный" по Вашему рецепту. Великолепный результат! Спасибо большое за ваш труд! По Вашим рецептам легко готовить. Все разложено по полочкам! Да и рука у Вас легкая!
Спасибо большое, Светлана! ❤
Спасибо большое за рецепт, обязательно попробую ❤❤❤
Светлана, доброго дня ☀️☀️☀️👋
С удовольствием посмотрела внимательно ваш новый рецепт хлеба и тоже загорелась испечь 🍞👏👏👏
Огромное вам спасибо за понятные и толковые уроки 💖💖💖
Я тоже не знаю этого хлеба, но всё очень интересно.
За смазку для форм отдельное спасибо 🤗. Очень ей довольна.
Всего вам доброго и до новых встреч 👩🏻🍳🍞🌸🌸🌸
Благодарю за очередной рецепт! Вы большая молодец!
Супер, спасибо за рецепт ❤
БЛАГОДАРЮ ВАМ за прекрасный рецепт❤
Огромное спасибо за Ваш труд! Обязательно испеку!❤
Спасибо за рецепт ❤
Спасибо Вам Большое!!!❤
Отличный получился !!! Спасибо ☺️
Очень вдохновляете !!!
Светлана, спасибо большое за рецепт! Ещё один в копилочку! Вы большая молодец! Здоровья вам и близким и новых творческих успехов! ❤
Великолепно! Большое спасибо!!!
Светлана спасибо за рецепт.завтра будем пробовать.🍞
Спасибо большое ❤
Спасибо огромное!
По Вашим видео испекла не мало хлебушка! Отличные рецепты!!!
Добрый вечер Светлана, сегодня испекла по вашему рецепту хлеб, очень очень понравился, вкусный, хрустящий . Спасибо вам, что делитесь с нами вашими замечательными рецептами 😊❤
Как раз завтра нужно печь хлеб - испеку по этому рецепту. Спасибо большое за видео, Светлана 😊❤
Испекла,хлеб вкусный.Спасибо за рецепт!
Испекла хлебушек по Вашему рецепту. Вы, Светлана, просто фея! Хлеб ароматный, вкуснейший! Огромное спасибо!
Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Хлеб получился!
Светланочка, спасибо огромное за ваш рецепт и подсказку с 100% влажностью закваски👍испеку на днях обязательно и отпишусь в телеграммканале, ❤❤❤
Сегодня изрекла Столичный, огромное спасибо, Светлана, за рецепт.
Красота! Надо попробовать этот рецепт 👍
Спасибо!
Хлеб чудесный! Пекла его недавно, опять хочу повторить. По мне он универсальный, подходит ко всему. Простой , но при этом очень богатый вкус и аромат!👍
Как приятно увидеть новый рецепт , как раз когда закваска подошла и готова и ждет шанса стать ХЛЕБОМ !
Благодарю за рецепт❤
Закваска на пике, иду замешивать опару, надеюсь что получится и отдельно спасибо за смазку для формы😊
Я люблю такой хлеб ещё и с компотом из сухофруктов. Уже освжаю закваску. Спасибо Светлана!❤
Завтра попробую его испечь.
Спасибо
Вкусный.Люблю этот вид хлебушка.
Светлана, спасибо большое за рецепт. Хлеб получился отличный. В дачный сезон, когда не много свободного времени, очень актуально! Малозатратный по времени. Подписана на Ваш канал . Благодарю Вас за бесценные рецепты
Добрый вечер Светлана 😊, спасибо огромное за чудесный рецепт ❤ Хлеб получился вкусный, красивый и ароматный . При температуре 23 градуса поднимался 3 часа.
Светлана пеку с вами хлебушек полгода, не всё получалось вначале, но сейчас у меня хлеб по ГОСТУ и он меня устраивает на все 100%, и не добавляю никакие семена, это уже не хлеб а булочка
❤❤❤Спасибо , Светлана! Обязательно испеку, когда спадет жара.😊
так для него жара - самое то!
Классно 👍
Светочка как всегда супер!❤
Пеку уже третий раз подряд! Понравился и родным и знакомым! Светлана, спасибо за рецепт! Всегда обожали этот хлеб! У него действительно невероятный вкус! Едим с удовольствием! ❤❤❤
Спасибо,Светлана!Ирина привет,я уже здесь))))
Испекла сегодня хлебушек - это такая вкуснота! Вроде бы продукты те же, что может быть нового? Но нет - кирпичик с хрустящей корочкой, ароматный, медовый мякиш - держусь, что бы все не сьесть😂 спасибо Светлана ❤
Круто.
Очень красивый и не сомневаюсь, что очень вкусный. Спасибо за рецепт! Светлана, хлеб остывает ночь просто на столе? Ничем не прикрываете, например пергаментом?
В Ленинграде был столичный только формовой,спасибо большое за рецепт
Так вкусно рассказали про хлеб 😋 аж слюной чуть не подавилась 🙈 пойду искать где купить форму, хочу испечь формовой
На маркетплейсах посмотрите! Ввлдберис, Озон , Яндекс!
У Светланы Л- 7 размер формы ‘
Очень вкусный вышел хлебушек! Последовала рецепту и повезла, не попробовав даже, гостинец на Троицу своей бабушке 95 лет. А она встретила нас своими хлебами, но была очень впечатлена моим ;)
Смели сразу весь. 🎉
Благодарю ❤сегодня утром испекла приблизительно такой. Количество ингредиентов немножко отличается. С мёдом делаю все почти хлебушки. А главное мука тоже Увелка. И Твердохлеб 1 сорта,как часто у Светланы в видео (приобрела и я)❤. Обязательно приготовлю и по этому рецепту ❤Светочка 🔥🔥🔥
Ой, мой любимый.. А сделайте вариант с заваркой, пожалуйста! ❤ такой я ещё не делала😊
Светлана, спасибо большое ⚘⚘⚘ поставила опару, надеюсь, у меня всё получится 🙏
Спасибо! Оказывается я делаю хлеб, очень похожий на "Столичный"...
Большое спасибо! Самое время печь такой хлеб: минимум затрат и не нужно искать " где потеплее ".
Никогда недобавляю никакие специи и травы в хлеб, не люблю. Спасибо за рецепт, обязательно попробую.❤
Доброго бытия всем!
Вместо топленого масла я использую для смазки форм смалец. И корочка душистая и хлебушек из формы выходит легко, и дешевле. Если у вас новая форма для хлеба и вы планируете использовать для её смазки смалец, то достаточно ее помыть с мылом и прокалить в духовке. От смальца формы не темнеют. . Как новые и внутри и снаружи. Пеку в них е третий месяц.
Светлана, спасибо за рецепт. 😊 Буду печь. А расстойка сколько по времени заняла?
У нас раньше продавался,круглой формы,формовой
Очень похож рецепт на Дарницкий
Все ржано-пшеничные похожи по составу. Но интересно, что результат выходит разный
Добрый день! Светлана, спасибо за рецепт и урок! Подскажите пожалуйста, если не успеваю испечь (после всех этапов будет поздний вечер) можно убрать тесто после формовки в холодильник на ночь, а утром уже испечь? Заранее благодарю за ответ❤
Привет из Сибири Светлана! Спасибо за очередной вкуснючий хлеб! Я как раз люблю без всяких добавок и горбушку😊. У меня вопрос, когда пеку пшеничный хлеб или микс, муки идёт 50 гр в опару + 240 гр в тесто, при этом у меня булка всегда высокая, чаще очень высокая. У вас в рецепте 490 гр муки и булка стандартная. Что я делаю не так?
Я не поняла вашего вопроса. Если вы сравниваете объем чисто пшеничного хлеба и ржано-пшеничного, то конечно первый будет выше
@@Sveta_Ku я о том что у меня муки меньше, а хлеб выше. Спасибо, поняла. Пшеничный хлеб получается выше.
Светлана, здравствуйте! Сердечно благодарю за рецепт! Подскажите, пожалуйста, если закваска из холодильника, то её сначала надо освежить, а потом уже использовать освеженную в опару? Из холодильника в опару сразу нельзя использовать?
Светлана! Спасибо за очередной интересный рецепт. Обязательно испек, такой хлебушек.
Не было времени и испекла на дрожжах, ну совсем не то ни вкуса, ни запаха ароматного.
Светлана, благодарю Вас за рецепты и обучающие уроки. Мне важно видеть, как именно происходит замес, плотность теста, эластичность, подъем. А про дырочки в ржаном тесте - " Продыхи", отдельное спасибо! В Санкт-Петербурге сейчас тепло и тесто бродит значительно быстрее. Вопрос: Если держать четко 12-16 часов ржаную опару, не перебродит ли она? Сейчас +26-27° в квартире.
При такой температуре опара поднимаетмя за 4-5-6 часов вместо 12, я ориентируюсь о её готовности на продыхи. Или держать 12 часов?
Благодарю.
❤️💋
Обязательно попробую именно этот рецепт. Пеку похожий, но больше ржаной муки и с добавкой ржаной патоки- получается потемнее корочка и вкус своеобразный. Но для меня "слишком ржаной" для желудка тяжеловат, а этот будет понежнее, самое то!
Спасибо за рецепт Светлана, обязательно попробуем его испечь. Есть маленький вопрос: закваску для опары брать на пике активности или можно стартер из холодильника?
Лучше на пике. Результат будет надёжнее
@@Sveta_Ku Благодарю Светлана.
Столичный по ГОСТу без заварки и в составе сахар 3%. Муки ржаной и пшеничной 50/ 50. Все остальные вольные вариации - это домашний хлеб по-мотивам Столичного.
Спасибо Светлана за обучение. Покажите выпечку хлеба на спельте и полбе. У нас в Самаре я нашел в продаже муку полба от "Дед Сенгилей" в магазине "Победа" на ул.Пензенской, 24. Какой хлеб можно испечь из неё?
Открываете поиск ютуба и набираете "кучерявая хлеб полбяной" Или "кучерявая хлеб спельта" . И всё находите
@@Sveta_Ku Спасибо, Светлана за ответ. Удачи Вам.
Не знала даже, что в СССР был заводской хлеб на закваске. Мне кажется, что такой хлеб должен быть только ручной работы😊.
Ржаной всегда был на закваске. И заводской конечно тоже
Добрый день, Светлана! А можно эту опару приготвить с вечера, а замешивать утром?
Светлана, а какой влажности у Вас закваска?
67%
Спасибо за рецепт. Ответьте, пожалуйста, можно на пшеничной закваске? Очень хочу сделать, а ржаной нет😢
czcams.com/video/heH9WdP7Ra8/video.html
Подскажите пожалуйста по какому рецепту делаете ржаную закваску?
вот так czcams.com/video/8qQncJ-TaKY/video.html
Добрый день! Светлана, подскажите, у меня форма на 500-600 грамм теста, данный вес лучше разделить пополам? Спасибо!
Да, лучше пополам
Спасибо! 💖 Пожелайте мне удачи 🙏 Буду печь, волнуюсь💓
Здравствуйте, у нас в продаже обдирная ржаная Алейка только. Подскажите, годится ли она для хлеба? Как то боязно испортить хлеб. Я конечно закажу увелку, но до нас 2 недели будет идти. Есть конечно цз твердохлеб у меня, но здесь нужна обдирная. А хлебушек такой хочется.
Обдирная алейка вполне подойдёт
@@Sveta_Ku спасибо большое за быстрый ответ.
Скажите пожалуйста, этот хлеб можно сделать на пшеничной закваске ?
Тоже интересно, потому что нету у меня ржаной
czcams.com/video/heH9WdP7Ra8/video.html
czcams.com/video/heH9WdP7Ra8/video.html
Температурный режим вы из ГОСТа взяли или это личный опыт? Я предлагаю что загрузку хлеба лучше выполнять на 250*, попробую напишу.
Этот личный опыт с личной духовкой:)
Согласен. Делаю практически по той же рецептуре, только вместо меда- концентрат квасного сусла (1 ст.л). 250* с паром, потом 190* без пара. Время выпечки- такое же. Корочка сверху темная получается, почти как у заводского.
А именно подовый можете сделать? Я уже тритий или четвёртый раз Вас прошу, на протяжении лет трёх где-то.
На моменте замеса я показала густоту для подового. В этот момент просто не надо добавлять воду, промесить. Сформовать подовый
Подскажите режим низ+верх?
да, всегда верх+низ
Здравствуйте, выпекать с конвекцией или без?
Всегда без
без пробовала, корочки нет хрустящей. всегда делаю 10 мин верх низ с паром и 35,40 конвекция низ. Просто суппер👍
И да, сейчас испекла, пусть отлеживается до утра. Потом отпишусь.
@@Sveta_KuСветочка,а почему всегда без конвекции?
Потому что конвекция пересушивает корку и делает её твёрдой
Здравствуйте Светлана, всё сделала по рецепту , но в хлебопечке. Хлеб получился не вкусный , плотный ( пропёкся). У меня молодая закваска с 4 июня ( поднимается хорошо) , может надо время увеличить на расстойку, подъём ( не 1.40 , а больше ) . В хлебопечке он поднялся, но когда испекся по объёму , как будто не поднялся.
А если в квартире 20 град то сколько должно продить?😊
Нисколько. Нужно найти место не холоднее +26. Это может быть духовка с включённой лампочкой или микроволновка со стаканом кипятка
Дорогая Светланочка,у меня подовой хлеб получается липким.зачем?
Дело наверняка не в форме, а в содержании. Липкость - это дефект брожения. Ищите причины в закваске
Дорогая Светланочка,спасибо!Если можно снимайте на эту тему видио,пожалюста.Заранее блогадрю вас.
Всё бы хорошо, но очень хочется на дрожжах!!!
Делайте на дрожжах , кто же мешает ? Только аромата не будет , как от настоящего хлеба …
@@Yuliya666 Для этого нужна др. рецептура, а на дрожжах получается не менее ароматный и вкусный хлеб.
Этот хлеб пекли на хлебозаводах на закваске с добавлением хлебопекарных дрожжей на этапе замеса теста 0,5 % . такой хлеб лучше разрыхлён, сбалансированный по вкусу с лёгкой кислинкой.
Ржаной хлеб на дрожжах не пекут. Хлебозаводы тоже на заквасках делают. На дрожжах только пшеничная подкрашенная солодом имитация ржаного может быть
А что это за смазка? Химия какая то?😂
В описании есть ссылка. никакой химии. Суспензия из масла и муки
@@Sveta_Ku поняв)
Светочка, вот этот рецепт, что надо, за короткий срок, без заморочек, без складывания, без холодильника, в нашей бешенной жизни, хлеб лучше не придумаешь, двумя руками за такой рецепт
ржаной всегда без складываний:)