La Guía Completa Para Fermentar En Casa
Vložit
- čas přidán 9. 05. 2023
- Aprende más técnicas importantes con mi curso de cocina online: www.avozmechef.es/courses/Coc...
En esta serie de videos quiero mostrarte el círculo de creación y conservación de alimentos y como cocinar con ellos de una forma natural, poniendo en valor todas las partes de la cadena.
En este segundo video nos centramos en la fermentación, una técnica milenaria que han utilizado todas las civilizaciones conocidas a lo largo de la historia y que se utiliza para hacer muchos de los alimentos más famosos, como el pan, el queso, el miso o la salsa de soja.
Además, es protagonista de muchos de nuestros recuerdos más divertidos, al ser una pieza clave en la formación de alcohol en bebidas como el vino o la cerveza.
Desgraciadamente, esta técnica parece que cayó en el olvido durante mucho tiempo a pesar de estar presente en el día a día de la mayoría de personas.
Hasta hace unos años, cuando en el restaurante Noma de Copenhague, guiados por su idea de cocinar solo con productos de su región y guiados por las temporadas, desempolvaron estas técnicas ancestrales y las volvieron a poner en la vanguardia.
Desde entonces, su uso se ha disparado en la gastronomía mundial, siendo la base del sabor de muchos platos en los mejores restaurantes del mundo.
Sin embargo, aunque la fermentación esté en auge, hay veces que no se entiende bien y aparentemente da bastante miedo, por lo que en este video, junto a José de la Rosa, un biólogo experto en fermentación te la vamos a explicar desde cero para que la entiendas y la puedas utilizar.
Espero que disfrutes viéndolo tanto como yo he disfrutado haciéndolo.
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Grabado en @tiendaparralo
Créditos:
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Espectacular. Si creíamos que las explicaciones concisas y directas pero profundas de Alfredo eran insuperables, se junta con José de la Rosa y lo elevan al cuadrado. El mejor canal nacional de cocina sin lugar a duda.
Mil gracias por el apoyo! Como explica José es una pasada!
Desde argentina secundo que es el mejor canal explicativo. ❤
Yo estudiando medicina, horas y horas todos estos procesos de hongos o mohos. Y aprendo más con un vídeo de cocina. Un espectáculo. Enhorabuena por el vídeo, el chico sabe de lo que habla, doy fe que es un máquina. Más vídeos así!! Son los que más se agradecen para los que nos gusta cocinar
Un auténtico tesoro este canal, como me alegro de que sea en Español. Años atrás para ver contenido de este nivel estaba sólo en CZcams Anglo
Muchas gracias!!! En mi opinión hay que hacer el contenido que a uno mismo le gustaría ver!
@@avozmechefuyyy que maravilla de comentario.
Creo que el compañero no lo ha comentado pero en cuanto a la lacto fermentación es importante usar sal sin aditivos por si alguien lo quiere hacer en casa, el yodo es un agente antimicrobiano y aunque también consigues fermentar se tardaría más tiempo en conseguir el resultado deseado. Un saludo!
Siempre he usado sal de mesa, con iodo y flúor, he logrado las fermentaciones sin problema y en poco tiempo porque al vivir en un lugar cálido, con una temperatura de 30 grados Celsius, los lactobacilos hacen fiesta rápidamente.😅
Qué vídeo más brutal. En este mundo de la información corta e instantánea, al principio me ha dado incluso pereza ver que duraba 28 minutos, pero nada, se me han hecho incluso cortos y he aprendido un montón. Chapó por vosotros dos, de verdad, da gusto escucharos!
Me animaré a hacer mi propia versión del hinojo lactofermentado.
Excelente vídeo. Soy un entusiasta de experimentar con la elaboración de productos fermentados en casa. He leído bastante del tema y además soy bioquímico de profesión. Este es el vídeo más abarcador, organizado y explicativo que he visto hasta ahora sobre el tema. Felicidades a sus creadores, que además han sabido adaptar lo tradicional a los ingredientes locales. 👍👍👍
Espectacular como me encantaría poder aprender en vivo y en directo de la mano de parte de esos dos grandes maestros
La investigación y ciencia llevadas a la cocina de forma tan sencilla y amena, enhorabuena, contenido de calidad.
Muchas gracias Alvaro!! eso intento!
Pero no explico bien lo de Los tomares fresas cebollitas y 2% de sal..... A una velocidad estrepitosa mejor asi que no diga Nada 😂😂😂😂
Como microbiologa me tengo que sacar el sombrero de lo bien explicado que esta este video en tecnicismos faciles de entender sobre bacterias i hongos… felicidades ❤️
Más que increíble el mundo de los fermentos
desde que me apareciste en los shorts no paré de mirarlos. son muy concisos, explicativos y MUY tecnicos pero bajado a tierra. sos muy crack. y no sabes las ansias con las qeu esperaba este video
Esto es la definición de contenido de calidad. Bravo 🙌🏼
De los videos más interesantes que he visto en mucho tiempo y en los que más he aprendido. Enhorabuena Alfredo, por la excelentísima calidad de contenido nos estás dando a todos.
Se nota a la legua que los vídeos que haces son los que realmente te gustaría ver. Enhorabuena
Estos videos son otro nivel , sigue asi que por lo menos los cocineros de habla hispana te lo agradeceríamos , tu canal se ira para arriba maquina
Qué locura, buen hombre! Esto vale oro.
Muy Agradecido
Vaya bestia de la teoría y la técnica el Jose.
QUE TESORO DE VIDEO
Hola Alfredo muy bueno el vídeo a ver si puedes prepara algo para que se nos que más claro eres un crack da gusto aprender contigo gracias por este apredizaje
Pero si es un alquimista de la naturaleza 😮❤
Sensacional video, da gusto escuchar a gente que sabe y ama los temas que trata. Brutal!!
Una pasada este video. Una obra de arte.
Gran video¡¡¡
Tráetelo al canal más a menudo…
El mejor canal de cocina en Español de lejos. La calidad de los videos y el nivel de cocina que hay es espectacular. Porque hagas muchos mas videos Alfredo!!
Como te comento siempre en los vídeos que haces, estás a un nivel de creación de contenido interesante muy alto.
Enhorabuena y a seguir así Alfredo. 💪
Aquí viéndolo de nuevo y marcando aquí la seña😂😂,voy a ver a este chaval también ya que su trabajo es muy bueno.
Qué maravilla de profesional. Felicidades por el vídeo
esto es una locura de canal , soy cocinero desde hace 10 años y estoy aprendiendo la ostia de cosas contigo
Impresionante la calidad informativa que traes siempre. Que buen video!
Mil gracias Tobias! me alegro mucho de que te guste!!
Este contenido es increíble, gracias
El canal más interesante que he visto, muchas gracias por compartir tu conocimiento, mucho éxito.
De todos los videos más que interesantes, este sobresale. Muy buen video, muy interesante, muy siguiendo el canal.
De lo mejor que he visto en años, gran presentación y el mejor experto. Gracias.
Muy buenas explicaciones, m encanta, sigue así q yo quiero seguir aprendiendo contigo 😄
Gracias por regalarnos estos contenidos muy necesarios y esclarecedores, supercanal preferido.
Buenisimo tu video! Impresionante lo que es el mundo de los fermentos, considero que el futuro de la
Gastronomía se encuentra en gran parte ahí. Dónde la gastronomía y la química van cada vez más unidos.
Grande joselito de la rosaaaa y que viva la buena gente de gibraleonnnn
Wow... Creo que este va a ser mi video favorito por mucho tiempo.
Más que cocinar, amo comer. Probar comida de cada cultura, quedarme inmersa en sus sabores y entender la manera en la que ellos saborean su propia comida.
De las cosas que más amo comer son los fermentos, cómo los sabores resaltan tanto, tiene distintas texturas, o como lo sabores se van por otras "ramas".
Muchísimas gracias por este video, realmente amo tu canal porque lo que más amo es comer alimentos naturales que me puedan ofrecer todo el sabor que pueden dar y experimentar con todas sus propiedades.
Excelente explicación, excelente video.
Me ha aclarado muchos conceptos y sobre todo muy bien estrucurado.
Temperatura ambiente, una vez que lo tengas como deseas ya lo puedes pasar a la heladera o frigo. Pero primero a temperatura ambiente
Genial, es increíble el mundo de posibilidades que se abre con estas técnicas. Muchas gracias Alfredo por traer este tipo de contenido
Abre miles de puertas conocer estas técnicas
Genial! Echas a volar las neuronas. Pura creatividad, sabor y nutrición. Excelente, los felicito. Nos animas muchísimo.
Que artista 👏🏼👏🏼👏🏼
Me ha encantado el vídeo. Superinteresante y constructivo. Igual el sonido es mejorable pero se entiende todo a la perfección y el contenido es realmente de calidad. Enhorabuena, Alfredo
Maravillosa clase de José de la Rosa👏👏👏👏❤,gracias Alfredo 🫂🇦🇷🇦🇷🇦🇷
Me encanta este hombre, por que hace lo que me gusta de la cocina, la tradición local, comida local pero buscando como elevárla usando métodos nuevos (o antiguos pero de otras partes).
Tremenda master class! grandes me encanto, te ganaste un like y un sub!
que bueno a sido este video,lo voy a ver varis veces ya que es un estudio que me gusta,los fermentos dan mucho juego y claro despues hacer los platillos mas,muy buen video amigo.
Maravilloso, no se porqué no conocía este canal. 👏👏👏 Ojalá traigais mas videos sobre fermentación.
No nos des MÁS IDEAS que ya no me entran en el frigo....MAKINON 👌
¡Menuda pasada de vídeo! Todo muy interesante y explicado con calma.
Estaría guay ver ahora algún vídeo tuyo con un paso a paso más detenido de los productos más sencillos de hacer en casa 😉.
Increíble, me ha encantado el vídeo, cada vez te superas más, es increíble el tema del fermento ya tengo trabajo para probar algo nuevo 👏🏼👏🏼👏🏼muchísimas gracias.
Me ha encantado, super bien explicado la fermentación y con un proceso muy fácil de seguir. Enhorabuena a todos por este vídeo
Super interesante este tema. Muchas gracias a los dos.
Increíbles Alfredo y José!!! Muchísimas gracias por este contenido de increíble calidad!!!
Loco te juro que adoro tus videos son lo máximo , gracias por siempre traernos más info un capo 😎💯💯💯
Mil gracias por el apoyo!!!
Por fin por fin alguien explica como debe ser. Excelente gracias mil ❤❤❤❤
Muchas gracias a ustedes dos esto es un tesoro ni en la universidad explican con tanta facilidad
Qué maravilla. Otra vez!
Me he metido para ver que era esta movida y me he quedado boquiabierto media hora. Gran video! Enhorabuena a los dos.
Como siempre es una joya tenerte, felicidades por los 100k y con el trabajo que haces en nada llegas al millon!🎉
Gran video! Muy bien explicado y dos cracks!
Qué pasada de vídeo, toda una clase de microbiología aplicada a la cocina,
Pura catedra! Este conocimiento vale oro. Gracias
Simplemente excelente! Me ha quedado una duda respecto del vacio aplicado a los cherry: como verifico un 96% del mismo? 🤔Reitero sublime! Lo voy a volver a ver
¡Curso ya!
¡¡Es una orden!!
Qué pasada de video. Sigue dándole caña Alfredo y José. Me voy a cenar que me ha entrado hambre jajaja
increible el video, esto es gastronomia de verdad. sigue con este excelente contenido. es una maravilla
Y la estética de lo que presentáis me flipa. Enhorabuena!!!! Me inspira tope
Yo soy un porrero, si esos a que los toman por tontos. Pero ya con 13 años o menos, me leía revistas de marihuana y enseñaban muchísimas cosas interesantes. Puedo plantar mis hortalizas mejor que muchos. Controlando cadencias, parasitos y demas(control biologico si lo desas), hago biol,compost y varios fermentos anaeróbicos mas, mis propias enzimas y auxinas. Me encanta la cocina y mi madre es cocinera (por cierto de Nerva, Huelva) me hago la cena desde que tengo 10 años y la comida y la cena desde los 12/13. Te podria fabricar una bolsa con una válvula de descarga para que no tengas que abrir la bolsa y salgan los gases por si solos a cierta presión ( si no las hay ya) o un contenedor mas grande. Los dos sois unos cracks descubri al cocinero por los Shorts y como vi que si es pro me suscrito. Ahora lo are con el de los fermentos jeje. Muy interesante y siempre esta bien aprender algo nuevo. Bueno realmente ya lo conocía, pero siempre esta bien volver a escuchar. Estoy viendo el video mientras limpio 8l de caldo de huesos pollo carne y verduras que acabo de hacer(potente como a mi me gusta)XD. Ahora voy a preparar cuatro o cinco aceites aromáticos. Por si al cocinero le inspiro y se marca un video jeje. Saludos a los dos
🙌Me encanta el canal. Q maravilla de explicaciones.
Woww, que buenas información... Son dos genios
Alfredo, te auguro un gran futuro!!
Felicidades
Ando siguendo desde el principio y ahora empieza a estar donde merece el canal, grandisimo trabajo. Deberias subtitularlos, es un trabajazo pero estoy convencido de que traería suscriptores angloparlantes. Enhorabuena una vez más, no pares.
Impresionante, este video es un regalo
Increíble video! Justo lo habia pedido en el video anterior, 10/10 cracks
Sin palabras! Gracias por compartir estos contenidos. Sois unos cracks.
Mil gracias amigo!!
Bueno, me voy a preparar un mate, y me voy a sentar a ver esto, tiene que ser una joya!
SIEMPRE CONTENIDO DE CALIDAD! 🙌🏻
No me queda más que darte la enhorabuena, y animarte para que sigas así! 👏🏻👏🏻
Increíble video tremenda explicación se agradece esta información super válida para cocineros y para gente que quiera incursionar. Sigue así!🤘
Guardado directamente en mi carpeta de youtube cocina. Este canal se supera día a día.
pd: me hubiera gustado un poquito más de información sobre como hacer el pan con aroma a queso azul.
Felicidades Alfredo por el contenido que estas realizando, cada vez más interesante.
Vaya masterclas! Enhora buena a los dos... muy buenas preguntas y muy buenas respuestas.
Impresionante, lo del embutido es otro nivel, pero los misos, "kimchis" y salsas las haré en algún momento.
Para el tomate cherry entiendo que usas una envasadora al vacío que mide porcentaje de aire. Como se llaman ese tipo de envasadoras? Esa parte me resulta más complicada, aunque supongo que en un tarro grande y al baño maría también saldrá, es menos controlable.
Son excelentes los dos explicando, felicitaciones
Impresionante, enhorabuena a ambos 👏
Pero que maravilla de canal, cada vez me gusta más! Sigue adelante chef!
Mil gracias!! No se para!
Buenisimo
Espectacular el vídeo, muchas gracias por traernos esta calidad! ❤
Excelente información! Gracias por compartir!
Saludos desde Quetzaltenango, Guatemala.
Wow sin palabras ❤
Impresionante este video.
Espectacular
Pedazo vídeo súper interesante muchas gracias
Parece que la fermentación de los cherrys es muy sencilla pero me gustaría un paso a paso por qué se ve espectacular. Y me gustaría saber también en donde puedo aprender a manejar mi máquina de vacío.
Gran video, gracias.
Que pasada de video! Me ha encantado! Gracias!
Graciasss!! Me alegro de que te guste!
Tremendo canal, muy buenas explicaciones y contenido original.
Menudas dos MAKINAS.....nivel " mix "
un video magnifico de verdad, he aprendido muuucho con este maestro de la fermentacion :)
Extraordinario video.
Muchas gracias!!!