Sådan laver du mayonnaise, bearnaise og omelet - forstå emulsionerne i madhåndværk og gastrofysik

Kokkefaglærer Simon Sørensen og gastrofysiker Morten Christensen ser nærmere på tre klassikere i køkkenet, mayonnaise, bearnaise og omelet, der alle tager udgangspunkt i ægget og dets køkkentekniske og fysisk-kemiske egenskaber.
Find mere viden, opskrifter og undervisningsmateriale på fagmedsmag.dk eller smagforlivet.dk.
Simon Sørensen er kokkefaglærer på TechCollege. Morten Christensen er gastrofysiker og lektor på UCL Erhvervsakademi og Professionshøjskole. Begge er en del af Smag for Livet - Med smagen som brobygger.
Smag for Livet er et landsdækkende, tværfagligt forsknings- og formidlingscenter for smag. Centret er støttet af Nordea-fonden.

[@andersolsen3921]

Tusind tak for alle i laver denne her vidoe, da jeg skal op til madkundskab eksamen snart og skal arbejde med "ægget emulsioner"